Un tè nero con l'anima di un oolong.
Questo tè nasce come un classico tè nero di primavera: un germoglio e una o due foglie, raccolte a mano da una cultivar a foglia piccola coltivata nelle zone montuose della regione di Pu'er, nello Yunnan. Le piante stesse hanno una storia interessante: la loro discendenza risale alla provincia del Fujian, dove questa cultivar ha avuto origine, prima di essere trapiantata e acclimatata alle altitudini più fresche dello Yunnan.
Ciò che rende questo tè diverso è un singolo passaggio aggiuntivo che la maggior parte dei tè neri non prevede mai.
Il processo
Dopo la raccolta e l'appassimento delle foglie, queste vengono sottoposte a yao qing 摇青 — una tecnica mutuata dalla produzione dell'oolong, in cui le foglie vengono delicatamente fatte roteare e scuotere in cesti di bambù. Questo sfregamento controllato rompe le pareti cellulari sui bordi delle foglie, innescando un'ossidazione parziale e precoce prima che le foglie vengano arrotolate. Nella produzione dell'oolong, questo passaggio è ciò che sviluppa gli aromi floreali; qui viene applicato a un tè che seguirà poi l'intero processo del tè nero: arrotolatura, ossidazione completa ed essiccazione.
Il risultato non è proprio un oolong, e non è proprio un tè nero convenzionale. Si colloca al confine tra entrambi.
In tazza
L'infuso si presenta di un rosso intenso e limpido — decisamente più ricco e viscoso rispetto alla maggior parte dei tè neri cinesi.
Sul piano del gusto, le note dominanti sono floreali e dolci di miele, con un sottotono morbido e cremoso che persiste nel finale. La qualità floreale non è pungente né artificialmente profumata; è più sommessa, più vicina a fiori di campo essiccati o osmanto. Amaro e astringenza sono quasi assenti, anche con un'infusione più lunga. Questo lo rende un tè facile da bere in qualsiasi momento della giornata, senza stancare il palato.
Non ha bisogno di latte o zucchero. Non ha quasi bisogno di nulla da parte vostra.
Dettagli
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Origine: Pu'er, Yunnan, Cina
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Cultivar: varietà a foglia piccola del Fujian (trapiantata)
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Grado: prima gemma + una o due foglie
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Stagione: raccolto primaverile
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Formato: foglia sfusa
La preparazione
Stile gongfu: 5 g per 100 ml · 90–95 °C · 15 secondi, aumentando a ogni infusione · 5–7 infusioni
Stile occidentale: 3 g per 200 ml · 90 °C · 2–3 minuti · 2–3 infusioni
Un'acqua appena sotto l'ebollizione piena è l'ideale: preserva le note floreali che rendono questo tè degno di essere bevuto.
