Dayi Puerh hakkında daha fazla bilgi
1. Menghai Çay Fabrikası (Dayi) Tarihi
Menghai Çay Fabrikası, Yunnan'ın Xishuangbanna bölgesinde bulunur ve 1940 yılında kuruldu. Onlarca yıl devlet mülkiyetinde kaldıktan sonra 2004 yılında özelleştirilerek Taetea Grubu olarak yeniden adlandırıldı.
Fabrika, modern Pu-erh çay işleme alanındaki katkılarıyla yüksek takdir görür. 1973 yılında Menghai, "Wo Dui" (ıslak yığınlama) tekniğini başarıyla geliştiren fabrikalardan biri oldu ve bu sayede Ripe (shou) Pu-erh çayını ticari ölçekte üretmeye imkan sağladı. Günümüzde, Dayi, tutarlı ve büyük ölçekli klasik tariflerin üretimiyle tanınıyor.
'Dayi' (大益) ismi kelime anlamıyla 'büyük fayda' demektir ve markanın temel felsefesini yansıtır: 'çayı sev, insanları sev' (惜茶爱人)—her fincanda nezaket ve uyuma bağlılık.
2. Pu-erh Çayında Harmanlama Kavramı
Bazı çay severler tek dağ çaylarını tercih ederken, Dayi’nin itibarı harmanlama üzerine kuruludur. Fabrikadaki usta harmancılar, farklı bölgelerden Yunnan’a ait çeşitli kalite (büyüklük), hasat sezonları ve yüksekliklerdeki yaprakları birleştirir.
Bu karışım süreci, her yıl tutarlı ve dengeli bir tat profili yaratmayı amaçlar. Ayrıca, çayın yıllar geçtikçe gelişen hoş tatlar için sağlam bir yapı kazanmasını sağlar.
3. Dayi Tarif Kodları Nasıl Okunur?
Birçok Dayi çayı, şu şekilde dört haneli bir numara ile tanımlanır 7542 veya 7572. Bu sistem 1970'lerde ihracat standardizasyonu için tanıtıldı:
- İlk iki rakam: Tarifin ilk oluşturulduğu yıl (örneğin, "75" tarifin 1975 yılında geliştirildiği anlamına gelir). Bu, çayın hasat yılı değildir.
- Üçüncü rakam: Harmanlanan yaprakların ortalama kalite/büyüklük derecesi, 0 (en küçük tomurcuklar) ile 9 (en kaba yapraklar) arasında değişir.
- Dördüncü rakam: Fabrika kodu. "2" rakamı her zaman Menghai Çay Fabrikası'nı (Dayi) temsil eder.
4. Dayi Parti Numaraları Ne Anlama Geliyor?
Dayi çayı satın alırken, her ürünle birlikte bir parti numarası göreceksiniz (örneğin 201, 1501 veya 2001). Bu kod, üretim yılını ve belirli presleme serisini gösterir:
- Presleme yılı (İlk 1 veya 2 rakam): Örneğin, 1501'de "15" 2015 anlamına gelir. "201" gibi üç haneli bir kodda, "2" 2012'yi temsil eder.
- Parti sırası (Son 2 rakam): "01" o yıl üretilen ilk seri olduğunu gösterir, "02" ikinci seri ve devam eder.
Partinin Önemi
Parti numarası önemlidir çünkü ham maddeler değişkenlik gösterebilir. Yılın ilk partisi (Parti 01) genellikle ilkbahar hasadı yapraklarının daha yüksek oranlarda kullanılmasıyla olur. İlkbahar yaprakları genellikle daha tatlı, daha kalın ve daha karmaşık bir tada sahiptir çünkü çay ağaçları kış boyunca dinlenir.
Aynı yılın sonraki partileri yaz veya sonbahar yapraklarını içerebilir. Bu sonraki partiler genellikle daha uygun fiyatlıdır, ancak gençken ilkbahar ağırlıklı ilk partiye kıyasla biraz daha ince veya daha acı olabilirler.
5. Dayi Çayını Xi'an'da Neden Depoluyoruz?
Olgun çay, fermantasyon sanatıdır
Ham çay ise yaprakların kalitesiyle ilgilidir
Ancak saklama—çayın uyuduğu ortam—her ikisinin de nihai sonucunu belirler
Geleneksel "ıslak depolama" yönteminin (Guangdong, Hong Kong ve Tayvan gibi bölgelerde yaygın) muhteşem sonuçlar verebileceğini inkar etmiyoruz. Mükemmel yönetildiğinde, bu yöntem çaylara dikkate değer derinlik, kalınlık ve hızlandırılmış dönüşüm sağlar. Ancak, bu yöntem yüksek risklidir. Fabrika zemininden fincana kadar sürekli ve inanılmaz derecede pahalı bir nem dengesi gerektirir. Bu zincirin herhangi bir halkası başarısız olursa, sonuç genellikle nem ve çürüme nedeniyle canlılığını yitirmiş, zayıf bir çay olur.
Gerçek kaliteye inanıyoruz; bu bizim ve sizin için bir şans olmamalıdır.
"Kuru depolama" genellikle çok yavaş olduğu veya özellikle soğuk, kuru kış aylarında "daha ince" bir gövde ürettiği için eleştirilir. Ancak biz mükemmel bir orta yol bulduk: Xi’an.
Sıcak ve ılıman yazları—dönüşümü teşvik edecek kadar nemli, aşırı olmayan—ve ılımlı, kontrollü kışlarıyla Xi’an yaşlanma için benzersiz bir mikro iklim sağlar. Bu nedenle, doğal olarak kuru depolanan Pu-erh Çin pazarında sürekli yüksek fiyatlara satılır: güvenli, istikrarlı ve şaşırtıcı derecede safdır.
Biz Xi’an kuru depolamayı, çayın yaşlandırılmasında en hızlı yol olduğu için değil, en güvenilir olduğu için seçiyoruz. Çayınızla risk almamayı reddediyoruz ve müşterilerimizin koleksiyonlarında risk almalarını asla istemiyoruz. Çaylarımızı seçtiğinizde, sadece bir tarif satın almıyorsunuz; fabrikamızın orijinal amacına saygı gösteren temiz, öngörülebilir ve güzel bir evrimde yatırım yapıyorsunuz.
6. En Ünlü Dayi Tarifleri Açıklaması
8542 (1985 – Formül #42) – En İkonik Ham Pu'er: Bu, Dayi’nin temel ham pu'eridir. Pu'er’e yeni başladıysanız, 8542 genellikle başlangıç noktasıdır. Farklı dağlardan seçilen, denge ve yaşlanma potansiyeli için seçilmiş yaprak karışımını kullanır. Tad: hafif tatlı, hafif acı, hızla geçer, çiçek notaları ve fincanda mükemmel dayanıklılık (bu çay 15+ kez demlenebilir). 2000’lerin başındaki versiyonlar artık koleksiyonluk ürünlerdir.
7542 (1975 – Formül #42) – Klasik Pu'er: Bu tarif modern Dayi döneminden önce yapılmıştır, ancak hâlâ üretilmektedir. 7542 gördüğünüzde, neredeyse her zaman olgun (shou) pu'er'dir. Tat derin, topraklı, tatlıdır ve temiz bir bitişe sahiptir. Pu'er denememiş olanlar bile tarafından bile ulaşılabilir.
7592 (1975 – Formül #92) – Yaşlandırılmış Ham Pu'er: Daha yüksek kalite yapraklar kullanılarak hazırlanan daha premium ham pu'er. Bu çay güzelce yaşlanır ve genellikle uzun vadeli yaşlandırma (5–20+ yıl) için alınır.
8592 (1985 – Formül #92) – Premium Olgun Pu'er: Daha yüksek kalite ham malzemeler kullanılarak yapılan olgun pu'er. Bu, Dayi'nin olgun kategoriye ait premium ürünüdür.