Comment choisir et infuser le thé Fu Brick ? 4 conseils de sélection et 5 méthodes d'infusion

Le thé en brique Fu , ou thé Fuzhuan, est un thé noir post-fermenté parmi les six principales catégories de thé de Chine.

Les matières premières du thé noir sont très mûres et les feuilles d'origine sont grossières et vieilles. Associé à son processus d'empilement unique, les substances aux propriétés irritantes, telles que les flavonoïdes et les polyphénols, présentes dans le thé subissent une oxydation, une polymérisation, une hydrolyse et d'autres réactions en profondeur . Ces réactions modifient la structure chimique et les propriétés de ces substances, réduisant ainsi l'irritation.

Plus précisément, les changements suivants peuvent survenir :

• Réaction d'oxydation : L'oxygène lors du processus d'empilage favorisera l'oxydation de substances telles que les flavonoïdes et les polyphénols, formant ainsi des produits oxydés. Ces produits oxydés peuvent avoir une irritation et une astringence moindres.

• Réaction de polymérisation : Certaines substances irritantes peuvent subir des réactions de polymérisation pour former des molécules plus grosses, réduisant ainsi leur solubilité et leur irritation dans la soupe au thé.

• Réaction d'hydrolyse : Des substances telles que les alcaloïdes peuvent subir une hydrolyse au cours du processus d'empilement, générant des produits hydrosolubles moins ou moins irritants.

Ces changements profonds rendent le goût du thé noir plus doux sans astringence , et les feuilles sont grossières et vieilles mais douces . De plus, le thé noir peut subir un vieillissement et une transformation supplémentaires avec le temps, ce qui rend son goût et sa qualité supérieurs. Par conséquent, le thé noir est un type ancien de thé noir. Le thé en brique Fu est un exemple parmi les nombreux types d'existence sombre et extraordinaire. Comme il doit être préparé pendant les jours caniculaires (les jours les plus chauds de l'été), une fleur nommée « Eurotium cristatum 冠突散囊菌 » sera générée après la formation du thé. Eurotium cristatum est un micro-organisme qui a un impact essentiel sur la qualité du thé noir. C'est un champignon aérobie qui pousse et se reproduit naturellement pendant le processus d'empilement et de fermentation du thé noir. Eurotium cristatum peut sécréter des enzymes telles que l'amylase et l'oxydase, qui peuvent catalyser la transformation de substances telles que l'amidon et les protéines dans le thé et améliorer encore la saveur et le goût du thé noir. En même temps, il présente certains bienfaits pour la santé, comme les antioxydants, la régulation de la flore intestinale, etc.

Par conséquent, le thé Fu Brick a d'excellents effets sur la perte de poids, la réduction des graisses, la réduction du cholestérol, contient des antioxydants et traite la diarrhée.

Nous allons vous présenter comment boire une tasse de thé en brique Fu à la fleur d'or avec une nutrition aussi riche de manière complète !

Pour identifier la qualité du thé en brique Fu, des différences sensorielles telles que l'apparence, la couleur, les matières premières, les impuretés, les fleurs dorées et la soupe intérieure peuvent être distinguées.

Après un processus de floraison unique, le thé Fu Brick produit de l'« Eurotium cristatum », connu sous le nom de « fleur dorée ». En règle générale, plus le thé Fu Brick contient de fleurs dorées, meilleure est la qualité du thé, ce qui est bien fondé .

• Tout d'abord, plus les fleurs dorées sont denses et plus leur contenu est élevé, plus le processus de fermentation de ce thé en brique Fu est complet et plus la qualité du thé est stable ; en même temps, cela montre également le superbe niveau de savoir-faire de l'usine de thé .

• Deuxièmement, les fleurs dorées jouent un rôle positif dans la transformation de diverses substances dans le thé. Elles peuvent donner au thé en brique Fu un parfum de fleur bactérienne unique et un goût plus moelleux, et plus il y a de fleurs dorées, plus cette amélioration de la saveur est perceptible . Le nombre de fleurs dorées est étroitement lié à la qualité du thé en brique Fu.

Le thé Fuzhuan doit être fermenté pour produire des « fleurs dorées » car l'« Eurotium cristatum » a besoin d'air pour la fermentation. Par conséquent, lors du pressage du thé Fu Brick, la pression doit être modérée et le degré de serrage doit également être approprié, laissant un espace de respiration aux fleurs dorées. Si le thé Fu Brick est pressé trop fort, le nombre de fleurs dorées sera relativement faible et, par conséquent, la qualité sera également médiocre.

La force de pressage appropriée permet au thé d'être entièrement en contact avec l'air, ce qui est propice à la croissance et à la reproduction de l'"Eurotium cristatum" afin que le thé en brique Fu ait plus de fleurs dorées et présente une meilleure qualité. La brique de thé pressée étroitement limitera l'espace d'activité de l'"Eurotium cristatum", ce qui entraînera une croissance restreinte des fleurs dorées et une diminution du nombre de fleurs dorées, affectant ainsi la qualité globale du thé en brique Fu. Par conséquent, le degré de compression a un impact crucial sur la floraison et la qualité du thé en brique Fu .

Le thé en brique Fu de haute qualité présente les caractéristiques d'une surface de brique de thé sèche : plate et lisse, avec des bords et des coins distincts . Sa couleur brune et humide et son corps de brique légèrement lâche évoquent un arôme unique de « fleur bactérienne ».

Le goût est doux , avec une saveur prononcée de « fleur bactérienne » ; l'aquarelle montre un état rouge vif et jaune ; les feuilles du bas sont brun foncé et le thé a une bonne résistance à l'infusion .

Ces caractéristiques sont des critères essentiels pour mesurer la qualité du thé en brique Fu, démontrant pleinement le charme unique du thé en brique Fu de haute qualité.

La brique de thé Fu à floraison naturelle ne présente généralement pas de « fleurs dorées » visibles à la surface, car la plupart des « fleurs dorées » poussent au centre de la brique de thé. Ce n'est qu'en ouvrant la brique de thé que nous pouvons découvrir les « fleurs dorées » cachées.

De plus, les « fleurs dorées » de très haute qualité sont bien réparties et disposées en couches à l'intérieur de la brique de thé et n'apparaissent pas désordonnées ni groupées. Cette répartition uniforme des « fleurs dorées » reflète la haute qualité du thé en brique Fu et le savoir-faire exquis de sa production.

Utilisez une théière en gaiwan ou en argile violette pour l'infusion, avec un rapport thé/eau de 1:20 (se référant à 1 gramme de thé et 20 grammes d'eau. Il s'agit uniquement d'une valeur suggérée, qui peut être ajustée selon les préférences personnelles), et utilisez de l'eau bouillante à 100°C/212℉ pour l'infusion.

Lors de l'infusion, lavez le thé, injectez de l'eau et laissez-le tremper pendant environ 10 secondes avant de verser la soupe. Ensuite, faites infuser normalement. Le temps de trempage de chaque infusion peut être prolongé de 5 secondes pour ressentir la superposition du goût du thé Fu Brick.

Si vous utilisez une théière ou une théière thermos, lavez-la d'abord à l'eau bouillante pour augmenter la température à l'intérieur, assurant ainsi la lixiviation de la couleur, de l'arôme et du goût du thé.

Ensuite, selon le rapport thé/eau de 1:150, mettez-y le thé en brique Fu et après 1 heure de trempage, vous pourrez le goûter pour ressentir le goût pur et moelleux du thé en brique Fu.