Welk smaak heeft geelthee en waarom verschillen de meningen hierover?

**Wat proeft groen thee eigenlijk?** Groen thee heeft een zoete, zachte smaak met een subtiele notie van noten. De smaak ligt tussen die van groen en wit thee, zonder de grassige, scherpe nasmaak die sommige groene thees kunnen hebben. De kleur van de infusie is warm, goudgeel en ruikt vaak zoet. Veel mensen beschrijven groen thee als een ‘zachtere variant’ van groen thee; dit vergelijking is echter niet helemaal terecht, omdat de zoetheid van groen thee een bewust gekozen eigenschap is die bij de verwerking wordt gecreëerd. De delicate smaak van groen thee maakt het tot een ontspannende drank. **Welk proces zorgt voor deze smaak?** Een uniek verwerkingsschakel – genaamd ‘men huang’ – zorgt ervoor dat bittere stoffen worden gebroken en de zoetheid wordt versterkt, voordat de thee wordt gedroogd. De bladeren worden eerst kort verhit om oxidatie te voorkomen, vervolgens in vochtig papier of stof gewikkeld en in een vochtige omgeving gelaten. Hierdoor veranderen de chemische samenstellingen van de bladeren, waardoor de zoetheid toeneemt. Dit proces is echter tijdrovend en vereist veel kennis en ervaring; daarom is de productie van groen thee beperkt en zijn de prijzen hoger dan die van groen of zwart thee. **Welke smaken worden vaak waargenomen bij groen thee?** Tasters noemen vaak noten van honingdruif, gedroogde aprikosen, roosterde kastanjes en orchidee. De smaak kan verschillen afhankelijk van de soort bladeren en de regio waar de thee wordt geproduceerd. De delicate zoetheid van groen thee maakt het tot een unieke drank.