Чай Fuzhuan Brick Tea в красной коробке 2018 года урожая — сертифицированный GEO темный чай с гор Циньлин (800 г)

Внешний вид и аромат сухих листьев

Кирпич отличается точными, архитектурными гранями и гладкой, спрессованной поверхностью глубокого каштаново-коричневого цвета. Разломив кирпич, можно увидеть его внутреннюю часть, усеянную многочисленными золотисто-желтыми колониями Eurotium cristatum — пухлыми, сферическими и равномерно распределенными. Сухой аромат раскрывается нотками поджаренного зерна и выдержанной древесины, дополненными тонкой грибной сладостью, напоминающей сушеный абрикос, и легким оттенком чистой землистости.

Внешний вид и аромат влажных листьев

После заваривания листья разворачиваются, демонстрируя свои особые качества: преимущественно нежные бутоны и молодые листья, а не грубые стебли, характерные для стандартного сорта Фучжуань. Влажный лист источает теплый, манящий аромат жареного ячменя, карамелизированных орехов и характерную грибную глубину, исходящую от золотистых цветочных колоний.

Цвет ликера

Чайный настой имеет сияющий янтарно-оранжевый цвет, превосходную прозрачность и тонкий маслянистый блеск — яркий и привлекательный, в последующих заварках приобретающий оттенок полированной меди.

Вкус и ощущения во рту

Первый глоток мгновенно дарит ощущение мягкости — без шероховатостей, терпкости и посторонних ноток. Текстура бархатистая, средней плотности, обволакивает нёбо нежной тяжестью. Вкус раскрывается волнами: первоначальная сладость поджаренных злаков и сушеного лонгана сменяется жареным грецким орехом и характерным минеральным оттенком, присущим высокогорному терруару Циньба. Присутствие золотистых цветов придает напитку тонкую пикантную глубину, почти умами, что отличает премиальный Фучжуань от обычных образцов. Абсолютно чистый вкус, без горечи и резких нот.

Аромат пустой чашки (挂杯香, Гуа Бэй Сян)

В опустошенной чаше сохраняется стойкий аромат теплого меда, поджаренного зерна и нежной древесной сладости — признак качественной выдержки и обильного цветения золотистых цветов.

Послевкусие и Хуиган (回甘)

Послевкусие удивительно долгое и развивающееся. На задней части нёба задерживается лёгкий минеральный привкус, за которым следует постепенно нарастающая, возвращающаяся сладость (回甘, huígān), которая появляется в горле и сохраняется в течение нескольких минут. Чистое и освежающее, никогда не приторное.

Ощущение тела (茶气, Ча Ци)

Этот чай дарит согревающее, успокаивающее ощущение, мягко исходящее из самой сердцевины. Многие отмечают легкое расслабление в плечах и спокойную, сосредоточенную бдительность — отличительные черты выдержанного, чисто обработанного темного чая. Отлично подходит для употребления после еды; не вызывает резкого вкуса натощак.

Стиль Гунфу (功夫泡, Gōngfū Pào) — рекомендуется знатокам.

Оборудование:Чайник из исинской глины, фарфоровый гайвань или керамический чайник (объемом 150-200 мл)
Количество листьев:7-8 грамм на 150 мл
Температура воды:100°C (212°F) — полное кипение
Смывать:Для того чтобы листья пробудились и смылись все мелкие частицы, необходимо лишь слегка ополоснуть их (5 секунд); эту жидкость следует вылить.
Последовательность закапывания:

• Заварки 1-3: 10-15 секунд
• 4-6 завариваний: 15-25 секунд
• 7-10 завариваний: 25-40 секунд
• Инфузии 11+: 45-90 секунд (при необходимости продлить).

Ожидаемая урожайность:12-18 качественных инфузий в зависимости от техники.
Примечания:Кирпичный чай Фу раскрывает свой характер постепенно; в первых заварках преобладают сладость и цветочные ноты, а в более поздних – более глубокая, древесная сложность.

Способ приготовления путем кипячения (煮茶, Zhǔ Chá) — настоятельно рекомендуется.

Оборудование:Стеклянный чайник, керамический чайник или специальная посуда для заваривания чая.
Количество листьев:5-8 грамм на 500-800 мл воды
Процедура:

1. Добавьте кусочки битого кирпича в воду комнатной температуры или предварительно подогретую воду.
2. Доведите до слабого кипения на среднем огне.
3. После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне 3-5 минут.
4. Слейте жидкость и подавайте; листья можно прокипятить еще 2-3 раза, продолжив томить на медленном огне.

Почему кипячение?Этот метод позволяет максимально извлечь весь спектр соединений чая, в результате чего получается исключительно насыщенный, густой, приятный напиток с выраженным золотисто-цветочным ароматом. Особенно рекомендуется для этого особого сорта чая в брикетах — высококачественное сырье прекрасно реагирует на кипячение, раскрывая сложные слои аромата, недоступные при быстром заваривании.

Длительное заваривание / метод с использованием термоса (闷泡, Mèn Pào) — отлично подходит для ежедневного использования.

Оборудование:Термос, термокружка или большая емкость с крышкой.
Количество листьев:3-5 грамм на 500 мл
Процедура:

1. Поместите осколки кирпича в предварительно нагретый термос.
2. Залейте свежекипяченой водой (100°C).
3. Закройте крышкой и дайте настояться от 30 минут до 2 часов (или дольше для более насыщенного вкуса).
4. Налейте и наслаждайтесь; для дополнительных порций долейте горячей воды.

Примечания:Этот простой в использовании способ идеально подходит для офиса или путешествий, обеспечивая неизменно мягкий, сладкий и насыщенный вкус в течение всего дня. Листья особого сорта исключительно хорошо выдерживают длительный контакт, не становясь горькими.

Приготовление в западном стиле (в большой кастрюле или френч-прессе)

Оборудование:Большой чайник (500-800 мл), френч-пресс или большая кружка с ситечком.
Количество листьев:4-6 грамм на 500 мл
Температура воды:100°C (212°F)
Время заваривания:

• Первая инфузия: 3-5 минут
• При последующих инфузиях: добавляйте по 1-2 минуты к каждой последующей процедуре.

Ожидаемая урожайность:3-4 ароматных настоя
Примечания:Хотя западный способ заваривания кофе жертвует некоторыми тонкостями эволюции, доступными благодаря методу гунфу, он позволяет получить насыщенный, крепкий напиток, подходящий как для непринужденного наслаждения, так и для одновременного угощения нескольких гостей.

Важно: Не рекомендуется для холодного заваривания.

Характер чая Фу, особенно полезные соединения, полученные в результате ферментации золотистых цветков, лучше всего раскрывается при заваривании горячей водой. Холодное заваривание не позволяет в полной мере раскрыть весь потенциал чая и может привести к получению плоского, недозрелого напитка. Для достижения оптимальных результатов всегда используйте свежекипяченую воду.

Рекомендации по хранению

Среда:Хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, влаги и резких перепадов температуры. Идеальные условия: температура от 15 до 28°C (от 59 до 82°F) при умеренной влажности (от 50 до 70%).

Вентиляция:Чай Фу в кирпичной таре лучше всего созревает при мягкой циркуляции воздуха. Избегайте полностью герметичных емкостей; вместо этого используйте дышащую бумажную упаковку, тканевые мешочки или традиционные бамбуковые/деревянные ящики для хранения. Это позволит чаю продолжать созревать, пока золотистые цветки остаются активными.

Изоляция запахов:Темный чай легко впитывает окружающие ароматы. Храните его вдали от специй, парфюмерии, чистящих средств и других сильно пахнущих веществ. Выделите отдельное место или контейнер исключительно для хранения вашей коллекции хэйча.

Умение обращаться:При отламывании кусочков для заваривания используйте чайную шпажку или нож; избегайте чрезмерного измельчения, так как это ускоряет окисление неиспользованных кусочков.

Потенциал старения:При надлежащих условиях этот особый сорт Фучжуань будет продолжать развивать свою сложность и мягкость в течение 15-20 и более лет. Периодическая дегустация каждые 1-2 года позволит вам отслеживать его эволюцию и определить ваши личные предпочтения.