On this page
«Если вы понимаете процесс окисления, вы сможете разобраться в любом китайском чае».
Основные выводы
- Китайские чаи делятся на 6 основных видов: зеленый, белый, желтый, улун, черный/красный и темный/хэй.
- Степень окисления — ключевой фактор, определяющий вкус, аромат и цвет.
- Зеленый чай свежий, с растительными нотами и не подвергается окислению, в то время как черный чай/хунча полностью окислен и обладает солодовым вкусом.
- Белый чай подвергается минимальной обработке, обладает нежным вкусом и естественной сладостью.
- Чай улун отличается широким спектром вкусов — от цветочных и сливочных до жареных и фруктовых.
- Темный чай/хэйча (пуэр, Фу Бэй) подвергается постобработочной ферментации, обладает землистыми нотами и улучшается со временем.
- Желтый чай встречается редко, обладает мягким, плавным вкусом и нежной сладостью; в прошлом он предназначался только императорам.
- Радость китайского чая — в дегустации, сравнении и поиске своего любимого сорта.
Китай — родина чая. На протяжении тысячелетий страна возделывала и ценила растение Camellia sinensis . Эта богатая история подарила миру множество удивительных вкусов и ароматов.
Многим людям может быть трудно разобраться в разновидностях китайского чая . Когда вы видите множество названий китайских чаев , таких как Лунцзин, Те Гуань Инь и пуэр, вы можете запутаться.
Это руководство поможет вам. Мы понятно объясним, 6 видов китайского чая . Вы узнаете о базовых принципах, благодаря которым каждый вид отличается от других. Мы расскажем их названия и основные вкусовые характеристики, а также приведем известные примеры. Это поможет вам уверенно изучать, выбирать и наслаждаться настоящим китайским чаем.
Как классифицируют китайские чаи? Секрет — в окислении
Чтобы разобраться в китайском чае, нужно знать лишь одну основную идею: окисление. Эта естественная химическая реакция меняет вкус, внешний вид и аромат чайных листьев после их сбора.
Это похоже на то, как если бы вы разрезали яблоко. Когда вы его нарезаете, мякоть темнеет, вступая в реакцию с кислородом в воздухе. С чайными листьями происходит то же самое. Чайный мастер контролирует степень окисления, и именно этот процесс является важнейшим фактором, определяющим шесть основных видов чая.
От свежего, неокисленного зеленого чая до насыщенного, полностью окисленного черного чая — этот процесс создает все разнообразие вкусов чая. Такая классификация на шесть основных категорий общепризнана и помогает разобраться в огромном мире традиционных китайских чаев.
Для простоты приведем полный обзор:
| Категория чая | Китайское название (пиньинь) | Степень окисления (прибл. %) | Основной этап обработки | Основные вкусовые характеристики |
|---|---|---|---|---|
| Зеленый чай | 绿茶 (Lǜ Chá) | 0–5% | Прогревание на сковороде / паровая обработка (杀青) | Свежий, с растительными нотами, ореховый, напоминающий бобы |
| Белый чай | 白茶 (Bái Chá) | 5–15% | Увяливание и сушка (萎凋) | Нежный, цветочный, с медовыми нотами, мягкий |
| Желтый чай | 黄茶 (Huáng Chá) | 10–20% | Запечатанное желтение (闷黄) | Мягкий, плавный, сладкий, нежный |
| Чай улун | 乌龙茶 (Wūlóng Chá) | 15–80% | Перекручивание и окисление (摇青) | От цветочных и сливочных до жареных и фруктовых |
| Черный чай | 红茶 (Hóng Chá) | 100% | Полное окисление (发酵) | Солодовый, сладкий, с шоколадными нотами, насыщенный |
| Темный чай | 黑茶 (Hēi Chá) | Постобработка | Слоистая ферментация и созревание (渥堆) | Землистый, древесный, плавный, с нотами созревания |
1. Зеленый чай (绿茶, Lǜ Chá): воплощение свежести
Зеленый чай по вкусу ближе всего к свежесобранным чайным листьям. Он практически не подвергается окислению, сохраняя чистый, яркий вкус весны.
Что определяет зеленый чай?
Чтобы остановить окисление, свежесобранные листья быстро нагревают — этот процесс называется «убийством зелени» (杀青, shā qīng). Для этого их либо готовят в большом воке, либо подвергают паровой обработке. Этот важный этап останавливает работу ферментов, вызывающих окисление, сохраняя естественный зеленый цвет листьев, их свежие ароматы и полезные антиоксиданты.
Известные сорта зеленого чая
| Название на английском | Китайское название (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Основные характеристики |
|---|---|---|---|
| Лунцзин | 西湖龙井 (Xī Hú Lóng Jǐng) | Чжэцзян, Ханчжоу | Плоские, гладкие листья; мягкий, ореховый вкус, напоминающий бобы; освежающий послевкус. |
| Било Чунь | 洞庭碧螺春 (Dòng Tíng Bì Luó Chūn) | Цзянсу, Сучжоу | Крошечные спиралевидные листья; нежный фруктовый и цветочный аромат; бодрящий и сладкий вкус. |
Рекомендации по завариванию и дегустации
Я заваривал Лунцзин много раз. Температура воды очень важна. Используйте воду температурой около 80°C (175°F), чтобы не обжечь нежные листья, иначе чай будет горчить. При правильной температуре получится светлый, бледно-желтый настой с теплым, пряным «бобовым ароматом» (豆香). Вкус очень мягкий и успокаивающий, без горечи.
Хотите попробовать яркий, свежий вкус настоящего зеленого чая? Ознакомьтесь с нашей тщательно отобранной коллекцией элитного зеленого чая.
Хочется приключений, но не знаете, с чего начать?
Наш Discovery Box — идеальный способ начать свое путешествие. Попробуйте тщательно отобранные образцы различных видов китайского чая и найдите свой любимый. Начните знакомство уже сегодня!
 |
СОЗРЕВШИЙ И МЯГКИЙ Темный чай Любао 2013 года — аромат сладкой красной фасоли Темный чай Любао 2013 года с ароматом сладкой красной фасоли. Хэйча из Гуанси первого сорта. Согревающий, полезный для пищеварения, традиционная корзинная ферментация. |
2. Белый чай (白茶, Bái Chá): тонкий, чистый и нежно сладкий
Белый чай демонстрирует красоту простоты в приготовлении. Его любят за тонкий вкус, чистоту и естественную сладость.
Красота простоты
Белый чай подвергается наименьшей обработке среди всех видов чая. Его не прогревают на сковороде, не перекручивают и не придают форму. Листья просто собирают, а затем долго оставляют естественным образом подсыхать на воздухе. Это вызывает легкое, мягкое окисление, которое придает чаю деликатную сложность, мягкий характер и элегантные цветочные ноты.
Известные сорта белого чая
| Название на английском | Китайское название (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Основные характеристики |
|---|---|---|---|
| Серебряная игла | 白毫银针 (Bái Háo Yín Zhēn) | Фудин, Фудин | Изготовлен исключительно из нераскрывшихся почек; нежный, сладкий, с медовыми нотами; мягкий и чистый. |
| Белая пиона | 白牡丹 (Bái Mǔ Dān) | Фудин, Фудин | Смесь почек и листьев; более насыщенный вкус, чем у Серебряной иглы; цветочные и слегка фруктовые ноты. |
Рекомендации по завариванию и дегустации
Чтобы раскрыть тонкую сладость Серебряной иглы, я рекомендую использовать воду чуть прохладнее, около 85°C (185°F). Его можно заваривать дольше зеленого чая; его вкусовые ноты нежные и не так легко становятся горькими. Интересная особенность белого чая в том, что он может созревать, как хорошее вино. С годами свежие цветочные ноты сменяются более глубокими, мягкими вкусами фруктов и меда.
Чтобы глубже познакомиться с белым чаем, включая его сорта, историю и советы по завариванию, ознакомьтесь с нашим полным Руководством по белому чаю.
Почувствуйте чистые и элегантные вкусы природы. Откройте для себя наши изысканные белые чаи.
3. Чай улун (乌龙茶, Wūlóng Chá): искусство сложности
Чай улун демонстрирует удивительное мастерство. Он занимает огромное и увлекательное промежуточное положение между зеленым и черным чаем. Этот вид предлагает невероятное разнообразие ароматов.
Спектр вкусов
Как полуокисленный чай, улун может варьироваться от легкого (около 15% окисления) до насыщенного (до 80%). Этот широкий диапазон делает улун очень универсальным. Более легкие улуны, такие как Те Гуань Инь, ближе к зеленому чаю и обладают потрясающими цветочными ароматами орхидеи и сливочным ощущением во рту. Сильно окисленные улуны, такие как Да Хун Пао, больше похожи на черный чай, с нотами жареных орехов, темных фруктов и карамели. Сложность чая улун обусловлена его уникальной обработкой, которая включает многократное перекручивание и окисление листьев.
Известные сорта чая улун
| Название на английском | Китайское название (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Основные характеристики |
|---|---|---|---|
| Железная богиня милосердия | 铁观音 (Tiě Guān Yīn) | Фуцзянь, Аньси | Может быть легким (цветочным, сливочным) или жареным (ореховым, карамельным); знаменит своим ароматом. |
| Большая красная мантия | 大红袍 (Dà Hóng Páo) | Фуцзянь, горы Уи | «Скальный улун»; сложный минеральный вкус (岩韵), жареный, с нотами темных фруктов и шоколада. |
Рекомендации по завариванию и дегустации
Главная радость чая улун — это то, сколько раз его можно заваривать. Эти чаи созданы для многократного заваривания кипятком. По моему опыту, первая чашка может лишь намекнуть на его характер, но настоящая магия начинается во второй и третьей. Заметьте, как вкус и аромат меняются с каждой чашкой — это путешествие от ярких цветочных нот к более глубокой, затяжной сладости (回甘, huí gān).
Чтобы узнать больше о ключевых терминах чая улун, таких как 岩韵 (скальный вкус) и 回甘 (затяжная сладость), ознакомьтесь с нашим подробным Глоссарием терминов чая улун
Готовы исследовать мир пленительных ароматов, от цветочных нот орхидеи до глубоких жареных нот? Погрузитесь в нашу разнообразную коллекцию чая улун.
Для тех, кто любит цветочные ароматы, наши жасминовые чаи предлагают не менее чарующее впечатление. Ознакомьтесь с жасминовыми чаями здесь.
Любопытство разбужено? Лучший способ понять разницу — это попробовать!
Наш Discovery Box позволяет вам попробовать культовые чаи из нескольких категорий. Это экскурсия для ваших вкусовых рецепторов. Закажите свое дегустационное путешествие прямо сейчас!
4. Черный чай (红茶, Hóng Chá): насыщенный, солодовый и согревающий
То, что западные люди называют «черным чаем», китайцы называют «красным чаем» (红茶, hóng chá). Этот популярный вид известен своим насыщенным, согревающим и плавным вкусом.
Почему «красный чай»?
Название происходит не от цвета листа, а от цвета заваренного чая, который имеет красивый, прозрачный красновато-коричневый оттенок. Черный чай полностью окислен. Эта полная трансформация расщепляет травянистые соединения и создает насыщенные, сладкие и солодовые вкусы с гораздо меньшей горечью, чем у зеленого чая, делая его невероятно плавным и приятным.
Чтобы более подробно узнать о происхождении, пользе для здоровья и способах заваривания китайского красного чая, посетите наше подробное Руководство по китайскому красному чаю
Известные сорта черного чая
| Название на английском | Название на китайском (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Основные характеристики |
|---|---|---|---|
| Кимун | 祁门红茶 (Qí Mén Hóng Chá) | Аньхой | Известен своим сложным ароматом с нотами вина, фруктов и легким оттенком дыма. Его часто называют «Бургундией чая». |
| Диньхун | 云南滇红 (Yún Nán Diān Hóng) | Юньнань | Отличается красивыми золотистыми чайными почками; насыщенным солодовым и сладким вкусом с нотами шоколада и сладкого картофеля. |
Заметки о заваривании и дегустации
Диньхун — мой личный фаворит для утренней чашки чая. Он обладает насыщенным вкусом и очень мягким послевкусием. Чай настолько насыщенный и приятный, что, хотя многие пьют его без добавок, его солодовый вкус отлично сочетается с небольшим количеством молока. Благодаря естественной сладости сахар требуется редко. Это идеальный, согревающий напиток на любое время суток.
Чтобы более подробно ознакомиться с китайским красным чаем, включая его происхождение, сорта и способы заваривания, изучите наше полное Руководство по китайскому красному чаю.
Согрейте душу насыщенной, мягкой и приятной чашкой. Откройте для себя наш премиальный ассортимент классических черных чаев.
 |
МЯГКИЙ И НЕЖНЫЙ Аилао Голден Типс: юньнаньский желтый чай сорта 1 (сладкий картофель и жареный мед) Юньнаньский желтый чай сорта 1 с горы Аилао. Насыщенные ноты сладкого картофеля и карамели с ароматом жареного меда. Исключительная способность к многократным завариваниям. Ремесленное производство малыми партиями. Купить сейчас! |
5. Темный чай (黑茶, Hēi Chá): выдержанный, землистый и меняющийся
Темный чай, или хэй ча, — это уникальный вид чая, отличающийся не просто окислением, а микробиологической постобработки. Самый известный темный чай — пуэр из провинции Юньнань.
Ферментация для вкуса и времени
В отличие от ферментативного окисления других чаев, темные чаи проходят настоящую ферментацию с помощью полезных микроорганизмов. Этот процесс можно ускорить в контролируемой среде (шу/спелый пуэр) или он может происходить медленно и естественно на протяжении десятилетий (шэн/сырой пуэр). Эта ферментация полностью меняет химический состав чая, придавая ему невероятно мягкий, глубокий, землистый вкус и делая его единственным видом чая, специально предназначенным для выдержки.
Известные сорта темного чая
| Название на английском | Название на китайском (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Основные характеристики |
|---|---|---|---|
| Шу (спелый) пуэр | 熟普洱 (Shú Pǔ'ěr) | Юньнань | Искусственно ускоренная ферментация; темный, мягкий, землистый и древесный. Очень бережно воздействует на желудок. |
| Шэн (сырой) пуэр | 生普洱 (Shēng Pǔ'ěr) | Юньнань | Естественно выдерживается годами; молодой шэн обладает ярким и терпким вкусом, а выдержанный шэн становится глубоким, сложным и мягким. |
| Чай Фучжуань | 伏砖茶 (Fú Zhuān Chá) | Хунань/Шэньси | Отличается «золотыми цветами» (Eurotium cristatum), полезным пробиотиком; обладает уникальным мягким, слегка сладким вкусом. |
Заметки о заваривании и дегустации
При заваривании темного чая, особенно прессованного, такого как пуэр, я всегда рекомендую быстро «промыть» или «разбудить» листья. Просто залейте их кипятком на несколько секунд и вылейте эту воду. Это смывает пыль и помогает прессованным листьям раскрыться. Вы заметите, что настой хорошего шу пуэра темный, почти как кофе, но вкус очень мягкий, землистый и согревающий, поэтому такой чай отлично подходит после плотного обеда.
Чтобы узнать больше о чае Фучжуань и его знаменитых «золотых цветах», включая вкусовые характеристики и советы по завариванию, ознакомьтесь с нашим подробным руководством Всё о чае Фучжуань с «золотыми цветами».
Отправьтесь в уникальное вкусовое путешествие с чаями, которые меняются со временем. Откройте для себя глубокий, землистый мир чая пуэр.
Для по-настоящему особенного опыта откройте для себя наш отмеченный наградами чай Фучжуань, знаменитый своим уникальным характером и полезными пробиотиками.
6. Желтый чай (黄茶, Huáng Chá): редкое императорское сокровище
Желтый чай — самый редкий из шести основных видов китайского чая. Его уникальный характер обусловлен особым этапом обработки, который когда-то был тщательно охраняемой тайной.
Нежный процесс «закрытого пожелтения»
Производство желтого чая начинается почти так же, как и зеленого: чай подвергается обжарке, чтобы остановить большинство процессов окисления. Однако добавляется дополнительный, важнейший этап: «закрытое пожелтение» (闷黄, mèn huáng). Теплые, влажные листья заворачивают в ткань или бумагу, позволяя им медленно окисляться в собственном паре. Этот процесс устраняет травянистые нотки, характерные для зеленого чая, и создает исключительно мягкий, нежный и сладкий вкус с выразительным ароматом свежего сладкого кукурузного попкорна. В истории из-за крайне малого объема производства такой чай часто предназначался специально для императоров.
Известные сорта желтого чая
| Название на английском | Название на китайском (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Основные характеристики |
|---|---|---|---|
| Цзюньшань Иньчжэнь | 君山银针 (Jūn Shān Yín Zhēn) | Хунань, Юэян | Изготовлен из пухлых чайных почек; обладает легким, сладким вкусом с нотами жареной кукурузы; мягкий и нежный. |
Этот драгоценный чай дарит уникальные вкусовые ощущения, сочетая в себе свежесть зеленого чая и нежность белого чая, что делает его «обязательным к дегустации» для любого серьезного ценителя чая.
Заключение
От ярких травянистых ноток зеленого чая до нежной сладости белого чая; от сложных цветочных ароматов улуна до насыщенного солодового вкуса черного чая; и от землистого, выдержанного характера темного чая до редкой мягкости желтого чая — мир китайского чая представляет собой целую вселенную вкусов.
Понимание шести категорий — ключ к открытию этого мира. Но знания — это только начало. Настоящая радость заключается в личном путешествии открытий — дегустации, сравнении и поиске того, что доставляет удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Не существует единого «лучшего» чая, есть только тот чай, который лучше всего подходит именно вам в данный момент.
Мы приглашаем вас начать это путешествие, заварить чашку чая и отведать частичку живой истории.
Ваше путешествие в великолепный мир китайского чая только начинается. Привлекает ли вас свежесть зеленого чая или сложность улуна, лучший способ научиться — пробовать.
Готовы найти свою идеальную чашку чая? Наш Открываемый набор — это идеальная отправная точка, предлагающая тщательно подобранный ассортимент изысканных чаев прямо у вас дома.
Начните свое чайное приключение с нами уже сегодня!
Часто задаваемые вопросы
-
Каковы 6 основных видов китайского чая?
6 основных видов китайского чая: зеленый чай (неокисленный), белый чай (слегка окисленный), желтый чай (частично окисленный с особым процессом пожелтения), улун (полуокисленный), черный чай (полностью окисленный) и темный чай (постобработанный). -
Какой вид китайского чая лучше всего подходит для начинающих?
Зеленый чай, такой как Лунцзин, или черный чай (в Китае называемый красным чаем), отлично подходят для начинающих. Зеленый чай обладает свежими растительными вкусовыми нотками, а черный чай — мягким солодовым вкусом, привычным для западных вкусовых рецепторов. -
Как окисление влияет на виды китайского чая?
Окисление — это ключевой процесс, определяющий классификацию чая. Менее окисленные чаи (зеленый, белый) обладают более легкими и свежими вкусовыми нотками, в то время как более окисленные чаи (улун, черный) приобретают более глубокий и насыщенный вкус. Степень окисления варьируется от 0–5% для зеленого чая до 100% для черного чая. -
Чем пуэр отличается от других видов китайского чая?
Пуэр, темный чай из провинции Юньнань, проходит микробиологическую постобработку, а не простое окисление. Этот уникальный процесс позволяет ему со временем выдерживаться и улучшаться, подобно хорошему вину, приобретая сложные землистые и древесные вкусовые нотки, которых нет в других видах чая. -
Какой вид китайского чая обладает наибольшей пользой для здоровья?
Хотя все виды китайского чая приносят пользу для здоровья благодаря содержанию антиоксидантов, зеленый чай часто выделяют за высокое содержание катехинов, в частности EGCG, которые изучаются на предмет потенциальной пользы, включая поддержку метаболизма и антиоксидантные свойства.
Каждый год мы угощаем тысячи довольных ценителей чая в нашей чайной, и мы рады поделиться этими исключительными чаями со всеми любителями чая по всему миру на Orientaleaf.com.
≡ Быстрая навигация +/−
↑ нажмите на заголовок, чтобы свернуть
1. Как классифицируются китайские чаи? Часть... 2. 1. Зеленый чай (绿茶, Lǜ Chá): Сущность... 3. 2. Белый чай (白茶, Bái Chá): Тонкий, чистый... 4. 5. 3. Улун (乌龙茶, Wūlóng Chá): Искусство... 6. 7. 4. Черный чай (红茶, Hóng Chá): Насыщенный, солодовый... 8. 9. 5. Темный чай (黑茶, Hēi Chá): Выдержанный, землистый,... 10. 11. 6. Желтый чай (黄茶, Huáng Chá): Редкий ... 12. Заключение 13. Часто задаваемые вопросы 14. Заваривайте как профи, покупайте с умом!