Jing Chang Hao Mengsong Qiu Yun Sheng Pu'er 2013
Pu'er crudo (Sheng) · 2013 · Comune di Mengsong, Menghai, Xishuangbanna · Raccolta autunnale · Stoccaggio a secco Xi'an
Il comune di Mengsong occupa le colline orientali della contea di Menghai, nello Xishuangbanna. È una delle Nuove Sei Famose Montagne del Tè dello Yunnan, nota a livello locale per due reputazioni che sembrano contraddittorie finché non si assaggia davvero il tè: un luogo famoso per fragranza e dolcezza e, allo stesso tempo, conosciuto come patria del tè amaro. Entrambe sono vere, e il modo in cui si compongono nella tazza è ciò che rende il materiale di Mengsong degno di attenzione.
Gli alberi ad alto fusto qui sono prevalentemente della varietà a foglia media — compatti, robusti, con foglie spesse e ben gemmate che contengono abbondanti composti aromatici. Le condizioni di crescita sono impegnative: alta quota, forte copertura nuvolosa, ampie escursioni termiche giornaliere, vegetazione circostante densa. Il tipo di ambiente che dà carattere alla foglia, non solo volume.
Questa torta è stata pressata nel 2013. È rimasta in stoccaggio a secco a Xi'an da quando ha lasciato la fabbrica.
Perché l'autunno
La maggior parte dei bevitori di pu'er sceglie per default il tè di primavera. La primavera ha i suoi pregi — limpidezza, delicatezza, una certa freschezza. Ma il raccolto autunnale di una montagna come Mengsong racconta una storia diversa, e vale la pena capirla prima di preparare il tè.
Questo tè è stato raccolto nel periodo tra fine agosto e inizio settembre — la stagione che i contadini locali chiamano Guhua Cha (谷花茶): il raccolto del fiore del grano, chiamato così per il momento in cui le risaie sono in piena fioritura e i campi stanno diventando dorati. Le giornate sono limpide e fresche, le notti fredde, e le escursioni termiche tra loro sono le più ampie dell'anno. Queste condizioni sono particolarmente favorevoli all'accumulo di composti aromatici nella foglia.
Il risultato è un tè la cui qualità distintiva è il profumo. Non il profumo leggero e arioso di uno sheng primaverile — qualcosa di più profondo e più assestato. Frutta, miele floreale, un calore nell'aroma che indugia nella tazza dopo la mescita e si attacca al fondo di un contenitore vuoto molto tempo dopo che il tè è finito. Il corpo è più rotondo e più dolce rispetto al materiale primaverile della stessa montagna, con un'astringenza complessiva inferiore. È un tè più accessibile senza essere più semplice.
Tredici anni dopo
Uno sheng autunnale del 2013 di Mengsong, conservato a secco a Xi'an per oltre un decennio, si trova in una posizione interessante. Le sfumature verdi e crude di uno sheng giovane si sono ammorbidite considerevolmente. L'amarezza — sempre presente nel materiale di Mengsong, parte della sua identità — arriva ancora al primo sorso, ma si dissolve rapidamente e in modo pulito, e la dolcezza che segue è profonda e persistente. Il profumo ha acquisito densità nel corso degli anni senza perdere la sua altezza.
Non è un tè vecchio finito. È un tè in una sicura fase intermedia di sviluppo: già davvero piacevole, ancora in evoluzione, con anni di trasformazione davanti se scegli di conservarlo. La conservazione a Xi'an ha mantenuto il sapore pulito e il carattere dell'origine intatto — nessuna nota di stoccaggio fra te e la montagna.
In tazza
Il profumo arriva per primo e rimane per tutta la degustazione: miele fruttato e floreale, presente nella foglia secca, vivo nell'infuso, persistente nella tazza vuota. I tè Mengsong sono noti per il forte profumo di fondo tazza — la fragranza che resta nel recipiente dopo che il tè è stato versato — e questo lo esprime chiaramente.
Il primo sorso porta con sé l'amaro. Non è un difetto; è la montagna. Mengsong è chiamata la patria del tè amaro per un motivo, e cercare di eliminare quella qualità significherebbe mancare il punto. Ciò che conta è quello che succede dopo: l'amaro si dissolve rapidamente, libera la gola e si apre in una dolcezza di ritorno che risale dal profondo della gola e persiste. L'infuso è dolce, morbido e selvaggio come la montagna — una combinazione difficile da descrivere con precisione e facile da riconoscere quando la si assaggia.
Le foglie sono spesse e vigorose. Si aprono completamente in teiera e sostengono molte infusioni senza perdere vigore.
La preparazione
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Temperatura dell'acqua: Ebollizione — 100°C / 212°F. A calore pieno per tutta la sessione.
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Recipiente: Un gaiwan o una piccola teiera in argilla. Un gaiwan permette di leggere chiaramente ogni infusione e di seguire l'evoluzione del profumo; l'argilla integrerà leggermente i sapori man mano che la sessione procede.
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Quantità di foglie: Circa 7–8 g per 100 ml. Il materiale Mengsong è concentrato — inizia entro questo intervallo e regola in base al gusto.
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Risciacquo: Un rapido risciacquo con acqua bollente, da eliminare immediatamente. Risveglia la foglia compressa e scalda il recipiente.
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Prima infusione: Circa 10 secondi. Versare immediatamente.
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Infusioni successive: Versare immediatamente — non lasciare in infusione il tè. Man mano che la foglia si apre e la sessione procede, inizia ad aumentare gradualmente il tempo di infusione, seguendo il tuo palato anziché un programma fisso.
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Fondo della tazza: Dopo ogni versata, prenditi un momento per annusare la tazza vuota. Il profumo persistente che vi si trova — frutta, miele, calore — è uno dei piaceri distintivi di questo tè a questa età.
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Longevità: Aspettati una sessione lunga. La foglia è densa e ben strutturata; 12 o più infusioni valide sono un'aspettativa ragionevole.
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Acqua: Vale la pena usare acqua filtrata o di sorgente se la tua acqua del rubinetto è molto trattata.
Conservazione
In oltre tredici anni a Xi'an, questo tè si è evoluto in modo pulito ed è in condizioni stabili. Per la conservazione a lungo termine: un ambiente asciutto con un ragionevole ricambio d'aria, lontano dalla luce solare diretta, dall'umidità e dagli odori forti. È sufficiente una scatola di cartone in una stanza pulita e asciutta. Evita contenitori ermetici — il tè ha bisogno di respirare.
L'involucro in carta di gelso Dai è sottile, flessibile e altamente traspirante — leggermente ruvido al tatto, con la texture naturale e irregolare di un materiale tradizionale. Non è decorativo. È scelto perché consente alla torta di continuare a invecchiare a contatto con il suo ambiente. Mantienilo integro quando possibile.
Il campione da 30 g è sigillato per la conservazione a breve termine. Una volta aperto, tienilo asciutto, pulito e lontano da qualsiasi cosa abbia un odore forte.
Disponibile in
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Torta da 357 g — un bing intero, avvolto in carta di gelso Dai tradizionale
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Tong da 7 torte — 7 × 357 g, avvolte in bambù; il miglior rapporto qualità-prezzo per chi invecchia o condivide
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Campione da 30 g — per chi vuole provare prima di impegnarsi in una torta intera
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