Pu-erh Çayının Saklanmasıyla İlgili Bilim: Aroma, Nem ve Araştırmaların Ortaya Koyduğu Bulgular

Daha önce yazmıştık kuru depolamanın kendi çaylarımız için ne anlama geldiği hakkında iklim temelli fermantasyonu. Islak ve kuru depolamayı yan yana karşılaştırıldı ayrıntılı olarak. Bu iki bölüm, sade bir dille açıklıyor, kuru saklamanın daha temiz ve daha sadık bir fincan ürettiğine inandığımızı.

Bu sefer, bir seviyede daha derine inmek istiyoruz. Kuru saklanan çayın tadını anlatmak yerine, açıklamak istiyoruz neden — pu-erh ve diğer koyu çaylarda nem, aroma kimyası ve mikrobiyal aktivite üzerine hakemli araştırmalar kullanılarak.

Bu bir pazarlama argümanı değil. Çin ve uluslararası gıda ve çay bilimleri dergilerinde yayınlanan çalışmalarla yapılan gerçek çay saklama biliminin bir incelemesi. Eğer siz, "güvenin bize, daha iyi"den fazlasını isteyen bir çay içicisiyseniz — bu makale sizin için.

Neden Depolama Kimya, Sadece Geleneksel Değil

Liu bao, fu zhuan ve ilişkili post-fermente çaylar (pu-erh ve diğer koyu çaylar), işleme sonrası değişmeyi durdurmayan dünyadaki çaylar arasında alışılmadık olanlardır. Ham (sheng) pu-erh özellikle "canlı çay" olarak tanımlanır — ve bu sadece şiirsel bir dil değil.

Bir kekin preslenmesinden itibaren üç süreç aynı anda ve sürekli olarak işler:

• Enzimatik aktivite Yapraklardan kalan, polifenolleri ve diğer bileşikleri yavaş yavaş dönüştürmeye devam eder.
• Mikrobiyal metabolizma — yaprak yüzeyinde doğal olarak bulunan mayalar, küfler ve bakteriler, çay bileşikleriyle beslenir ve yan ürünler olarak yeni bileşikler üretir.
• Yavaş oksidasyon, aylar ve yıllar boyunca oksijene maruz kalma ile.

A klasik çalışma Gong Shuying ve Zhou Shuhong tarafından (龚淑英、周树红, Çay Bilimi Dergisi, 2002) depolama süresi boyunca pu-erh'in kimyasal ve duyusal değişikliklerini izledi ve polifenoller, kateşinler ve duyusal kalite üzerinde ölçülebilir, devam eden değişikliklerin sadece ilk işlem sırasında değil, depolama boyunca gerçekleştiğini doğruladı. Daha yeni çalışmalar arasında, 2023 yılında Gıdalar ham pu-erh çayında yaş aroma oluşumu üzerine, bu devam eden dönüşümü "çeşitli faktörlerin etkileşimi, mikroorganizmalar, enzimler, nem, sıcaklık ve oksidasyon dahil olmak üzere.

Tüm bu makalenin temel aldığı ana fikir şudur: depolama ortamı, çayın içinde bulunduğu pasif bir kutu değil — aktif bir reaksiyon ortamıdır. Sıcaklık, nem veya hava akışını değiştirirseniz, sadece yaşlanma hızını değil, kimyayı da değiştirirsiniz.

Bu makalenin geri kalanı, her bir değişken hakkında yapılan araştırmaların ne söylediğini anlatıyor — en önemlisinden başlamak üzere.

Nem İçeriği — Her şeyi Kontrol Eden Tek Değişken

Bir pu-erh kekinin nasıl yaşlanacağını belirleyen tek sayı varsa, o nem içeriği — yaprakta tutulan suyun yüzdesi, depolama sırasında ortamın bağıl nemiyle doğrudan etkilenir.

Lu Caiyou ve Zhao Hongyong (吕才有、赵红永, Guangxi Tarım Bilimleri, 2009) araştırdı farklı nem seviyelerinde saklanan pu-erh ve nem içeriğinin depolama sırasında kalite değişiminin hızını ve desenini doğrudan etkilediğini buldu — farklı su içeriği seviyelerindeki çaylar, aynı zaman diliminde belirgin şekilde farklı kimyasal ve duyusal profiller geliştirdi, sadece "daha hızlı" veya "daha yavaş" yaşlanma eğrilerinin değil.

Bu, çay dünyasında yaygın bir varsayımı zayıflatması nedeniyle önemlidir: daha fazla nemin sadece daha hızlı yaşlanma anlamına geldiği düşüncesi. aynı yol, olgunlaşmış çayın "kısayolu". Araştırmalar daha incelikli bir şey öneriyor — nem içeriğini çok yüksek tutmak sadece değişimi hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda onu tamamen farklı bir kimyasal sonuca yönlendirebilir.

Takip araştırma Shan Zhiguo ve meslektaşlarının (单治国、张春花 ve diğerleri, 2022) yaptığı çalışma, özellikle nem içeriği ile pu-erh saklama sırasında polifenol bozulması arasındaki ilişkiye odaklandı ve dengeli, olumlu yaşlanma için en uygun kabul edilen bir nem içeriği aralığını belirledi — aşırı nem, arzu edilen lezzet gelişimiyle ilişkili olanın ötesinde polifenol bozulmasını hızlandırıyordu. Aynı araştırma grubunun yaptığı bir başka çalışma, belirli saklama koşulları altında yaşlanma için optimal nem içeriğini inceledi ve bunun tanımlanmış "tatlı nokta" daha fazlası daha iyi" ilişkisi olmadığını gösterdi.

Pratikte: bu, bizim tarif ettiğimiz ıslak saklama yolunun hızlandırılmış mekanizmasının tam kendisidir ıslak ve kuru depolama rehberi — yüksek nem sadece zamanı hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda çayın ne olacağını değiştirir.

Aşırı Nem Aroma Bileşenlerini Nasıl Parçalar

Bu, bir fincanda ilk fark ettiğiniz şeye en doğrudan ilgili olan bilimsel kısımdır: koku.

Çay aroması, onlarca uçucu organik bileşikten oluşur — alkol, aldehit, keton, terpen ve pirazinler gibi — her biri belirli bir notaya katkıda bulunur (çiçeksi, meyvemsi, odunsu, kamfor benzeri ve benzeri). Bu bileşenler kimyasal olarak kırılgandır. Zamanla sıcaklık ve nem değiştikçe okside olur, bozulur veya farklı bileşiklere dönüşürler.

Birçok GC-MS (gaz kromatografisi–kütle spektrometresi) çalışması, bunun pu-erh depolama sırasında nasıl gerçekleştiğini tam olarak izledi:

Zhang Wenyan, Zhu Chunhua, Zhou Hongjie ve Gong Jiashun (张文彦、朱春华、周红杰、龚加顺, Gıda Bilimi, 2010) GC-MS kullanarak ham pu-erh’de farklı depolama sürelerindeki aroma bileşeni değişikliklerini analiz etti ve depolama süresi ve sıcaklık aroma bileşen profili üzerinde önemli değişiklikler yapıyor — bazı uçucu bileşenler azalırken, yaşlanmış karakterle ilişkili olanlar artış gösterdi, ancak her zaman bir takas olarak, saf bir kazanç değil.
Xie Jilin, Zhang Wei, Chen Xiaoquan, Zhao Yahua ve Zhu Xi (谢吉林、张偎、陈孝权、赵亚华、朱希, Gıda Bilimi, 2015) farklı depolama yıllarında olgun (shou) pu-erh’de benzer aroma değişikliklerini belgeledi ve aroma dönüşümünün ilk üretimden sonra da devam ettiğini ve depolama koşullarına.
Daha yeni uluslararası araştırmalar — 2023 yılında yayımlanan çalışma içinde Gıdalar ham pu-erh'da olgun aroma oluşumu ve karakterizasyon çalışması Food Chemistry: X dergisinde yayımlanan ve ham pu-erh’de depolama sırasında uçucu maddeleri inceleyen — daha gelişmiş GC-MS ve GC-O (gaz kromatografisi-olfaktometri) yöntemleri kullanarak, uzun süreli yaşlanma sırasında hangi aroma aktif bileşenlerin azaldığını ve hangilerinin geliştiğini tam olarak haritalamış ve genellikle düşük kaynama noktası, daha hassas uçucu bileşenlerin (çoğunlukla çiçeksi ve taze notalar) depolama süresiyle azaldığını, özellikle daha sıcak ve daha nemli koşullarda, yaşlanmanın ise "yaşlanmış" karakterle ilişkili daha küçük bir yeni bileşen seti ürettiğini bulmuştur.

Bu çalışmalar bir tutarlı deseni gösteriyor: Aşırı ısı ve nem, bir çayın orijinal, hassas aroma bileşenlerinin kaybını, arzu edilen yaşlanmış aroma bileşenleriyle "yeniden oluşmasını" hızlandırır. Yavaş olgunlaşan, daha serin ve kuru bir ortamda saklanan bir çay, bu orijinal notaları çok daha yavaş kaybeder — bu yüzden iyi olgunlaşmış, kuru saklama çayı, yıllar sonra bile tanınabilir çiçeksi veya meyvemsi üst notalar taşıyabilir, derin, olgun karakterin gelişen tabanıyla katmanlanmış olarak.

Bu, açık dille tarif ettiğimiz kimyasal açıklamadır Xi'an kuru depolama sayfası: temiz, iyi tanımlanmış tat, üzerinde depolama karakteri katmanı olmayan.

"Cang Wei" (仓味) Kimyası — Neden Kötü Kokular Gelişir

Hiç nemli, bodrum gibi veya hafif küf kokan bir pu-erh tadı aldıysanız, Çin çayı sözlüğünde cang wei (仓味) — kelime anlamıyla "depolama tadı."

Peki, neden pu-erh çayı ilk başta küf gibi kokar? Araştırmalara göre kısa cevap, bunun gerçekten çayın yaşlanmasıyla ilgili değil — bu ne tür bir ortam orada olgunlaştı.

Zhou Hongjie ve Ai Tian'ın erken ve etkili çalışması kağıt "ıslak depolama" pu-erh tanımlaması üzerine (周红杰、艾田, Çay Makineleri Dergisi, 2002) ıslak depolama pu-erh'yi sistematik olarak tanımlayan ve doğal yaşlanmış çaydan nasıl ayırt edileceğini ilk defa anlatanlardan biri oldu, Kurutulmuş, nemli karakterin yüksek nemli depolamayı ayırt edici bir işaret olarak tanımlanması, basit yaşlanmadan ziyade

Mekanizma, mikrobiyolojiyi anladığınızda oldukça sezgiseldir: yüksek nem, çayın üzerinde ve içinde daha geniş ve daha aktif bir küf ve bakteri popülasyonunu teşvik eder, bunların bazıları küf kokusu yapan metabolik yan ürünler (geosmin benzeri ve toprak kokulu uçucu bileşikler genel olarak gıda biliminde yaygındır) üretir. İyi yönetilen, ılımlı nemli bir ortamda, bu mikrobiyal aktivitenin bazıları arzu edilir ve yaşlanmış karaktere olumlu katkıda bulunur. Ancak belirli bir nem eşiğinin ötesinde, denge bozulur — hoş "yaşlanmış" notalar üreten aynı süreçler, bazen küf ve nemli, mahzen gibi karakteri ortaya çıkaran, çay içicilerinin cang wei olarak tanımladığı nemli, küf kokulu karakteri üretmeye başlar.

Zhang Xia ve Huang Duanjie araştırma depolama koşulları ve pu-erh içme güvenliği (张霞、黄端杰, Jiangsu Tarım Bilimleri, 2018) bu tabloya önemli, daha temkinli bir boyut ekler: çalışmalarında farklı depolama koşullarının sadece lezzeti değil, içme güvenliğini de nasıl etkilediğine baktılar ve depolama koşullarının bitmiş çayın mikrobiyal ve kimyasal güvenlik belirteçlerini etkileyebileceğini belirttiler. Burada dikkatli olmamız gerekiyor — bu, ıslak depolanan çayın doğrudan güvensiz olduğu anlamına gelmez ve saygın ıslak depolama üreticileri nem ve hava akışını dikkatlice yöneterek bu sonucu önler. Ama bu, Depolama nemi sadece bir lezzet tercihi değil — aynı zamanda gıda güvenliğiyle de kesişen bir değişkendir, bu nedenle herhangi bir koyu çayın depolama geçmişini değerlendirirken bilmek faydalıdır, sadece bizimkiler değil.

Tam buğday ve kuru depolama karşılaştırması hakkında detaylı bilgi için tam dökümümüze bakın ıslak ve kuru depolama karşılaştırması.

Pu-erh'nin ötesinde — Aynı bilim Liu Bao ve Fu Zhuan için de geçerlidir

Pu-erh depolama araştırmalarında en çok dikkat çeken olsa da, benzersiz değildir. Aynı temel ilkeler — nem kaynaklı mikrobiyal aktivite, nem duyarlı aroma bileşikleri ve kimyaya dayalı yaşlanma süreci — Çin'in koyu çay kategorisinin genelinde geçerlidir, bunlar arasında liu bao ve fu zhuan tuğla çayın ham maddesi de bulunur.

Wei Liuhua, Su Min, Chen Sandi ve Wu Yonghua (韦柳花、苏敏、陈三弟、吴永华, Güneybatı Çin Tarım Bilimleri Dergisi, 2015) incelenmiş Çeşitli depolama süreleri boyunca liu bao çayındaki kalite değişiklikleri ve pu-erh ile tutarlı desenler bulduk: depolama süresi ve dolayısıyla depolama koşulları, kimyasal bileşim ve duyusal kalite üzerinde ölçülebilir değişikliklere yol açar, sadece doğrusal bir "ne kadar eski, o kadar iyi" sonucu değildir.
Qiao Xiaoyan, Cao Junxi, Che Jin, Chen Dong ve Liu Zhonghua (乔小燕、操君喜、车劲、陈栋、刘仲华, Modern Gıda Bilimi ve Teknolojisi, 2020) karşılaştırılmış fujian bölgesine yakın, işleme felsefesi açısından fu zhuan ile yakından ilişkili olan kang zhuan çayının (bir kenar bölgesi koyu çay) farklı depolama yıllarına göre bileşimi ve antioksidan aktivitesi açısından önemli farklılıklar gösterdiği — yine de depolama koşulları ve zamanın, koyu çayın kimyasını şekillendiren aktif faktörler olduğu, pasif seyirci olmadıkları vurgulanıyor.
Ayrıca, temel koyu çaylarda aroma araştırması — Yuan Sisi ve meslektaşlarının üç koyu çayın karşılaştırmalı aroma analizi (袁思思等, 2014) — koyu çaylara özgü aromayı veren belirli uçucu bileşen profillerini belgeledi, depolama kaynaklı değişikliklerin (örneğin yukarıda tartışılan pu-erh için) ölçülebilir ve anlaşılabilir olmasını sağladı. Gıda Bilimi, 2014) — koyu çaylara özgü aromayı veren belirli uçucu bileşen profillerini belgeledi, depolama kaynaklı değişikliklerin (örneğin yukarıda tartışılan pu-erh için) ölçülebilir ve anlaşılabilir olmasını sağladı.

Tüm liu bao iklim temelli fermantasyonu. fu zhuan çaylar aynı Xi'an kuru depolama yaklaşımını takip eder burada anlatılan — çünkü kuru depolamanın pu-erh için değerli olmasını sağlayan temel kimya, bu çaylara da doğrudan uygulanır.

Bu, Çayınızda Ne Anlama Geliyor

Bunu pratik bir şeye getirelim.

Bu araştırmaların hiçbiri ıslak depolamanın evrensel olarak "kötü" olduğunu veya kuru depolamanın tek meşru gelenek olduğunu söylemez — ve biz de bunu dürüstçe belirtmek istiyoruz, diğer depolama makalelerimizde olduğu gibi. Deneyimli üreticiler tarafından dikkatli yapılan geleneksel ıslak depolama yöntemleri, pu-erh kültürünün gerçek ve saygı duyulan bir parçasıdır.

Araştırmanın desteklediği, oldukça tutarlı olan şey şudur:

• Nem içeriği, sadece kararmış çayın ne kadar hızlı yaşlanacağını değil, aynı zamanda bu yaşlanmanın kimyasal yönünü de belirler.
• Aşırı nem, hassas aroma bileşenlerini, yeni bileşenler geliştirmeden önce daha hızlı bozabilir, bu yüzden yoğun şekilde ıslak saklanan çaylar, aynı yaşta kuru saklanan çaylara göre "daha düz" ve daha az katmanlı tatlara sahip olma eğilimindedir.
• Eski "cang wei" karakteri, tanımlanabilir mikrobiyal ve kimyasal bir kökene sahiptir Yüksek nem koşullarıyla bağlantılıdır — bu, yaşlanmış çayın gizemli veya kaçınılmaz bir özelliği değildir.
• Bu aynı ilkeler pu-erh, liu bao ve fu zhuan genelinde geçerlidir — bu, pu-erh'e özgü bir özellik değil, ancak fermante sonrası koyu çayların yaşlanma şeklinde genel bir özelliktir.

Bu, tam olarak bizim Xi'an kuru saklama — doğal olarak daha kuru bir iklim, nem içeriğinin yapay müdahale olmadan ılımlı ve istikrarlı bir aralıkta kalmasını sağlar, aromasını koruyacak kadar yavaşlatır ve gerçek, kademeli yaşlanmanın gerçekleşmesine izin verir.

Araştırmanın tanımladığı farkı tatmak isterseniz, koleksiyonumuza göz atın pu-erh çay koleksiyonu — burada listelenen her kek, bu makale boyunca tartışılan aynı kuru koşullarda dinlenmektedir.

Saklama sadece çayı korumakla kalmaz — aynı zamanda fincanda tattığınız her şeyi şekillendirir. Bu durumun pu-erh içme deneyimiyle nasıl bağlantılı olduğunu görmek için kılavuzumuzu okuyun puerh'in edinilmiş bir tat mı olduğu.

SSS

1. Neden pu-erh çayı eski ve küf kokusu gibi gelir?
Pu-erh'te küf, nemli veya mahzen gibi bir not — Çince'de düzen (仓味) — genellikle yüksek nemli saklama koşullarının bir işaretidir, yaşlanmanın kendisi değil. Islak saklama tanımlaması üzerine yapılan araştırmalar (Zhou & Ai, 2002), bu karakteri özellikle yükselmiş nem koşulları ve bunların teşvik ettiği mikrobiyal aktiviteyle ilişkilendirir, doğal yaşlanma süreciyle değil.

2. "Cang wei" (仓味) nedir ve nasıl tanımlanır?
Cang wei, çayın uzun süre yüksek nemde saklandığında gelişen nemli, toprak kokusu ve bazen küf kokusudur. Bu, iyi yönetilen, ılımlı nemli veya kuru depolamada gelişen hoş "yaşlanmış" aroma (kamfor, kuru meyve, odunsu tatlılık) ile ayrılır. Bir çayın kokusu size yaşlı odun yerine nemli bir bodrumu hatırlatıyorsa, bu genellikle cang wei'dir.

3. Nem içeriği gerçekten pu-erh çay kalitesini etkiler mi?
Evet — çeşitli çalışmalar (Lu & Zhao, 2009; Shan ve diğ., 2022) gösteriyor ki, nem içeriği, bir pu-erh çayının kimyasal bileşimi ve duyusal kalitesinin zamanla nasıl değiştiğinin en güçlü göstergelerinden biridir. Dengeli, olumlu yaşlanma için optimal bir nem aralığı vardır; aşırı kuru veya aşırı nemli koşullar daha az uygun sonuçlar verir.

4. Evinizde pu-erh çayı saklamak için en iyi nem oranı nedir?
Araştırma ve uzun süredir devam eden uygulamalar, genellikle yaklaşık %55–70 bağıl nem oranı olarak belirtilen ılımlı bir aralığın, yüksek küf riski olmadan kademeli ve olumlu yaşlanma için uygun olduğunu gösteriyor. Bu aralıktan önemli ölçüde yukarıdaki koşullar, aroma bileşenlerinin hızla bozulması ve yukarıda bahsedilen küf benzeri "cang wei" karakterinin artmasıyla ilişkilidir.

5. Islak saklanan pu-erh çayı içmek güvenli midir?
Çoğu durumda, nem ve hava akışını dikkatlice yöneten saygın üreticilerin çayları güvenlidir. Ancak, depolama koşulları ve içme güvenliği üzerine yapılan araştırmalar (Zhang & Huang, 2018), depolama neminin mikroorganizmalar ve kimyasal güvenlik belirteçleri üzerinde etkili olabileceğini göstermektedir; bu nedenle, yoğun ıslak saklanan herhangi bir çayın kaynağı ve depolama geçmişi konusunda seçici olmak önemlidir.

6. Kurutulmuş depolama liu bao ve fu zhuan çaylarına da uygulanır mı?
Evet. Liu bao (Wei ve diğ., 2015) ve kang zhuan gibi ilgili koyu çaylar üzerine yapılan araştırmalar, pu-erh'de belgelenen aynı depolama kaynaklı kimyasal ve duyusal değişimleri göstermektedir. Nem bağımlı aroma tutma ilkeleri, genel olarak koyu çay kategorisi boyunca geçerlidir.

Her yıl binlerce çay sever, otantik çayın huzurlu bir fincanını içmek için çay evimizi ziyaret eder. Şimdi, aynı deneyimi evinize getirebilirsiniz. Orientaleaf.com.

Demleme Uzmanı, Akıllıca Satın Alın

Kaynaklar

1. Gong, S., & Zhou, S. (2002). Pu-erh çayı depolama sırasında ana kimyasal bileşenlerin ve duyusal kalitenin değişimi üzerine çalışma. Çay Bilimi Dergisi, 22(1), 51–56. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.011
2. Lu, C., & Zhao, H. (2009). Farklı nem içeriğinin pu-erh çayının depolama sırasında kalite değişikliklerine etkisi. Guangxi Tarım Bilimleri, 40(5), 559–563.
3. Ning, J., Xu, S., Hou, Z., Hu, X., & Zhang, Z. (2019). Depolama ortamının ham pu-erh çayındaki ana kimyasal bileşenlerin değişimine etkisi. Gıda Bilimi, 40(8), 218–224. Doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180429-379
4. Zhang, X., & Huang, D. (2018). Pu-erh çayının saklama koşullarının kalitesi ve çay demlemesinin güvenlik analizi. Jiangsu Tarım Bilimleri, 46(12), 160–163. Doi: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.12.040
5. Shan, Z., Zhang, C., Man, H., Li, G., & Chen, X. (2022). Pu-erh çayı saklama sırasında nem içeriği ve polifenol değişikliklerinin korelasyon analizi. Gıda Güvenliği Rehberi, (7). DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.10.041
6. Shan, Z., Zhang, C., ve diğerleri. (2022). Belirli depolama koşulları altında pu-erh çayının yaşlanması için uygun nem içeriği üzerine çalışma. Tarım ve Teknoloji, 42(1), 13–15. DOI: 10.19754/j.nyyjs.20220115004
7. Zhang, W., Zhu, C., Zhou, H., & Gong, J. (2010). Ham pu-erh çayında depolama sırasında aroma bileşenlerindeki değişiklikler. Gıda Bilimi, 31(12), 153–155. 
8. Xie, J., Zhang, W., Chen, X., Zhao, Y., & Zhu, X. (2015). Olgunlukta saklama sırasında aroma değişikliklerinin analizi. Gıda Bilimi, 36(10), 154–157.
9. Zhou, H., & Ai, T. (2002). "Islak depolama" pu-erh çayı ve tanımlama yöntemleri. Çay Makineleri Dergisi, (4).
10. Wei, L., Su, M., Chen, S., & Wu, Y. (2015). Liu bao çayının farklı depolama sürelerindeki kalite değişiklikleri üzerine çalışma. Güneybatı Çin Tarım Bilimleri Dergisi, 28(1), 376–380. DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2015.01.070
11. Qiao, X., Cao, J., Che, J., Chen, D. ve Liu, Z. (2020). Farklı depolama yıllarındaki kang zhuan çayının ana bileşen farkları ve antioksidan aktivitenin karşılaştırması. Modern Gıda Bilimi ve Teknolojisi, 36(8), 48–55. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0085
12. Yuan, S., Bai, Z., Huang, Y., Lai, X., Wu, C. ve Zhao, W. (2014). Üç koyu çayın aroma analizi. Gıda Bilimi, 35(2), 252–256.
13. Depolama Sırasında Pu-erh Çayında (Çiğ) Uçucu Maddelerin Karakterizasyonu. PMC (Ulusal Tıp Kütüphanesi). DOI: 10.13982/10.3390/foods14050840
14. Depolama sırasında ham Pu-erh çayında yaşlanmış aroma oluşumunu ortaya çıkarma. ScienceDirect, 2025. DOI: 10.1016/j.crfs.2025.101038
15. Çiğ Pu-erh Çayında Tatta Karakteristik Değişiklikler ve Potansiyel Göstergeler. Gıdalar (MDPI), 14(5), 829, 2025. DOI: 10.3390/foods14050829
16. GC-MS/GC-O kullanarak Pu-erh olgunlaştırılmış çayın aroma bileşenlerinin karakterizasyonu. ScienceDirect, 2021. Doi: 10.1016/j.fshw.2021.12.018