중국 차 등급 시스템의 신비를 풀다: 종합 가이드

서론: 중국의 "차 등급"이 다른 이유

고급 중국차 한 팩을 보고 혼란스러움을 느낀 적이 있나요?

많은 차 포장에는 시적인 이름, 수확일, 또는 익숙한 "오렌지 페코" 시스템과는 다른 용어가 적혀 있습니다. 대부분의 사람들이 이런 혼란을 겪습니다.

그만큼 중국 차 등급 시스템 단순한 직선 척도가 아닙니다. 차의 삶에 대한 이야기를 들려주는 복잡한 언어입니다. 이 시스템은 다음과 같은 특징을 따릅니다. 품질 철학 차가 자라는 곳, 차의 문화, 차가 만들어지는 방법에 따라 다릅니다. 엄격한 기준 잎 크기에 관하여.

무역을 위해 만들어진 보다 표준적인 국제 등급 체계와 달리, 중국의 등급 체계는 각 차를 고유한 상품으로 간주합니다. 이러한 관점을 이해하면 중국 차의 깊이와 다양성을 진정으로 이해하는 데 도움이 됩니다.

차 등급의 두 세계: 철학 대 역학

차를 이해하려면 먼저 두 가지 매우 다른 등급 체계가 존재한다는 것을 알아야 합니다. 하나는 전체적인 맥락을 고려하는 접근 방식입니다. 다른 하나는 물리적 특성만을 기준으로 차를 분류하는 방식입니다.

이러한 차이는 많은 차 애호가들에게 "아하!"라는 순간을 선사합니다. 유명한 중국 녹차가 시적인 등급 이름을 갖는 반면, 스리랑카 홍차는 글자를 사용하는 이유를 설명해 줍니다.

두 가지 주요 접근 방식에 대한 세부 내용은 다음과 같습니다.

• 중국식 접근 방식: 품질에 대한 전체론적 관점

  • 집중하다: 이 시스템은 여러 요소를 종합적으로 고려합니다. 차가 자라는 곳(산과 토양), 어떤 나무에서 왔는지, 언제 수확했는지, 어떻게 땄는지(싹만 따는지, 싹 하나에 잎 하나 따는지), 그리고 가장 중요하게는 차 장인의 기술을 고려합니다.
  • 결과: 품질은 이러한 요소를 포함하는 이름을 통해 드러납니다. 다음과 같은 이름 밍 치엔 롱 징 차의 종류와 특별한 수확 시기를 알려줍니다.

• 국제적(서구/영국) 접근 방식: 물리적 분류 시스템

  • 집중하다: 주로 홍차 거래용으로 만들어진 이 시스템은 기계식입니다. 가공된 찻잎의 모양, 특히 크기와 차의 전체 상태를 기준으로 차의 등급을 매깁니다.
  • 결과: 등급은 잎의 최종 상태를 나타내는 짧은 코드(FOP, BOP, FTGFOP 등)를 사용합니다. 이를 통해 대량 혼합 및 배송 시 동일한 품질을 보장합니다.

중국 차 등급 시스템 해독: 6가지 등급을 통한 여정

중국 차 등급의 핵심은 중국의 6대 주요 차 품종에 어떻게 적용되는가입니다. 모든 차에 적용되는 단일 등급표는 없습니다. 각 품종마다 고유한 품질 지표와 우수성을 나타내는 언어가 있습니다.

녹차(绿茶) 등급: 신선도의 우선 순위

녹차는 신선도가 가장 중요합니다. 등급은 차를 수확한 시기, 특히 첫 봄에 수확한 시기에 따라 결정됩니다. 일찍 수확할수록 잎이 더 부드럽고 달콤하며 품질이 좋습니다.

가장 중요한 용어는 중국 태양력(农历)에서 유래되었습니다.

• Ming Qian (명전): "청명전(淸明前)"이라는 뜻입니다. 이 차들은 청명절 전, 4월 5일경에 수확됩니다. 새싹이 가장 연하고 작아 최고급으로 여겨집니다. 명천차는 생산량이 매우 적어 섬세한 맛과 매우 높은 가격을 자랑합니다.
• 우첸(雨前) : "우기 전"이라는 뜻으로, 청명절(4월 20일경) 이후, 구어절(4월 20일경) 전에 수확한 차를 말합니다. 이 차잎은 조금 더 자라기 때문에 높은 품질과 신선도를 유지하면서도 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
• 후기 학년: 구위 이후에 수확한 차는 일반적으로 상업적 등급이 낮습니다. 여전히 맛있지만, 초봄에 수확한 귀한 차보다 맛이 더 강하고 때로는 쓴맛이 더 강합니다.

밍 치안 vs. 유 치안
이른 봄의 신선함은 부드러운 단맛부터 더욱 풍부하고 진한 맛까지 프리미엄 등급을 구별해줍니다.

예를 들어, 최상급 용정(龍井) 정말 놀랍습니다. 창처럼 고르고 납작하며 밝은 황록색을 띠는 잎을 찾아보세요. 마른 잎에서는 구운 밤이나 달콤한 콩 냄새가 나야 하는데, 이는 전문가의 팬에 구운 듯한 향을 보여줍니다.

백차(白茶) 등급: 꽃봉오리의 아름다움

백차 등급은 매우 간단합니다. 거의 전적으로 차나무의 어느 부분을 따느냐에 따라 결정됩니다. 백차는 가공 과정이 최소화되어 있기 때문에 원래 잎의 품질이 더 중요합니다.

가장 높은 등급부터 가장 낮은 등급까지 주요 등급은 다음과 같습니다.

• 은침(銀針): 이것은 최고의 백차입니다. 오직 은백색의 가는 털로 덮인, 아직 열리지 않은 통통한 잎눈 하나. 맛은 매우 섬세하고 달콤하며 은은합니다.
• 백목단(白木丹): 2등급입니다. 새싹 하나와 그 아래에 첫 번째 잎 한두 장이 있습니다. 실버 니들보다 더 풍부한 바디감과 약간 더 과일향이나 꽃향이 납니다.
• 수미(寿眉 / 장수 눈썹) & 공미(贡眉 / 헌정 눈썹): 이 차는 오래된 잎(그리고 싹이 적은)으로 만든 저급 차입니다. 진한 황금빛 오렌지색을 띠며, 훨씬 풍부하고 진한 과일 향이 나며, 숙성용으로도 가치가 높습니다.

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Oolong Tea (侌龙茶) Grades: A Spectrum of Craft and Origin

우롱차는 등급을 매기기 가장 어려운 차종일 수 있습니다. 품질은 차나무 품종, 로스팅 정도, 산화 정도, 그리고 가장 중요한 것은 차의 원산지에 따라 달라집니다.

예를 들어, 타이관인 안시에서 온 음식은 종종 냄새로 등급이 매겨집니다. 칭샹 (清香) 또는 "가벼운 향기" 스타일은 더 녹색이고 꽃향기가 더 강합니다. 농샹 (浓香) 또는 "강한 향" 스타일은 강하게 구워서 카라멜과 구운 과일 향이 납니다.

무이산에는 바위우롱(우이 얀 차)은 재배 지역에 따라 등급이 매겨집니다. 최고의 차는 다음에서 나옵니다. 정얀 보호구역 내 (正岩) 또는 "진바위(True Rock)" 지역. 이 차들은 다른 곳에서는 흉내 낼 수 없는 독특한 미네랄 성분을 가지고 있습니다.

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홍차(红茶) 등급: 잎 모양부터 유명 브랜드까지

중국은 국제 코드를 사용하여 일반 홍차를 수출하는 반면, 중국의 유명 특산 홍차는 자체적인 시스템을 따릅니다. 차 이름에 등급이 표시되는 경우가 많으며, 잎의 모양과 가공 방식을 함께 고려합니다.

유명한 예는 다음과 같습니다. Jin Jun Mei (김해 눈썹)푸젠성의 고급 차. 수많은 밝은 황금빛 찻잎과 정교한 제작 기술에서 그 품질이 여실히 드러납니다.

비슷하게, 기문(기문홍차) 중국에서 가장 유명한 홍차 중 하나인 안후이산 홍차는 자체적인 등급 시스템을 가지고 있습니다. 하오야 A/B (티피, 고급 배치용) 및 마오 펑 (꼬인 잎과 많은 끝을 가진 암술대).

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흑차(黑茶/Pu'er) 등급: 연령과 재료의 역할

푸에르차의 한 종류인 안녕 차 (흑차) 등급은 그 자체로 하나의 세계입니다. 첫 번째 구분은 다음과 같습니다. 성 (원시) 시간이 지남에 따라 자연스럽게 노화되며 이것 (익은) 발효 후 과정이 더 빨라집니다.

그 외에 품질과 가치는 다음 사항에 따라 달라집니다.

• 잎 재료: 고대 야생 나무에서 채취한 차(구슈)은 어린 심은 덤불에서 자란 차보다 훨씬 더 가치 있고 복합적입니다.
• 지역: 와인처럼 원산지가 가장 중요합니다. 반장, 이우, 빙다오처럼 윈난성의 명산에서 생산된 차는 독특한 맛으로 인해 가격이 가장 비쌉니다.
• 보관 및 연령: 을 위한 셩 푸에르적절한 숙성은 품질에 큰 영향을 미칩니다. 잘 보관된 20년 된 차는 어린 차가 따라올 수 없는 부드럽고 깊은 복합미를 지니게 됩니다.

황차(黄茶) 등급: 희귀한 공예품

황차는 여섯 가지 차 종류 중 가장 희귀합니다. 고급 녹차와 마찬가지로 잎눈의 부드러움과 모양에 중점을 두고 등급을 매깁니다(예: 준샨 인 젠 (순수하게 꽃봉오리로 만들어졌습니다).

그러나 핵심적인 품질 요소는 독특한 "밀봉 황변" 동안 보여지는 기술입니다.남자 환) 과정입니다. 이 추가 단계를 제대로 거치면 녹차의 풀내 나는 맛이 사라지고, 녹차 특유의 부드럽고 달콤하며 부드러운 맛이 만들어집니다.

구조화된 성적: "특수 성적"과 "1등급"은 실제로 무엇을 의미합니까?

시적인 이름 외에도 밍 치안 또는 정얀중국은 또한 보다 표준화된 기술적 등급 시스템을 채택하고 있는데, 특히 녹차, 홍차, 황차와 같은 차에 대한 국가 및 산업 표준이 그렇습니다.

이러한 등급은 종종 다음과 같이 나타납니다.

특수학년, 1학년, 2학년, 3학년, 등등—때로는 ~까지 올라갑니다. 5학년 또는 심지어 9학년, 차에 따라 다릅니다.

이는 단순한 마케팅 용어가 아닙니다. 측정 가능한 감각 기준 공식 표준(GB/T 또는 NY/LY/SB 코드)에 정의되어 있습니다. 평가자는 다음을 평가합니다.

• 마른 잎의 모습 (모양, 균일성, 색상)
• 방향 (순수함, 힘, 끈기)
• 주류색소 (명확성, 밝기, 색조)
• 맛 (신선함, 강렬함, 부드러움)
• 주입된 잎 (부드러움, 일관성)

예를 들어, 특수 등급 롱징 더 부드러운 꽃봉오리, 더 밝은 술, 더 섬세한 향을 보여줄 것입니다. 2학년 롱징둘 다 같은 지역 출신이라 할지라도요.

이 시스템에서는 등급이 높을수록 (특급 > 1등 > 2등)차는 더욱 정제되고 신중하게 가공될수록 더욱 뛰어난 것으로 여겨진다.

어떤 차가 이 시스템을 사용하나요?

구조화된 등급은 대규모 또는 상품화된 차에서 가장 흔함특히 국내 무역이나 수출의 경우 국가적 일관성이 중요합니다. 몇 가지 예를 들면 다음과 같습니다.

극명한 대조: 국제 차 등급 시스템에 대한 설명

중국 시스템을 제대로 이해하려면 국제 시스템을 이해하는 것이 좋습니다. 인도, 스리랑카, 아프리카의 홍차에서 흔히 볼 수 있는 국제 시스템입니다. 이 시스템은 재배 지역이나 제작 방식에 대한 것이 아니라, 가공된 찻잎을 크기별로 분류하는 것에 대한 것입니다.

이는 세계 차 무역의 표준 언어를 만듭니다. 다음은 전체 엽차 등급에 대한 간략한 순위입니다.

• OP(오렌지 페코): 기본 등급은 잎이 통째로 굵고 질긴 형태입니다.
• FOP(플라워리 오렌지 페코): 한 단계 더 높은 단계로, 부드러운 어린 새싹(꽃봉오리 또는 팁)이 들어 있습니다.
• GFOP(골든 플라워리 오렌지 페코): 끝부분이 더 황금색입니다.
• TGFOP(티피 골든 플라워리 오렌지 페코): 더 많은 팁이 담겨 있습니다.
• FTGFOP(최고급 티피 골든 플라워리 오렌지 페코): 팁이 많이 들어간 매우 고품질의 등급입니다.
• SFTGFOP(특별 최고...): 전엽 생산 중 최고로 뛰어난 배치를 나타냅니다.

부러진 잎에 대한 등급도 있습니다.보프 - 더 강하고 빠른 차를 만들어주는 브로큰 오렌지 페코(Broken Orange Pekoe)와 더 작은 조각으로 알려진 차 패닝스 그리고 먼지일반적으로 티백에 사용됩니다.

중국 시스템과 국제 시스템: 나란히 비교

이제 이 시스템들을 직접 비교해 볼 수 있습니다. 이러한 핵심적인 차이점을 이해하면 원산지와 관계없이 모든 차를 판단하는 명확한 틀을 얻을 수 있습니다. 겉보기에는 매우 다르지만, 두 시스템 모두 가치를 전달하려고 노력합니다. 다만 매우 다른 언어를 사용할 뿐입니다.

라벨 너머: 차 품질을 직접 판단하는 실용적인 가이드

라벨과 등급도 도움이 되지만, 가장 중요한 것은 바로 여러분의 감각입니다. 차 전문가들은 단계별로 품질을 판단하며, 여러분도 그렇게 할 수 있습니다. 이를 통해 책 속의 지식에서 벗어나 실생활에 대한 자신감을 얻을 수 있습니다.

1단계: 마른 잎 평가

안후이성 루안과피안 프리미엄 차

물을 주기 전에 마른 잎을 자세히 살펴보세요.

• 모양 및 균일성: 잎이 온전하고 온전한가요, 아니면 부서지고 부서졌나요? 롱징 같은 차의 경우, 잎이 고르게 평평하고 창 모양인가요? 일관성은 신중한 수확과 가공 과정을 보여줍니다.
• 색상 및 광택: 색상이 선명하고 차 종류에 적합한가요? 최고급 녹차는 칙칙하거나 갈색이 아닌 생동감 넘치는 녹색을 띠어야 합니다. 건강하고 은은한 윤기는 좋은 품질과 신선함을 나타냅니다.
• 방향: 잎 냄새를 맡아보세요. 신선하고 달콤하고 좋은 향이 나나요? (꽃, 견과류, 과일처럼요) 아니면 싱겁고, 퀴퀴하거나, 시큼한 향이 나나요? 마른 잎 냄새는 차의 품질을 가장 먼저 알려줍니다.

2단계: 양조된 술 검사

Lu'an Guapian의 우아함에 충실한 생동감 넘치는 녹색 술

• 명쾌함: 좋은 차는 맑고 밝은 액체를 내야 합니다. 탁한 색은 가공이 잘못되었거나 먼지가 너무 많다는 것을 나타냅니다.
• 색상: 색상은 밝고 본래의 색깔과 같아야 합니다. 예를 들어, 비뤄춘 녹차는 옅고 밝은 황록색이어야 합니다. 기문 홍차는 선명한 구릿빛 붉은색이어야 합니다.

3단계: 맛과 감각

루안과피안은 층층이 펼쳐져 매끄럽고 복잡하며, 휘감기가 오래 지속됩니다.

가장 중요한 단계입니다. 한 모금 마시고 차가 입 전체를 덮도록 하세요.

• 풍미의 복잡성: 여러 가지 맛을 느낄 수 있나요? 입에 머금으면 맛이 달라지나요? 좋은 차는 한 가지 맛만 내는 경우가 거의 없습니다.
• 입안 느낌: 차는 어떤가요? 부드럽고, 걸쭉하고, 실키한가요? 아니면 묽고, 물컹하고, 너무 써서 입이 삐죽삐죽하게 나요?
• 후미(희간): 삼킨 후 주의를 기울이세요. 기분 좋고 종종 달콤한 느낌이 목구멍에서 계속 느껴지나요? 희간 (뒷맛), 좋은 차의 표시.

4단계: 젖은 잎을 검사합니다(예디 - 잎 밑부분 리뷰)

잎의 아랫부분(ye di)은 루안과피안의 원래 잎의 강도를 보여줍니다.

잎을 바로 버리지 마세요. 전문가에게는 중요한 단계입니다. 사용한 잎을 펼쳐서 살펴보세요. 잎이 대부분 통째로 있고, 질기고, 튼튼한가요? 아니면 부스러기가 떨어져 나가고 있나요? 네 디, 또는 "잎 밑부분"은 가공하지 않은 원래 잎의 실제 품질을 보여줍니다.

🫖 감각으로 차의 품질을 판단하는 방법: 간단한 체크리스트

• ✅ 바라보다: 전체적이고 균일한 잎; 먼지나 줄기 없음
• ✅ 냄새가 나다: 깨끗한 향, 뚜렷한 품종 노트, 곰팡이 냄새 없음
• ✅ 맛: 밝은 술, 겹겹이 쌓인 풍미, 긴 여운
• ✅ 만지다: 잎이 바삭바삭한 느낌(건조)이나 부드럽고 탄력 있는 느낌(젖은)
• ✅ 양조 후의 잎: 균일하고 부드러우며 깨지지 않음

💡 팁: 다음 차 시음 세션을 위해 이 체크리스트를 저장하거나 스크린샷으로 찍어 두세요!

결론: 당신의 입맛이 최종 판단자입니다

우리는 중국 차 등급 분류의 전체론적이고 이야기 기반의 세계와 국제 시스템의 기계적 분류를 살펴보았습니다. 핵심은 간단합니다. 중국식 등급은 차의 전체 이야기를 말해줍니다.—어디에서 왔는지, 언제 수확했는지, 어떻게 만들어졌는지 등이 명시되어 있으며, 국제 등급은 거래를 위한 물리적 상태를 설명합니다.

이 가이드를 지도처럼 활용하세요. 라벨의 언어를 익히되, 품질을 판단하는 최종 기준은 바로 당신의 취향이라는 점을 명심하세요. 최고의 차 등급은 당신이 가장 즐기는 등급입니다. 발견의 여정이야말로 가장 큰 보상입니다.

봄에 수확한 롱징을 마시든, 진하고 깊은 숙성 보이차를 마시든, 차 등급에 대한 이해를 통해 자신감과 호기심을 가지고 차를 음미할 수 있습니다. 하지만 결국 가장 의미 있는 등급은 바로 당신의 입에 새겨진 등급입니다.

자주 묻는 질문

1. 중국 차 등급과 서양 차 등급의 차이점은 무엇입니까?
   중국 차의 등급은 수확 시기, 재배지, 장인 정신을 고려하는 반면, 서양 시스템은 주로 잎의 크기와 외관을 기준으로 분류합니다.

2. 중국 차 등급에서 "명천(明遷)"은 무슨 뜻인가요?
   "명천"은 청명절(4월 5일경) 전에 수확한 고급 녹차를 말하며, 부드럽고 달콤한 꽃봉오리 때문에 최고 품질로 간주됩니다.

3. 중국 시스템에서는 백차를 어떻게 평가하나요?
   백차는 주로 식물의 사용된 부분에 따라 등급이 매겨집니다. 은침차(싹만 있는 차)가 가장 높고, 그 다음으로 백모란차(싹이 있고 잎이 1~2개 있는 차)가 있으며, 그 다음으로 수맥차와 공맥차(잎이 더 성숙한 차)가 있습니다.

4. 고품질 푸에르차를 결정하는 요소는 무엇인가?
   푸에르차의 품질은 잎의 재질(고목 대 조림), 운남성의 특정 원산지, 적절한 보관 조건, 숙성 기간(생 푸에르차의 경우)에 따라 달라집니다.

5. 라벨 외에 차의 품질을 어떻게 판단할 수 있나요?
   건조된 잎의 모양, 색상, 향, 양조한 술의 투명도와 색상, 맛의 복잡함과 입맛, 양조 후 젖은 잎의 상태를 검사하여 품질을 평가합니다.

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