敬昌号 Corposo · Armonioso · Fragrante — Pu'er cotto 2020
Pu'er cotto (Shou) · 2020 · Menghai, Xishuangbanna · Stoccaggio a secco di Xi'an
Il nome lo dice chiaramente: corposo, profondo, fragrante. Ecco cos'è questo tè.
Prodotto nel 2020 da materiale di alberi secolari (arbor) raccolto nella contea di Menghai, Xishuangbanna — una delle regioni di produzione del pu'er più consolidate dello Yunnan. Il maocha è di grado un germoglio e due foglie: foglie sostanziose e ricche di oli, che resistono bene alla fermentazione e non si riducono a una base piatta e priva di carattere. La fermentazione è media, non spinta all'estremo, e questo conta più di quanto spesso si pensi: una fermentazione più pesante procede più rapidamente ma lascia meno margine al gusto. Questo tè ha ancora qualcosa da dire.
Dopo cinque-sei anni di conservazione a secco a Xi'an, la ruvidità iniziale della post-fermentazione si è in gran parte assestata. La nota di magazzino — lo spigolo grezzo che un nuovo shou può portare con sé — qui è minima. Quello che rimane è un tè a inizio maturità: già morbido e composto, ancora in evoluzione, ben lontano dal suo apice.
In tazza
Il liquore è denso. Non denso come semplice etichetta — denso nel modo in cui avvolge la bocca e persiste. C'è una consistenza glutinosa, quasi di cereali, nel corpo, caratteristica del buon materiale di Menghai quando gli si dà il tempo giusto. Le note dominanti sono legnose e da invecchiamento — legno pulito e asciutto, una dolcezza naturale sotto — con un profumo che si apre in fondo alla gola anziché in superficie. Nessuna nota fangosa o stagnante. La conservazione a secco mantiene tutto nitido.
Le foglie sono dense e lucide di oli. Si distendono completamente in teiera e mantengono la loro struttura attraverso molte infusioni. Non è un tè che dà tutto in due infusioni e poi scompare.
La preparazione
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Temperatura dell'acqua: Bollente — 100°C / 212°F. Lo shou pu'er ha bisogno del calore massimo per aprirsi al meglio. Non essere timido.
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Recipiente: Una piccola teiera in argilla o ceramica, oppure un gaiwan. Entrambi vanno bene. L'argilla arrotonderà leggermente i bordi nel tempo; il gaiwan ti permette di vedere cosa sta facendo il tè.
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Quantità di foglie: Circa 7–8 g per 100 ml. Regola secondo il gusto — più foglie per una sessione più corposa e breve; meno per una più lunga.
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Prima infusione: Sciacqua una volta con acqua bollente, poi scarta subito. Non si tratta di lavare il tè — serve a risvegliare la foglia compressa e a scaldare il recipiente.
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Tempo di infusione: Inizia con 10–15 secondi per le prime infusioni. Allunga gradualmente man mano che la sessione procede. Questo tè è fatto per durare — aspettati 10 o più infusioni buone da una sessione con una torta intera da 357 g.
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Acqua: Se la tua acqua del rubinetto è molto clorata, l'acqua filtrata o di sorgente farà una differenza evidente.
Conservazione
Questo tè continuerà a svilupparsi nelle condizioni giuste. Se intendi conservarlo a medio o lungo termine, tienilo in uno spazio asciutto, privo di odori e con un discreto ricambio d'aria — lontano dalla luce diretta del sole, dall'umidità e da qualsiasi cosa dall'odore intenso (caffè, spezie, prodotti per la pulizia). È sufficiente una scatola di cartone in una stanza pulita e asciutta. Non servono contenitori sigillati.
Se vivi in un clima umido, fai attenzione ai picchi stagionali di umidità. Il pu'er è tollerante, ma un'esposizione prolungata a un'umidità elevata cambierà il modo in cui il tè invecchia — più rapidamente, ma non sempre in modo più pulito.
Il campione da 30 g è sigillato per la conservazione a breve termine. Una volta aperto, trattalo allo stesso modo: asciutto, pulito e lontano dagli odori.
Disponibile in
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Torta da 357 g — un bing completo, avvolto in carta tradizionale
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Tong da 7 torte — 7 × 357 g, avvolte in bambù, come prodotte; il miglior rapporto qualità-prezzo per chi vuole una quantità da invecchiare o da condividere
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Campione da 30 g — per chi desidera provare questo tè prima di scegliere una torta intera
L'involucro: Ogni torta è avvolta in carta di cotone Dai (傣绵纸) — una carta fatta a mano leggera, sottile e morbida, realizzata dagli artigiani Dai in Yunnan con la corteccia del gelso da carta. Abbastanza resistente da non strapparsi, abbastanza traspirante da lasciare che il tè continui a invecchiare tranquillamente al suo interno. Protegge le torte di pu'er da secoli, e protegge anche questa.
Una nota sul nome: 厚·韵·香 — spessore, risonanza, fragranza. Tre parole. Esattamente ciò che questo tè vuole essere, e in gran parte ciò che riesce a essere.
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