古人の山茶に対する認識
約800年前、宋代の范鎮が著した『東斎紀事』には、「雅なる蜀（現在の四川）の蒙山周辺で産出される茶は最上級である。その茶は最も遅く芽吹き、通常春から夏にかけて芽が出る。しばしばその地域は霧と雲に包まれ、まるで神々が守護しているかのようだ」と記されています。
中国では宋代（960年～1279年）以来、高山の茶の優れていることが認識されてきました。この数百年の歴史を持つ知識は、中国の茶愛好家の間で有名な言葉となりました。「良い茶は高山と雲霧から生まれる（高山云雾出好茶）」。
山のお茶とは何ですか？
台湾では、ウーロン茶は主に栽培地域の標高に基づいて評価されます。この評価方法は、茶の品質に対する歴史的な理解に根ざしています。
また、以下のものがあります：
峨眉山茶柔らかな葉と爽やかで清々しい後味があります。
黄山毛峰やや巻き毛のような見た目で、雀の舌のような形をしており、黄緑色を帯び、銀色の毛が見え、金色の魚の葉がついています。まろやかで甘い味わいと蘭のような香りが特徴です。
廬山雲霧茶茶葉の葉張りが厚くしっかりしており、緑色で毛が多く、茶湯の色は明るく、香りは長く強く、味わいはまろやかで甘いです。
ラプサンスーチョン武夷山には独特の松煙の香りと龍眼スープの風味があります。
景邁山の古樹茶雲南産は香りが際立ち、野生の力強い風味を持っています。カップ底に長く残る香りがはっきりと感じられ、甘みも明瞭で持続性に優れています。
また、あります 漢中県豪、で生産された秦嶺山脈, 紫陽セレン豊富茶, フーレンチャ茶, そして 紅茶 緑茶と同じ原葉を使用しており、すべて非常に高品質で比較的リーズナブルな価格です。
福鼎白茶、ホワイトティーのようにタイムマウンテン、優れた品質を誇ります。清らかでふわっとした香り、黄緑色の透き通った茶湯の色、そして軽やかで甘い後味が特徴です。
マウンテンティーと通常のお茶の違いは何ですか？
まず第一に、高地茶の葉はより厚くてしっかりしています。これは、より優れた日照と気温差がある高所環境で育つためであり、成長は遅いもののより健康的な状態になります。この環境はまた、高地茶に非常に繊細で長続きする豊かな香りを与え、時には独特の花や果実の香りを伴うこともあります。これに対して、普通の茶やいわゆるテラス茶の香りはより控えめであるため、高地茶は真に興味深い選択肢となるのです。
高地茶は味覚を楽しませてくれる真の逸品で、豊かで爽やかな味わいにはっきりとした層があり、後味が長く続きます。一方、普通の茶は風味が薄く、複雑さや深みに欠けることが多く、見劣りします。高地茶の優位性は、淹れた後の持ち味にも現れており、複数回淹れても良い味わいを保ちます。これは普通の茶がすぐに風味を失いがちなのとは対照的です。このような風味と持ち味の違いから、高地茶は愛好家にとって優れた、非常に評価の高い選択肢となり、真に満足のいくお茶体験を約束します。
さらに、高標高地で栽培される高冷地茶は、人為的影響が少ない清浄な環境で育つため、茶葉の品質と清潔さが非常に優れています。しかし、主に非常に高い標高で生産される高冷地茶は、収量が少なく需要が高いため、生産の改善が求められており、その結果、より高級な価格帯となっています。
なぜ山茶葉が優れているのか？
平野部と山岳地帯における茶の生産の違いは、主に気候、標高、土壌、そして水質に関連しています。
温度標高が上昇するにつれて、気温は一般的に低下します。比較的低い気温は茶の木の成長を遅らせ、茶葉の成長サイクルを延ばします。これにより、茶の木は土壌から栄養をより効果的に吸収でき、より豊かな化学組成をもたらします。低い気温はまた、茶葉にアミノ酸や芳香物質を蓄積するのにも役立ちます。
日光曝露標高の高い地域では、茶の木は長時間の日照と強い太陽放射を浴びるため、自然なプロセスによって茶葉の色合いと新鮮さが増します。この自然とのつながりこそが、高地茶を独特で魅力的なものにしています。
大気圧高地帯の比較的低い大気圧は、茶葉中の揮発性物質の生成と保持を助けます。これらの物質には茶葉の芳香成分が含まれ、高地産のお茶に一般的に見られる香りの高さに貢献しています。
土壌の品質高地帯は肥沃な土壌を誇り、豊富なミネラルと栄養素を含んでいます。この独特の土壌の質は茶の木にとって恵みとなり、成長と栄養吸収を促進します。その結果、濃厚な味わいと独自のフレーバープロファイルを持つお茶が生まれます。
温度変化高地地域における昼夜の大きな気温差は、茶葉へのアミノ酸蓄積を促進し、お茶の鮮度と風味を高めます。
気候条件お茶の生育に理想的な気候条件は、通常、温暖で湿潤な気候で、四季がはっきりしていることが挙げられます。山地は標高が高く、気温が穏やかで、昼夜の温度差が大きいため、お茶の生育に適した条件を提供します。一方、平野部は標高が低く、気温が高いため、一部の高地茶の生育にはあまり適していない場合があります。
高度最上級のお茶は、気温が適度で新鮮な空気があるため、これらの地域で比較的高い標高で栽培されています。これはお茶の植物の成長と発展に寄与します。平野部は標高が低く気温が比較的高いため、特定の高地茶を栽培するのにより適している場合があります。
土壌の質感茶の木は特定の土壌条件を必要とし、通常は緩く、通気性が良く、有機物に富んだ酸性土壌を好みます。山地の土壌は通常、茶の木の生育により適しており、平野部の土壌はより多様で、茶の木栽培の要件を満たすとは限りません。
水質水質はお茶の品質にも影響を与えます。山間部の渓流はより清らかで、より純粋な水源を提供する傾向がありますが、平野部の水源は人間活動や汚染の影響を受ける可能性があります。
一部の例外
山岳地帯は複数の要因が組み合わさることで茶の栽培に適した環境となり、平野部はそれほど適していない。
しかし、茶の栽培に適した地域では例外があります。
これらの例外は、しばしば特定の地理的および気候的条件によるものであり、例えば近くの山脈が日陰と湿気を提供したり、高海抜条件を模倣する独特の微気候があったりします。
中国で茶の栽培が成功している以下のような主要な平野があります。
江蘇省・南京平原南京平原は中国の主要な茶の産地の一つであり、高級茶の産地として知られています碧螺春この地域の湿潤な気候と適した土壌条件が、緑茶の生産に貢献しています。
江蘇省 揚州平原揚州平野は、他にも重要な茶の産地として知られていますジャスミンティーそして 太平猴魁.
浙江省杭州市平原地帯杭州平原は主要な生産地の一つです龍井茶（ドラゴンウェル緑茶）中国緑茶の発祥地の一つとされる地域。西湖龍井茶はこの地域の有名な品種です。
これらの平坦な地域は、一般的に湿潤な気候、適した土壌、そして茶葉に独特の風味と品質を与える特異な条件により、茶の栽培に成功しています。これらの地域では緑茶が主な種類であり、加工技術には独特の特徴が見られます。
秦嶺山脈から厳選したお茶
著者：Cary Woo
Cary Wooは10年以上にわたり茶業界で働き、6年以上にわたり茶屋を経営しており、毎年何千人もの茶愛好家にサービスを提供しています。彼は中国茶のさまざまな種類に深い情熱を持っており、Orientaleafの運営者でもあります。彼はOrientaleafのビジネス哲学「私たちは自分自身が楽しんだ、そして高品質だと信じるお茶だけを販売する」を提唱しています。彼は、中国茶の美しさを世界中の茶愛好家にシンプルな方法で届けることを願っています。