Серия «Горный чай Циньлин». Часть 5: О горном чае

В книге Фань Чжэня 范镇 времён династии Сун 宋 «Записки Восточной студии 东斋纪事» он писал: «Чай, производимый в районе горы Мэн в изящной провинции Шу, является лучшим. Чай там растет позже всего, обычно появляясь между весной и летом. Часто местность окутана туманом и облаками, как будто божественные сущности защищают её».

Почему горный чай лучше?

Различия между равнинными и горными районами в производстве чая в основном связаны с климатом, высотой, почвой и качеством воды.

Температура: С увеличением высоты температура обычно снижается. Относительно более низкие температуры способствуют медленному росту чайных растений, продлевая цикл роста чайных листьев. Это позволяет чайным растениям более эффективно поглощать питательные вещества из почвы, что приводит к более богатому химическому составу. Более низкая температура также способствует накоплению аминокислот и ароматических веществ в чайных листьях.

Воздействие солнечного света: В высокогорных районах близость к земле приводит к более продолжительному воздействию солнечного света и более интенсивной солнечной радиации. Это способствует процессу фотосинтеза, стимулируя образование хлорофилла в чайных растениях. Это, в свою очередь, улучшает цвет чайных листьев и увеличивает содержание аминокислот, делая чайные листья более свежими и нежными.

Атмосферное давление: Относительно низкое атмосферное давление в высокогорных регионах способствует образованию и сохранению летучих веществ в чайных листьях. Эти вещества включают ароматические компоненты чайных листьев, способствуя усилению аромата, который обычно встречается в чае из высокогорных районов.

Качество почвы: В высокогорных районах почва обычно более плодородна и содержит больше минералов и питательных веществ. Это очень полезно для роста чайных растений и усвоения питательных веществ, что способствует богатому вкусу и уникальному аромату получаемых чайных листьев.

Перепады температур: Большие суточные перепады температур в высокогорных районах способствуют накоплению аминокислот в чайных листьях, повышая свежесть и вкус чая.

Климатические условия: Идеальные климатические условия для роста чайных растений обычно включают тёплые и влажные условия с ярко выраженными сезонами. Благодаря большей высоте, умеренным температурам и значительным суточным перепадам температур горные районы обеспечивают благоприятные условия для роста чайных растений. Напротив, более низкая высота и более высокие температуры в равнинных регионах могут быть не столь благоприятными для роста некоторых высокогорных чаёв.

Высота: Большинство высококачественных чаёв выращивается на относительно большой высоте из-за благоприятной температуры и свежего воздуха в этих районах, которые способствуют росту и развитию чайных растений. Равнины могут быть менее подходящими для выращивания некоторых высокогорных чаёв из-за их меньшей высоты и относительно более высоких температур.

Структура почвы: Чайные растения имеют специфические требования к почве, обычно предпочитая рыхлые, хорошо аэрированные и богатые органикой кислые почвы. Горные почвы обычно лучше подходят для роста чайных растений, в то время как почвы в равнинных регионах могут быть более разнообразными и не всегда соответствовать требованиям для выращивания чайных растений.

Качество воды: Качество воды также влияет на качество чая. Потоки в горных районах, как правило, более чистые, обеспечивая более чистый источник воды, в то время как деятельность человека и загрязнение могут влиять на источники воды в равнинных регионах.

Таким образом, если рассматривать эти факторы в совокупности, горные районы более подходят для выращивания чайных растений, в то время как равнинные районы относительно менее благоприятны. Однако существуют исключения в некоторых равнинах, благоприятных для выращивания чая, что обычно зависит от конкретных географических и климатических условий. Ниже приведены некоторые известные равнины в Китае, где успешно выращивают чай:

1. Нанкинская равнина, провинция Цзянсу: Нанкинская равнина является одним из основных регионов производства чая в Китае, известным такими высококачественными чаями, как Билуочунь. Влажный климат региона и подходящие условия почвы способствуют производству зелёного чая.

2. Янчжоуская равнина, провинция Цзянсу: Янчжоуская равнина — ещё один важный район производства чая, известный чаем Жасмин и Тайпин Хоукуй.

3. Ханчжоуская равнина, провинция Чжэцзян: Ханчжоуская равнина является центральным районом производства чая Лунцзин, считающегося одним из мест зарождения китайского зелёного чая. Чай Сиху Лунцзин — известный сорт из этого региона.

Эти равнинные регионы успешно выращивают чай благодаря их обычно влажному климату, подходящей почве и уникальным условиям, которые придают чайным листьям особые вкусы и качества. Зелёный чай является преобладающим типом в этих областях, и методы обработки также обладают уникальными характеристиками.