다이 푸얼차 - 시안에서 건조 보관된 상징적인 레시피

멍하이 차공장은 윈난성 시솽반나에 위치하며 1940년에 설립되었습니다. 수십 년간 국영이었으며 2004년 민영화되어 태이티아 그룹으로 이름이 변경되었습니다.

이 공장은 현대 푸얼 차 가공에 기여한 것으로 높이 평가받고 있습니다. 1973년, 멍하이는 "우두이"(습경) 기술을 성공적으로 개발한 공장 중 하나로, 성숙(쇼) 푸얼 차를 상업적으로 생산할 수 있게 되었습니다. 오늘날, 다이(大益)는 일관된 대량 생산과 고전 레시피의 지속성으로 널리 알려져 있습니다.

‘다이’(大益)라는 이름은 ‘큰 이익’으로 직역되며, ‘차를 소중히 여기고 사람을 사랑한다’(惜茶爱人)는 브랜드의 핵심 철학을 담고 있습니다—친절과 조화를 추구하는 약속입니다.

일부 차 애호가들은 단일 산 차를 선호하지만, 다이의 명성은 블렌딩에 기반을 두고 있습니다. 공장의 숙련된 블렌더들이 다양한 지역의 야생차 잎(크기, 수확 시기, 고도)을 조합합니다.

이 블렌딩 과정은 균형 잡히고 신뢰할 수 있는 맛 프로파일을 만들어내며, 해마다 일관성을 유지합니다. 또한, 차가 수십 년 동안 숙성되면서 풍미가 발전할 수 있도록 견고한 구조를 갖추게 합니다.

많은 다이 차는 4자리 숫자로 식별됩니다, 예를 들어 7542 또는 7572. 이 시스템은 1970년대에 수출 표준화를 위해 도입되었습니다:

• 앞 두 자리: 레시피가 처음 만들어진 연도(예: "75"는 1975년에 개발됨)를 의미합니다. 이는 차가 수확된 연도가 아닙니다.
• 세 번째 자리: 블렌드에 사용된 잎의 평균 등급/크기, 0(가장 작은 새싹)부터 9(가장 굵은 잎)까지 범위입니다.
• 네 번째 자리: 공장 코드는 "2"가 항상 Menghai 차 공장(Dayi)을 나타냅니다.

다이 차를 구매할 때, 각 제품에는 배치 번호(예: 201, 1501, 또는 2001)가 표시됩니다. 이 코드는 생산 연도와 특정 압착 배치를 나타냅니다:

• 압착 연도(처음 1 또는 2자리): 예를 들어, 1501의 "15"는 2015년을 의미합니다. "201"과 같은 세 자리 코드에서는 "2"가 2012년을 의미합니다.
• 배치 순서(끝 2자리): "01"은 그 해에 생산된 첫 번째 배치를 의미하며, "02"는 두 번째 배치입니다.

배치 번호는 원료가 달라질 수 있기 때문에 중요합니다. 연초의 첫 번째 배치(배치 01)는 보통 초봄 수확 잎을 더 많이 사용합니다. 봄 잎은 일반적으로 더 달고, 두껍고, 복합적인 맛이 나며, 겨울 동안 차나무가 휴식을 취하기 때문입니다.

같은 해의 이후 배치는 여름이나 가을 잎을 포함할 수 있습니다. 이러한 후속 배치는 일반적으로 더 저렴하지만, 봄철이 풍부한 첫 배치에 비해 맛이 약간 더 얇거나 쓴맛이 날 수 있습니다.

익은 차는 발효 공예에 관한 것이고
생차는 잎의 품질에 관한 것입니다
하지만 저장—차가 잠자는 환경—이 두 가지의 최종 결과를 결정합니다

전통적인 "습식 저장"(광둥, 홍콩, 대만 등 지역에서 흔히 볼 수 있음)이 뛰어난 결과를 낼 수 있다는 것을 부인하지 않습니다. 완벽하게 관리될 경우, 깊이와 두께가 뛰어나고 빠른 변화를 보여주는 차를 만들어냅니다. 그러나 이 방법은 매우 위험한 도박입니다. 공장 바닥에서 최종 차잔까지 지속적으로 조절되는 매우 비싼 습도 균형이 필요합니다. 그 체인 중 하나라도 실패하면, 결과는 습기와 부패로 인해 활력을 잃은 손상된 차가 될 가능성이 높습니다.

우리는 진정한 품질은 도박이 아니어야 한다고 믿습니다—우리에게도, 여러분에게도.

"건조 저장"은 너무 느리거나, 특히 춥고 건조한 겨울철에 "얇은" 몸체를 만들어낸다는 비판을 받기도 합니다. 하지만 우리는 완벽한 중간 지점을 찾았습니다: 시안.

그 온화한 여름—변화를 촉진할 만큼 습하지만 결코 과하지 않고—적당한 겨울 기후 덕분에 시안은 노화에 독특한 미세기후를 제공합니다. 바로 이 점 때문에 자연 건조 저장된 푸얼은 중국 시장에서 지속적으로 프리미엄 가격을 형성합니다: 안전하고 안정적이며 놀라울 정도로 순수합니다.

우리는 Xi’an 건조 저장 방식을 선택하는 이유는 가장 빠른 숙성 방법이기 때문이 아니라 가장 신뢰할 수 있기 때문입니다. 고객님의 차에 위험을 감수하지 않으며, 고객님이 컬렉션에 위험을 감수하지 않도록 항상 최선을 다합니다. 저희 차를 선택하시면 단순히 레시피를 구매하는 것이 아니라, 공장의 원래 의도를 존중하는 깨끗하고 예측 가능하며 아름다운 발전에 투자하는 것입니다.

8542 (1985년 – 공식 #42) – 가장 상징적인 생차 푸얼: 이것은 다이의 기본 생차 푸얼입니다. 푸얼이 처음이시라면, 8542는 종종 시작점이 됩니다. 여러 산에서 수확한 잎을 균형과 숙성 가능성을 위해 선택하여 혼합한 제품입니다. 맛은 약간 달콤하고, 쓴맛은 빠르게 사라지며, 꽃향기와 컵에서의 뛰어난 지속력(이 차는 15회 이상 우릴 수 있음)을 자랑합니다. 2000년대 초반 버전은 현재 수집가들의 아이템입니다.

7542 (1975년 – 공식 #42) – 클래식 푸얼: 이 레시피는 현대 대이 시대보다 앞서 있지만 여전히 생산되고 있습니다. 7542를 보면 거의 항상 숙성(수) 푸얼입니다. 맛은 깊고 흙내음이 나며 달콤하고 깔끔한 피니시가 특징입니다. 푸얼을 처음 접하는 사람도 쉽게 다가갈 수 있습니다.

7592 (1975년 – 공식 #92) – 숙성된 생차 푸얼: 더 고급 원료 잎을 사용한 프리미엄 생 푸얼입니다. 이 차는 아름답게 숙성되며, 주로 장기 숙성(5~20년 이상)을 위해 구매됩니다.

8592 (1985년 – 공식 #92) – 프리미엄 숙성 푸얼: 고급 원료를 사용하여 만든 숙성 푸얼입니다. 이것은 대이의 프리미엄 숙성 카테고리 제품입니다.