"Bazı çayların tadı değişir. Heicha değişir." karakter."
Önemli Çıkarımlar
- Heicha, fermente edilmiş çaydır Sadece oksidasyonla değil, mikrobiyal aktiviteyle de şekilleniyor.
- Altı resmi Heicha türü Her biri Çin'in farklı bir eyaletinden gelenler var.
- Shou (olgun) Puerh, Heicha'nın bir alt türüdür, ancak tüm Heicha Puerh değildir.
- Altın Çiçekler (Eurotium cristatum) Fu Zhuan çayında değerli probiyotikler bulunmaktadır.
- Heicha'nın lezzeti geniş bir yelpazededir—topraksı ve dumanlıdan tatlı ve yumuşak olana.
- Wo Dui ("ıslak kazık") anahtardır Modern üretimde fermantasyonun hızlandırılması.
- Heicha demlemek kolay ve kolaydırBu da onu günlük içim için ideal hale getiriyor.
Heicha: Çin'in Canlı Ruhlu Koyu Çayı
Batı'da satın aldığınız "siyah çay"ın Çin'de neden "kırmızı çay" olarak adlandırıldığını hiç merak ettiniz mi? Bu yaygın karışıklık, büyüleyici bir çay türünün kapısını aralıyor: Çin'in gerçek koyu çayı veya Heicha (siyah çay).
Heicha, yalnızca rengiyle değil, benzersiz üretim yöntemiyle de tanımlanır. fermente çay.
Batılıların çay olarak bildiği şey Siyah Çay denir Hong Cha (Siyah Çay)Çin'de "kırmızı çay" olarak da bilinir. Koyu rengi, oksidasyon. Tersine, Heicha karakterini gerçek mikrobiyal fermantasyonZamanla yaprakları değişen.
Yaşayan Çay: Post-Fermentasyon Nedir?
Heicha'yı anlamak için onun özündeki yaşam sürecini anlamamız gerekir.
Post-fermantasyon, siyah (Hong Cha) veya oolong çaylarında görülen oksidasyondan çok farklıdır.
Oksidasyon Kırmızı Çayın (Hong Cha) Lezzetini Nasıl Oluşturur?
Oksidasyon, çay yaprağındaki enzimlerin oksijenle birleşmesiyle oluşan kimyasal bir reaksiyondur. Bu süreç şu şekilde tetiklenir: yuvarlanma veya çürüme Taze yapraklar—yaprağın dış yapısına bilerek zarar vermek.
Bu, oksijenin kateşinler ve polifenoller gibi iç bileşiklerle etkileşime girmesini sağlar. Bu, bir elmanın dilimlendikten sonra kahverengiye dönmesine benzer.
Zamanla, bu kontrollü oksidasyon, kırmızımsı siyah renkte ve maltlı, meyveli aromalar tipik Hong Cha (Kırmızı Çay)—genellikle şu şekilde anılır siyah çay Batı'da.
Genellikle "tam fermente edilmiş" çay olarak adlandırılsa da teknik olarak bu yanlış bir adlandırmadır;mikrobiyal aktivite yok dahil olmuş.
Fermantasyon: Heicha'nın (Koyu Çay) Arkasındaki Yaşayan Süreç
Fermantasyon ise canlı mikroplar tarafından yönlendirilen biyolojik bir süreçtir. bakteri ve mantar gibi.
Bu mikroorganizmalar kimyasal yapıyı parçalamak ve dönüştürmek çay yapraklarının çeşitli şekillerde oksidasyon olamaz.
Sonuç bir dizi benzersiz tatlar, aromalar ve dokular Oksitlenmiş çaylarda bulunmaz.
Bu tanımlayıcı özellik ile ilgili Heicha, veya Çin koyu çayı—şekillendirilmiş bir kategori mikrobiyal aktivite, sadece kimyasal değişim değil.
Heicha üretiminde en önemli modern tekniklerden biri Wo Dui (渥堆) veya "ıslak yığın". Bu yöntemde, çiğ çay yaprakları bir araya yığılmış ve suyla püskürtülmüş, sırasında sıcaklık ve nem dikkatlice kontrol edilir Mikrobiyal büyüme için ideal bir ortam yaratmak.
Çay, eşit fermantasyon sağlamak için bir bezle örtülür ve periyodik olarak çevrilir. Zamanla mikroplar, lezzet profilini yeniden şekillendirir ve bu da onutopraksı, yumuşak, pürüzsüzve bazen biraz tatlı veya mantarlı.
Bu iki süreç—oksidasyon ve mikrobiyal fermantasyon—çevrelerindeki dil kafa karıştırıcı olsa bile, temelde farklıdırlar.
Karşılaştırma Tablosu: Çayda Oksidasyon ve Fermantasyon
| Özellik | Oksidasyon (örneğin, Kırmızı/Siyah Çay) | Fermantasyon (örneğin, Heicha) |
|---|---|---|
| İşlem Türü | Kimyasal reaksiyon | Biyolojik dönüşüm |
| Anahtar Temsilci | Enzimler + Oksijen | Mikroplar (bakteriler, mantarlar) |
| Tetikleyici | Yuvarlanan/çürüyen yapraklar | Islak yığın ve sıcak nem |
| Ana Sonuç | Oksidasyon yoluyla renk ve tat değişir | Mikrobiyal metabolizma yoluyla yeni bileşikler |
| Yaygın Çay Türü | Hong Cha (Kırmızı/Siyah Çay) | Heicha (Koyu Çay), Shou Puerh dahil |
| Sıkça Çağrılan | "Tam fermente edilmiş" (aslında oksitlenmiş) | "Post-fermente" (gerçekten fermente edilmiş) |
Biliyor musun?
Kırmızı çay (Hong Cha) genellikle "tam fermente olmuş" olarak tanımlanır, ancak aslında hiçbir zaman fermente olmaz. HeichaÖte yandan, gerçekten fermente edilmiş, mikroplar sayesinde Eurotium cristatum.
Resmi Bir Aile: Heicha'nın Resmi Altı Türü
Buna göre "GB/T 30766-2015 Çay Sınıflandırması", her biri farklı bir eyaletten gelen ve kendine özgü yöntemleri olan altı ana Heicha türü vardır:
- Hunan Heicha (Hunan Siyah Çayı): Çoğunluğu Anhua ilçesinden.
- Hubei Heicha (Hubei Siyah Çayı): Chibi'nin Qingzhuan Cha'sı (Yeşil Tuğla Çayı) ile tanınır.
- Sichuan Heicha (Sichuan Siyah Çayı): Ticaretin anahtarı olan Ya'an Zang Cha (Tibet Çayı) ile ünlüdür.
- Guangxi Heicha (Guangxi Siyah Çayı): Ünlü Liubao Cha'sı ile tanınır.
- Yunnan Heicha (Yunnan Siyah Çayı): Bu grup şunları içerir: Shou/Olgun Puerh (Olgun Puerh Çayı).
- Shaanxi Heicha (Shaanxi Siyah Çayı): Ünlü olduğu için Fu Zhuan Cha (Fuzhuan Çayı)"Altın Çiçekleri" ile tanınan
OrientaLeaf olarak, Shaanxi Heicha'nın en ikonik hali olan Fu Brick Çayı konusunda uzmanlaşıyoruz. Kökeni, sağlık yararları ve demleme gelenekleri hakkında eksiksiz bir bilgi için blogumuzu okuyun: Altın Çiçek Fu Zhuan Tuğla Çayı Hakkında Her Şey.
Heicha İllerinde Bir Yolculuk
Bu altı bölgenin her biri kendine özgü bir ruha sahip bir Heicha oluşturuyor. Her birini özel kılan şeyleri keşfedelim.
Hunan ve Hubei: Tuğla Çayın Kalbi
Hunan ve Hubei, tuğla çayın ortaya çıktığı yerlerdir. Hunan'ın Anhua bölgesi, devasa Qianliang Cha kütükleri ve güçlü Tian Jian'ıyla ünlüdür. Hubei'nin Qingzhuan Cha bölgesi de zengin bir tarihe sahiptir.
Bu çaylar genellikle cesur, bazen dumanlı ve zengin Tadı. İnsanlar eski ticaret yollarında kolay taşınabilmeleri için bunları tuğlalara bastırırlardı. Yağlı yiyecekleri parçalayabilen ısıtıcı içecekler oldukları için dim sum restoranlarında popülerdirler.
Sichuan ve Guangxi: Antik Ticaret Yolları ve Rafine Lezzetler
Sichuan'ın Ya'an Zang Cha'sı veya Tibet Çayı, Çay At Yolu'nda hayati önem taşıyordu. Tibetliler için bu çay, önemli vitamin ve mineraller sağlıyordu. Genellikle yak yağıyla birlikte içiyorlardı. Derin, iyileştirici ve sıcak bir tada sahiptir.
Guangxi, en sevilen Heichalardan biri olan Liubao Cha'ya ev sahipliği yapmaktadır. Olgunlaştırılmış Liubao, yumuşak ve karmaşık aromalara sahip olması nedeniyle değerlidir. Genellikle özel bir aroma geliştirir. betel cevizi aromasıİnsanlar bunu şu özelliğiyle biliyor: pürüzsüz, yumuşak gövde ve rafine bir tatlılık. Kullanılan daha küçük yaprak türleri genellikle çayı daha yumuşak yapar.
Yunnan: Puerh Diyarı
Çin'in resmi gruplandırması altında, Shou (Olgun) Puerh bir Heicha türüdür. 1970'lerde yaratılmıştır. Wo Dui Shou Puerh süreci diğer Heichalar için kullanılan yöntemlere dayanıyordu.
Kendine özgü bir özelliği var topraksı, pürüzsüz ve derinden yumuşak Lezzeti. Bu, hızlı fermantasyon sürecinden kaynaklanır. Dünyadaki en ünlü ve bulunması en kolay Heicha türü olabilir.
Shaanxi: Fu Zhuan Cha'nın Altın Hazinesi (阜竹茶)
Heicha dünyasında, Shaanxi Fu Zhuan Cha gerçekten eşsizdir. Özelliği, probiyotik adı verilen faydalı bir küftür. Eurotium cristatumBu, çay tuğlasının her yerinde güzel altın rengi lekeler olarak görünür.
Bu lekeler bir kusur değil, asıl ödüldür. İnsanlar onlara sevgiyle "Altın Çiçekler" (金花, Jin Hua) derler. Bir tuğlanın üzerinde yaşlandıkça büyüyen bu altın lekeleri izlemek, çayın iyi yaşlandığını gösterir. belirgin şekilde tatlı, neredeyse bal ve mantar benzeri bir koku çaya. Bu, koyu, yumuşak ve çok rahatlatıcı bir içecek olur.
Eşsiz tadının yanı sıra, insanlar bu Altın Çiçeklerin sindirime ve bağırsak sağlığına iyi geldiğine inanıyor. Bu da Fu Zhuan'ı günlük favori çaylardan biri yapıyor.
"Altın Çiçekler"in büyüsünü gerçekten deneyimlemek için, özenle seçilmiş bir seçki harika bir başlangıç noktasıdır. Fu Brick Çay Keşif Kutusu Bu tarihi çayın eşsiz profiline mükemmel bir giriş sunuyor. Fermente sonrası çayın sunduğu tüm özellikleri keşfetmeye hazırsanız, sizi Koyu Çay Koleksiyonu.
Bugün yeni favorinizi keşfedin!
Heicha'nızı Nasıl Demleyip Değerlendirebilirsiniz?
Heicha demlemek basit ve ödüllendirici bir ritüeldir. Güçlü ve fermente bir çay olduğu için oldukça affedicidir. İşte gaiwan veya küçük bir çaydanlık için önerdiğimiz yöntem.
Gözetlemek: Çoğu Heicha, preslenmiş halde gelir. Yaklaşık 5-7 gram çayı bir çay çubuğu veya küçük bir bıçak kullanarak dikkatlice ayırın. Yaprakların bütün kalması için ortasını delmek yerine, katmanları ayırmaya çalışın.
Durulmak: Yaprakları demleme kabınıza koyun. Üzerlerini yaklaşık 5-10 saniye kaynar suyla kaplayın, ardından bu suyu dökün. Bu durulama, preslenmiş yaprakları "uyandırır" ve üzerindeki tozu temizler. Islak yaprakların zengin kokusunu içinize çekmek için bir dakikanızı ayırın.
Dik: Tencereyi taze kaynar suyla doldurun (100°C / 212°F). İlk demleme için 15-20 saniyelik kısa bir demleme yeterli olacaktır.
Tadını çıkarın ve tekrar demleyin: Çayınızı fincanınıza dökün ve için. Yoğun kıvamına, topraksı veya tatlı kokularına ve kalıcı bitişine dikkat edin. Heicha, birçok demlemede kalıcılığıyla bilinir; birçok kez demleyebilirsiniz. Her yeni demlemede demleme süresine 5-10 saniye ekleyin ve aromaların nasıl değiştiğinin tadını çıkarın.
💡 Daha detaylı demleme talimatları için blogumuzu okuyun: Fu Tuğla Çayı Nasıl Demlenir.
Koyu Çay Dünyasına Açılan Kapınız
Heicha sıradan bir içecekten çok daha fazlası; Çin çay tarihine bir yolculuk. Fermente sonrası çayın resmi, çeşitli ve ödüllendirici bir kategorisi. Puerh'in topraksı derinliklerinden Fu Zhuan'ın altın çiçekli tatlılığına kadar birçok lezzet sunuyor.
Her fincanda yeni bir macera sizi bekliyor. Keşfinize başlamaya hazır mısınız?
Şimdi Tam Koyu Çay Koleksiyonumuzu Keşfedin ve yolculuğunuza başlamak için mükemmel Heicha'yı bulun.
SSS
Heicha nedir ve siyah çaydan farkı nedir?
Heicha (Çin koyu çayı) mikrobiyal fermantasyona uğrarken, Batı siyah çayı (Çin'de Hong Cha olarak adlandırılır) sadece oksitlenir. Bu fermantasyon, Heicha'ya zamanla gelişen kendine özgü topraksı ve karmaşık aromalarını verir.Çin'de Heicha'nın altı ana türü nelerdir?
Çin'in resmi sınıflandırmasına göre, altı tür Hunan Heicha, Hubei Heicha, Sichuan Heicha, Guangxi Heicha (Liubao dahil), Yunnan Heicha (olgun Puerh dahil) ve Shaanxi Heicha'dır (Fu Zhuan çayıyla ünlü).Puerh çayı Heicha ile aynı mıdır?
Tam olarak değil. Shou (olgun) Puerh, Yunnan eyaletine özgü bir Heicha türüdür, ancak tüm Heicha'lar Puerh değildir. Heicha'yı bir kategori, Puerh'i ise onun içindeki belirli bir tür olarak düşünün.Fu Zhuan Heicha'daki "Altın Çiçekler" nedir?
Altın Çiçekler (Jin Hua), Shaanxi'deki Fu Zhuan çayında altın lekeler halinde görülen faydalı Eurotium cristatum küfü kolonileridir. Tatlı, bal benzeri bir tat verirler ve potansiyel sindirim faydaları nedeniyle değerlidirler.Heicha'yı demlemenin en iyi yolu nedir?
Heicha demlemek kolaydır. Kaynar su kullanın (100 ml)°C) Yaklaşık 5-7 gr çay alın, hızlıca durulayın ve ardından ilk olarak 15-20 saniye demleyin. Heicha, her demleme için 5-10 saniye eklenerek birçok kez demlenebilir.
Her yıl çay evimizde binlerce memnun çay tutkununa hizmet veriyoruz ve bu olağanüstü çayları dünya çapındaki çay severlerle paylaşmaktan heyecan duyuyoruz. Orientaleaf.com.
