On this page
**Jasmijnaroma in theep**
Het proces van toevoegen van jasmijnaroma wordt meestal beschreven als een soort ‘overdracht’ van geur: de bloemen geven de geur af, en de thee neemt die geur op. In een studie uit 2026, gepubliceerd in *Food Chemistry: X*, werd de productie van Jinhua-jasmijnthee onderzocht. Het bleek dat de uitwisseling van geuren in beide richtingen plaatsvindt: de thee krijgt de jasmijnaroma, maar verliest daarnaast catechinen en winnt tegelijkertijd oplosbare suikers, aminozuren en fenolische zuren. Dit is de reden waarom goede Jinhua-jasmijnthee een ronder, voller smaak heeft, in plaats van alleen een sterke, parfumachtige geur.
**Samenvatting**
- Het toevoegen van jasmijnaroma verandert de chemische samenstelling van de thee, niet alleen zijn aroma-profiel.
- De concentraties catechinen, flavonolen en flavonen namen af; de concentraties oplosbare suikers, aminozuren en fenolische zuren namen toe.
- De smaak (suckeurigheid, rijkdom en umami-gevoel) was na het toevoegen van jasmijnaroma beter.
- De hoeveelheid vluchtige stoffen in de thee steeg geleidelijk en bereikte het hoogste punt na de laatste, frisse bloembehandeling (‘tihua’).
**Wat de studie deed**
De onderzoekers namen monsters op verschillende momenten van de productieproces en analyseerden de chemische veranderingen in de thee. Ze gebruikten verschillende methoden om de samenstelling van de thee te bepalen, waaronder niet-specifiek metabolomische onderzoeken en elektronische smaakmetingen.
**Wat veranderde in de thee**
- De samenstelling van de thee veranderde drastisch na het toevoegen van jasmijnaroma: catechinen en flavonolen namen af, terwijl oplosbare suikers, aminozuren en fenolische zuren toegenamen.
- De smaak van de thee werd voller en ronder.
**Wat de studie niet kan bepalen**
- De studie kon niet vaststellen of meer of minder behandelingen van de thee tot een betere smaak leidden (negen versus zes behandelingen).
- De onderzoekers vergeleken geen verschillende varianten van Jinhua-jasmijnthee.
**Verder leesmateriaal**
- [Gids over het jasmijnaroma-proces op Orientaleaf.com](https://orientaleaf.com/blogs/tea-101/traditional-jasmine-scenting)
- [Uitleg over de chemische veranderingen in theep na aroma toevoeging](https://orientaleaf.com/blogs/tea-101/jasmine-tea-brewing-guide)