紫陽セレン豊富茶について

紫陽県では唐の時代から貢ぎ茶が生産されており、唐・宋・明・清の各王朝の歴史記録にも数多くの文献が残っています。清末から民国初期にかけて、戦乱や交通の停滞により南方の茶が西北地方へ輸送できなくなりましたが、紫陽茶は地理的に恵まれた立地と漢江による便利な水運の恩恵を受け、戦争の影響を受けずに売上を拡大し、「年間約30万斤以上が生産される」ようになりました。民国33年（1944年）には紫陽茶の販売量は260トンに達しました。紫陽には飲むのに適した茶と、茶に適した水があります。その水は漢江と仁川は澄んでおり汚染がなく、茶の生産と飲用に必要な条件を提供しています。

中華人民共和国成立後、紫陽茶は急速に発展しました。1953年3月、安康地区は紫陽を重点地域として茶業指導センターを設立し、中国西北部最大の茶業試験場を瓦房店に設置しました。紅春坝、毛坝关、瓦房店、黄坛が主要な茶産地とされ、県内の茶園面積は1,700ヘクタールに達しました。

1965年初頭、県内では茶の生産ブームが起こりました。県レベルの機関や地区のコミュニティ幹部が茶栽培地域に深く入り込み、農家を組織して短穂挿木や茶樹の苗育成を行いました。購買部門は大量の茶種子を購入し、いくつかの新しい茶園を開発しました。しかし、後に「文化大革命」によって中断されました。歴史的に、紫陽の茶栽培は散在していました。瓦房店茶業試験場を除き、県内には茶樹の列や茶園の区画はありませんでした。茶樹は農作物の畑や丘の斜面で育てられていました。茶農家は茶樹への追肥に慣れておらず、剪定や更新の方法も知りませんでした。また、政府は良質な耕地や適した土地を茶栽培に充てることを許可せず、またそれを望んでもいませんでした。

1980年、紫陽茶の卓越した品質が正式に認められました。紫陽の岩石、土壌、水にはセレンが豊富に含まれており、茶葉に最も良い含有量があることが発見されました。この発見は全国の茶の専門家や学者から広く認められました。1986年6月、中国茶業学会会長で著名な茶の専門家である陳棨坤研究員が紫陽を視察した際、「紫陽セレン豊富茶」と命名しました。それ以来、セレン豊富茶は紫陽の特許となり、そのブランド効果は全国の茶市場で顕著になりました。1999年、県は農地還林を開始し、ほとんどの土地に経済林、主に茶畑が植えられました。

2001年、紫陽茶の生産において重要な節目が訪れました。県政府は地元の茶樹品種を積極的に育成することを決定し、官府、毛壩、向陽などの良質な農地を活用して、地元品種を用いた茶園を建設しました。これは伝統的な生産モデルから、より近代的で効率的なアプローチへの転換を意味しました。2004年10月、国家は正式に紫陽茶がセレン豊富茶の原産地であり、国家知的財産権によって保護されていることを発表しました。2007年には、低山や河川沿いに集中する高品質で高収量の茶園が、現代化された園芸施設、生態プロジェクト、デモンストレーションプロジェクト、および改良クローンを用いた密植茶園の建設を通じて開発されました。2010年には、県内の茶園総面積は11,500ヘクタールに達し、茶の総生産量は2,983トン（そのうち名茶は1,680トン）、茶の生産額は3億6,000万元に上りました。

資陽県の最高峰は2,522メートルです標高は海抜以上で、最低標高は280メートルです。ここは「立体的農業」の気候特性を持ち、水と熱のシナジーによる独特な地域的微気候が形成され、拡散光が多く、昼夜の気温差が大きいため、茶葉の成分の成長と発達、特に水溶性物質の合成と蓄積に適しており、茶葉は成分が豊富で香り高く、風味が強い特徴があります。県内のほとんどの地域は茶樹栽培に適しており、緑色、有機、安全、持続可能な茶の生産地域であり、NY5020-2001「無公害食品 茶葉産地環境条件」、NY/T5018-2001「無公害食品 茶葉生産技術規程」、および陝西省DB61/T307-2003「天然セレン豊富茶標準複合体」が定める生産地域の環境条件に適合しています。天然セレン豊富なお茶.

資陽は二重の自然バリア, 秦嶺山脈そして フェニックス山脈北では、シベリア寒流や乾燥した冷たい空気の侵入を防ぐために、自然の生態林によって守られています。ダバ山の南. 漢江と仁川川東南部では、温暖で湿潤な気流を十分に吸収でき、一年中温暖で湿潤な水環境を形成しています。気候は暑い日が多く、四季がはっきりしています。紫陽県のさまざまな気候要素は、年間降水量が900mm以上、生産期の月間降雨量が100mm以上、年間有効積算温度が4500°C以上、年平均気温が14.5°C以上、日照率が45%未満、無霜期が260日以上という茶樹の生育要件に一致しています。紫陽の森林被覆率は55.7%で、工業企業が少なく、大気や水域に工業汚染がなく、茶園の周辺空気質は非常に優れています。農業部西北環境監測ステーションの測定によると、空気中の浮遊粒子状物質、二酸化硫黄、二酸化窒素、フッ素(F)の1立方メートルあたりの日平均濃度はそれぞれ0.3mg、0.15mg、0.1mg、7μg未満です。自然降水と河川水の水質は良好で汚染がなく、県内の各種水源の塩分濃度は69～430、pH値は6.4～8.3で、弱アルカリ性から弱酸性の水質であり、すべて国家二級基準を満たしています。

この地域の土壌は、顕著な山地垂直ゾーナル遷移変化を示しています。標高1,400メートル以下では、基盤帯として黄色褐色土が北部、中部、西南部の大部分の地域に分布しています。その中でも、標高900メートル以下では黄色褐色土が優勢です。褐色土は主に南部の大巴山脈の標高1,400メートル以上の地域に分布しています。香気水田土は主に標高1,000メートル以下の河川谷や段丘に分布しています。盤香川、青石坂川、東河川流域のアルカリ性土壌分布を除き、他の地域の土壌生成母岩は酸性で、pH値は4.5から6.8の間です。有機物含有量は1.68%で、中等度レベルです。窒素含有量は0.144%で、上中程度レベルです。利用可能なカリウムが豊富で、70mg/kgを超えています。この土壌は茶樹の生育に適しており、茶に理想的な土壌は広範囲に及びます。中国で稀少なセレン豊富な岩石層、例えばシリカ質、炭質頁岩、マール、雲母片岩などが原生代初期から広く分布しています。平均土壌セレン含有量は0.49mg/立方メートルに達し、最高値は3.98mg/立方メートルに達します。栽培時には、この地域の自然セレン豊富茶園土壌のセレン含有量の標準範囲は0.5-6.9mg/kgです。カドミウム、水銀、砒素、鉛、クロム、銅などの重金属元素や、シアン化物、塩化物、フッ化物、石油などの有毒有害物質の含有量は浅く、一部は検出限界以下です。農業部西北環境監査ステーションによる紫陽での現地検査の結果、茶園の環境条件のすべての指標は無公害食品生産の要件を満たしています。中国農業科学院茶葉研究所にサンプルを送付して検査した結果、紫陽のセレン豊富茶は無公害食品安全要件を満たしており、グリーン食品や有機茶の開発条件を備えています。

紫陽種は、独特な自然環境の中で長期にわたる自然進化と人工選抜を経て形成された地域集団種である。早生発芽、枝が密生し、耐障害性が強く、収量が高い。新鮮葉の成分含量が豊富でバランスが取れており、特に高品質な緑茶製造に適している。1965年、農業部により全国21の地方茶樹品種の一つとして認定された。同じ施肥・管理条件下では、紫陽種の品質成分（アミノ酸）は外国品種よりも高いが、ポリフェノールとアミノ酸の比率は外国品種よりも相対的に低い。中国农业科学院茶葉研究所の元研究員で博士指導教官だった阮宇成氏は、紫陽種は全国で独特な完熟栗香を持つ7品種の一つであると評価している。

1989年9月6日、紫陽セレン豊富茶は北京で権威ある鑑定を通過し、その品質は全鑑定専門家によって十分に肯定されました。「紫陽セレン豊富茶は、特に人体のセレン補給に有益で、一定の抗癌・抗老化効果を持つ健康食品であり、広い発展前景を持っています。これは中国で初めて承認されたセレン豊富茶であり、その研究成果は国内の先進レベルにあります。この研究は顕著な経済的・社会的効果をもたらし、国内初のセレン豊富茶開発研究として先例を打ち立てました。」

資陽は山間部に位置する辺鄙な農業県である。大規模企業による工業汚染はなく、生態環境は良好である。農業生産においては、穀物生産に一定量の化学肥料と農薬が使用される以外、他の経済作物生産ではごく少量の化学肥料しか使用されず、農薬はほとんど使用されていない。農業部西北環境検査所の検査によると、管内の茶園の環境条件はすべての指標が無公害食品の生産要件を満たしており、安全衛生と言える。

紫陽は我が国の茶産地の北端に位置していますが、その独特な地理的位置と地形構造により、亜熱帯湿潤モンスーン気候が形成されています。茶樹の生育期間が長く、水と熱が同じ季節にあり、非常に調和が取れています。山々は雲と霧に包まれ、曇りがちで湿度が高く、日照時間が短い気候特性は、昼夜の気温差が大きいことが特徴で、茶樹の生育に特に適しています。これは茶の成分の合成と蓄積にさらに有利で、成分が豊富で様々な割合で含まれており、特に茶の香りと味わいに重要な役割を果たすアミノ酸、遊離カテキン、カフェインなどの物質が高含有されています。紫陽のセレン豊富茶は、高い香り、辛みのある味わい、甘い後味、そして淹れ耐性に優れていることで全国に名を馳せ、西北茶産地を代表する天然の逸品となっています。

科学研究により、中国の茶産地の中でセレン豊富な地域は湖北省恩施と陝西省紫陽のみであることが確認されています。紫陽県には中国では珍しいセレン豊富な岩層が広範囲に分布しており、この岩層から形成された土壌には最大3.98mg/kgのセレンが含まれており、紫陽茶の天然セレン含有量の物質的基盤となっています。測定と分析の結果、紫陽茶のセレン含有量は0.3mg/kgを超え、陝西省地方標準DB61/T307「天然セレン豊富茶標準複合体」の要件を満たしています。

陝西省紫陽県での春のお茶の摘み取りは、天候が通常であれば、漢江沿いの浅い山々は清明節の7日前に始まり、任河沿いの低い山々は清明節の前後2日間に始まります。中程度の標高以上の山々は穀雨節以降に始まります。この時期、茶畑の新芽は初めて「単芽」または「一芽一葉」の状態になります。茶農家はこれらを「烏鳥嘴（ウーニャオズイ）」や「旗槍（チーチャン）」などと呼びます。紫陽茶園は標高350～900メートルに位置しており、高低の山々で春のお茶の摘み取りには7日間の時差があります。最初の10日間に加工されるお茶の大部分は高級から中級品です。10日後に摘まれた茶葉は一般的に中級から低級品となります。

1980年代後半、市場を獲得するために一部の茶農家は春分前から摘採を始め、これが茶樹に大きな被害をもたらしました。茶の収量は減少し、加工された茶葉は繊細であるものの色が濃く、香りが弱かったです。この現象が発生した後、茶業管理部门は春茶の摘採時期を規定し、季節を問わず無闇に摘採することを禁止し、茶芽が一定の基準に達するまで成長させることを義務付けました。夏茶は春茶の摘採から20～30日後に摘採可能で、秋茶は茶樹の萌芽状況に応じていつでも摘採できます。その後、夏茶と秋茶は段階的かつ複数回に分けて摘採され、春・夏・秋の3シーズンで合計40回の摘採が可能になりました。紫陽茶の摘採基準は大まかに4種類に分類されます：嫩摘み、適度な摘み、成熟摘み、そして特殊摘みです。2007年10月11日、紫陽セレン豊富茶は紫陽毛尖と紫陽緑茶の2シリーズの製品に統合され、紫陽毛尖、紫陽緑茶、紫陽天日乾燥緑茶の新鮮摘採基準が制定されました。紫陽毛尖の特級品には8つの摘み禁止ルールが定められています：雨天には摘まない、細い芽は摘まない、紫色の芽は摘まない、風で傷んだ芽は摘まない、虫に食われた芽は摘まない、開きすぎた芽は摘まない、中空の芽は摘まない、病気で曲がった芽は摘まない。

紫陽茶の摘採技術には、一般的に基準に従った適期摘採、分け摘み、合理的な葉の摘み方が含まれます。紫陽の夏茶と秋茶を摘む伝統的な習慣は完全には変わっておらず、つまり夏と秋にはほとんどまたは全く摘まない状況です。手摘みは紫陽茶産地の伝統的な摘採方法です。茶の摘み取りは手作業で行われ、花と分けて摘みます。機械摘みは主に茶園での大量摘採に適しています。機械摘みの効率は手摘みの20～50倍です。機械で摘んだ完全な芽と葉は60%～70%に達し、生産率は90%以上を得ることができます。機械摘みを実施する際には、春茶の80%、夏茶の60%、秋茶の40%の芽が摘採基準を満たした時点で機械摘みを行うことができます。機械摘みの回数は春茶1回、夏茶1～2回、秋茶2～3回です。2004年、茶園の面積が拡大し、出稼ぎ労働者が増加するにつれて、茶摘みの労働力不足がますます顕著になりました。試験的に機械摘みの推進が始まり、傾斜地の茶園で新芽を摘むために簡易な手摘みハサミが導入されました。茶園管理技術の違いにより、一部の茶園の管理水平は機械摘みの基準と要求を満たせず、さらに夏茶と秋茶の摘み取りが重視されていないため、機械摘み技術の普及は遅れています。

清潔で通気性の良い竹か籐の茶かごを使って新鮮な葉を摘んだ後、それを入れるのが一般的です。通気性のない布製袋やビニール袋などの器具は使用できません。新鮮な葉を摘んだ後は、劣化を防ぎ鮮度を保つために、良好な場所に平らに広げ、すぐに茶工場へ運んで加工します。保管・輸送中は、機械摘みの葉と手摘みの葉を分け、異なる茶樹品種の原料を分け、晴天時の葉と雨天時の葉を分け、通常の葉と劣化した葉を分け、成葉と老葉を分け、午前中に摘んだ葉と午後に摘んだ葉を分けます。収穫した葉は分別することで、分類と包装が容易になり、等級の混同を防ぎます。

紫陽セレン豊富茶は、手作業で乾燥・選別、緑化、初揉ね、炒め、再揉ね、焙煎、スライス、再焙煎、乾燥炒め、再火入れ収集の工程を経て加工されます。1986年、県科学技術委員会と県茶業ステーションは共同で紫陽毛尖の品質向上に関する研究プロジェクトを完成させ、安康地域で科学技術成果特別賞を受賞しました。紫陽茶の手作業加工はこの時点で変化しました。1989年以降、浙江省富陽茶機械工場から電気鍋、湖北省五峰茶機械工場から手押しねじり機、浙江省上陽茶機械工場から電気式30型・35型名茶ねじり機を導入し、手作り茶加工を開始しました。品質が向上し、労働強度が軽減されました。1990年代、江蘇省と陝西省は対象的な貧困支援を行い、紫陽県は農民技術者を浙江省と江蘇省に派遣して龍井茶と碧螺春茶の手作業加工技術を学ばせ、両省から茶技術者や農民の茶作り専門家を紫陽に招いて現地研修と現場指導を行いました。茶技術幹部は技術改造の研究とデモンストレーションを行い、手作り茶の技術水準が向上しました。碧螺春茶加工技術は主に襄陽鎮で普及し、最終的に城関・澇川・東河・八角・双橋などの郷鎮（町）に拡大されました。龍井茶加工技術は主に襄陽鎮の江河村と紅椿鎮の盤竜村でデモンストレーションされ、最終的に県内15郷鎮（町）に普及しました。手作業で加工された名茶と量産茶は、安康地域と陝西省の茶質コンテストで多くの賞を受賞しました。名茶は500グラムあたり数十元から300元以上で販売されています。茶摘み時期と茶樹品種は高級茶加工の基本基準です。中葉種は芽頭があり、紫陽毛尖加工の基本原料です。1キログラムの茶には18,000～24,000本の芽頭が必要です。小葉種は細い芽頭があり、紫陽毛尖加工の主な原料です。紫陽碧螺春の主な原料は1キログラムあたり32,000～38,000本の芽です。手作業で摘める新鮮な葉は1日あたり約500グラムしかありません。

1970年代後半、県内には77の一次茶加工工場が設立されました。立地選定や設備支援が不十分だったため、通常稼働していたのは48社でした。1995年までには、県内で生産を続けていた一次加工工場はわずか5工場となりました。1998年には、浙江省上陽茶機械工場および富陽茶機械工場から有名で高品質な茶機械を導入し、有名・高品質茶機械加工モデル工場の建設を支援しました。

2001年、農家は主に自己資金で、国からの適切な補助金を受けながら、小型・有名・高品質な茶機械の導入と設置を行いました。2005年には、県内に98の新しい有名・高品質茶加工工場が建設され、紫陽毛尖を主体とした半機械化加工が初めて実現しました。

2006年、茶葉機械は省の農業機械デモンストレーションプロジェクトおよび国家農業機械補助金の対象範囲に含まれ、小規模加工工場から中規模加工工場への転換が促進されました。紫陽セレン豊富茶葉有限公司は、陝南突破発展プロジェクトの資金を活用し、茶葉加工システムの構築を実施し、年間加工規模30トンから50トンの新規クリーン加工工場15棟を建設しました。また、年間加工能力30トンの標準化一次加工工場60棟を建設し、設計加工能力は10トンから15トンで、投資促進を通じて年間生産量500トンの精製加工工場を建設する予定です。

2009年、県は省から農業機械補助金178万3700元と省農業機械デモンストレーションプロジェクト支援金22万元を受け取りました。201カ所の茶加工工場を建設し、1346セットの機械設備を所有しており、その中には14カ所の標準化加工工場と13条のクリーン加工生産ラインの導入が含まれます。60カ所の初級茶加工工場と127カ所の名茶加工工場があり、機械加工能力は2500トン、実際の加工量は1860トンで、年間総生産量の67.4％を占めています。重点的に支援・育成された加工企業では、名茶の加工品質が国内基準を達成し、製品は「中国茶杯」特別賞や第7回中国国際農産物博覧会での「秦巴茶王」金賞を相次いで受賞しました。

2010年末までに、1,000台以上の有名な茶加工機械が導入され、168の茶加工工場が建設されました。そのうち、30の主要企業を支援する60の標準化された一次加工工場と14のクリーン加工工場が含まれます。県茶業研究では、ウーロン茶加工機械を導入し、福建省安渓県に人員を派遣して研究を行い、紫陽セレン豊富ウーロン茶を成功裏に開発しました。紫陽民勤茶業有限公司は紫陽セレン豊富紅茶を開発しました。紫陽のセレン豊富茶製品2シリーズの機械化加工プロセスと技術は成熟し、国家基準を達成しました。

紫陽県セレン豊富な毛尖茶の加工技術：清明節前に若葉を1芽1葉で摘み、今すぐ摘採・製造する。加工手順：

平たい鍋を使って調理し、乾燥した薪を燃料として使用します。鍋の温度が150度に達したら、新鮮な葉を約1500グラム加え、まず両手で炒めます。芽と葉が手で触れると熱く感じるようになったら、木製のフォークを使って炒め続けます。葉はエメラルドの濃い緑色に変わり、綿のように柔らかくなり、緑の香りを放ちます。薄いシート状に広げて水分と熱を均等に分散させることができます。

初揉ね：緑茶の葉が冷めたら、初めて揉ねます。茶葉を平らな皿やかごの上に置き、手でボールのようにねじったり、生地をこねるような動作で揉みます。最初は軽く、その後重く揉みます。茶汁がにじみ出たら、軽く揉みながらゆっくりと回転させます。中央部分は適度に塊になり、茶葉を広げると細長い形になります。

初期乾燥：茶葉のベースを篩や乾燥マットに薄く広げ、換気が良く、乾燥していて清潔で衛生的な場所で乾燥させます。煙を避けてください。半乾きになったら、再度揉むことができます。

繰り返し揉む：半乾きの茶葉をハンカチにつまみ、両手を逆方向に回転させながら、手のひらの力で茶葉をこすり合わせ、しっかりと細長く巻き上げて白毫を現すまで行う。茶葉の水分が約6％になるまで乾燥させ、紫陽毛尖となる。