Is Rauwe Puerh Groene Thee? China's Normen Uitgelegd
China's normen scheiden rauwe pu-erh van groene thee: een koeler kill-green, zonnedroging en een vochtigheidslimiet van 13% houden enzymen in leven voor rijping.
Lees meerThee 101
Begin van de Winter (立冬): Gerijpte Pu-erh, de Thee die Tijd en Microben Hebben Gemaakt
Het Begin van de Winter (立冬) vraagt om shou pu-erh: een alledaagse Menghai cake en een 20-jaar droog opgeslagen 2005 Lincang verzamelaarscake, met zetnotities voor beide.
Lees meer
Waarom is donkere thee zo rood? De kleur wordt veroorzaakt door theabrownin en de kleuringstof die zich in de theeliquor bevindt.
De donkere, rode-brownen kleur van de thee wordt veroorzaakt door theabrownin, een polymeer dat ontstaat door microbiële fermentatie. In deze gids wordt uitgelegd hoe theabrownin wordt gevormd, wat de kleur van de thee ons kan vertellen over de...
Lees meer
Frost’s Descent (霜降): Zwart thee voor de laatste dagen van de herfst
De 18e zontermijn: de laatste van de herfst. Ontdek waarom de opgewarmde Chinese zwarte thees (van soorten als Zheng Shan Xiao Zhong tot Crimson Dianhong) de ideale thee zijn voor deze tijd van het jaar.
Lees meer
Wat is gefermenteerd thee? Chinese varianten en de voordelen
In welk opzicht de microbale fermentatie verschilt van de oxidatie; welke microben verantwoordelijk zijn voor de rijpe pu-erh-, fu-brick- en liu-bao-thee; en hoe je donkere thees kunt kiezen en opslaan.
Lees meer
Waarom smaakt Chinese tea zoet? Een beginnersgids over de natuurlijke zoetheid
Waarom kunnen beginners de zoetheid van puur thee niet proeven? In deze gids worden de daadwerkelijk opgeloste suikers van de zoete geuren en de dikte van de theeafscheidingsvloeistof gescheiden. Daarna wordt uitgelegd hoe verwerking en het zetten van...
Lees meer
Koude Dauw (寒露): Zwaar Geroste Oolong voor het Seizoen waarin de Dauw Koud Wordt
Koude ochtenden en een toenemende droogte kenmerken de 17e zontermijn. Ontdek waarom de zwaar gerosteerde oolong-thees (van Tie Guan Yin tot Da Hong Pao) de ideale theesoort zijn voor deze tijd.
Lees meer
Wat maakt een goede, volgroeide Pu’er-thee? Waarom kon het eerste congres over volgroeide Pu’er-thee in China geen overeenkomst bereiken?
De eerste Ripe Pu'er-congress van China bracht het vraagstuk ‘Wat is een kwalitatief goede shou-thee?’ naar het openbare podium; elke grote merk stelde zijn eigen definitie voor. Hier is de vierpuntschecklist die ik gebruik: traceerbaar oorsprongsverhaal, schoone fermentatie,...
Lees meer
Thee en de Oogstmaan: Het verhaal van het Mid-Autumn-festival in China
Van de legende over Chang’e tot de poezie van Su Shi: ontdek waarom thee centraal staat tijdens het Mid-Autumn Festival – en welke soorten thee het beste de zoetheid van de mooncakes balanseren.
Lees meer
Herfstequinox (秋分): Oolongthee voor het seizoen van perfecte balans
De 16e zontermijn brengt een perfect evenwicht met zich mee, en de herfst wordt gekenmerkt door een koelere en drogere lucht. Ontdek waarom oolongthee – van de geurige Tie Guan Yin tot de geroosterde Wuyi-rokthee – de ideale...
Lees meer
De smaak van thee: wat geeft thee de dikte en de ‘body’ (de textuur en de gevoel van volheid in de mond)?
De dichtheid van de thee is een fysieke eigenschap, geen smaakkenmerk. In deze gids wordt uitgelegd welke stoffen de samenstelling van de thee bepalen, hoe rollen, oxidatie en roosteren de textuur van de thee beïnvloeden, en hoe je...
Lees meer
White Dew (白露, Báilù): De eerste koude ochtend van het seizoen – en de thee die daarbij past.
De 15e zontermijn brengt koelere nachten en de droogte van de herfst met zich mee. Ontdek hoe ouder witte thee en witte thee met gouden bloemen je kunnen helpen om deze periode met evenwicht en warmte door te...
Lees meer