"2014 Shou Mei essiccato al sole — Fuding Guanyang · torta waffle da 100 g"
Questo è uno Shou Mei di tarda primavera del 2014 proveniente dal villaggio di Xitou, nella città di Guanyang — una delle zone di coltivazione più elevate di Fuding. Il materiale è una miscela dei cultivar Fuding Dabai e Fuding Dahao, appassita all'aperto sotto il sole diretto. Dopo circa due anni di invecchiamento in foglia sfusa, è stato pressato in questa torta waffle nel febbraio 2016.
Shou Mei è il grado di tè bianco di Fuding con le foglie più larghe, raccolto più avanti in primavera rispetto alla Peonia Bianca. Le foglie sono più grandi, più sviluppate e il materiale contiene più steli rispetto a un grado più fine. Non è un compromesso: è la natura del grado e ha un effetto diretto su ciò che arriva nella tazza. La foglia spessa e lo stelo contengono una proporzione maggiore di zuccheri naturali e, dopo oltre un decennio di invecchiamento, questi zuccheri si traducono in una tazza notevolmente dolce e dal corpo pieno. Shou Mei tende anche a essere più resistente dei gradi più fini: la foglia più pesante regge più infusioni, ed è per questo che questo tè arriva a 12 o più round in una sessione gongfu. Il prezzo riflette onestamente il grado.
Oltre dieci anni di invecchiamento a partire da una base essiccata al sole hanno portato questo tè in pieno territorio maturo. Il liquore si versa di un ambra rossastra profonda, a volte tendente al rosso-bruno. Le note dominanti sono dattero secco e la calda profondità medicinale che accompagna un tè bianco correttamente invecchiato — quello che i cinesi chiamano 药香 — con una dolcezza che si porta pulita fino al finale. Non resta nulla di crudo o tagliente. È assestato e morbido, pronto da bere ora.
Il formato waffle è pratico. Ogni torta da 100 g è suddivisa in 18 sezioni uguali di circa 5,5 g ciascuna: una sezione, una sessione gongfu. Spezzala a mano, mettila in infusione e il gioco è fatto. Niente strumenti, niente dosaggi, niente foglie sfuse da gestire.
Il tè è conforme agli standard nazionali cinesi di sicurezza alimentare (GB). Non è certificato biologico.
In sintesi
| Tipo di tè |
Shou Mei (寿眉) invecchiato, torta waffle |
| Raccolta |
Tarda primavera 2014 |
| Origine |
Xitou, comune di Guanyang, Fuding, Fujian |
| Produttore |
Liufeng Tea · Yunwu Tea Factory |
| Cultivar |
Fuding Dabai e Fuding Dahao |
| Processo |
Appassimento al sole; pressato nel febbraio 2016 |
| Peso netto |
100 g per torta |
| Sezioni |
18 pezzi da staccare, circa 5,5 g ciascuno |
| Liquore |
Ambra rossastra profonda tendente al rosso-bruno |
| Sapore |
Dattero secco, profondità medicamentosa, dolce e corposo |
| Certificazione |
Standard nazionale cinese (GB) / sicurezza alimentare |
La preparazione
L'acqua bollente (100 °C) è la scelta giusta qui. La struttura spessa di foglie e steli dello Shou Mei è fatta apposta per questo — il calore apre completamente la foglia e tira fuori sia la dolcezza sia la profondità. Temperature più basse lasceranno qualcosa inespresso.
Gongfu (consigliato): Stacca a mano una sezione (~5,5 g) e preparala in un gaiwan o in una teiera piccola (circa 110 ml). Un rapido risciacquo con acqua bollente prima della prima infusione aiuta ad allentare la foglia compressa. Prima infusione 20–30 secondi, aumenta di 10–15 secondi a ogni passaggio. Aspettati 12 o più infusi — la foglia più pesante dello Shou Mei resiste più a lungo rispetto alle qualità più fini.
Grandpa / infusione lunga: Mezza sezione in una tazza o in un thermos con acqua bollente. Bevi mentre infonde, rabbocca quando la tazza è piena circa per un terzo. La maturità e la dolcezza naturale di questo tè lo rendono clemente — nessuna amarezza, nessuna nota aspra anche con un'infusione prolungata.
Metodo occidentale / teiera: Una sezione per 300–400 ml, acqua bollente, 3–4 minuti. Il liquore scuro e dal corpo pieno emerge chiaramente in questo modo.
Formati disponibili
Torta singola (100 g) — 18 sessioni gongfu. Un modo pratico per provarlo prima di passare a quantità maggiori.
Scatola di latta — 5 torte (500 g) — si conserva bene nella latta. Una scelta ragionevole se bevi quotidianamente o desideri un'opzione presentabile da regalare.
Bundle — 10 torte (1 kg) — avvolte in corda di canapa. L'opzione più economica. Conserva in un luogo asciutto e senza odori a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta.
Sul valore: Questo è un tè da bere quotidianamente. Il grado è onesto, l'invecchiamento è reale e il prezzo riflette entrambi. Lo Shou Mei a questa età offre più infusioni per sessione rispetto a un grado più fine, il che lo rende pratico oltre che piacevole.
Se stai confrontando tra la gamma: Abbiamo anche una torta waffle White Peony 2014 dalla stessa raccolta, stesso produttore, stesso formato. Il White Peony utilizza un grado di foglia più fine con un carattere leggermente più delicato; questo Shou Mei è più corposo, produce più infusioni e si colloca su un prezzo simile. Nessuno è oggettivamente migliore — sono espressioni diverse dello stesso anno e della stessa origine.
