Dayi Puerh Çayı — İkonik Tarifler, Xi'an'da Kuru Ortamda Saklanıyor

Menghai Çay Fabrikası, Yunnan'ın Xishuangbanna bölgesinde bulunur ve 1940 yılında kuruldu. Onlarca yıl devlet mülkiyetinde kaldıktan sonra 2004 yılında özelleştirilerek Taetea Grubu olarak yeniden adlandırıldı.

Fabrika, modern Pu-erh çay işleme alanındaki katkılarıyla yüksek takdir görür. 1973 yılında Menghai, "Wo Dui" (ıslak yığınlama) tekniğini başarıyla geliştiren fabrikalardan biri oldu ve bu sayede Ripe (shou) Pu-erh çayını ticari ölçekte üretmeye imkan sağladı. Günümüzde, Dayi, tutarlı ve büyük ölçekli klasik tariflerin üretimiyle tanınıyor.

'Dayi' (大益) ismi kelime anlamıyla 'büyük fayda' demektir ve markanın temel felsefesini yansıtır: 'çayı sev, insanları sev' (惜茶爱人)—her fincanda nezaket ve uyuma bağlılık.

Bazı çay severler tek dağ çaylarını tercih ederken, Dayi’nin itibarı karışım yapmaya dayanır. Fabrikanın usta karıştırıcıları, Yunnan’ın farklı bölgelerinden farklı kalite (büyüklük), hasat mevsimi ve rakım yapraklarını bir araya getirir.

Bu karışım süreci, her yıl tutarlı ve dengeli bir tat profili yaratmayı amaçlar. Ayrıca, çayın yıllar geçtikçe gelişen hoş tatlar için sağlam bir yapı kazanmasını sağlar.

Birçok Dayi çayı, dört haneli bir numara ile tanımlanır, örneğin 7542 veya 7572. Bu sistem 1970'lerde ihracat standardizasyonu için tanıtıldı:

• İlk iki rakam: Tarifin ilk hazırlandığı yıl (örneğin, "75" tarifin 1975 yılında geliştirildiği anlamına gelir). Çayın hasat edildiği yıl değildir.
• Üçüncü rakam: Karışımda kullanılan yaprakların ortalama kalite/büyüklük derecesi, 0 (en küçük tomurcuklar) ile 9 (en kaba yapraklar) arasında değişir.
• Dördüncü rakam: Fabrika kodu. "2" rakamı her zaman Menghai Çay Fabrikası'nı (Dayi) temsil eder.

Dayi çayı satın alırken, her ürünle birlikte bir seri numarası göreceksiniz (örneğin 201, 1501 veya 2001). Bu kod, üretim yılını ve belirli presleme serisini gösterir:

• Presleme yılı (İlk 1 veya 2 rakam): Örneğin, 1501'de "15" 2015 anlamına gelir. "201" gibi üç haneli bir kodda, "2" 2012'yi temsil eder.
• Seri dizisi (Son 2 rakam): "01" o yıl üretilen ilk seri olduğunu gösterir, "02" ikinci seri ve devam eder.

Seri numarası önemlidir çünkü ham maddeler değişebilir. Yılın ilk serisi (Seri 01) genellikle erken bahar hasadı yapraklarının daha yüksek oranını kullanır. Bahar yaprakları genellikle daha tatlı, daha yoğun ve daha karmaşık bir tada sahiptir çünkü çay ağaçları kış boyunca dinlenir.

Aynı yılın sonraki serileri yaz veya sonbahar yapraklarını içerebilir. Bu sonraki seriler genellikle daha uygun fiyatlıdır, ancak gençken bahar serisine göre biraz daha ince veya daha acı olabilir.

Olgun çay, fermantasyon sanatıdır
Ham çay ise yaprakların kalitesiyle ilgilidir
Ancak saklama—çayın uyuduğu ortam—her ikisinin de nihai sonucunu belirler

Geleneksel "ıslak saklama" yönteminin (Guangdong, Hong Kong ve Tayvan gibi bölgelerde yaygın) muhteşem sonuçlar verebileceğini inkar etmiyoruz. Mükemmel yönetildiğinde, derinliği, kalınlığı ve hızlandırılmış dönüşümüyle dikkat çeken çaylar ortaya çıkar. Ancak bu yöntem yüksek riskli bir kumardır. Fabrika zemininden fincana kadar sürekli ve inanılmaz derecede pahalı bir nem dengesi gerektirir. Bu zincirin herhangi bir halkası başarısız olursa, sonuç genellikle canlılığını kaybetmiş, nem ve çürüme nedeniyle zayıflamış bir çay olur.

Gerçek kalite, bizim veya sizin için bir şans olmamalıdır.

"Kuru saklama" genellikle çok yavaş olmakla veya özellikle soğuk, kuru kışlar sırasında "daha ince" bir gövde üretmekle eleştirilir. Ancak biz mükemmel bir orta yol bulduk: Xi’an.

İklimi ılıman yazları—dönüşümü teşvik edecek kadar nemli ama asla aşırı olmayan—ve ılımlı, kontrollü kışlarıyla Xi’an, yaşlandırma için benzersiz bir mikro iklim sağlar. Bu nedenle, doğal kuru saklanan Pu-erh Çin pazarında sürekli olarak yüksek fiyatlara satılır: güvenlidir, stabildir ve şaşırtıcı derecede safdır.

Biz Xi’an kuru depolamayı, çayın yaşlandırılmasında en hızlı yol olduğu için değil, en güvenilir olduğu için seçiyoruz. Çayınızla risk almamayı reddediyoruz ve müşterilerimizin koleksiyonlarında risk almalarını asla istemiyoruz. Çaylarımızı seçtiğinizde, sadece bir tarif satın almıyorsunuz; fabrikamızın orijinal amacına saygı gösteren temiz, öngörülebilir ve güzel bir evrimde yatırım yapıyorsunuz.

8542 (1985 – Formül #42) – En İkonik Ham Pu'er: Bu, Dayi’nin temel ham pu'eridir. Pu'er’e yeni başladıysanız, 8542 genellikle başlangıç noktasıdır. Farklı dağlardan seçilen, denge ve yaşlanma potansiyeli için seçilmiş yaprak karışımını kullanır. Tad: hafif tatlı, hafif acı, hızla geçer, çiçek notaları ve fincanda mükemmel dayanıklılık (bu çay 15+ kez demlenebilir). 2000’lerin başındaki versiyonlar artık koleksiyonluk ürünlerdir.

7542 (1975 – Formül #42) – Klasik Pu'er: Bu tarif modern Dayi döneminden önce yapılmış, ancak hâlâ üretiliyor. 7542 gördüğünüzde, neredeyse her zaman olgun (shou) pu'er olur. Tad derin, topraklı, tatlı ve temiz bir bitişe sahiptir. Hiç pu'er denememiş kişiler bile rahatlıkla tercih edebilir.

7592 (1975 – Formül #92) – Yaşlandırılmış Ham Pu'er: Daha yüksek kaliteli yapraklar kullanılarak hazırlanan daha üst düzey ham pu'er. Bu çay güzelce yaşlanır ve genellikle uzun vadeli yaşlandırma için (5–20+ yıl) alınır.

8592 (1985 – Formül #92) – Premium Olgun Pu'er: Olgun pu'er yapmak için kullanılan yüksek kaliteli ham maddeler. Bu, Dayi'nin olgun kategoriye ait premium ürünüdür.