Thé semi-fermenté

Le thé semi-fermenté, également appelé thé partiellement oxydé, désigne les thés qui subissent des niveaux d'oxydation allant de 10 % à 70 %. Cette catégorie comprend le thé oolong, qui présente généralement des niveaux d'oxydation compris entre 15 % et 65 %, et le Pu-erh brut (Sheng Pu-erh), qui est naturellement fermenté au fil du temps. Le degré d'oxydation ou de fermentation détermine le profil aromatique du thé, le plaçant entre le thé vert (0 % d'oxydation) et le thé noir (100 % d'oxydation).

Le thé vert est non oxydé (0% d'oxydation), ce qui lui permet de conserver ses arômes frais et végétaux. Le thé noir est entièrement oxydé (près de 100%), ce qui lui confère des saveurs profondes et robustes. Les thés semi-fermentés comme le oolong (15-65% d'oxydation) et le Pu-erh brut (Sheng Pu-erh, fermenté naturellement) se situent entre les deux, offrant un équilibre entre la légèreté du thé vert et la profondeur riche du thé noir.

Les thés semi-fermentés, comme le oolong et le pu-erh brut (Sheng Pu-erh), regorgent d’antioxydants. Des études suggèrent que le thé oolong contient des polyphénols, qui peuvent aider à réduire l’inflammation, améliorer la santé cardiaque et aider à la gestion du poids. Le pu-erh brut est connu pour ses bienfaits potentiels sur la digestion et le métabolisme en raison de sa teneur en probiotiques, en particulier avec l’âge. La teneur en caféine varie généralement de 30 à 50 mg par tasse, selon le type et la méthode d’infusion.

Pour le thé oolong, conservez-le dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité pour préserver sa saveur, idéalement entre 15 et 25 °C (59 et 77 °F). Le Pu-erh brut (Sheng Pu-erh) nécessite une circulation d'air pour vieillir, conservez-le donc dans un environnement respirant, avec une humidité comprise entre 60 et 70 %. Un endroit frais et sombre, comme un garde-manger, est idéal pour les deux.

Pour le thé oolong, utilisez de l'eau chauffée à 85-96°C et laissez infuser les feuilles pendant 2 à 5 minutes, selon vos préférences gustatives et le niveau d'oxydation du thé. Les thés oolong légèrement oxydés peuvent être infusés pendant 2 à 3 minutes, tandis que les thés plus oxydés peuvent nécessiter jusqu'à 5 minutes. Le Pu-erh brut (Sheng Pu-erh) peut être infusé avec de l'eau légèrement plus chaude, à 96-100°C, et réinfusé plusieurs fois, chaque fois pendant environ 10 à 20 secondes dans un style de brassage de type gongfu.

Oui, les thés semi-fermentés comme le oolong et le pu-erh brut (Sheng Pu-erh) sont connus pour leur capacité à être réinfusés plusieurs fois, en particulier lors de l'utilisation de la méthode d'infusion gongfu. Les thés oolong peuvent généralement être réinfusés 5 à 8 fois, tandis que le pu-erh brut peut être réinfusé 10 à 15 fois, chaque infusion libérant des saveurs plus complexes.

Le goût du thé semi-fermenté varie en fonction du degré d'oxydation. Les thés oolong légèrement oxydés (15-30 %) ont tendance à avoir des notes florales et fruitées, tandis que les oolongs plus fortement oxydés (30-65 %) offrent des saveurs de noisette, de torréfaction et parfois de crème. Le Pu-erh cru (Sheng Pu-erh) commence souvent par des notes fraîches et végétales et développe des saveurs terreuses, sucrées et parfois légèrement astringentes en vieillissant.

Oui, les thés semi-fermentés offrent une gamme variée de saveurs, les rendant accessibles aussi bien aux débutants qu'aux amateurs de thé. Les oolongs légèrement oxydés aux notes florales et fruitées délicates sont parfaits pour les débutants, tandis que la complexité du Pu-erh brut (Sheng Pu-erh) pourrait plaire aux buveurs plus expérimentés.

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