La serie sul tè del Monte Qinling - Parte 5: Il tè di montagna

Nel «Dongzhai Jishi» (Registrazioni dello Studio Orientale) di Fan Zhen, durante la dinastia Song, egli affermò: «Il tè prodotto nella zona attorno al Monte Meng, nell'elegante provincia di Shu, è il migliore. Lì il tè cresce più tardi, solitamente tra primavera e estate. Spesso la zona è avvolta da nebbia e nuvole, come se entità divine la proteggessero.»

Perché il tè di montagna è migliore?

Le differenze tra pianura e zone montuose nella produzione del tè sono principalmente legate al clima, all'altitudine, al suolo e alla qualità dell'acqua.

Temperatura: Con l'aumentare dell'altitudine, le temperature generalmente diminuiscono. Le temperature relativamente più basse contribuiscono alla crescita lenta delle piante di tè, prolungando il ciclo di crescita delle foglie. Ciò consente alle piante di assorbire i nutrienti dal suolo in modo più efficace, determinando una composizione chimica più ricca. Le temperature più basse favoriscono inoltre l'accumulo di aminoacidi e sostanze aromatiche nelle foglie di tè.

Esposizione alla luce solare: Nelle zone a maggiore altitudine, la vicinanza al suolo determina un'esposizione più prolungata alla luce solare e una radiazione solare più intensa. Questo favorisce il processo di fotosintesi, promuovendo la formazione di clorofilla nelle piante di tè. Di conseguenza, migliora il colore delle foglie di tè e aumenta il contenuto di aminoacidi, rendendo le foglie più fresche e tenere.

Pressione atmosferica: La pressione atmosferica relativamente più bassa nelle regioni ad alta altitudine aiuta a generare e preservare le sostanze volatili nelle foglie di tè. Queste sostanze includono i componenti aromatici delle foglie di tè e contribuiscono al maggiore profumo tipicamente riscontrabile nel tè delle zone ad alta altitudine.

Qualità del suolo: Le regioni ad alta altitudine hanno generalmente un suolo più fertile, con un contenuto più elevato di minerali e nutrienti. Ciò è molto vantaggioso per la crescita delle piante di tè e per l'assorbimento dei nutrienti, contribuendo al gusto ricco e al sapore unico delle foglie di tè risultanti.

Variazione di temperatura: Ampie variazioni di temperatura tra giorno e notte nelle regioni ad alta quota contribuiscono all'accumulo di aminoacidi nelle foglie di tè, esaltando la freschezza e il sapore del tè.

Condizioni climatiche: Le condizioni climatiche ideali per la crescita della pianta del tè includono generalmente climi caldi e umidi con stagioni ben distinte. Grazie all'altitudine più elevata, alle temperature moderate e alle notevoli escursioni termiche tra giorno e notte, le zone montuose offrono condizioni favorevoli alla crescita della pianta del tè. Al contrario, l'altitudine inferiore e le temperature più elevate nelle regioni pianeggianti potrebbero non essere altrettanto favorevoli alla crescita di alcuni tè di alta montagna.

Altitudine: La maggior parte dei tè pregiati viene coltivata ad altitudini relativamente elevate grazie alle temperature favorevoli e all'aria fresca di queste zone, che contribuiscono alla crescita e allo sviluppo delle piante del tè. Le pianure potrebbero essere meno adatte alla coltivazione di alcuni tè di alta montagna a causa della loro altitudine inferiore e delle temperature relativamente più elevate.

Tessitura del suolo: Le piante del tè hanno esigenze specifiche riguardo al suolo, prediligendo generalmente terreni acidi sciolti, ben aerati e ricchi di sostanza organica. I suoli montuosi sono in genere più adatti alla crescita delle piante del tè, mentre i suoli delle regioni pianeggianti possono essere più vari e non sempre soddisfare i requisiti per la coltivazione della pianta del tè.

Qualità dell'acqua: Anche la qualità dell'acqua influisce sulla qualità del tè. I torrenti nelle zone montuose tendono a essere più limpidi, offrendo una fonte d'acqua più pura, mentre le attività umane e l'inquinamento possono influire sulle fonti d'acqua nelle regioni pianeggianti.

In sintesi, considerati insieme, questi fattori rendono le regioni montuose più adatte alla crescita della pianta del tè, mentre le zone pianeggianti sono relativamente meno favorevoli. Tuttavia, esistono eccezioni in alcune pianure favorevoli alla coltivazione del tè, di solito in base a specifiche condizioni geografiche e climatiche. Di seguito sono riportate alcune pianure notevoli in Cina dove il tè viene coltivato con successo:

1. Pianura di Nanchino, provincia del Jiangsu: La pianura di Nanchino è una delle principali regioni produttrici di tè della Cina, rinomata per tè pregiati come il Biluochun. Il clima umido della regione e le condizioni del suolo adatte contribuiscono alla produzione di tè verde.

2. Pianura di Yangzhou, provincia del Jiangsu: La pianura di Yangzhou è un'altra importante area produttrice di tè, nota per il tè al gelsomino e il Taiping Houkui.

3. Pianura di Hangzhou, provincia dello Zhejiang: La pianura di Hangzhou è una zona di produzione centrale per il tè Longjing, considerata uno dei luoghi di nascita del tè verde cinese. Il tè Longjing del Lago dell'Ovest è una famosa varietà di questa regione.

Queste regioni pianeggianti riescono a coltivare il tè grazie al loro clima generalmente umido, al suolo adatto e a condizioni uniche che conferiscono alle foglie di tè sapori e qualità distinti. Il tè verde è il tipo predominante in queste aree, e anche le tecniche di lavorazione presentano caratteristiche uniche.