Tè Pu-erh maturo Dayi 7572 2019, lotto 1901
Una ricetta non cambia. Ma è il tempo a fare il lavoro che la ricetta da sola non può fare. Il lotto del 1901 è la stessa formulazione 7572 — la stessa miscela di origine 1975 di foglie di superficie con punte dorate su un cuore di grado 7, fermentata secondo gli stessi protocolli di Menghai — eppure ciò che arriva nella tazza è un tè del tutto diverso. La differenza non sta nella formula. Sta in ciò che è accaduto tra la pressatura e l'infusione. Questo è un tè entrato in magazzino nell'ottobre 2019 e da allora in riposo, non nel sud umido dove la maggior parte dei puerh invecchia rapidamente, ma nel clima secco e temperato di Xi'an — una città dell'entroterra settentrionale cinese dove le estati sono calde e gli inverni freddi, e l'aria, cosa cruciale, resta secca tutto l'anno.
La conservazione plasma il puerh tanto quanto la fermentazione, e il luogo ne decide la direzione. La maggior parte dei puerh invecchiati sul mercato porta l'impronta della conservazione del Guangdong o di Hong Kong: l'elevata umidità ambientale accelera l'attività enzimatica e ammorbidisce i tannini, ma lascia anche una firma — una nota umida, da cantina, che la cultura del tè cinese chiama cang wei (仓味), ovvero sapore di magazzino. La conservazione a secco di Xi'an segue il percorso opposto. L'aridità naturale rallenta la trasformazione, estendendola lungo gli anni invece che lungo le stagioni, e il risultato è un invecchiamento senza compromessi: il tè si approfondisce e si arrotonda, ma non acquisisce nulla lungo il cammino. Nessun sentore di muffa, nessuna torbidezza terrosa, nessun bisogno di lasciar aerare le foglie prima dell'infusione. Quello che assapori è il tè stesso — e nient'altro.
Quella limpidezza è il filo conduttore di ogni infusione. La conservazione a secco preserva l'integrità strutturale del 7572 così completamente che le prime due infusioni risultano pulite e trasparenti, con una limpidezza ambra pallida che sorprende chi è abituato alle prime infusioni più scure del puerh invecchiato in ambiente umido. Alla terza infusione arriva il corpo: non la dolcezza caramellata immediata di un 7572 più giovane, ma un registro più profondo: legno invecchiato, una lieve traccia di datteri secchi e una texture che avvolge la bocca senza pesantezza. L'amarezza che il 7572 porta con sé nei primi anni si è in gran parte risolta, sostituita da una dolcezza morbida e persistente che indugia sul fondo della gola. Le infusioni tardive rivelano una struttura minerale pulita, una caratteristica specifica dei tè conservati a secco, dove nulla maschera il carattere di fondo della foglia. La foglia bagnata, castagna scura e flessibile, tiene insieme per dieci o più passaggi senza disfarsi in fango. Questo è l'invecchiamento del puerh fatto lentamente, fatto in modo pulito, fatto nel modo in cui la Cina settentrionale lo ha sempre fatto: ha un sapore che non troverai in un magazzino umido.
Dettagli del prodotto:
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Anno
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Lotto
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Tipo
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Nome
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2019
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1901
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Pu-erh maturo (熟茶)
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7572
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Specifiche: torta da 357 g, campione da 30 g
Produttore: Fabbrica di tè Menghai
Conservazione: Conservato nel nostro magazzino a secco di Xi'an dal momento della spedizione dalla fabbrica, in condizioni di conservazione naturali.
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