Peonia Bianca essiccata al sole 2020 — Fuding Guanyang · Torta da 350 g

Peonia Bianca essiccata al sole 2020 — Fuding Guanyang · Torta da 350 g

Questa è una White Peony di primavera 2020 proveniente dal villaggio di Xitou, nel comune di Guanyang, a Fuding. La materia prima è la cultivar Fuding Dahao, appassita all'aperto sotto il sole diretto secondo il metodo tradizionale. Dopo circa un anno di invecchiamento in foglia sfusa, è stata pressata in questa torta da 350 g nel 2021.

La Peonia Bianca si colloca sopra lo Shou Mei nella gerarchia delle qualità — foglia più fine, maggiore presenza di germogli, una base più delicata da cui partire. Questo conta quando si parla di invecchiamento, perché la trasformazione ha elementi diversi su cui lavorare. Dopo cinque anni, questo tè si trova in una fase iniziale-intermedia: le note fresche ed erbacee di un tè bianco giovane sono sparite, la dolcezza si è approfondita e assestata, e il carattere di dattero che definisce un tè bianco di Fuding ben invecchiato è chiaramente presente. Non ha ancora raggiunto la profondità medicinale più piena e complessa di un tè invecchiato più a lungo — e non pretende di farlo. Ciò che offre è un tè davvero piacevole da bere ora, con un po' di evoluzione ancora davanti se hai intenzione di conservarne una parte.

La lavorazione con essiccazione al sole conferisce corpo e calore fin dall'inizio. I tè appassiti al sole tendono a ossidarsi un po' di più durante la lavorazione rispetto a quelli appassiti in ambiente chiuso, il che spinge il profilo aromatico verso la ricchezza anziché la delicatezza. Insieme a cinque anni di invecchiamento, il risultato è una tazza più piena e dolce di quanto ci si potrebbe aspettare da una Peonia Bianca di cinque anni.

Un aspetto da notare: la prima infusione dà un giallo dorato pallido, poi vira sensibilmente verso un ambra rossastra più profondo dalla seconda infusione in poi. È un indicatore visibile della fase di invecchiamento di questo tè — la trasformazione iniziale c'è, ma non si è ancora spinta del tutto verso il rosso intenso di un tè a lunga stagionatura. Entrambi i colori sono corretti; nessuno dei due è un difetto.

Il tè è conforme agli standard nazionali cinesi di sicurezza alimentare (GB). Non è certificato biologico.

In sintesi

La preparazione

Gongfu (consigliato): Staccare circa 5 g con un ago da tè e preparare in un gaiwan o in una piccola teiera (circa 110 ml). Acqua a 95 °C. Un rapido risciacquo prima della prima infusione aiuta ad allentare la foglia compressa. Prima infusione 20–30 secondi, prolungare di 10–15 secondi a ogni passaggio. Si possono ottenere 10 o più infusioni.

Grandpa / infusione lunga: Circa 2–3 g in una tazza o in un thermos a 95 °C. Bere mentre infonde e rabboccare quando la tazza è piena circa a un terzo. La dolcezza resiste bene in un'infusione lunga senza diventare amara.

Occidentale / teiera: Circa 3–5 g per 300–400 ml, 95 °C, 3–4 minuti. Semplice e facile.

Formati disponibili

• Campione da 30 g — circa sei sessioni gongfu. Un punto di partenza sensato prima di acquistare una torta intera.
• Torta singola (350 g) — l'opzione standard. Conservare in un luogo asciutto e privo di odori a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta. La torta continuerà a svilupparsi lentamente durante la conservazione.
• Tong — 7 torte (2,45 kg) — l'opzione più economica. Se bevi regolarmente White Peony e vuoi osservare come cambia nei prossimi anni, acquistare un tong e aprire periodicamente le torte è uno dei modi più gratificanti per avvicinarsi al tè bianco invecchiato.

Se stai facendo un confronto all'interno della gamma: In termini di età, si colloca sotto la torta Shou Mei 2018 e ancora più sotto i nostri prodotti del 2014. Ma la differenza di grado conta tanto quanto l'annata. Il White Peony parte da una foglia più fine rispetto allo Shou Mei, il che significa che il carattere è più pulito e un po' più leggero anche alla stessa età. Se vuoi più corpo e più infusioni, la direzione da seguire è lo Shou Mei . Se cerchi qualcosa di più raffinato a un prezzo simile, è questo.

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Session estimates use a fresh portion of dry tea each time. Each portion can be infused repeatedly.