„Wenn Sie die Oxidation verstehen, können Sie jeden chinesischen Tee verstehen, der jemals hergestellt wurde.“
Die wichtigsten Erkenntnisse
- Chinesische Tees werden in 6 Haupttypen eingeteilt: Grün, Weiß, Gelb, Oolong, Schwarz/Rot und Dunkel/Hei.
- Oxidation ist der Schlüsselfaktor Geschmack, Aroma und Farbe prägen.
- grüner Tee ist frisch, pflanzlich und unoxidiert, während Schwarzer Tee/Hong Chaist vollständig oxidiert und malzig.
- Weißer Tee ist minimal verarbeitet, zart und natürlich süß.
- Oolong-Tee bietet ein breites Spektrum, von blumig und cremig bis hin zu geröstet und fruchtig.
- Dunkler Tee/Hei Cha (Pu-Erh, Fu Brick) ist nachgärig, erdig und wird mit der Zeit besser.
- Gelber Tee ist selten, weich und mild und einst den Kaisern vorbehalten.
- Die Freude am chinesischen Tee liegt darin, ihn zu probieren, zu vergleichen und seinen eigenen Favoriten zu entdecken.
China ist die Wiege des Tees. Das Land hat den Tee angebaut und geschätzt. Camellia sinensis Pflanze seit Tausenden von Jahren. Diese reiche Geschichte hat viele erstaunliche Aromen und Gerüche hervorgebracht.
Für viele Menschen ist das Lernen über chinesische Teesorten kann hart erscheinen. Wenn Sie so viele chinesische Teenamen wie Longjing, Tie Guan Yin und Pu-Erh, könnten Sie verwirrt sein.
Dieser Leitfaden hilft Ihnen dabei. Wir erklären Ihnen die 6 Arten von chinesischem Tee verständlich erklärt. Sie erfahren mehr über die wissenschaftlichen Grundlagen, die die einzelnen Sorten unterscheiden. Wir nennen Ihnen die Namen und Hauptaromen und zeigen Ihnen berühmte Beispiele. So fühlen Sie sich bereit, echten chinesischen Tee zu entdecken, auszuwählen und zu genießen.
Wie werden chinesische Tees klassifiziert? Das Geheimnis ist die Oxidation
Um chinesischen Tee zu verstehen, müssen Sie nur ein Grundkonzept kennen: die Oxidation. Diese natürliche chemische Reaktion verändert Geschmack, Aussehen und Geruch der Teeblätter nach der Ernte.
Es ist wie beim Apfelschneiden. Beim Schneiden verfärbt sich das Innere braun, da es mit dem Sauerstoff der Luft reagiert. Das Gleiche gilt für Teeblätter. Der Teezubereiter steuert den Oxidationsgrad, und dies ist der wichtigste Faktor bei der Herstellung der sechs Hauptteesorten.
Vom frischen, nicht oxidierten Grüntee bis zum intensiven, vollständig oxidierten Schwarztee entstehen durch diesen Prozess alle verschiedenen Teearomen. Diese Einteilung in sechs Hauptkategorien ist weithin anerkannt und hilft, die riesige Welt der traditionellen chinesischen Tees zu verstehen.
Der Einfachheit halber hier eine vollständige Übersicht:
| Tee Kategorie | Chinesischer Name (Pinyin) | Oxidationsgrad (ca. %) | Schlüsselverarbeitungsschritt | Kerngeschmacksprofil |
|---|---|---|---|---|
| grüner Tee | Grüner Tee (Lǜ Chá) | 0-5% | Braten / Dämpfen | Frisch, pflanzlich, nussig, bohnenartig |
| Weißer Tee | Bai Cha | 5-15% | Welken & Trocknen | Zart, blumig, honigsüß, weich |
| Gelber Tee | Gelber Tee | 10-20% | Versiegelte Vergilbung (闷黄) | Weich, geschmeidig, süß, sanft |
| Oolong-Tee | Oolong-Tee | 15-80% | Walzen und Oxidieren (摇青) | Blumig und cremig bis geröstet und fruchtig |
| Schwarzer Tee | Schwarzer Tee (Hóng Chá) | 100 % | Vollständige Oxidation (Fermentation) | Malzig, süß, schokoladig, kräftig |
| Dunkler Tee | Dunkler Tee (Hēi Chá) | Nachgärung | Stapeln & Altern | Erdig, holzig, weich, gealtert |
1. Grüner Tee (绿茶, Lǜ Chá): Die Essenz der Frische
Grüner Tee schmeckt am ehesten wie frische Teeblätter von der Pflanze. Er weist fast keine Oxidation auf und fängt den reinen, frischen Geschmack des Frühlings ein.
Was macht grünen Tee aus?
Um die Oxidation zu stoppen, werden frisch gepflückte Blätter in einem Prozess namens „Kill-Green“ (杀青, shā qīng) schnell erhitzt. Dies geschieht durch Kochen in einem großen Wok oder Dämpfen. Dieser wichtige Schritt stoppt die oxidierenden Enzyme und erhält so die natürliche grüne Farbe der Blätter, ihren frischen Duft und ihre gesunden Antioxidantien.
Berühmte Grünteesorten
| Englischer Name | Chinesischer Name (Pinyin) | Herkunft (Provinz) | Hauptmerkmale |
|---|---|---|---|
| Drachenbrunnen | West Lake Longjing Tee | Zhejiang, Hangzhou | Flache, glatte Blätter; milder, nussiger, bohnenartiger Geschmack; erfrischender Nachgeschmack. |
| Bi Luo Chun | Dongting Biluochun | Jiangsu, Suzhou | Winzige, spiralförmige Blätter; zartes, fruchtiges und blumiges Aroma; ein frischer und süßer Geschmack. |
Brau- und Verkostungsnotizen
Ich habe viele Kannen Dragon Well Tee zubereitet. Die Wassertemperatur ist sehr wichtig. Verwenden Sie Wasser um die 80°C (175°F) um ein Verbrennen der zarten Blätter zu vermeiden, da dies den Tee bitter machen würde. Bei der richtigen Temperatur erhalten Sie einen hellen, blassgelben Tee mit einem warmen, gerösteten „Bohnenduft“ (豆香). Der Geschmack ist sehr weich und beruhigend, ohne Bitterkeit.
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2. Weißer Tee (白茶, Bái Chá): Subtil, rein und zart süß
Weißer Tee zeigt die Schönheit der Einfachheit der Teezubereitung. Die Menschen lieben ihn für seinen subtilen Geschmack, seine Reinheit und seine natürliche Süße.
Die Schönheit der Einfachheit
Weißer Tee wird von allen Teesorten am wenigsten verarbeitet. Er wird weder in der Pfanne geröstet, gerollt noch geformt. Die Blätter werden einfach gepflückt und anschließend lange Zeit an der Luft getrocknet. Dadurch entsteht eine leichte, sanfte Oxidation, die dem Tee seine zarte Komplexität, seinen milden Charakter und seine eleganten blumigen Noten verleiht.
Berühmte Weißteesorten
| Englischer Name | Chinesischer Name (Pinyin) | Herkunft (Provinz) | Hauptmerkmale |
|---|---|---|---|
| Silberne Nadel | Baihao Yinzhen (Silberne Nadel) | Fujian, Fuding | Nur aus ungeöffneten Knospen hergestellt; zarte, süße, honigartige Noten; weich und sauber. |
| Weiße Pfingstrose | Weiße Pfingstrose (Bái Mǔ Dān) | Fujian, Fuding | Eine Mischung aus Knospen und Blättern; vollerer Körper als Silver Needle; blumige und leicht fruchtige Noten. |
Brau- und Verkostungsnotizen
Um die subtile Süße von Silver Needle zu erhalten, empfehle ich die Verwendung von etwas kühlerem Wasser, etwa 85°C (185°F). Weißer Tee kann länger ziehen als grüner Tee; sein Aroma ist mild und wird nicht so schnell bitter. Eine interessante Eigenschaft von weißem Tee ist, dass er wie guter Wein altern kann. Im Laufe der Jahre verwandeln sich die frischen, blumigen Noten in tiefere, mildere Aromen von Früchten und Honig.
Um tiefer in die Welt des weißen Tees einzutauchen, einschließlich seiner Sorten, Geschichte und Tipps zum Aufbrühen, schauen Sie sich unsere kompletteWeißer Tee-Ratgeber.
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3. Oolong-Tee (乌龙茶, Wūlóng Chá): Die Kunst der Komplexität
Oolong-Tee ist ein Meisterwerk der Handwerkskunst. Er füllt die große und faszinierende Mitte zwischen grünem und schwarzem Tee. Diese Sorte bietet eine unglaubliche Aromenvielfalt.
Ein Spektrum an Aromen
Als halboxidierter Tee kann Oolong von leicht (ca. 15 % Oxidation) bis stark (bis zu 80 %) reichen. Diese große Bandbreite macht Oolong sehr vielseitig. Leichtere Oolongs wie Tie Guan Yin ähneln eher grünem Tee und haben einen atemberaubenden, orchideenartigen Blumenduft und ein cremiges Mundgefühl. Stark oxidierte Oolongs wie Da Hong Pao ähneln eher schwarzem Tee mit Aromen von gerösteten Nüssen, dunklen Früchten und Karamell. Die Komplexität des Oolong-Tees kommt von seiner einzigartigen Verarbeitung, bei der die Blätter mehrmals gerollt und oxidiert werden.
Berühmte Oolong-Teesorten
| Englischer Name | Chinesischer Name (Pinyin) | Herkunft (Provinz) | Hauptmerkmale |
|---|---|---|---|
| Eiserne Göttin der Barmherzigkeit | Tieguanyin (Tiě Guān Yīn) | Fujian, Anxi | Kann leicht (blumig, cremig) oder geröstet (nussig, Karamell) sein; berühmt aromatisch. |
| Große rote Robe | Da Hong Pao (Dà Hóng Páo) | Fujian, Wuyi-Gebirge | Ein „Rock Oolong“; komplexer mineralischer Geschmack (岩韵), geröstet, mit Noten von dunklen Früchten und Schokolade. |
Brau- und Verkostungsnotizen
Das Besondere am Oolong-Trinken ist die große Anzahl an Aufgüssen. Diese Tees werden für mehrere Aufgüsse mit kochendem Wasser hergestellt. Meiner Erfahrung nach lässt die erste Tasse den Charakter des Tees nur erahnen, aber die zweite und dritte Tasse sind der Moment, in dem die wahre Magie entfaltet wird. Achten Sie darauf, wie sich Geschmack und Geruch mit jeder Tasse verändern – es ist eine Reise von leuchtenden Blumennoten zu einer tieferen, anhaltenden Süße (回甘, huí gān).
Um mehr über wichtige Oolong-Tee-Begriffe wie 岩韵 (Steingeschmack) und 回甘 (anhaltende Süße) zu erfahren, schauen Sie sich unsere detaillierte Glossar der Yancha-Tee-Begriffe
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4. Schwarzer Tee (红茶, Hóng Chá): Kräftig, malzig und wohltuend
Was im Westen „schwarzer Tee“ heißt, nennen die Chinesen „roter Tee“ (红茶, hóng chá). Diese beliebte Sorte ist für ihren starken, wohltuenden und milden Geschmack bekannt.
Warum „Roter Tee“?
Der Name leitet sich nicht vom Blatt ab, sondern von der Farbe des aufgebrühten Tees, einem schönen, klaren Rotbraun. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert. Diese vollständige Veränderung zersetzt die grasigen Bestandteile und erzeugt reiche, süße und malzige Aromen mit viel weniger Bitterkeit als bei grünem Tee, was ihn unglaublich mild und wohltuend macht.
Für einen detaillierteren Einblick in die Ursprünge, gesundheitlichen Vorteile und Brühtechniken des chinesischen roten Tees besuchen Sie unsere ausführliche Leitfaden für chinesischen roten Tee
Berühmte Schwarzteesorten
| Englischer Name | Chinesischer Name (Pinyin) | Herkunft (Provinz) | Hauptmerkmale |
|---|---|---|---|
| Keemun | Keemun Schwarztee | Anhui | Bekannt für sein komplexes Aroma mit Noten von Wein, Früchten und einem Hauch von Rauch. Wird oft als „Burgunder unter den Tees“ bezeichnet. |
| Dian Hong | Yunnan Dianhong | Yunnan | Charakteristisch sind die schönen goldenen Spitzen, der reiche, malzige und süße Geschmack mit Noten von Schokolade und Süßkartoffel. |
Brau- und Verkostungsnotizen
Dian Hong ist mein persönlicher Favorit für meine morgendliche Tasse. Er ist vollmundig und sehr mild. Der Tee ist so reichhaltig und wohltuend, dass viele ihn zwar pur trinken, sein malziger Geschmack aber mit einem Schuss Milch sehr gut harmoniert. Dank seiner natürlichen Süße braucht man kaum Zucker. Er ist ein perfektes, wohltuendes Getränk für jede Tageszeit.
Um tiefer in die Welt des chinesischen roten Tees einzutauchen, einschließlich seiner Ursprünge, Sorten und Brühtechniken, schauen Sie sich unsere komplette Leitfaden für chinesischen Rottee.
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5. Dunkler Tee (黑茶, Hēi Chá): Gereift, erdig und sich entwickelnd
Dunkler Tee oder hey Tee, ist eine einzigartige Sorte, die durch einen Prozess definiert wird, der über einfache Oxidation hinausgeht: die mikrobielle Nachfermentation. Der bekannteste dunkle Tee ist Pu-Erh aus der Provinz Yunnan.
Fermentiert für Geschmack und Zeit
Im Gegensatz zur enzymatischen Oxidation anderer Teesorten durchlaufen dunkle Tees eine echte Fermentation mit hilfreichen Mikroben. Dieser Prozess kann in einer kontrollierten Umgebung beschleunigt werden (Shu/Ripe Pu-erh) oder langsam und natürlich über Jahrzehnte ablaufen (Sheng/Raw Pu-erh). Diese Fermentation verändert die chemische Zusammensetzung des Tees grundlegend, erzeugt unglaublich weiche, tiefe, erdige Aromen und macht ihn zur einzigen Teesorte, die wirklich für die Lagerung geeignet ist.
Berühmte dunkle Teesorten
| Englischer Name | Chinesischer Name (Pinyin) | Herkunft (Provinz) | Hauptmerkmale |
|---|---|---|---|
| Shu (Reif) Pu-Erh | Reifer Pu'er (Shú Pǔ'ěr) | Yunnan | Künstlich beschleunigte Gärung; dunkel, weich, erdig und holzig. Sehr magenschonend. |
| Sheng (Roh) Pu-Erh | Roher Pu'er (Shēng Pǔ'ěr) | Yunnan | Reift auf natürliche Weise über Jahre; junger Sheng ist lebhaft und adstringierend, während gealterter Sheng tief, komplex und weich wird. |
| Fu Brick Tee | Fu Zhuan Tee (Fú Zhuān Chá) | Hunan/Shaanxi | Mit "goldenen Blumen" (Eurotium cristatum), ein nützliches Probiotikum; hat einen einzigartigen milden, leicht süßen Geschmack. |
Brau- und Verkostungsnotizen
Beim Aufbrühen eines dunklen Tees, insbesondere eines gepressten Tees wie Pu-Erh, empfehle ich immer ein kurzes „Spülen“ oder „Aufwecken“ der Blätter. Übergießen Sie sie einfach einige Sekunden lang mit heißem Wasser und schütten Sie die Flüssigkeit weg. Dadurch wird der Staub entfernt und die gepressten Blätter öffnen sich. Sie werden feststellen, dass die Flüssigkeit eines guten Shu Pu-Erh dunkel ist, fast wie Kaffee, aber der Geschmack ist sehr weich, erdig und wohltuend, sodass er sich hervorragend nach einem schweren Essen eignet.
Um mehr über Fu Brick Tea und seine berühmten „goldenen Blüten“ zu erfahren, einschließlich Geschmacksprofilen und Tipps zum Aufbrühen, schauen Sie sich unsere detaillierte Alles über Golden Flower Fu Zhuan Brick Tea Führung.
Begeben Sie sich auf ein einzigartiges Geschmacksabenteuer mit Tees, die sich mit der Zeit weiterentwickeln. Entdecken Sie die tiefe, erdige Welt des Pu-Erh-Tees.
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6. Gelber Tee (黄茶, Huang Cha): Der seltene kaiserliche Schatz
Gelber Tee ist die seltenste der sechs großen chinesischen Teesorten. Sein einzigartiger Charakter verdankt er einem speziellen Verarbeitungsschritt, der einst streng geheim war.
Das schonende „Sealed Yellowing“-Verfahren
Die Herstellung von gelbem Tee beginnt ähnlich wie bei grünem Tee mit dem Rösten in einer Pfanne, um die Oxidation weitgehend zu verhindern. Es kommt jedoch ein zusätzlicher, entscheidender Schritt hinzu: das „versiegelte Gelbwerden“ (闷黄, mèn huáng). Die noch warmen, feuchten Blätter werden in Stoff oder Papier gewickelt, damit sie im eigenen Dampf sanft oxidieren. Dieser Prozess entfernt die für grünen Tee typischen grasigen Noten und erzeugt ein bemerkenswert weiches, geschmeidiges und süßes Profil mit einem unverwechselbaren weichen, süßen Maisaroma. Da er in der Vergangenheit nur in so geringer Menge hergestellt wurde, war er oft als Spezialtee den Kaisern vorbehalten.
Berühmte gelbe Teesorten
| Englischer Name | Chinesischer Name (Pinyin) | Herkunft (Provinz) | Hauptmerkmale |
|---|---|---|---|
| Junshan Silbernadel | Junshan Silbernadel | Hunan, Yueyang | Hergestellt aus prallen Knospen; hat einen leichten, süßen Geschmack mit Noten von geröstetem Mais; weich und sanft. |
Dieser wertvolle Tee bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die Lücke zwischen der Frische von grünem Tee und der Sanftheit von weißem Tee schließt und ihn zu einem „Muss“ für jeden ernsthaften Teeliebhaber macht.
Abschluss
Von den hellen, grasigen Noten des Grünen Tees bis zur zarten Süße des Weißen Tees, von den komplexen Blumennoten des Oolong bis zur malzigen Tiefe des Schwarzen Tees und vom erdigen, gereiften Charakter des Schwarzen Tees bis zur seltenen Milde des Gelben Tees ist die Welt des chinesischen Tees ein Universum voller Aromen.
Das Verständnis der sechs Kategorien ist der Schlüssel zu dieser Welt. Doch Wissen ist nur der Anfang. Die wahre Freude kommt von der persönlichen Entdeckungsreise – dem Probieren, Vergleichen und Finden dessen, was Ihren Gaumen erfreut. Es gibt nicht den einen „besten“ Tee, sondern nur den Tee, der gerade jetzt am besten zu Ihnen passt.
Wir laden Sie ein, diese Reise zu beginnen, eine Tasse zuzubereiten und ein Stück lebendige Geschichte zu kosten.
Ihre Reise in die wunderbare Welt des chinesischen Tees hat gerade erst begonnen. Ob Sie die Frische des grünen Tees oder die Komplexität des Oolong-Tees anziehend finden, die beste Art, es zu lernen, ist das Verkosten.
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FAQs
Was sind die 6 wichtigsten chinesischen Teesorten?
Die sechs wichtigsten chinesischen Teesorten sind Grüner Tee (nicht oxidiert), Weißer Tee (leicht oxidiert), Gelber Tee (teilweise oxidiert durch ein spezielles Vergilbungsverfahren), Oolong-Tee (halb oxidiert), Schwarzer Tee (vollständig oxidiert) und Dunkler Tee (nachfermentiert).Welche chinesische Teesorte eignet sich am besten für Anfänger?
Grüner Tee wie Dragon Well (Longjing) oder Schwarzer Tee (in China Roter Tee genannt) sind ausgezeichnete Einstiegssorten für Anfänger. Grüner Tee bietet frische, pflanzliche Aromen, während Schwarzer Tee sanfte, malzige Noten bietet, die dem westlichen Gaumen vertraut sind.Wie wirkt sich die Oxidation auf chinesische Teesorten aus?
Die Oxidation ist der Schlüsselprozess, der die Klassifizierung eines Tees bestimmt. Weniger oxidierte Tees (grüner, weißer) haben ein leichteres, frischeres Aroma, während stärker oxidierte Tees (Oolong, schwarzer) ein tieferes, reicheres Profil entwickeln. Der Oxidationsgrad reicht von 0–5 % für grünen Tee bis zu 100 % für schwarzen Tee.Was unterscheidet Pu-Erh von anderen chinesischen Teesorten?
Pu-Erh, ein dunkler Tee aus der Provinz Yunnan, wird einer mikrobiellen Nachfermentation statt einer einfachen Oxidation unterzogen. Dieser einzigartige Prozess ermöglicht es ihm, wie guter Wein zu reifen und sich mit der Zeit zu verbessern. Dabei entwickelt er komplexe erdige und holzige Aromen, die bei anderen Teesorten nicht zu finden sind.Welche chinesische Teesorte hat die meisten gesundheitlichen Vorteile?
Während alle chinesischen Teesorten aufgrund ihres Gehalts an Antioxidantien gesundheitsfördernd wirken, wird grüner Tee häufig für seinen hohen Gehalt an Catechinen, insbesondere EGCG, gelobt, deren potenzielle Vorteile, darunter die Unterstützung des Stoffwechsels und antioxidative Eigenschaften, untersucht wurden.
Jedes Jahr bedienen wir Tausende zufriedener Teeliebhaber in unserem Teehaus und wir freuen uns, diese außergewöhnlichen Tees mit Teeliebhabern weltweit zu teilen. Orientaleaf.com.
