«Fortune» Shou Mei essiccato al sole 2021 — Fuding Guanyang · Mini torta da 50 g
Fortune è la traduzione inglese di 福, il carattere cinese sulla confezione. Un nome semplice per un tè schietto.
Questo è uno Shou Mei di primavera 2021 di Guanyang Town, una delle zone di coltivazione a maggiore altitudine di Fuding. La materia prima è il cultivar Fuding Dahao, appassita all'aperto sotto il sole diretto secondo il metodo tradizionale. Proviene da Liufeng Tea, prodotta presso la Yunwu Tea Factory.
Una nota sul grado: Shou Mei è il grado a foglia più ampia del tè bianco di Fuding, raccolto più avanti in primavera rispetto al White Peony. Questo lotto specifico si colloca nella fascia alta dello Shou Mei — foglie più grandi e più sviluppate di quelle che si trovano in un White Peony, ma ben selezionate e uniformi, più vicino a ciò che viene classificato come Gong Mei. Per una torta invecchiata, quel carattere di foglia più piena è un vantaggio: c'è più materiale con cui lavorare e il profilo aromatico tende alla ricchezza piuttosto che alla delicatezza.
L'appassimento al sole qui conta per gli stessi motivi per cui conta in qualsiasi tè bianco invecchiato. Il calore diretto durante la lavorazione favorisce un livello più profondo di ossidazione iniziale, che indirizza il tè verso un carattere più denso, più scuro e più dolce con l'invecchiamento. Dopo diversi anni di conservazione in foglia sfusa, il materiale è stato pressato in questa torta legata in modo lasso. Ormai la trasformazione è chiaramente in corso: il liquore si versa di un ambra rossastra profonda, la nota dominante è una calda dolcezza di dattero secco e il corpo è pieno e morbido. Si colloca comodamente nella fase iniziale-intermedia dell'invecchiamento. Gli spigoli più duri di un tè bianco giovane sono spariti; ciò che rimane è liscio e accessibile senza essere piatto.
La pressatura lasca è intenzionale e degna di nota. Puoi staccare a mano la quantità che ti serve — senza punteruolo da tè né strumenti. La struttura della foglia rimane relativamente intatta, il che significa anche che la torta può continuare a invecchiare naturalmente se non hai fretta di finirla.
Il tè è conforme agli standard nazionali cinesi di sicurezza alimentare (GB). Non è certificato biologico.
In sintesi
| Tipo di tè |
Shou Mei (寿眉) invecchiato, torta compressa |
| Raccolta |
Primavera 2021 |
| Origine |
Guanyang Town, Fuding, Fujian |
| Produttore |
Liufeng Tea · Yunwu Tea Factory |
| Cultivar |
Fuding Dahao |
| Processo |
Appassimento al sole; pressatura lasca |
| Peso netto |
50 g per torta |
| Liquore |
Ambra rossastra profonda |
| Sapore |
Dattero essiccato, corpo pieno, caldo e dolce |
| Certificazione |
Standard nazionale cinese (GB) / sicurezza alimentare |
La preparazione
Gongfu (consigliato): Stacca circa 5 g — circa un decimo della torta — per un gaiwan o una teiera piccola. La pressatura lasca rende facile farlo a occhio. Acqua a 95–100 °C. Prima infusione 20–30 secondi, prolunga di 10–15 secondi a ogni giro. Aspettati 7–9 infusioni.
Grandpa / infusione lunga: Circa 2–3 g in una tazza o un thermos, acqua a 95–100 °C, bevi mentre infonde e rabbocca quando la tazza è circa a un terzo. Il carattere dolce e poco amaro di questo tè lo rende tollerante in un'infusione lunga — non diventerà aspro.
Metodo occidentale / teiera: Circa 3–5 g per 300–400 ml, 95–100 °C, 3–4 minuti. Una buona opzione quando vuoi un'infusione rilassata e senza complicazioni.
La foglia pressata in modo lasco si separa naturalmente in acqua calda.
Conservazione e invecchiamento
Conserva in un luogo asciutto e senza odori a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta. Se conservata correttamente, questa torta continuerà a evolvere. Se ne acquisti più di una, vale la pena riassaggiare la stessa torta ogni sei-dodici mesi — i cambiamenti sono graduali ma reali.
Se stai confrontando all'interno della gamma: Questo tè ha un corpo più pieno ed è più ricco rispetto ai gradi di White Peony della stessa regione, grazie alla foglia più grande e al processo di essiccazione al sole. Se hai già provato i nostri biscotti compressi e cerchi qualcosa con più struttura in tazza, questo è il passo successivo naturale.
