宋代の范鎮が著した『東斎紀事』の中で、「優雅な蜀の地、蒙山周辺で産出される茶は最上のものである。当地の茶は最も遅く芽吹き、通常春と夏の間に芽が出る。しばしばその地域は霧と雲に包まれ、まるで神々が守護しているかのようだ」と述べている。
なぜマウンテンティーが優れているのか？
平野部と山間部における茶の生産の違いは、主に気候、標高、土壌、そして水質に関連しています。
温度標高が上昇するにつれて、気温は一般的に低下します。比較的低い気温は茶樹の成長を遅らせ、茶葉の成長サイクルを延ばします。これにより、茶樹は土壌から栄養をより効果的に吸収でき、より豊かな化学組成をもたらします。低い気温はまた、茶葉にアミノ酸や芳香物質を蓄積するのにも役立ちます。
日光曝露標高の高い地域では、地面に近いため日光への曝露時間が長く、より強い太陽放射を受けます。これは光合成のプロセスを促進し、茶の木におけるクロロフィルの形成を助けます。その結果、茶葉の色合いが良くなり、アミノ酸含有量が増加するため、茶葉はより新鮮で柔らかくなります。
大気圧高地の比較的低い大気圧は、茶葉中の揮発性物質の生成と保持を助けます。これらの物質には茶葉の芳香成分が含まれ、高地産の茶に一般的に見られる香りの強さに貢献しています。
土壌の品質高地帯は一般的に土壌がより肥沃で、ミネラルや栄養素の含有量が高いです。これは茶樹の成長や栄養吸収に非常に有益であり、結果として得られる茶葉の豊かな味わいと独特の風味に貢献しています。
温度変化高地地域における昼夜の大きな気温差は、茶葉へのアミノ酸蓄積を促進し、お茶の鮮度と風味を高めます。
気候条件お茶の生育に理想的な気候条件は、通常、温暖で湿潤な気候で、四季がはっきりしていることです。標高が高く、気温が穏やかで、昼夜の気温差が大きい山地は、お茶の生育に適した条件を提供します。一方、平野部では標高が低く気温が高いため、一部の高地茶の生育にはあまり適していない場合があります。
高度最上級のお茶は、気温が適度で新鮮な空気があるため、これらの地域で比較的高い標高で栽培されています。これにより、茶の木の成長と発展が促進されます。平野部は標高が低く、気温が比較的高いため、特定の高地茶を栽培するにはさらに適している場合があります。
土壌の質感茶の木は特定の土壌条件を必要とし、通常は緩く、通気性が良く、有機物に富んだ酸性土壌を好みます。山地の土壌は通常、茶の木の生育により適しており、平野部の土壌は多様性が高く、茶の木栽培の要件を満たすとは限りません。
水質水の質もお茶の品質に影響を与えます。山間部の渓流はより清らかで、純度の高い水源を提供する傾向がありますが、平野部の水源は人間活動や汚染の影響を受けることがあります。
総合的に見ると、これらの要因を考慮すると、山岳地帯は茶の栽培により適しており、平野部は比較的適していない。ただし、一部の平野部では地理的・気候的条件によって茶の栽培が可能な例外も存在する。以下は、中国で茶の栽培が成功している注目すべき平野部の例である。
江蘇省・南京平原南京平原は中国の主要な茶の産地の一つであり、碧螺春などの高級茶で知られています。この地域の湿潤な気候と適した土壌条件が、緑茶の生産に貢献しています。
江蘇省 揚州平原揚州平野はジャスミン茶や太平猴魁で知られるもう一つの重要な茶の産地です。
浙江省杭州市平原地帯杭州平野は龍井茶の主要な生産地であり、中国緑茶の発祥地の一つとされています。西湖竜井茶はこの地域の有名な品種です。
これらの平坦な地域は、一般的に湿潤な気候、適した土壌、そして茶葉に独特の風味と品質を与える特有の条件により、茶の栽培に成功しています。これらの地域では緑茶が主な種類であり、加工技術にも独特の特徴が見られます。