Torta di tè Bai Hao Yin Zhen (Ago d'Argento)

Il Pelo d'Argento (White Hair Silver Needle) è il grado più pregiato del tè bianco. Si raccoglie all'inizio della primavera, quando la pianta ha appena emesso un germoglio con una fogliolina. Le foglie vengono raccolte con cura e solo le punte più tenere vengono selezionate come materia prima. Queste punte vengono stese uniformemente su setacci di bambù e lasciate essiccare alla debole luce del sole o in un'area ombreggiata e ben ventilata fino all'80-90% di essiccazione. In seguito vengono tostate delicatamente su carbone a bassa temperatura, tra 30 e 40 gradi Celsius, fino all'essiccazione completa. Il Pelo d'Argento è prodotto principalmente a Fuding e Zhenghe. Il Pelo d'Argento che vendiamo proviene da Fuding, la più autentica zona di produzione del tè bianco.

Il Tè Bianco Pelo d'Argento si distingue per i germogli carnosi e robusti, ricoperti di peluria bianca, dritti e candidi come aghi d'argento. Per esaltarne il carattere dolce e mielato, consigliamo l'infusione in stile gongfu: 5–6 g di tè in un gaiwan da 100 ml con acqua a 85–90 °C (185–194 °F). Sciacquate rapidamente i germogli (3–5 secondi) per risvegliarli, poi lasciate in infusione la prima volta per 20–30 secondi. Aggiungete 10–15 secondi a ogni infusione successiva: potrete ottenere 5–6 infusioni soddisfacenti, ognuna delle quali svela un nuovo strato di sapore. Preferite una tazza più informale? Provate lo stile occidentale con 3 g per 200 ml a 85–90 °C per 3–5 minuti. Oppure, per l'esperienza classica nel bicchiere di vetro, mettete 3 g in un bicchiere alto, versate 200 ml di acqua a 85–90 °C e attendete 5–6 minuti che i germogli scendano sul fondo prima di sorseggiare: i germogli eretti che danzano nel bicchiere sono parte dello spettacolo.