Le thé Tieguanyin d'Anxi est réputé en Chine et à l'étranger pour son parfum intense, son arôme durable et son goût moelleux, sucré et frais. Le Tieguanyin d'Anxi est de nature délicate, peu résistant à l'adversité et peu productif. Le type de Tieguanyin légèrement parfumé est le plus populaire en Chine, avec des feuilles de thé bouclées, charnues et rondes, d'apparence lourde et uniforme, d'une couleur vert sable et d'une couleur jaune doré et ambrée riche après infusion. Il a un parfum d'orchidée naturel et riche, un goût moelleux, sucré et frais et un arrière-goût durable, ce qui en fait la meilleure qualité.

Selon la qualité des feuilles de thé, le Tieguanyin est divisé en trois catégories : première, deuxième et troisième. Les principaux aspects qui déterminent le niveau du Tieguanyin sont les caractéristiques de l'apparence, de la couleur, de l'intégrité, de l'uniformité et de l'arôme des feuilles de thé séchées. Les feuilles de thé qui sont étroitement bouclées, compactes, lourdes, uniformes, de couleur vert sable, huileuses, fraîches, avec des caractéristiques variétales distinctes et un arôme pur des feuilles de thé séchées sont toutes considérées comme de qualité supérieure ; sinon, elles sont considérées comme de qualité inférieure. La première catégorie est le niveau le plus élevé.

Le thé Tie Guan Yin a deux profils aromatiques : un parfum léger et un parfum intense. En termes de production, le type de parfum léger subit une fermentation légèrement plus basse et est torréfié à une température plus basse avec plus de roulage, tandis que le type de parfum intense est l'opposé. Le type de parfum léger offre un arôme élevé et durable, avec un goût frais et croquant et une couleur de soupe vert doré, rappelant les feuilles fraîches de la forêt printanière. D'autre part, le type de parfum intense présente une couleur de feuille plus foncée, un arôme plus riche, une douceur moelleuse et durable, une couleur de soupe jaune doré et un goût plus robuste.