Oolong ruhlu bir siyah çay.
Bu çay, standart bir bahar siyah çayı olarak başlar: Yunnan'ın Pu'er bölgesinin yüksek arazilerinde yetiştirilen küçük yapraklı bir çeşitten, bir tomurcuk ve bir ya da iki yaprak elle toplanır. Bitkilerin kendileri de ilginç bir geçmişe sahiptir: Bu çeşidin kökeni Fujian eyaletine uzanır; daha sonra Yunnan'ın daha serin yüksekliklerine taşınmış ve bu iklime uyum sağlamıştır.
Bu çayı farklı kılan, çoğu siyah çayın asla geçirmediği tek bir ek adımdır.
Süreç
Yapraklar toplanıp soldurulduktan sonra, şu işleme tabi tutulurlar: yao qing 摇青 — oolong üretiminden ödünç alınmış bir tekniktir; bu teknikte yapraklar bambu sepetlerde nazikçe alt üst edilir ve çalkalanır. Bu kontrollü ezme işlemi, yaprakların kenarındaki hücre duvarlarını kırarak, yapraklar yuvarlanmadan önce kısmi ve erken bir oksidasyon başlatır. Oolong üretiminde bu adım, çiçeksi aromaları geliştirir; burada ise, daha sonra tam bir siyah çay sürecinden geçecek olan bir çaya uygulanır: yuvarlama, tam oksidasyon ve kurutma.
Sonuç tam olarak bir oolong değil, aynı zamanda geleneksel bir siyah çay da değil. İkisinin sınırında yer alıyor.
Fincanda
Demlenen çay derin ve berrak bir kırmızıya sahip — çoğu Çin siyah çayından belirgin şekilde daha zengin ve daha kıvamlı.
Lezzet açısından baskın notalar çiçeksi ve bal tatlılığında olup, bitişte kalıcı yumuşak, kremsi bir alt tona sahiptir. Çiçeksi kalite keskin veya parfümümsü değil; bundan daha sessiz — kuru kır çiçeklerine veya osmanthus çiçeğine daha yakın. Daha uzun demleme süresinde bile acılık ve burukluk neredeyse hiç yok. Bu da onu günün her saati damak yorgunluğu yaşamadan içilebilen kolay bir çay yapar.
Süte veya şekere ihtiyaç duymaz. Sizden pek bir şey istemez.
Detaylar
-
Menşei: Pu'er, Yunnan, Çin
-
Çeşit: Fujian küçük yapraklı varyete (nakledilmiş)
-
Sınıf: İlk tomurcuk + bir ila iki yaprak
-
Mevsim: İlkbahar hasadı
-
Form: Gevşek yaprak
Demleme
Gongfu tarzı: 100 ml başına 5g · 90–95°C · 15 saniye, her demlemede süre uzatılarak · 5–7 demleme
Batı tarzı: 200 ml başına 3g · 90°C · 2–3 dakika · 2–3 demleme
Tam kaynama noktasının altındaki su burada en iyi sonucu verir; bu çayı içmeye değer kılan çiçeksi notaları korur.
