Чайные растения существовали примерно 70–80 миллионов лет назад, но открытие и использование чая произошло лишь около четырех-пяти тысяч лет назад. Исторические свидетельства о чае восходят к периоду более двух тысяч лет назад; так, в самом древнем китайском словаре «Эръя» (Er Ya, 尔雅), датируемом примерно 200 г. до н. э., встречается иероглиф «槚». Этот термин использовался для обозначения горького чайного растения («荼», древний иероглиф для обозначения «чая»). К 350 г. н. э., во время династии Восточная Цзинь (东晋), Чан Цюй (常璩) в своем труде «Хуаян го чжи» (Huayang Guo Zhi, 华阳国志) подробно описывал чай, упоминая его в качестве дани во время похода царя У (династия Чжоу) против царя Чжоу (династия Шан) около 1066 г. до н. э. Это указывает на то, что чай из региона Ба Шу (巴蜀, современная провинция Сычуань四川) преподносился в качестве дани более 3000 лет назад. Таким образом, можно сделать вывод, что выращивание и производство чая существовали в Китае по меньшей мере 3000 лет назад.
Происхождение чайных деревьев на юго-западе Китая
Древние крупные чайные деревья были обнаружены в Китае в большом количестве, особенно в провинциях Юньнань, Гуйчжоу, Гуанси, Сычуань и Хубэй. В исторических документах, таких как «У пу бэнь цао» (Wu Pu Ben Cao, 吴普·本草) эпохи Троецарствия (三国), упоминаются большие чайные деревья. Недавние исследования выявили внушительные дикие чайные деревья почти в двухстах местах в десяти провинциях Китая, причем некоторые из них занимают тысячи акров. Примечательно, что в 1961 году в густом лесу Бада Дахэшань в уезде Мэнхай провинции Юньнань было обнаружено дикое чайное дерево высотой 32,12 метра, возраст которого оценивается в 1700 лет. С научной точки зрения общепризнано, что первоначальной средой обитания чайных деревьев является юго-запад Китая, а регион Сишуанбаньна (西双版纳) в Юньнани считается вероятным центром их происхождения.
Легенда о Шэнь-нуне (神农), пробовавшем сто трав (尝百草): открытие и использование чая
В период Сражающихся царств в книге «Шэнь-нун бэньцао» (Shennong Bencao, 神农百草) была записана легенда о том, как «Шэнь-нун пробовал сто трав, встречая семьдесят два яда, и находил спасение в чае» (神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之). Фольклор повествует о фигуре по имени Шэнь-нун, жившем около 5000 лет назад, который был одним из первых новаторов в сельском хозяйстве и медицине. В поисках лекарств от болезней Шэнь-нун неустанно исследовал множество трав. Однажды он столкнулся с семьдесят двумя ядовитыми растениями, и накопившиеся токсины вызвали у него онемение, жжение и потерю самоконтроля. Ища передышки, он присел отдохнуть под деревом, как вдруг прохладный ветерок принес в его рот ароматный и сладкий лист. Почувствовав прилив сил, он пожевал нежные листья дерева, под которым отдыхал, и токсины рассеялись, вернув ему комфорт и спокойствие. Он признал эти листья мощным лекарственным средством и назвал их «ча» (茶, чай). Другая широко распространенная легенда гласит, что у Шэнь-нуна был прозрачный желудок, что позволяло ему наблюдать за воздействием съеденных продуктов и лекарств. Однажды он съел белый цветок, испытав преображение, при котором горечь сменилась сладостью. Токсичные вещества в его желудке были полностью выведены соком этого листа, словно пройдя тщательную «инспекцию». Вследствие этого он назвал это дерево «ча» (茶). Столкнувшись с отравлением во время своих травяных поисков, Шэнь-нун употреблял чайные листья, которые носил с собой, и они быстро нейтрализовали действие яда. Шэнь-нун представил это чайное лекарство людям, неоднократно спасая их от эпидемий и бедствий. Легенда о Шэнь-нуне, пробовавшем сто трав, возможно, является самым ранним упоминанием об употреблении чая нашими предками.
«Чайный мудрец» (茶圣) Лу Юй (陆羽) в эпоху династии Тан (唐), вероятно, ссылался на это историческое повествование в своем труде «Чайный канон» (茶经), утверждая: «Употребление чая началось с Шэнь-нуна» (茶之为饮，发乎神农氏). Лу Юй также полагал, что чаепитие было известно во времена герцога Чжоу в Лу в период Весен и Осеней. Известные фигуры, такие как Янь Ин из царства Ци в эпоху Весен и Осеней, Ян Сюн и Сыма Сянжу эпохи династии Хань, Вэй Яо из царства У в период Троецарствия, а также Лю Кунь, Чжан Цзай, Лу На, Се Ань и Цзо Сы эпохи династии Цзинь — все они разделяли любовь к чаю. Эта практика получила распространение и стала культурной нормой. Лу Юй отметил, что к эпохе династии Тан потребление чая стало массовым, и в домохозяйствах как на востоке, так и на западе — в Сиане, Лояне, а также в регионах Хубэй и Сычуань — все увлекались чаем. От легенды о Шэнь-нуне, пробующем сто трав, до становления традиций чаепития — таков исторический путь от использования в медицинских целях до наслаждения напитком.
 |
НЕЖНЫЙ И МЯГКИЙ Подарочный набор чая «Цзин Вэй Фу» (Jing Wei Fu) с гор Циньлин, весенний сбор 2023 года Премиальный весенний чай Фу 2023 года из гор Циньлин. 800 г темного чая с «золотыми цветами» в 4 элегантных коробках. Идеально для ценителей чая. |
Ценные исторические артефакты и реликвии чая
Исторические артефакты и реликвии, извлеченные из гробницы Западной Хань в Мавандуй (Чанша), которой более 2100 лет, весьма многочисленны. Среди них бамбуковые свитки с письменами, шелковые книги и шелковые картины. Одной из примечательных находок является шелковая картина, изображающая женщину, подносящую чай, что дает реалистичное представление об употреблении чая императорами и знатью династии Хань. Опись захоронения включает документ, упоминающий «деревянный ларец большой луны», и, согласно исследованиям, «деревянная большая луна» считается альтернативным написанием иероглифа «Цзя» (Jia), что означает горький чай (茶). Это самое раннее обнаружение предметов, связанных с чаем, захороненных вместе с усопшим.
В подземном дворце пагоды храма Фамэнь в уезде Фуфэн провинции Шэньси более 1100 лет хранились многочисленные реликвии эпохи династии Тан. Эти редкие сокровища включают золотую и серебряную чайную утварь, стеклянные чаши и чайные сервизы из фарфора «секретного цвета» (мисэ). Коллекция золотых и серебряных чайных предметов состоит из серебряной клетки для прожаривания чая, коробки в форме черепахи для хранения чая, чайной мельницы для измельчения чайных листьев, чайного ситечка, подставки для соли, серебряного алтаря, серебряной чайной ложки, венчика для чая, серебряной печи для кипячения воды и серебряной емкости для хранения угля. Этот ассортимент представляет собой наиболее полный комплект императорской чайной утвари эпохи Тан в Китае.
Гора Мэн в уезде Миншань провинции Сычуань имеет богатую историю как древний чаепроизводящий регион, где с эпохи династии Тан производились различные знаменитые сорта чая. В этом районе сохранилось много исторических реликвий, включая «Императорский чайный сад». Согласно преданию, в Императорском чайном саду, расположенном на склоне горы Шанцин Шаньао, У Личжэнь, живший в период Ганьлу династии Западная Хань (53–50 гг. до н. э.), посадил семь чайных кустов. Занимая площадь 12 квадратных метров, Императорский чайный сад окружен каменными перилами с запертыми воротами; слева стоят две каменные стелы, рассказывающие о происхождении волшебного чая и достижениях мастера Ганьлу (стелы к настоящему времени разрушены). Каменная ограда хорошо сохранилась, а на каменных воротах выгравировано новое парное изречение: «В воде реки Янцзы и на вершине горы Мэн чай в изобилии».
Кроме того, на полпути к горе Мэн находится храм «Чжицзюй», основанный даосом У Личжэнем в эпоху династии Хань. Он был перестроен во время династии Сун и восстановлен в эпоху Мин при императоре Ваньли. С эпохи Тан до эпохи Цин здесь ежегодно производился дань-чай, что сделало это место одним из первых учреждений по производству дань-чая в Китае.
Автором первой книги о чае эпохи династии Тан, «Чайного канона», был Лу Юй, родившийся в Цзинлине, провинция Хубэй. Сегодня на горе Удан в уезде Тяньмэнь до сих пор сохранились исторически значимые места, связанные с Лу Юем, такие как Литературный источник, колодец Лу-цзы, источник Лу-цзы, павильон Лу Юй и храм Лу Гун. В свои последние годы Лу Юй жил в храме Мяоси на горе Чжушань в Хучжоу, провинция Чжэцзян. Место Чжушань существует и по сей день. В эпоху династии Тан Лу Юй исследовал чаепроизводящие регионы Чансин в Чжэцзяне и Исин в Цзянсу. Некоторые остатки учреждений по производству дань-чая, такие как источник Цзиньша и гора Гучжу, можно найти до сих пор.
Буддийские святыни на горе Тяньтай и в храме Цзиншань в провинции Чжэцзян в эпоху династий Тан и Сун были местами, где культивировались выращивание чая, его переработка и буддийская чайная церемония. В эпоху династии Тан японский монах Сайчо изучал буддизм и чайную церемонию на горе Тяньтай и увез семена чая обратно в Японию, способствуя распространению чая в этой стране. Надпись на каменной плите на горе Тяньтай свидетельствует об этом историческом вкладе. Храм Цзиншань сохранил стелу, на которой императором Сяо-цзуном из династии Южная Сун была выгравирована надпись: «Храм Чань Цзиншань Синшэн Ваншоу».
Более того, «Императорский чайный сад» в Бэйюане, Цзяньань (ныне Цзянь'о), провинция Фуцзянь, и «Императорский чайный сад» на горе Уишань, уезд Чун'ань, известные производством дань-чая во времена династии Цин, а также «Восемнадцать императорских чайных кустов» перед храмом Хугун у подножия горы Шифэн в деревне Лунцзин, Ханчжоу, которые посещал император Цяньлун, — все они пережили века и доступны для изучения и оценки современными любителями чая.
 |
ВЫБОР КОЛЛЕКЦИОНЕРА Юньнаньский высокогорный дикий древний белый чай Шоу Мэй (Shoumei) — 357 г (2019 г.) Попробуйте юньнаньский высокогорный дикий белый чай Шоу Мэй из древних деревьев (2019). Цветочные, медовые ноты с шелковистым вкусом и естественной сладостью. |
Эволюция и формирование иероглифа «Чай» (茶)
В древних исторических записях чай упоминался под различными названиями, такими как «Ту», «Чуан», «Ча», «Шэ», «Сюань», «Мин», «Цзя», «Гуа Лу» (荼、荈、诧、蔎、选、茗、槚、瓜芦) и другими. Древнейший китайский словарь «Эръя» (Er Ya, 尔雅), датируемый периодом Цинь и Хань (около II века до н. э.), гласит: «Цзя — горький ту (чай)». Во время династии Восточная Цзинь Го Пу в своем комментарии к «Эръя» объяснял, что чай, собранный рано, называется «Ту», а собранный позже — «Мин». Иероглиф «茶» (чай) впервые появился в «Кайюань вэньцзы иньи» императора Сюань-цзуна в эпоху династии Тан. В середине династии Тан Лу Юй в своем «Чайном каноне» (Чацзин) упоминал названия чая «Ча», «Цзя», «Шэ» и «Мин», официально выбрав использование «茶» (чай) и убрав одну черту из иероглифа «荼» (ту). Что касается произношения «荼», существуют две системы: в таких регионах, как Сычуань, Хунань, Цзянси, Чжэцзян и Северный Китай, он произносится как «чай» или «ча», в то время как в Фуцзяни, Фучжоу, Сямыне и Шаньтоу — как «та» и «те». Эти системы произношения были перенесены за рубеж, что привело к возникновению двух систем произношения в международном масштабе.
В европейских и американских странах он пишется как «tea» или «the», в то время как в России, Японии и других азиатских странах он преимущественно пишется в соответствии с произношением китайского иероглифа «茶», как, например, в русском и японском языках. Произношение слова «чай» отражает его происхождение из Китая и глобальное распространение.