Guida alla preparazione delle Perle del Drago di Pu-erh crudo
Attrezzatura consigliata:
- Gaiwan (盖碗) — capacità 100-120 ml, preferibilmente in porcellana o ceramica
- In alternativa: teiera in argilla Yixing, teiera in vetro o tazza infusore portatile
Parametri di infusione:
- Quantità di tè:1 perla del drago (8 g) per 100-120 ml di acqua
- Qualità dell'acqua:Acqua filtrata o naturale di sorgente; evitare acqua distillata o acqua di rubinetto fortemente clorata
- Temperatura dell'acqua:95°C - 100°C (203°F - 212°F); appena bollita è l'ideale per il Pu-erh crudo
Metodo di preparazione passo dopo passo:
Passo 1 — Risveglio del tè (醒茶, Xǐng Chá):Svegliare il tè è fondamentale per le forme compresse come le perle del drago. Mettere la perla nel gaiwan preriscaldato. Versare acqua appena bollita sulla perla in modo da sommergerla completamente. Scolare subito quest'acqua (entro 3-5 secondi). Questo risciacquo ha tre scopi: innalza la temperatura della foglia per prepararla all'estrazione, rimuove la polvere superficiale accumulatasi durante la lavorazione e la conservazione, e inizia ad allentare le foglie strettamente compresse. Gettare questo liquido.
Fase 2 — Rùn Chá (risciacquo inumidente):Versare un secondo risciacquo con acqua calda, lasciandolo agire per 5-8 secondi mentre la perla inizia ad espandersi in modo evidente. Scolare e gettare (oppure sorseggiare leggermente come anticipazione). A questo punto, la perla dovrebbe essere visibilmente aperta, con le foglie esterne che iniziano a separarsi.
Fase 3 — Prime infusioni da bere (infusioni 3-7):Versare l'acqua con un movimento circolare sulla perla parzialmente aperta. Lasciare in infusione per circa 5 secondi, poi versare nella caraffa di equità (公道杯, Gōng Dào Bēi) e servire. I tempi di infusione brevi evitano l'estrazione eccessiva e preservano la complessità stratificata del tè. Ripetere, mantenendo infusioni di 5 secondi per le prime diverse infusioni da bere.
Fase 4 — Infusioni intermedie (infusioni 8-12):Man mano che le foglie continuano ad aprirsi completamente e a rilasciare i loro composti, prolungare gradualmente il tempo di infusione a 10-15 secondi. Verificare che il colore del liquore mantenga luminosità: ciò indica che le foglie hanno ancora molto sapore da offrire.
Fase 5 — Infusioni successive e bollitura (infusioni 13+):Prolungare i tempi di infusione a 20-30 secondi. Quando il sapore inizia a diventare notevolmente più leggero, trasferire le foglie già infuse in una teiera in ceramica, un bollitore in argento, una pentola in acciaio inossidabile o una teiera in vetro resistente al calore. Aggiungere 500-800 ml di acqua e portare a ebollizione delicata per 3-5 minuti. Questo metodo di bollitura estrae gli zuccheri residui e le note più profonde di legno e frutta, producendo un infuso ricco e rilassante con una pronunciata dolcezza di miele.
Resa:15+ infusioni di qualità per 8 g di perla del drago se preparato con attenzione.