Bojun Pu-erh cotto 2020 (Torta da 500 g) — Mengku Rongshi

Questa è l'edizione 2020 di Bojun, il pu-erh maturo di punta di Mengku Rongshi, conservato dalla produzione in una collezione privata a Xi'an, nel clima naturalmente secco del nord-ovest della Cina. Anni di invecchiamento pulito e senza fretta. Il carattere inconfondibile di Bojun è intatto; i bordi si sono ammorbiditi. Un unico formato: una torta compressa da 500 g.

Informazioni su questo tè

Bojun è stato lanciato per la prima volta nel 2017 come primo allontanamento di Mengku Rongshi dal pu-erh maturo convenzionale. L'idea centrale era fermentare i lotti separatamente, suddivisi per grado di materia prima, controllando con precisione temperatura, umidità, calendario dei rivoltamenti e durata di ciascuno, per poi assemblarli dopo la fermentazione, invece di fare tutto in un unico grande mucchio. Il risultato è un pu-erh maturo in cui i composti aromatici responsabili del carattere floreale e fruttato si conservano in alta proporzione e l'"odore di mucchio" tipico della fermentazione wodui convenzionale è ridotto al minimo.

La torta del 2020 è stata prodotta in un anno significativo per il prodotto: quell'anno Bojun è stato selezionato tra i Dieci Tè Famosi dello Yunnan e il marchio ha lanciato una gamma completa di formati per celebrare l'occasione. Questa torta da 500 g è il formato standard di quel lancio — stessa specifica di materia prima del Bojun sheng (raw) pu-erh, un germoglio più due foglie da alberi Mengku a foglia larga allevati a spalliera.

Invecchiato a Xi'an

Da quando ha lasciato la fabbrica, questa torta è stata conservata a Xi'an — una città nel nord-ovest della Cina con un clima agli antipodi rispetto allo Yunnan o al Guangdong. L'umidità media annua è bassa. Le temperature sono stagionali ma moderate. Non c'è monsone.

In termini di pu-erh, questo è un ambiente di conservazione a secco da manuale. L'invecchiamento in queste condizioni è più lento e graduale rispetto alla conservazione umida del sud, ma il compromesso è la pulizia: nessun sentore di muffa, nessun odore di magazzino, nessuna nota sgradevole. Quello che ottieni è un tè che si è evoluto secondo i propri ritmi, senza l'intervento dell'elevata umidità ambientale.

Nel corso degli anni, gli spigoli più netti di un giovane ripe pu-erh — la crudezza, qualsiasi calore residuo della fermentazione — si sono attenuati. Il liquore è diventato più coeso e morbido. Il carattere Bojun, le note floreali e al caramello, è ancora chiaramente presente.

Che sapore ha ora

Aroma: In apertura note floreali e al caramello. Nessun sentore di fermentazione. C'è una dolcezza nell'aroma in tazza — alcuni bevitori percepiscono anche una tenue nota di castagna o di legno secco che non c'era al momento della produzione.

Liquore: Rosso, limpido, con buona limpidezza. La consistenza è corposa e vellutata — decisamente più morbida e coesa rispetto a quando questa torta era nuova. La dolcezza è elevata.

Finale: Dopo ogni sorso resta una dolcezza pulita e persistente, con una leggera sensazione salivare che persiste. Non è qualcosa che si riscontra nella maggior parte dei pu-erh maturi.

Tenuta: Sei o sette infusioni senza difficoltà. Le prime offrono la massima espressione aromatica; con le infusioni successive si passa a una dolcezza più discreta e a note legnose.

Una cosa da sapere: Bojun è fermentato più leggermente rispetto alla maggior parte dei pu-erh maturi convenzionali, e il contenuto di acido gallico è relativamente alto. Questo significa che alcuni bevitori noteranno una lieve nota acido-fruttata, in particolare nelle prime infusioni. È una caratteristica del tè, non un difetto. Un breve periodo di risveglio (vedi la preparazione sotto) la attenua se non è di tuo gusto.

Il marchio

Mengku Rongshi produce tè a Shuangjiang, Lincang dal 1935. Il marchio è stato formalmente fondato nel 1999, quando la seconda generazione di Rong Jiasheng ha acquisito la fabbrica statale locale. Oggi la terza generazione guida la produzione. L'azienda è riconosciuta dal governo cinese come impresa leader nazionale per l'industrializzazione agricola. La loro attenzione si è sempre concentrata sul materiale a foglia grande di Mengku — Bojun è il progetto in cui hanno realizzato il lavoro tecnicamente più ambizioso.

Prodotto in conformità agli standard nazionali cinesi di sicurezza alimentare (standard GB).

Guida alla preparazione

Risvegliate il tè per primo
Questa torta è stata compressa per anni. Prima della vostra prima sessione, staccate la quantità che intendete usare e lasciatela riposare in un contenitore aperto — una piccola ciotola, un barattolo di argilla non smaltata o qualsiasi recipiente traspirante — per una o due settimane. Non è indispensabile, ma permette alle foglie di aprirsi e all'aroma di diventare più espressivo. Se preparate il tè lo stesso giorno, anche solo qualche ora aiuta.

Recipiente
Una teiera in argilla Yixing o un gaiwan in porcellana. La teiera trattiene bene il calore e tende ad arrotondare la texture; il gaiwan vi offre una lettura più chiara del tè. Vanno bene entrambi.

Acqua
Acqua filtrata o di sorgente, a piena ebollizione — 95–100 °C (203–212 °F).

Proporzione
Circa 5–6 g per 110 ml (all'incirca 1:20 in peso). Aumentate o diminuite secondo il gusto.

Risciacquo
Un risciacquo, 5–10 secondi. Gettare via. Apre le foglie, rimuove la polvere superficiale.

Tempi di infusione (Gongfu)

È nelle prime infusioni che la luminosità dell'acidità fruttata e il carattere floreale sono più pronunciati. Se le prime due infusioni vi sembrano aspre, versatele via più rapidamente. Con il proseguire della sessione, il carattere si ammorbidisce in dolcezza e quieta profondità.

Conservazione dopo l'acquisto

Il Pu-erh continua a cambiare nella tazza e nella latta. Per mantenere questa torta in buone condizioni:

• Conservate in un luogo fresco, asciutto, ventilato e lontano da odori forti — caffè, spezie, prodotti per la pulizia
• Avvolgi nella carta di cotone originale, poi riponi in una scatola di cartone pulita o in un barattolo di ceramica non smaltata
• Evita contenitori completamente ermetici; il tè ha bisogno di un certo scambio d'aria
• Se vivi in un clima molto secco (simile a Xi'an), sigilla senza stringere anziché lasciare tutto aperto — non vuoi che la torta perda umidità troppo rapidamente
• Controlla la torta ogni sei mesi se la conservi a lungo termine: verifica che sia asciutta, senza odori sgradevoli e senza muffa visibile

Questa torta può essere gustata subito. Può anche continuare a invecchiare. Entrambe sono scelte ragionevoli.

La Serie Bojun

Bojun è attualmente disponibile in quattro edizioni, ciascuna pressata come torta da 500 g. Clicca per confrontarle:

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Un marchio pu-erh di Lincang dalle radici familiari, conservato a secco a Xi'an dal 2000.

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Session estimates use a fresh portion of dry tea each time. Each portion can be infused repeatedly.