1998 yılında Çinli arkeologlar, Şensi Eyaletindeki Hanyang Mozolesi'nde çay yaprağı olduğuna inanılan karbonize kalıntılar ortaya çıkardılar. Bu kalıntıların antik çay yaprakları olduğu tespit edildi. Hanyang Mozolesi'nde bulunan çay yaprakları, tahıllar ve darı ile birlikte bulunmuş ve bu da çayın Batı Han Hanedanlığı'nın ilk dönemlerinde yiyecek ve içecek olarak sınıflandırıldığını ve çay içmenin en azından imparatorluk ailesinin günlük yaşamına girdiğini göstermektedir. Mayıs 2016'da Guinness Dünya Rekorları, mozolede bulunan çay yapraklarının Hanyang Mozolesi dünyada bugüne kadar görülen en eski mozolelerden biriydi. Çay uzmanlarına göre Ankang'daki geleneksel çay yapım süreci, Hanyang Mozolesi'nde bulunan çay yapraklarıyla benzerlik gösteriyor.
Qinling Dağları, Çin'in merkezinde yer alır ve Çin'in kuzeyi ile güneyi arasında coğrafi bir sınır oluşturur. Yüksek ve dik bir araziye sahip olan Qinling Dağları, ılıman iklimi, bol yağışı ve verimli topraklarıyla çay yetiştiriciliği için idealdir. Bu nedenle, Qinling Dağları uzun bir çay üretim geçmişine sahiptir ve şu anda Çin'in en önemli çay üretim bölgelerinden biridir.
Şensi Eyaleti, Qinling Dağları'ndaki merkezi çay üretim bölgesidir ve Shangluo, Ankang, Hanzhong ve Baoji gibi merkezi çay üretim ilçeleri ve şehirleri bulunmaktadır.
Qinling Dağları, yeşil çay, siyah çay, beyaz çay, sarı çay, oolong çayı ve siyah çay dahil olmak üzere çeşitli çay çeşitleri üretir. En tipik çay çeşitleri şunlardır:
- Qinling yeşil çayı: Qinling yeşil çayı, ferahlatıcı ve taze tadıyla bilinir. Önemli çeşitleri arasında Qinling Mingqian çayı, Qinling Yu Lu ve Qinling Longjing bulunur.
- Qinling siyah çayı: Qinling siyah çayı zengin, yumuşak ve kalıcı aromasıyla bilinir. Önemli çeşitler arasında Qinling Jin Jun Mei, Qinling Zhengshan Xiaozhong ve Qinling Hong Suicha bulunur.
- Qinling beyaz çayı: Qinling beyaz çayı, ferahlatıcı ve zarif aroması ve kalıcı tatlılığıyla bilinir. Önemli çeşitleri arasında Qinling Beyaz Şakayık, Qinling Gongmei ve Qinling Shoumei bulunur.
- Qinling Fu çayı: Qinling Fu çayının ferahlatıcı, yumuşak ve tatlı bir tadı olabilir.
Tüketiciler Qinling Dağı çayını eşsiz lezzeti ve aroması nedeniyle seviyor.