Le guide ultime et pratique pour casser un gâteau au thé chinois

Avant de commencer, parlons des règles de sécurité. Vous devez être très attentif à cette tâche. Ne cassez jamais un gâteau au thé lorsque vous êtes distrait ou pressé.

Votre sécurité est primordiale. Suivez ces étapes pour une expérience en toute sécurité. C'est la partie la plus importante du processus.

• Dirigez toujours l’outil loin de votre corps. C'est la règle numéro un : éloignez l'outil de vos mains et de votre corps.
• Ne tenez jamais le gâteau dans votre paume tout en poussant l'outil vers lui. Posez toujours la galette de thé sur une surface plane, stable et propre. Une planche à découper en bois ou un plateau à thé ( chábān ) font parfaitement l'affaire.
• Utilisez votre main non dominante pour tenir le gâteau par le côté. Gardez vos doigts à plat sur le gâteau, loin de l'endroit où vous travaillez. Votre main doit empêcher le gâteau de bouger, et non le soulever.
• Exercez une pression constante. Ne poussez pas trop fort. C'est là que l'outil glisse. Laissez-le travailler avec une force douce et contrôlée.
• Pensez à porter des lunettes de sécurité. Cela peut paraître excessif, mais les gâteaux trop serrés peuvent faire voler de petits morceaux. C'est un moyen simple de rester en sécurité.

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L'événement principal : Comment casser un gâteau au thé (Bǐngchá) étape par étape

Maintenant que nous avons nos outils et les règles de sécurité en place, nous sommes prêts à casser la galette. Cette méthode fonctionne pour les galettes rondes standard, ou bǐngchá .

1. Préparez votre station : Posez votre galette de thé sur une planche à découper ou un plateau à thé. Placez un grand morceau de papier propre en dessous pour récupérer les feuilles détachées. Cela facilitera le nettoyage et vous permettra de conserver tout votre thé. Préparez votre couteau à thé ou votre pic à thé.

2. Examinez le gâteau : Retournez le gâteau. La plupart des gâteaux au thé présentent une petite entaille au centre, appelée bō wō (拨窝). C'est ici que le thé a été pressé pour lui donner sa forme, et il est souvent plus lâche, ce qui en fait un bon point de départ. Vous pouvez également commencer par le côté en tâtant le bord à la recherche d'une fissure naturelle ou d'un point mou.

3. Insérer l'outil : Maintenez fermement le gâteau sur votre plan de travail avec votre main non dominante. Avec l'autre main, poussez la pointe de votre couteau à thé dans le côté du gâteau, et non le dessus ou le dessous. Essayez de l'enfoncer latéralement, sur environ 1,25 cm de profondeur. Vous sentirez une certaine résistance. Il est important de bien insérer l'outil. entre les couches de feuilles, ne pas les percer.

4. Remuer et faire levier doucement : Une fois l'outil en place, Déplacez-le délicatement de haut en bas . Utilisez l'outil comme levier pour séparer les couches de feuilles. Écoutez attentivement. Vous devriez entendre un léger crépitement. C'est le bruit des feuilles qui se détachent.

5. Contourner le gâteau : N'essayez pas de casser un morceau à partir d'un seul endroit. Retirez l'outil et mettez-le en place Un autre endroit à quelques centimètres. Remuez et faites levier à nouveau. Répétez l'opération sur tout le pourtour du gâteau ou de la partie à retirer.

6. Desserrer un morceau : Après avoir fait levier à trois ou quatre endroits, une partie de la galette devrait se détacher. Vous devriez maintenant pouvoir soulever et casser un morceau Avec les mains ou en utilisant la pioche une dernière fois. Essayez d'obtenir un morceau d'au moins quelques grammes. Il s'agit de retirer une section en couches, et non de gratter des feuilles isolées.

7. Décomposer le morceau : Maintenant que vous avez un petit morceau, utilisez vos doigts pour prélever la quantité nécessaire à l'infusion (environ 5 à 7 grammes). C'est à ce moment-là que vous vous concentrez sur la séparation des couches pour obtenir des feuilles entières. Travailler avec un petit morceau est beaucoup plus facile et plus sûr qu'avec le gâteau entier.

Pour réussir du premier coup, regardez la vidéo ci-dessous. Elle illustre chaque étape de manière claire et sécurisée, comme décrit précédemment.

Casser une galette, une brique ou un nid de thé peut sembler compliqué, mais il y a une raison à cela. Soulever délicatement les feuilles et les laisser intactes préserve leur arôme, leur saveur et leur texture . Les feuilles entières infusent plus uniformément, libèrent des arômes plus riches et permettent aux thés Pu-erh ou compressés de vieillir avec grâce. Une manipulation brutale ou un écrasement des feuilles non seulement risque de les blesser, mais produit également trop de morceaux cassés, libérant un excès de tanins et de caféine , ce qui peut rendre le thé amer ou âcre, réduisant ainsi la qualité et le plaisir de votre infusion.

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Adapter votre technique : Briques (Zhuānchá) et nids (Tuóchá)

Bien que les gâteaux soient la forme la plus courante, le thé compressé existe également en briques ( zhuānchá ) et en nids en forme de bol ( tuóchá ). Chacun nécessite une approche légèrement différente.

Casser une brique de thé (砖茶, Zhuānchá)

Les briques de thé sont souvent plus serrées que les gâteaux. Essayer de les extraire par le côté large et plat ne fonctionne généralement pas.

La meilleure façon est de travailler à partir de l'un des Les quatre côtés étroits (les bords) . Insérez votre couteau à thé dans le bord et faites levier vers le haut. Imaginez que vous cassez un morceau d'une épaisse tablette de chocolat ; vous voulez en décoller une couche entière sur le côté. Commencer par un coin est souvent plus facile.

Voici un aperçu de l'une de nos briques de thé blanc Fu (Baicha Fuzhuan) . Remarquez l'accent mis sur les quatre bords étroits : c'est là qu'il faut insérer votre couteau à thé, plutôt que d'essayer de le retirer des grandes surfaces planes.

Briser un nid ou un bol de thé (沱茶, Tuóchá)

Le tuóchá C'est peut-être la forme la plus difficile à briser. Son compactage et sa forme ronde exigent de la patience.

Votre meilleur point de départ est presque toujours le Côté incurvé (le « bol ») . Comme le creux d'un gâteau, cette zone est généralement plus lâche. Insérez votre couteau à thé au milieu de cette zone. Déplacez délicatement l'outil vers l'extérieur en spirale, en décollant les couches au fur et à mesure. Prenez votre temps et procédez par petites étapes.

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Après l'introspection : quelle quantité utiliser et conserver votre thé ?

Vous avez dégusté votre thé. Et maintenant ? Mesurer la bonne quantité et bien conserver votre thé vous permettra de le conserver frais et de vous simplifier la vie.

Quelle quantité de thé dois-je rompre ?

Nous vous conseillons de ne pas casser le gâteau à chaque fois que vous souhaitez infuser du thé. Cela exposerait le gâteau entier à l'air trop souvent.

Au lieu de cela, coupez suffisamment de thé pour une ou deux semaines. Pour une séance d'infusion de style Gongfu, commencez par 5 à 7 grammes de thé. L'utilisation d'une petite balance numérique vous permet d'infuser du thé de manière uniforme.

Comment conserver le thé en flocons

Conservez le thé fraîchement concassé que vous utiliserez bientôt dans un petit récipient. Un récipient en céramique ou en métal bien fermé est idéal. Une pochette hermétique est également idéale. Cela permet de conserver votre thé frais et prêt à infuser.

Comment conserver le gâteau principal

Bien conserver le gâteau principal protège votre investissement, en particulier pour le Pu-erh que vous prévoyez de faire vieillir.

Envelopper le gâteau principal Dans son emballage d'origine. Ces emballages sont généralement faits de papier respirant pour une bonne raison. Remettez le gâteau emballé dans son étui en feuille de bambou ( tǒng ) s'il en contenait un.

Conservez le gâteau dans un endroit frais, sombre et sec À l'abri des odeurs fortes . Ne le conservez pas dans la cuisine, à proximité d'épices, de café ou sous l'évier. Contrairement au thé vert, le Pu-erh a besoin de respirer en vieillissant ; évitez donc de le conserver longtemps dans un récipient en plastique hermétique. Une simple boîte en carton dans un placard ou sur une étagère fera parfaitement l'affaire.

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Profitez des fruits de votre travail

Casser un gâteau au thé n'est pas une corvée ; c'est le début d'un rituel gratifiant. Avec le bon outil, une méthode sûre et un peu de patience, cela devient une compétence simple et satisfaisante.

Vous avez transformé un disque dur en une pile de belles feuilles parfumées, prêtes à partager leur histoire dans l'eau. Maintenant, place au meilleur : infuser et savourer les saveurs complexes que vous venez de découvrir.

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FAQ

1. Quel est le meilleur outil pour casser un gâteau au thé ?
   Un couteau à Pu-erh ou un pic à thé sont idéaux, mais un couteau à huîtres ou un tournevis plat émoussé peuvent également faire l'affaire. Évitez les couteaux de cuisine tranchants, car ils sont dangereux et endommagent les feuilles de thé.
2. Est-il sécuritaire de tenir un gâteau au thé dans ma main tout en le cassant ?
   Non, ne tenez jamais le gâteau dans la paume de votre main lorsque vous utilisez un ustensile. Placez-le toujours sur une surface plane et stable et tenez-le latéralement avec votre main non dominante.
3. Quelle quantité de thé dois-je casser d'un gâteau à la fois ?
   Cassez suffisamment de thé pour une ou deux semaines (environ 5 à 7 grammes par séance d'infusion) plutôt que de casser le gâteau à chaque fois, ce qui l'expose à trop d'air.
4. Quelle est la différence de technique lors de la rupture de briques de thé par rapport à celle de galettes de thé ?
   Pour les briques de thé (zhuānchá), travaillez à partir de l'un des quatre côtés étroits, tandis que pour les galettes de thé (bǐngchá), commencez par la petite entaille au centre ou une fissure naturelle sur le côté.
5. Comment dois-je conserver les morceaux de gâteau au thé cassés ?
   Conservez les morceaux fraîchement cassés dans un petit récipient en céramique ou en métal bien fermé, et gardez le gâteau principal emballé dans son papier d'origine dans un endroit frais, sombre et sec, à l'abri des odeurs fortes.