Çin Çay Derecelendirme Sisteminin Gizemini Çözmek: Kapsamlı Bir Kılavuz

Giriş: Çin'deki "Çay Sınıfları" Neden Farklıdır?

Hiç kaliteli bir Çin çayı paketine bakıp kendinizi kaybolmuş hissettiniz mi?

Birçok çay paketinde, bildiğimiz "Orange Pekoe" sistemine benzemeyen şiirsel isimler, hasat tarihleri veya terimler yer alır. Bu karışıklık çoğu insanın başına gelir.

The Çin Çayı Sınıflandırma Sistemi Basit, düz bir ölçek değil. Çayın yaşamı hakkında bir hikaye anlatan karmaşık bir dil. Sistem, kalite felsefesi çayın nerede yetiştiğine, kültürüne ve nasıl yapıldığına bağlı olarak, sadece bir sıkı standart yaprak büyüklüğü hakkında.

Ticaret için geliştirilmiş standart uluslararası sistemlerin aksine, Çin sınıflandırması her çayı benzersiz bir ürün olarak görür. Bu bakış açısını anlamak, Çin çayının derinliğini ve çeşitliliğini gerçekten takdir etmenize yardımcı olur.

Çay Derecelendirmesinin İki Dünyası: Felsefe ve Mekanik

Çayı anlamak için öncelikle iki farklı sınıflandırma sisteminin var olduğunu bilmeliyiz. Biri tüm hikayeyi ele alır. Diğer sistem ise çayı yalnızca fiziksel özelliklerine göre sınıflandırır.

Bu fark, birçok çay içicisinde "aha!" anını yaratır. Ünlü bir Çin yeşil çayının şiirsel bir isimlendirmesi varken, Sri Lanka siyah çayının neden harfler kullandığını açıklar.

İşte iki ana yaklaşımın dökümü:

• Çin Yaklaşımı: Kaliteye Bütünsel Bir Bakış

  • Odak: Bu sistem birçok faktörü bir arada ele alır. Çayın nerede yetiştiğini (dağ ve toprak), hangi bitkiden geldiğini, ne zaman toplandığını, nasıl koparıldığını (sadece tomurcuk mu yoksa tek tomurcuk mu, tek yaprak mı) ve en önemlisi çay ustasının becerisini göz önünde bulundurur.
  • Sonuç: Kalite, bu faktörleri içeren isimlerle ortaya çıkar. Ming Qian Long Jing hem çayın türünü hem de özel hasat zamanını size bildirir.

• Uluslararası (Batı/İngiliz) Yaklaşımı: Fiziksel Bir Sıralama Sistemi

  • Odak: Esas olarak siyah çay ticareti için geliştirilen bu sistem mekaniktir. Çayı, işlenmiş yaprağın görünümüne, çoğunlukla boyutuna ve bütün olup olmadığına göre sınıflandırır.
  • Sonuç: Sınıflar, yaprağın son halini gösteren kısa kodlar (FOP, BOP, FTGFOP gibi) kullanır. Bu, büyük ölçekli karıştırma ve nakliye için aynı kaliteyi sağlar.

Çin Çay Derecelendirme Sisteminin Şifresi: Altı Kategoriye Yolculuk

Çin çay sınıflandırmasının özü, Çin'in altı ana çay türüne nasıl uygulandığıdır. Tüm çaylar için tek bir sınıflandırma tablosu yoktur. Her türün kendine özgü kalite göstergeleri ve mükemmellik dili vardır.

Yeşil Çay (绿茶) Sınıfları: Tazeliğin Önceliği

Yeşil çay için tazelik en önemli unsurdur. Kalite, çayın ne zaman toplandığıyla, özellikle de ilk bahar hasatlarıyla doğrudan bağlantılıdır. Daha erken hasat edilen çaylar daha yumuşak, tatlı ve değerli yapraklar verir.

En önemli terimler Çin güneş takviminden (农历) gelmektedir:

• Ming Qian (明前): "Qingming Öncesi" anlamına gelir. Bu çaylar, Qingming festivalinden önce, yaklaşık 5 Nisan'da toplanır. En yumuşak, minik yeni tomurcuklara sahiptirler ve en yüksek kalite olarak kabul edilirler. Çok az Ming Qian çayı vardır, bu da narin bir tada ve çok yüksek fiyatlara neden olur.
• Yu Qian (Yağmurdan Önce): "Yağmurlardan Önce" anlamına gelir. Qingming'den sonra, ancak Guyu festivalinden (20 Nisan civarı) önce toplanan çayı ifade eder. Bu yapraklar biraz daha olgun olduğundan, daha yoğun bir tat verirken aynı zamanda yüksek kalite ve tazeliğini koruyabilir.
• Sonraki Sınıflar: Guyu'dan sonra toplanan çaylar genellikle daha düşük ticari kalitededir. Hâlâ iyidirler ancak değerli erken ilkbahar hasatlarından daha güçlü, hatta bazen daha acı bir karaktere sahiptirler.

Ming Qian, Yu Qian'a Karşı
İlkbaharın erken tazeliği, yumuşak tatlılıktan daha dolgun, daha zengin tatlara kadar birinci sınıfları farklı kılar.

Örnek olarak, en üst düzey Long Jing (Ejderha Kuyusu) Görmek harika. Parlak, sarımsı yeşil renkte, eşit, düz ve mızrak şeklinde yapraklar arayın. Kuru yaprak, kavrulmuş kestane veya tatlı soya fasulyesi gibi kokmalı; bu da ustaca pişirilmiş bir lezzetin göstergesidir.

Beyaz Çay (白茶) Çeşitleri: Tomurcuğun Güzelliği

Beyaz çayın sınıflandırılması oldukça basittir. Neredeyse tamamen bitkinin hangi kısmının toplandığına bağlıdır. Beyaz çayda minimum düzeyde işlem yapıldığı için, orijinal yaprak kalitesi daha önemlidir.

En yüksekten en düşüğe ana notlar şöyledir:

• Yin Zhen (Gümüş İğne): Bu en iyi beyaz çaydır. Şunlardan oluşur: sadece İnce, gümüş-beyaz tüylerle kaplı, tek, açılmamış, tombul yaprak tomurcuklarından oluşur. Tadı çok narin, tatlı ve hafiftir.
• Bai Mu Dan (Beyaz Şakayık): İkinci sınıf. Bir tomurcuk ve onun altındaki ilk bir veya iki yapraktan oluşur. Silver Needle'a göre daha gövdeli ve biraz daha meyvemsi veya daha çiçeksi bir tat verir.
• Shou Mei (寿眉 / Longevity Eyebrow) & Gong Mei (贡眉 / Tribute Eyebrow): Bunlar, daha eski yapraklardan (ve daha az tomurcuktan) elde edilen daha düşük kaliteli çaylardır. Genellikle yıllandırılarak değerlendirilen, çok daha dolgun ve koyu meyve aromalı, koyu, altın-turuncu renkte bir çay üretirler.

Beyaz çay çeşitlerinin ardındaki tüm hikayeyi keşfetmek ister misiniz?
Silver Needle, White Peony ve daha fazlasının dünyasına kapsamlı rehberimizle daha derinlemesine dalın!
👉 Beyaz Çay Çeşitlerine İlişkin Tam Kılavuz: Gümüş İğneden Şumei'ye

Oolong Çayı (乌龙茶) Sınıfları: Bir Zanaat ve Menşe Yelpazesi

Oolong, sınıflandırılması en zor çay türü olabilir. Kalitesi bitki çeşidine, kavurma derecesine, oksidasyon seviyesine ve en önemlisi de tam olarak nereden geldiğine bağlıdır.

Örneğin, Guan Yin'i bağlayın Anxi'den gelenler genellikle kokusuna göre derecelendirilir. qing xiang (清香) veya "hafif koku" tarzı daha yeşil ve daha çiçeksi. nong xiang (浓香) veya "güçlü koku" tarzı, karamel ve pişmiş meyve notaları veren yoğun bir şekilde kavrulmuş bir şaraptır.

Wuyi Dağları'nda, Kaya Oolongları (Wuyi Yan Cha) yetiştirildikleri yere göre sınıflandırılır. En iyi çaylar, Zheng Yan Koruma altındaki rezervin içindeki (正岩) veya "Gerçek Kaya" alanı. Bu çaylar, başka hiçbir yerde kopyalanamayan kendine özgü bir mineral kalitesine sahiptir.

Wuyi Rock Oolong Çayını bu kadar özel kılan şeyin ne olduğunu merak ediyor musunuz?
Ayrıntılı sözlüğümüz ve rehberimizle Yancha'nın sırlarını keşfedin!
👉 Kayaların Gizemini Çözmek: Yancha Çayı Terimlerine İlişkin Kılavuzunuz Açıklandı

Siyah Çay (红茶) Çeşitleri: Yaprak Stilinden Ünlü İsimlere

Çin, uluslararası kodlar kullanarak ihracat için normal siyah çaylar üretirken, ünlü özel siyah çayları kendi sistemini takip ediyor. Burada, sınıf genellikle çayın adında geçiyor ve yaprak görünümü ile işleme stilini birleştiriyor.

Ünlü bir örnek şudur: Jin Jun Mei (Jin Jun Mei)Fujian'dan gelen üst düzey bir çay. Kalitesi, çok sayıda parlak altın rengi ucu ve yapımında gereken özenli işçilikle kendini gösteriyor.

Benzer şekilde, Keemun (Qimen Siyah Çayı) Çin'in en ünlü siyah çaylarından biri olan Anhui'den gelen çayın kendine özgü bir sınıflandırma sistemi vardır. Hao Ya A/B (uçucu, üst düzey partiler için) ve Mao Feng (bükülmüş yapraklı ve çok uçlu bir stil).

Jin Jun Mei'nin zarifliği ve altın uçlarına hayran mısınız?
Birinci sınıf Tongmuguan Jin Jun Mei Siyah Çayımızı keşfedin ve gerçek işçiliği deneyimleyin.
👉 Jin Jun Mei Siyah Çayını Keşfedin

Koyu Çay / Pu-erh (黑茶/ Pu'er) Sınıfları: Yaşın ve Malzemenin Rolü

Pu-erh çayı için bir tür merhaba cha (koyu çay) derecelendirmesi başlı başına bir dünyadır. İlk ayrım, Şeng (Çiğ), zamanla doğal olarak yaşlanan ve Bu (Olgun) daha hızlı bir post-fermantasyon sürecinden geçer.

Bunun ötesinde kalite ve değer şunlara bağlıdır:

• Yaprak Malzemesi: Antik, yabani ağaçlardan elde edilen çay (gu shu) genç, dikilmiş çalılardan elde edilen çaydan çok daha değerli ve karmaşıktır.
• Bölge: Tıpkı şarap gibi, menşe her şeydir. Yunnan'ın ünlü dağlarından (Banzhang, Yiwu veya Bingdao gibi) gelen çaylar, benzersiz lezzetleri nedeniyle en pahalı olanlardır.
• Depolama ve Yaşlandırma: İçin Sheng Pu-erhDoğru şekilde yıllandırmak kaliteyi büyük ölçüde etkiler. İyi saklanmış 20 yıllık bir çay, genç çayın ulaşamayacağı pürüzsüz ve derin bir karmaşıklık geliştirmiş olacaktır.

Sarı Çay (黄茶) Sınıfları: Nadir Bir Zanaat

Sarı çay, altı türün en nadir olanıdır. Sınıflandırması, üst düzey yeşil çaylara benzer ve yaprak tomurcuklarının yumuşaklığına ve şekline odaklanır (örneğin, Junshan Yin Zhen (tamamen tomurcuklardan yapılır).

Ancak, asıl kalite faktörü, benzersiz "mühürlü sararma" sırasında gösterilen beceridir (erkekler) işlemi. Doğru yapıldığında, bu ekstra adım yeşil çayın çimensi tadını giderir ve imza niteliğindeki yumuşak, tatlı ve pürüzsüz bir karakter yaratır.

Yapılandırılmış Notlar: “Özel Not” ve “Birinci Not” Aslında Ne Anlama Geliyor?

Şiirsel isimlerin ötesinde Ming Qian veya Zheng YanÇin ayrıca, özellikle yeşil, siyah ve sarı çaylar için ulusal ve endüstriyel standartlarda daha standartlaştırılmış, teknik bir derecelendirme sistemi kullanıyor.

Bu notlar genellikle şu şekilde görünür:

Özel Sınıf, Birinci Sınıf, İkinci Sınıf, Üçüncü Sınıfve benzeri—bazen şu kadar yüksek olabilir Beşinci Sınıf veya hatta Dokuzuncu Sınıf, çaya göre değişir.

Bunlar sadece pazarlama terimleri değil. Ölçülebilir değerlere bağlılar. duyusal kriterler resmi standartlarda (GB/T veya NY/LY/SB kodları) tanımlanmıştır. Değerlendiriciler şunları değerlendirir:

• Kuru yaprak görünümü (şekil, tekdüzelik, renk)
• Aroma (saflık, güç, sebat)
• Likör rengi (berraklık, parlaklık, renk tonu)
• Tatmak (tazelik, yoğunluk, pürüzsüzlük)
• Demlenmiş yaprak (hassasiyet, kıvam)

Örneğin, bir Özel Sınıf Longjing daha yumuşak tomurcuklar, daha parlak likör ve daha hassas bir aroma sergileyecektir İkinci Sınıf Longjing, ikisi de aynı bölgeden gelse bile.

Bu sistemde, not yükseldikçe (Özel > Birinci > İkinci)Çay ne kadar rafine ve dikkatli işlenmişse o kadar lezzetli sayılır.

Hangi Çaylar Bu Sistemi Kullanıyor?

Yapılandırılmış notlar büyük ölçekli veya ticari çaylarda en yaygın olanıdırUlusal tutarlılığın önemli olduğu, özellikle iç ticaret veya ihracatta. Bazı örnekler:

Çarpıcı Bir Karşıtlık: Uluslararası Çay Derecelendirme Sistemi Açıklandı

Çin sistemini tam olarak anlamak için uluslararası sistemi anlamak gerekir. Bunu genellikle Hindistan, Sri Lanka ve Afrika'dan gelen siyah çaylarda görürsünüz. Bu sistem, yetiştirme yeri veya zanaatla değil, işlenmiş yaprakların boyutuna göre ayrılmasıyla ilgilidir.

Küresel çay ticareti için standart bir dil oluşturuyor. İşte tam yaprak kaliteleri için basitleştirilmiş bir sıralama:

• OP (Turuncu Pekoe): Temel sınıf, bütün, tel gibi yapraklıdır.
• FOP (Çiçekli Portakal Pekoe): Bir adım yukarı, bazı yumuşak genç tomurcuklar (uçlar veya "çiçekler") içeriyor.
• GFOP (Altın Çiçekli Portakal Pekoe): Daha çok altın renkli uçlara sahiptir.
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Daha fazla ipucu içerir.
• FTGFOP (En İyi Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Çok kaliteli, bol uçlu bir not.
• SFTGFOP (Özel En İyi...): Olağanüstü bir partiyi, tam yapraklı üretimin en iyisini işaret ediyor.

Kırık yapraklar için de notlar vardır (BOP - Broken Orange Pekoe), daha güçlü, daha hızlı bir çay ve hatta daha küçük parçalar halinde bilinen Fannings Ve Toz, genellikle çay poşetlerinde kullanılır.

Çin ve Uluslararası Sistemler: Yan Yana Karşılaştırma

Artık bu sistemleri doğrudan karşılaştırabiliriz. Bu temel farklılıkları anlamak, nereden gelirse gelsin herhangi bir çayı değerlendirmek için net bir çerçeve sunar. Çok farklı görünseler de, her iki sistem de değer aktarmaya çalışır; sadece bunu yapmak için çok farklı diller kullanırlar.

Etiketin Ötesinde: Çay Kalitesini Kendiniz Değerlendirmek İçin Pratik Bir Kılavuz

Etiketler ve notlar yardımcı olur, ancak en önemli araç kendi duyularınızdır. Çay uzmanları kaliteyi değerlendirmek için adım adım bir süreç kullanır, siz de kullanabilirsiniz. Bu sizi kitap bilgisinden gerçek dünya güvenine taşır.

Adım 1: Kuru Yaprağı Değerlendirin

Anhui'den Premium Lu'an Guapian Çayı

Su eklemeden önce kuru yaprakları dikkatlice inceleyin.

• Şekil ve Tekdüzelik: Yapraklar bütün ve sağlam mı, yoksa kırılmış ve ufalanmış mı? Long Jing gibi bir çay için, eşit şekilde düz ve mızrak şeklinde mi? Kıvamları, özenle toplanıp işlendiğini gösteriyor.
• Renk ve Parlaklık: Çayın rengi parlak ve çay türüne uygun mu? Birinci sınıf yeşil çay, donuk veya kahverengimsi değil, canlı bir yeşil renkte olmalıdır. Sağlıklı ve hafif bir parlaklık, iyi kalite ve tazeliğin göstergesidir.
• Aroma: Yaprakları koklayın. Taze, tatlı ve güzel kokuyorlar mı (çiçek, fındık veya meyve gibi)? Yoksa yavan, bayat veya ekşi mi kokuyorlar? Kuru yaprak kokusu, çayın kalitesi hakkında ilk ipucunu verir.

Adım 2: Demlenmiş İçeceği İnceleyin

Lu'an Guapian'ın zarafetine sadık, canlı yeşil bir likör

• Netlik: İyi bir çay berrak ve parlak bir sıvı olmalıdır. Bulanıklık, kötü işleme veya çok fazla toz olduğunu gösterebilir.
• Renk: Rengi canlı ve türüne uygun olmalıdır. Örneğin, Bi Luo Chun yeşil çayı soluk, parlak sarı-yeşil renkte olmalıdır. Keemun siyah çayı ise parlak, bakır kırmızısı renkte olmalıdır.

Adım 3: Tat ve His

Lu'an Guapian, katmanlar halinde açılıyor; pürüzsüz, karmaşık ve hui gan ile kalıcı

En önemli adım bu. Bir yudum alın ve çayın tüm ağzınızı kaplamasına izin verin.

• Lezzet Karmaşıklığı: Birden fazla aromayı tadabiliyor musunuz? Ağzınızda tuttuğunuzda tadı değişiyor mu? İyi çayların nadiren tek bir notası olur.
• Ağızda bıraktığı his: Çay nasıl bir his veriyor? Pürüzsüz, koyu ve ipeksi mi, yoksa ince, sulu ve çok acı mı (ağzınızı rahatsız edici bir şekilde büzüyor mu)?
• Ağızda kalan tat (Hui Gan): Yutkunduktan sonra dikkat edin. Hoş, genellikle tatlı bir his boğazınızda kalıyor ve yükseliyor mu? Bu... hai gan (Tat), iyi çayın işareti.

Adım 4: Islak Yaprakları İnceleyin (Ye Di - Yaprak alt incelemesi)

Yaprak tabanı (ye di), Lu'an Guapian'ın orijinal yaprağının gücünü gösteriyor

Yaprakları hemen atmayın. Bu, uzmanlar için önemli bir adımdır. Kullanılmış yaprakları açın ve inceleyin. Çoğunlukla bütün, sert ve dayanıklı mı? Yoksa dağılıp lapa mı oluyorlar? sen di, veya "yaprak tabanı", işlenmeden orijinal yaprağın gerçek kalitesini gösterir.

🫖 Çay Kalitesini Duyularınızla Nasıl Yargılarsınız: Hızlı Bir Kontrol Listesi

• ✅ Bakmak: Bütün, tek tip yapraklar; toz veya sap yok
• ✅ Koku: Temiz aroma, belirgin çeşit notaları, küf kokusu yok
• ✅ Tatmak: Parlak likör, katmanlı lezzet, kalıcı tat
• ✅ Dokunmak: Yaprak gevrek (kuru) veya yumuşak ve elastik (ıslak) hissedilir
• ✅ Demlendikten sonra yaprak: Düzgün, yumuşak, kırık değil

💡 İpucu: Bir sonraki çay tadım seansınız için bu kontrol listesini kaydedin veya ekran görüntüsü alın!

Sonuç: Damağınız Nihai Yargıçtır

Çin çayının sınıflandırılmasının bütünsel, hikâye temelli dünyasını ve uluslararası sistemin mekanik sınıflandırmasını inceledik. Asıl mesele basit: Çin sınıflandırması bir çayın tüm hikayesini anlatıyor—nereden geldiği, ne zaman toplandığı, nasıl yapıldığı— uluslararası sınıflandırma ise ticarete uygun fiziksel durumunu tanımlar.

Bu kılavuzu bir harita olarak kullanın. Etiketlerin dilini öğrenin, ancak kalitenin nihai belirleyicisinin kendi zevkiniz olduğunu unutmayın. En iyi çay kalitesi, en çok keyif aldığınız kalitedir. Keşif yolculuğu en büyük ödüldür.

İster ilkbaharda hasat edilmiş bir Longjing, ister yıllanmış bir pu-erh yudumlayın, çay sınıflarının dilini anlamak hem özgüvenle hem de merakla gezinmenize yardımcı olur. Ama sonuçta, en anlamlı sınıf kendi damağınızda yazandır.

SSS

1. Çin çay sınıfları ile Batı çay sınıfları arasındaki fark nedir?
   Çin çay sınıfları hasat zamanını, yetiştirme yerini ve işçiliği dikkate alırken, Batı sistemleri öncelikle yaprak boyutuna ve fiziksel görünüme göre sınıflandırma yapıyor.

2. Çin çay sınıflandırmasında "Ming Qian" ne anlama geliyor?
   "Ming Qian", Qingming Festivali'nden (yaklaşık 5 Nisan) önce hasat edilen, yumuşak ve tatlı tomurcukları nedeniyle en yüksek kalite olarak kabul edilen birinci sınıf yeşil çayları ifade eder.

3. Çin sisteminde beyaz çaylar nasıl derecelendiriliyor?
   Beyaz çaylar öncelikle kullanılan bitki kısmına göre derecelendirilir: Gümüş İğne (sadece tomurcuklar) en üst sıradadır, ardından Beyaz Şakayık (1-2 yapraklı tomurcuklar) gelir, sonra Shou Mei ve Gong Mei (daha olgun yapraklar) gelir.

4. Kaliteli bir Pu-erh çayını hangi faktörler belirler?
   Pu-erh'in kalitesi yaprak materyaline (antik ağaç veya plantasyon), Yunnan'daki belirli menşe bölgesine, uygun depolama koşullarına ve yaşına (ham Pu-erh için) bağlıdır.

5. Çayın kalitesini etiketin ötesinde nasıl değerlendirebilirim?
   Kuru yaprağın görünümünü (şekil, renk, aroma), demlenmiş likörün berraklığını ve rengini, tat karmaşıklığını ve ağızda bıraktığı hissi ve demlendikten sonra ıslak yaprakların durumunu inceleyerek kaliteyi değerlendirin.

Her yıl çay evimizde binlerce memnun çay tutkununa hizmet veriyoruz ve bu olağanüstü çayları dünya çapındaki çay severlerle paylaşmaktan heyecan duyuyoruz. Orientaleaf.com.

Brew Pro, Akıllıca Satın Al!