Серия «Горный чай Циньлин» — Часть 2: Китайский чай и мир

Чайная серия Циньлинских гор - Часть 2: История китайского чая и потребления чая по всему миру.

Возникновение Морского Шелкового пути, по-видимому, относится к династии Хань (202 г. до н.э. – 9 г. н.э., 25–220 гг. н.э.), развивалось в период династии Тан (618–907 гг. н.э.) и достигло своего расцвета в династиях Мин (1368 – 1644 гг. н.э.) и Цин (1644 – 1912 гг. н.э.). Процветание Шелкового пути неразрывно связано с открытием и расширением внутренних и внешних морских путей и непреходящим значением шелка как важного китайского экспортного товара.

С середины XVI до середины XVII века произошла трансформация в структуре китайско-иностранной торговли. Завершились европейские морские исследования и прибрежная колониальная экспансия, включив прибрежные регионы Африки, Америки и Дальнего Востока в глобальную торговую сеть, доминирующую европейцами. Европейское стремление к торговле на Дальнем Востоке и международная колониальная деятельность значительно стимулировали торговлю между Востоком и Западом. Только после формирования этой глобальной торговой сети китайские товары, особенно шелк, стали всемирно значимыми. До конца XVII века шелк оставался основным китайским экспортным товаром. Однако к началу XVIII века он начал превращаться в важнейший товар, экспортируемый из Китая на Запад, приобретая все большее значение. К середине XIX века экспорт шелка составлял 90% китайского экспорта на Запад. На традиционном Шелковом пути непрерывный поток преобладал западными торговыми судами, перевозящими китайский чай, превращая Шелковый путь в Чайный путь.

Жаль, что жители Запада узнали о чае только в XVI веке, хотя чай выращивался в Китае уже во II веке до нашей эры. Как сказал сэр Джеффри, британский историк чая: "Странно, что чай, известный 1500 лет, до сих пор плохо известен в Европе, несмотря на тесные контакты между Китаем и Западом". Понадобилось почти 200 лет, чтобы чай широко распространился в Европе, когда он был впервые завезен на Запад.

Самая ранняя западная книга, упоминающая чай, была опубликована в 1559 году венецианским купцом Джамбаттистой Рамузио. В своем итальянском путевом дневнике "Навигация и путешествия" он рассказал, что встретил в Центральной Азии персидского купца по имени Хази Мухаммед. Тот рассказал ему о растении под названием "Чай", выращиваемом в Китае.

С тех пор многие западные исследователи, моряки, торговцы и иезуиты привозили информацию о чае на Запад. Хотя их описания иногда были противоречивыми и спекулятивными, они помогли увеличить западное понимание китайского чая.

Хотя португальцы были пионерами в открытии торговли с Китаем, именно голландцы первыми привезли чай в Европу как товар. Голландские моряки Дирк Г. Помп и Я.Х. ван Линсхотен, много лет работавшие на португальских судах на Дальнем Востоке, упомянули чай и чайную воду в своих морских атласах "Spieghel de Zeevaart" и "Itinerario: Voyage often Schipuaet Jan Huyen Van Linschoten near Oost often Portugaels Indien 1579-1592" после возвращения в Нидерланды.

Голландская Ост-Индская компания была основана в 1594 году и совершила свое первое плавание на Дальний Восток в следующем году. Первая партия чая компании из Индонезии в Европу прибыла в 1606 году.

Девять лет спустя англичане также начали покупать чай в Европе. В июне 1615 года Роберт Уикхэм, купец на фабрике Британской Ост-Индской компании в Хирадо, Япония, написал своему коллеге на фабрике компании в Макао, попросив его закупить чай в Макао и не покупать банку лучшего чая по высокой цене.

В течение десятилетий после появления чая в Европе он использовался в основном как лекарственное растение. Голландцы первыми начали употреблять чай как обычный напиток и экспортировать чай как товар, а не как лекарственное растение.

2 января 1637 года совет директоров Голландской Ост-Индской компании дал указание генерал-губернатору компании в Батавии: "Поскольку некоторые люди начали употреблять чай, мы надеемся, что все корабли компании будут перевозить чай из Китая и Японии".

Крупномасштабный экспорт китайского чая в Европу, возможно, начался в 1666 году из Фуцзяня. В письме совету директоров от 25 января 1667 года голландский генерал-губернатор Индии упомянул: "В прошлом году мы (голландцы) были вынуждены принять большое количество чая в Фуцзяне. Количество было слишком велико для нас, чтобы обработать его в компании, поэтому мы решили отправить большую часть его на родину (в Нидерланды)".

Большое количество чая, первоначально отправленного в Европу, привлекло внимание директоров компании. 6 апреля 1685 года совет директоров компании написал генерал-губернатору компании: "Учитывая большое количество чая, перевозимого частными лицами по различным каналам, мы решили, что отныне компания должна серьезно относиться к чаю как к товару. Мы хотим заказать 20 000 фунтов свежего, высококачественного чая, упакованного в соответствии с рыночным спросом, а не несвежего".

После середины XVII века привычка пить чай распространилась во Францию, Германию и Скандинавские страны. Португалия также была важной страной, где пили чай, и привычка пить чай проникла в аристократические круги и даже в чиновничество. Принцесса Екатерина, любившая пить чай, принесла эту полезную привычку в британскую королевскую семью, когда вышла замуж за короля Англии Карла II.

Поскольку голландцы имели значительные объемы потребления и торговли чаем в первой половине XVII века, чай вскоре стал популярным в традиционном сопернике Нидерландов, Великобритании. Ранний чай, поставлявшийся в Великобританию, в основном перевозился экипажами Британской Ост-Индской компании, что позволяло им привозить частные товары для продажи. Лондонская чайная биржа была официально открыта в 1657 году.

В середине XVII века чай в Европе был очень дорогим. В 1664 году Британская Ост-Индская компания заплатила 4 фунта 5 шиллингов за 2 фунта 2 унции чая, чтобы преподнести его королеве Екатерине. Два года спустя компания произвела 56 фунтов 17 шиллингов за 22 фунта 12 унций чая для британской королевской семьи.

Россия также была одной из первых европейских стран, получивших китайский чай. В 1616 году русский посол Тюменец посетил среднеазиатское ханство Адана. В следующем году китайский чай был среди подарков, которые он привез царю. В 1658 году посол Перфильев возглавил делегацию в Китай, и среди подарков, преподнесенных китайским императором русскому царю, было три фунта чая. В 1686 году между Китаем и Россией был подписан Нерчинский договор, предоставляющий "свободную торговлю купцам обеих наций, имеющим выданные правительством разрешения на поездки". Под контролем двора Петра Великого русские торговые караваны начали свои трехлетние путешествия в Китай и обратно, первоначально торгуя в Пекине. С 1693 по 1730 год 13 русских торговых караванов занимались торговлей в Пекине, в сопровождении примерно 50 так называемых "послов", из которых только трое были действительно отправлены русским двором. В основном движимые коммерческими интересами, эти "послы" заложили основу для создания сибирского учреждения в 1697 году, централизованно управляющего торговлей с Китаем.

В 1728 году был подписан Чугучакский договор, обозначающий Чугучак на китайско-российской границе как место торговли. Новый торговый город был основан на южной стороне Чугучака, примерно в 150 ярдах, и назывался русскими "Китайской деревней", а китайскими купцами "Городом купли-продажи". Чугучак оставался центральным узлом китайско-российской торговли более 130 лет, до 1850-х годов.

Несмотря на растущее число потребителей чая среди сибиряков и некоторых европейцев в конце 17 века, цены на чай оставались высокими, а количество импортируемого в Россию чая оставалось ограниченным. Чай занимал второе место после текстиля среди китайских товаров, экспортируемых в Россию: в 1750 году в Чугучак было отгружено 7000 пудов (1 пуд = 16,38 кг) плиточного чая и 6000 пудов белого пухового чая. До начала 18 века количество чая, импортируемого в Западную Европу, оставалось ограниченным.

Английская Ост-Индская компания закупила 143 фунта чая в 1669 году и 793 фунта в 1670 году, оба из Бантам. В 1682 году компания поручила четырем судам, направлявшимся в Сямынь, приобрести 1000 фунтов высококачественного чая. В 1687 году «Лондон» и «Ворчестер» отправились из Бомбея в Сямынь, закупив 150 фунтов чая особого сорта, половину в банках, половину в других емкостях. Когда «Принцесса» вернулась в Лондон в 1690 году после торговли в Сямыне, совет директоров жаловался: «В последние годы торговля была плохой, и чай, за исключением самого высококачественного, упакованного в банки, бочки или ящики, также трудно продать». Это указывает на то, что потребление чая в Англии тогда не могло быть значительным.

В 1697 году корабли «Нассау» и «Трейнбол» прибыли в Сямынь, каждый закупив 600 и 500 бочек чая соответственно. В следующем году судно «Флот» закупило 300 бочек чая в Сямыне. В 1699 году корабль «Мэйфилд» закупил 160 дань высококачественного зеленого чая в Гуанчжоу. В конце XVII века среднегодовой импорт чая в Англию составлял около 20 000 фунтов, что составляло лишь тысячную часть от того, что будет столетие спустя. С 1690 по 1718 год 14 китайских парусных судов, прибывающих в Батавию каждый год, могли поставлять достаточно чая лишь для одного голландского чайного корабля. До 1715 года Голландская Ост-Индская компания заказывала правительству Батавии всего 60 000–70 000 фунтов чая, и чай еще не был основным китайским продуктом для европейских закупок. Причины были двоякими: чай был слишком дорог, превышая покупательную способность среднего гражданина, и чаепитие еще не стало распространенной привычкой среди широких слоев населения. В 1666 году чай в Лондоне стоил 2 фунта 18 шиллингов за фунт, тогда как чай в Батавии стоил всего 2 фунта 6 шиллингов за фунт. В 1684 году фунт хорошего чая в Амстердаме приносил 80 гульденов (около 24 таэлей серебра). Цены оставались высокими в начале XVIII века. В 1705 году розничные цены на чай в Эдинбурге составляли 16 пенсов за фунт зеленого чая и 30 пенсов за фунт черного чая. В 1719 году лондонские цены за фунт зеленого чая варьировались от 10 до 19 пенсов, а за уишаньский чай — от 13 до 19 пенсов, тогда как средний британский рабочий зарабатывал всего от 3 до 4 пенсов в день.

Непомерная цена чая была основным препятствием для его широкого потребления. Кроме того, в конце XVII века европейцы в основном потребляли какао, а кофе вошел и стал популярным в Европе немного раньше чая. Между 1720 и 1730 годами, когда цены на чай резко упали, чай постепенно вытеснил кофе и стал самым распространенным напитком в Англии. Привычка пить чай быстро распространилась по Западной Европе в 1720-х годах, главным образом из-за быстрого снижения цен, вызванного острой конкуренцией. Хотя стоимость 5 шиллингов за фунт чая оставалась относительно высокой для людей с низким доходом, его насыщенный вкус и возможность заваривать его несколько раз быстро сделали его экономичным и уникальным по вкусу выбором для этих потребителей. Расширение потребления привело к усилению конкуренции среди все большего числа торговцев и компаний, входящих в чайную торговлю, что еще больше снизило цены на чай и привлекло больше потребителей, тем самым ознаменовав начало крупномасштабного импорта китайского чая в Европу.