El Secreto de la Superioridad del Té de Alta Montaña

Hace aproximadamente 800 años, en los "Registros del Estudio Oriental" (东斋纪事) de Fan Zhen (范镇) durante la Dinastía Song (宋), expresó: "El té producido en la zona alrededor del Monte Meng (蒙山) en la elegante provincia de Shu (蜀, actual Sichuan 四川) es el más exquisito. El té de allí crece más tarde, generalmente emergiendo entre la primavera y el verano. A menudo, la zona está envuelta en niebla y nubes, como si entidades divinas la protegieran."

Desde la dinastía Song (960 a 1279), los chinos han reconocido la superioridad del té de las altas montañas. Este conocimiento, que data de siglos atrás, se ha convertido en un famoso dicho entre los entusiastas del té en China: "El buen té proviene de las altas montañas y las nubes (高山云雾出好茶)."

En Taiwán, el té oolong se evalúa principalmente según la altitud de la región de cultivo, una práctica arraigada en esta comprensión histórica de la calidad del té.

Además, hay:

• Té de Emeishantiene hojas tiernas y un fresco y refrescante regusto.

• Huangshan Maofeng, con una apariencia ligeramente rizada, en forma de lengua de gorrión, de color amarillento verdoso, con pelos plateados visibles y hojas doradas en forma de pez, con un sabor suave y dulce y un aroma a orquídea.

• Té Lushan Yunwutiene tiras de té gruesas y robustas, es verde y con muchos pelillos, presenta un color de infusión brillante, posee un aroma intenso y duradero, y un sabor suave y dulce.

• Lapsang Souchongen Wuyishan tiene un aroma único a humo de pino y sabor a sopa de longan.

• El té de árbol antiguo en la montaña JingmaiEn Yunnan presenta un aroma prominente y un carácter silvestre robusto. Su fragancia persistente en el fondo de la taza es evidente, y su dulzor es notable y duradero.

• Además, hay Hanzhong Xianhao, producido en elMontañas Qinling,  Té Enriquecido con Selenio de Ziyang,  Té Fu de Ladrillo, y  té negro que utiliza las mismas hojas originales que el té verde, todas ellas de una calidad increíblemente alta y con precios relativamente razonables.

•  Té blanco de Fuding, como el té blanco enMontaña Taimues de excelente calidad. Tiene un aroma fresco, limpio y suave, un color de infusión amarillo verdoso y claro, y un regusto ligero y dulce.

En primer lugar, las hojas de té de alta montaña son más gruesas y robustas. Esto se debe a que crecen en entornos de gran altitud con una luz solar más intensa y variaciones de temperatura más marcadas, condiciones que provocan un crecimiento más lento pero más saludable. Este entorno también confiere al té de alta montaña un aroma excepcionalmente delicado, duradero y rico, a veces con notas florales y frutales únicas. En comparación, el aroma del té común o del llamado té de terraza tiende a ser más soso, lo que convierte al té de alta montaña en una opción verdaderamente intrigante para los aficionados al té.

El té de alta montaña es un verdadero deleite para el paladar, ofreciendo un sabor rico y refrescante con capas distintivas y un regusto persistente. En contraste, el té común suele quedarse corto con su sabor más diluido y falta de complejidad o profundidad. La superioridad del té de alta montaña se evidencia aún más en su durabilidad al ser infusionado, manteniendo un buen sabor incluso después de múltiples preparaciones. Esto contrasta marcadamente con el té común, que tiende a perder su sabor más rápidamente. Estas diferencias en sabor y durabilidad hacen del té de alta montaña una opción superior y muy valorada por los entusiastas, prometiendo una experiencia verdaderamente satisfactoria con el té.

Además, los entornos prístinos y menos afectados por el ser humano donde se cultiva el té de alta montaña garantizan que las hojas de té sean de calidad y limpieza superiores. Sin embargo, la producción de té de alta montaña, principalmente a altitudes muy elevadas, a menudo necesita ser mejorada debido a los rendimientos más bajos y la mayor demanda, lo que resulta en un precio más premium.

Las diferencias en la producción de té entre las regiones llanas y montañosas están relacionadas principalmente con el clima, la altitud, el suelo y la calidad del agua.

TemperaturaA medida que aumenta la altitud, las temperaturas generalmente disminuyen. Las temperaturas relativamente más bajas contribuyen al crecimiento lento de las plantas de té, prolongando el ciclo de crecimiento de las hojas de té. Esto permite que las plantas de té absorban los nutrientes del suelo de manera más efectiva, lo que resulta en una composición química más rica. La temperatura más baja también ayuda a acumular aminoácidos y sustancias aromáticas en las hojas de té.

Exposición a la luz solarEn las zonas de mayor altitud, las plantas de té se bañan en una prolongada exposición al sol y en una intensa radiación solar, un proceso natural que realza el color y la frescura de las hojas de té. Esta conexión con la naturaleza es lo que hace que el té de gran altitud sea tan único e intrigante.

Presión AtmosféricaLa presión atmosférica relativamente baja en las regiones de gran altitud ayuda a generar y preservar sustancias volátiles en las hojas de té. Estas sustancias incluyen los componentes aromáticos de las hojas de té, lo que contribuye al aroma mejorado que típicamente se encuentra en el té de zonas de alta altitud.

Calidad del SueloLas regiones de gran altitud cuentan con suelos fértiles ricos en minerales y nutrientes. Esta calidad única del suelo favorece el crecimiento de las plantas de té y mejora su absorción de nutrientes. El resultado es un té con un sabor intenso y un perfil aromático que le es completamente propio.

Variación de temperaturaLas grandes variaciones de temperatura entre el día y la noche en las regiones de alta altitud contribuyen a la acumulación de aminoácidos en las hojas de té, mejorando la frescura y el sabor del té.

Condiciones ClimáticasLas condiciones climáticas ideales para el crecimiento del té suelen incluir un clima cálido y húmedo con estaciones bien definidas. Las zonas montañosas ofrecen condiciones favorables para el cultivo del té debido a su mayor altitud, temperaturas moderadas y significativas diferencias de temperatura entre el día y la noche. En contraste, las regiones llanas, con menor altitud y temperaturas más altas, pueden ser menos propicias para el desarrollo de ciertos tés de alta montaña.

Altitud:La mayoría del té premium se cultiva a altitudes relativamente elevadas debido a las temperaturas favorables y el aire fresco de estas zonas, que contribuyen al crecimiento y desarrollo de las plantas de té. Las llanuras pueden ser menos adecuadas para cultivar ciertos tés de montaña debido a su menor altitud y temperaturas relativamente más altas.

Textura del sueloLas plantas de té tienen requisitos específicos de suelo, generalmente prefiriendo suelos sueltos, bien aireados y ricos en materia orgánica con acidez. Los suelos montañosos suelen adaptarse mejor al crecimiento de las plantas de té, mientras que los suelos de las regiones llanas pueden ser más diversos y solo en ocasiones cumplir con los requisitos para el cultivo de té.

Calidad del AguaLa calidad del agua también influye en la calidad del té. Los arroyos en zonas montañosas tienden a ser más puros, proporcionando una fuente de agua más limpia, mientras que las actividades humanas y la contaminación pueden afectar las fuentes de agua en las regiones llanas.

La combinación de factores hace que las regiones montañosas sean más adecuadas para el cultivo del té, mientras que las zonas llanas son menos favorables.

Sin embargo, existen excepciones en algunos lugares propicios para el cultivo del té.

Estas excepciones suelen deberse a condiciones geográficas y climáticas específicas, como una cadena montañosa cercana que proporciona sombra y humedad o un microclima único que imita las condiciones de gran altitud.

A continuación se presentan algunas llanuras notables de China donde se cultiva té con éxito.

1. Llanura de Nanjing, Provincia de Jiangsu:La Llanura de Nankín es una de las principales regiones productoras de té de China, reconocida por tés premium como碧螺春El clima húmedo de la región y las condiciones adecuadas del suelo contribuyen a la producción de té verde.

2. Yangzhou Plain, Provincia de Jiangsu:La Llanura de Yangzhou es otra importante zona productora de té conocida porTé de jazmíny Taiping Houkui.

3. Hangzhou Plain, Provincia de Zhejiang:La Llanura de Hangzhou es una zona productora central paraTé Longjing (té verde Dragon Well), considerado uno de los lugares de origen del té verde chino. El té Longjing del Lago Oeste es una variedad famosa de esta región.

Estas regiones llanas logran cultivar té gracias a su clima generalmente húmedo, suelos adecuados y condiciones únicas que otorgan sabores y cualidades distintivas a las hojas de té. El té verde es el tipo predominante en estas zonas, y las técnicas de procesamiento presentan características únicas.