On this page
**White tea hoeft geen tien jaar te oud te zijn om de geur van jujubes te hebben**
In een onderzoek uit 2026 (publiceerd in *Food Chemistry*) wisten wetenschappers de jujube-geur al na drie dagen te creëren. Hierbij werden bladeren van de soort Fuan Dabai eerst gedroogd en vervolgens gedurende 72 uur opgestapeld. Uit dit onderzoek bleek dat zeven aromaactieve stoffen een belangrijke rol spelen bij de ontwikkeling van deze geur: benzaldehyde, benzylalcohol en β-ionone.
De jujube-geur is bekend van gedroogde rode dadels; deze geur ontstaat meestal tijdens het opslaan van de thee. Hoewel dit proces de ouderdom van de thee beïnvloedt, betekent dit niet dat de jujube-geur alleen het resultaat is van langdurig opslaan. Het kan ook worden veroorzaakt door bepaalde verwerkingstechnieken.
**Een enkele belangrijke bevindingen uit het onderzoek:**
- De jujube-geur wordt meestal geassocieerd met langdurig opslaan van de thee (7 tot 10 jaar), maar dit is niet altijd het geval.
- In dit onderzoek werd de geur al na drie dagen bereikt door specifieke verwerkingstechnieken.
- De stoffen benzaldehyde, benzylalcohol en β-ionone spelen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de jujube-geur.
**Wat dit onderzoek betekent voor de kwaliteit van white tea:**
White tea hoeft dus geen tien jaar oud te zijn om de kenmerkende jujube-geur te hebben. Sommige merken en soorten white tea kunnen al na een kortere tijd deze geur vertonen. Hierdoor is de jujube-geur geen betrouwbare indicatie voor de ouderdom van de thee.
**Een voorbeeld van white tea met een duidelijke jujube-geur:**
Op de foto is een stuk Yunnan Jinggu White Peony Tea Cake te zien (357 gram), klaar voor infusie in een gaiwan.
**Samenvatting:**
De jujube-geur van white tea is meestal het resultaat van langdurig opslaan of specifieke verwerkingstechnieken, en is geen betrouwbare indicatie voor de ouderdom van de thee. De geur kan al na enkele dagen worden veroorzaakt door bepaalde stoffen.