Shou Mei essiccato al sole 2013 — Fuding Guanyang · Torta da 300 g

Shou Mei essiccato al sole 2013 — Fuding Guanyang · Torta da 300 g

Questo è uno Shou Mei di primavera 2013 proveniente dal villaggio di Xitou, nella città di Guanyang, a Fuding. Il materiale è della cultivar Fuding Dahao, appassito all'aperto sotto il sole diretto. Dopo quattro anni di invecchiamento in foglia sfusa, è stato pressato in questa torta da 300 g nel 2017.

Vale la pena essere chiari sul grado: questo è uno Shou Mei primaverile della fascia più grossolana. Le foglie sono grandi e ben sviluppate, i gambi sono presenti e non si tratta affatto di una materia prima fine o delicata. A questa età non è un problema — è anzi parte del motivo per cui questo tè funziona. Le foglie pesanti e i gambi contengono più zuccheri naturali rispetto a un grado più fine, e oltre dodici anni di invecchiamento hanno avuto molto materiale con cui lavorare. Il risultato è una tazza densa, dolce e profondamente appagante, in un modo che un punto di partenza più raffinato spesso non è. Il prezzo riflette onestamente il grado.

Dopo dodici anni, questo tè è pienamente in territorio maturo — più avanti di qualsiasi altro della nostra gamma attuale, tranne il 2012 Gold Brick. Il carattere grezzo del giovane tè bianco è completamente scomparso. Il liquore si versa di un rosso limpido e brillante — vivido e pulito, non torbido. Il sapore è andato oltre la semplice dolcezza di dattero, verso qualcosa di più stratificato: c'è il dattero secco e, sotto, una profondità che ricorda il ginseng, chiamata in cinese 参香, e un più ampio calore medicinale che si posa dopo il sorso. Non è per nulla sottile. È il tipo di tazza che rende immediatamente evidente che stai bevendo qualcosa che ha avuto tempo.

La lavorazione con essiccazione al sole è stata la scelta giusta per questo grado e per questo percorso di invecchiamento. L'ossidazione aggiuntiva dovuta all'esposizione diretta al sole ha conferito al tè una base più ricca e scura da cui invecchiare. Insieme agli zuccheri naturali presenti nella foglia più grossolana, il risultato è una tazza con corpo e peso autentici.

Una nota pratica sul metodo di preparazione: questo è uno dei pochi tè della nostra gamma in cui un'infusione lenta — in stile grandpa o con un'infusione prolungata in un thermos — supera davvero il gongfu per molti bevitori. Il contatto prolungato con acqua bollente estrae la dolcezza e gli strati aromatici più profondi in un modo che le infusioni rapide del gongfu non sempre riescono a catturare. Detto questo, il gongfu offre più controllo e più infusioni, quindi dipende da ciò che cerchi.

Il tè è conforme agli standard nazionali cinesi di sicurezza alimentare (GB). Non è certificato biologico.

Una nota sul peso

Questa torta è stata originariamente pressata a uno standard di 350 g nel 2017. La materia prima — Shou Mei grossolano di tarda primavera — non era facile da vendere all'epoca, quindi è stata messa da parte deliberatamente per un invecchiamento a lungo termine.

Nel corso degli anni, le torte di tè invecchiate perdono gradualmente umidità e massa mentre continuano a trasformarsi. Quando questo tè ha raggiunto la fase in cui valeva davvero la pena berlo, il peso effettivo della torta si era stabilizzato tra 310 g e 340 g. Lo etichettiamo a 300 g per assicurarci che ogni torta ricevuta soddisfi o superi quanto indicato sull'involucro — non come stima prudente, ma come stima onesta.

Quello che ricevi è una torta che pesa più di quanto indicato, realizzata con materiale che ha avuto bisogno di tempo per diventare ciò che è ora.

In sintesi

La preparazione

Acqua a piena ebollizione (100 °C) per tutta l'infusione. A questa età e con questa struttura delle foglie, non c'è motivo di essere cauti con la temperatura: è il calore che apre il tè.

Infusione lenta / 焖泡 (particolarmente consigliata): Circa 3 g in un thermos o in una tazza con coperchio con acqua bollente. Lasciare in infusione per 10–15 minuti o più prima di bere. Rabboccare con acqua bollente quando la tazza è piena circa a un terzo. Questo metodo si adatta bene al tè: il tempo prolungato in acqua calda estrae la dolcezza e gli strati aromatici più profondi che i metodi più rapidi possono lasciare indietro. Consente anche una preparazione senza sforzo durante tutta la giornata.

Stile nonno: Come sopra, ma in una tazza aperta. Bere mentre infonde, rabboccare secondo necessità. Meno concentrato di un'infusione in thermos, ma altrettanto poco impegnativo.

Gongfu: Staccare circa 5 g con un ago da tè e preparare in un gaiwan o in una piccola teiera (circa 110 ml). Un rapido risciacquo con acqua bollente prima della prima infusione. Prima infusione 20–30 secondi, prolungare di 10–15 secondi a ogni giro. Si possono ottenere 12 o più infusioni: la foglia grossolana regge eccezionalmente bene in una sessione lunga.

Sui tempi del gongfu: questo tè non teme un'infusione lunga — non affrettare. Se l'acqua non è abbastanza calda, o l'infusione è troppo breve, il liquore non raggiungerà quel rosso profondo e ricco e risulterà sottile e piatto.

Metodo occidentale / teiera: Circa 3–5 g per 300–400 ml, acqua bollente, 4–5 minuti. L'infuso scuro e corposo si esprime con chiarezza.

Formati disponibili

• Campione da 30 g — circa sei sessioni gongfu. Un modo pratico per provare un tè invecchiato prima di impegnarsi in una torta intera.
• Torta singola (300 g) — l'opzione standard. Conservare in un luogo asciutto e privo di odori a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta.
• Tong — 7 torte (2,1 kg) — l'opzione più economica. A questa età, il tè è stabile — non lo acquisti per farlo invecchiare ulteriormente, ma per berlo. Un tong è una scorta ragionevole se questo tè entra nella tua rotazione abituale.

Sul rapporto qualità-prezzo: Un tè bianco invecchiato da un'origine denominata, a un prezzo da consumo quotidiano, non è comune. Il grado è grossolano e la descrizione lo dice. Ma l'invecchiamento è reale, il sapore c'è, e se sei stato curioso di sapere che gusto ha davvero un tè bianco Fuding maturo senza pagare un premio per materia prima pregiata, questa è una risposta diretta a quella domanda.

Se stai confrontando all'interno della gamma: Il prodotto più vicino è il 2012 Gold Brick — stessa regione, grado simile, un anno più vecchio. Il Gold Brick è pressato più compatto e in un formato più grande (500 g); questa torta è da 300 g e un po' più facile da finire. I profili aromatici a questa età sono in linea di massima simili — entrambi sono in territorio maturo con carattere di dattero e medicinale — ma il Gold Brick ha un anno in più e una storia di compressione diversa. Entrambi funzionano come punto di ingresso nel tè bianco Fuding più vecchio.