白髪銀針茶餅

ホワイトヘアシルバーニードルは、白茶の最高級品です。春先、茶樹が芽と葉を1つだけ出したばかりの時期に収穫されます。茶葉は丁寧に摘み取られ、最も柔らかい芽先だけが原料として選ばれます。これらの芽先は竹の篩いに均等に広げられ、弱い日光や換気の良い日陰で80～90％乾燥させられます。その後、30～40度の低温で炭火を使って軽く焙煎され、完全に乾燥させられます。ホワイトヘアシルバーニードルは主に福鼎と政和で生産されています。当店で販売しているホワイトヘアシルバーニードルは、最も本格的な白茶の産地である福鼎産です。

シルバーニードル白茶は、ふっくらとした強い芽が特徴で、白い毛に覆われ、銀の針のように真っ直ぐで白い。煎れ方は緑茶と似ているが、揉まれていないため茶汁が容易に抽出されず、煎れ時間は比較的長めにする必要がある。一般的には、3グラムのシルバーニードル白茶を、沸騰したお湯で熱した無色透明のガラスに入れ、その後200ミリリットルの沸騰したお湯を注ぐ。最初は茶の芽が水面に浮かぶ。5～6分後、一部の茶の芽はカップの底に沈み、他のものは茶のスープの上部に浮かんだままになる。この時、茶の芽は真っ直ぐに立ち、互いに交差しながら鍾乳石のように見え、非常に壮観である。約10分後、茶のスープが黄色くなったら飲むことができる。この時、茶を楽しみながら、世俗的な気が散らない雰囲気に浸り、興味深く味わうことができる。