Una clase magistral sobre la apreciación del té chino (con notas de cata en PDF gratis)

La mayoría de la gente bebe té sin pensarlo. Este cálido y reconfortante ritual suele ocurrir con prisa entre tareas pendientes.

¿Y si pudieras cambiar tu forma de beber té? ¿Y si cada taza se convirtiera en un momento para hacer una pausa y descubrir nuevas sensaciones? No se trata de ser sofisticado, sino de aprender a disfrutar más del té. Se trata de descubrir las capas ocultas de olor, sabor y sensaciones que los tejeros se esfuerzan por crear.

Este artículo es una guía sencilla para degustar té chino. Te mostraremos un método profesional, fácil de usar para principiantes. Aprenderás a transformar tu hábito diario de simplemente beber a sorbos a saborearlo de verdad.

Para ayudarte a comenzar, no solo te explicaremos cómo degustar el té, sino que también te daremos un regalo gratis. Hoja de notas de cata de té Puedes descargarlo para grabar tu viaje y entrenar tu paladar.

¿Por qué practicar la cata de té? Desbloquea una conexión más profunda

Antes de hablar sobre cómo catar el té, entendamos por qué es importante. Catar té no es solo un pasatiempo para expertos. Es una habilidad que cambia tu forma de relacionarte con lo que hay en tu taza.

Los beneficios van más allá de simplemente nombrar sabores. Es una práctica con verdaderas recompensas.

• Entender la artesanía: La degustación ayuda a apreciar la historia del té: dónde creció, de qué tipo de planta proviene y la habilidad utilizada para prepararlo.
• Desarrolla tu paladar: Al igual que con el vino o el café, la práctica regular entrena tus sentidos para notar pequeños detalles, detectar la calidad y ver diferencias entre los tés.
• Una práctica de atención plena: Concentrarte en lo que sientes (olor, sabor, textura) te mantiene en el presente. Es un tipo de meditación que te permite descansar de tu ajetreado día.
• Tome decisiones informadas: Si sabe lo que realmente le gusta (quizás un oolong tostado, un té verde herbáceo o un Pu-erh terroso), puede comprar tés con confianza, sabiendo que los disfrutará.

Guía de 4 pasos para la evaluación del té: El método profesional simplificado

Los expertos en té utilizan un enfoque paso a paso para evaluar el té. Hemos simplificado este proceso con cuatro sencillos pasos que cualquiera puede seguir. Este marco te guiará paso a paso. Cómo apreciar el té cada vez que te sientas con una taza.

Paso 1: Apreciar la hoja seca (Guān Gān Chá)

Tu evaluación comienza antes de que el agua toque las hojas. Pon unos gramos de té en un plato blanco o en tu infusión para examinarlo detenidamente.

Mirar: Comprueba la forma de las hojas. ¿Son bolas de papel enrolladas apretadas? té oolong, delicadas y peludas agujas de té blanco, o un trozo de un prensado Té Pu-erh ¿Pastel? Fíjate en el color, en la uniformidad de las hojas y si tienen un brillo saludable, lo que suele indicar frescura y un buen procesamiento.

Tocar: Siente el peso y la textura de las hojas. ¿Se sienten pesadas y sólidas, o ligeras y quebradizas? Deben estar secas, pero no tan viejas como para que se conviertan en polvo al tocarlas.

Oler: Este primer olor te dará una pista importante sobre las características del té. Coloca las hojas secas en un recipiente caliente, como una gaiwan o una tetera pequeña, cúbrelo unos segundos, luego levántala y respira profundamente. Un té verde Longjing con sabor a nuez tendrá un aroma tostado y a frijol, muy diferente del olor a fogata de un Lapsang Souchong. Anota lo que hueles: ¿es floral, afrutado, tostado o a océano?

Paso 2: La infusión y su aroma (Huele el aroma - Wén Xiāng Qì)

El agua caliente despierta las hojas, liberando numerosos aromas. En este paso es donde realmente se empieza a conocer la personalidad del té.

El aroma "húmedo": Para los tés oolong y pu-erh, se suele enjuagar rápidamente con agua caliente durante 5-10 segundos. Tras desechar esta primera agua, huela las hojas ahora húmedas inmediatamente. El olor será mucho más intenso y complejo que cuando estaban secas.

Aroma del miembro: Los aromas más suaves se concentran en la base de la tapa de tu gaiwan o tetera. Después de cada infusión, levanta la tapa y huélela. Aquí es donde encontrarás las notas florales y frutales más delicadas.

Aroma de taza vacía: Después de servir y beber el té, huela la taza vacía. Aquí es donde se perciben los aromas más profundos y duraderos. Esta "fragancia de taza" revela mucho sobre la calidad y la intensidad del té, y suele mostrar toques de miel, madera o especias dulces.

Este enfoque de preparar el té muchas veces y olerlo de diferentes maneras es fundamental en el método tradicional chino de Degustación de té gongfu, que está diseñado para explorar todo lo que un té puede ofrecer en varias infusiones.

Paso 3: Saborea el licor (Prueba el sabor - Cháng Zī Wèi)

Ahora es momento de degustar. Esto implica más que solo la lengua: es una experiencia que abarca toda la boca.

Color y claridad: Antes de beber, sostenga su taza a contraluz. Observe el líquido del té. ¿Es transparente o turbio? Observe el color exacto: un verde pálido para un té de alta calidad. té verde, un ámbar profundo para té negro, o un brillo dorado para un oolong.

Sabor y sensación:

• El sorbo: Toma un pequeño sorbo y llévalo a la boca con un sorbo rápido y ruidoso. Puede parecer extraño, pero le añade aire al té y lo distribuye por toda la boca, permitiendo que todas tus papilas gustativas trabajen juntas para una experiencia más completa.
• Identificar sabores: Intenta usar más palabras que solo "té". ¿A qué te recuerda? ¿Es floral, como un...? té de jazmín¿Con sabor a nuez, como un pozo de dragón? ¿Con sabor a fruta, como un melocotón maduro? Usa cualquier palabra que se te ocurra.
• Sensación en boca (口感- Kǒu Gǎn): Presta atención a la sensación del té en la boca. ¿Es espeso y como una sopa, o ligero y aguado? ¿Te reseca la boca (es astringente)? La astringencia no siempre es mala, pero en un buen té debe ser equilibrada y rápida, ni áspera ni demasiado fuerte.
• Regusto (回甘- Huí Gān): Esta es una de las cualidades más valoradas del té fino. Tras tragar, concéntrese en la sensación en la parte posterior de la boca y la garganta. Un buen té suele dejar una dulzura duradera, a veces refrescante, que se percibe al tragar. Esta agradable y recurrente dulzura es tan importante en la cultura china del té que tiene su propio nombre: el concepto conocido como Hui Gan (回甘).

Paso 4: Examina las hojas mojadas (評叶底- Píng Yè Dǐ)

La historia no termina después de la última infusión. Las hojas usadas, o ayer, dar una mirada final y honesta a la calidad del té y su origen.

Vacía las hojas completamente abiertas de la olla en un plato o en la tapa de la gaiwan.

Integridad: ¿Las hojas están enteras y uniformes, o rotas y en pedazos? Los tés de alta calidad suelen elaborarse con hojas o brotes enteros, que podrás ver claramente ahora.

Ternura y elasticidad: Presione suavemente una hoja entre el pulgar y el índice. ¿Se siente suave, gruesa y flexible, o dura y rígida? Las hojas tiernas suelen ofrecer una cosecha más valiosa a principios de primavera.

Color: Observe el color de las hojas utilizadas. Un verde uniforme indica un té verde bien elaborado, mientras que las manchas rojas o oscuras podrían indicar problemas de procesamiento. En el caso de los oolongs, una "hoja verde con borde rojo" indica una oxidación parcial perfecta.

Su herramienta esencial: la hoja de notas de cata de té

La teoría es genial, pero la práctica es donde se aprende de verdad. Para ayudarte a organizar tus sesiones de cata y a desarrollar tu memoria de sabores, hemos creado un completo... Guía de evaluación del té como un PDF imprimible.

Esta herramienta lo guiará a través del proceso de 4 pasos y le brindará un lugar para escribir lo que observe, creando un registro personal de su experiencia con el té.

Cómo usar su hoja de notas de cata: un recorrido paso a paso

Esta hoja es fácil de usar. Sigue el proceso de evaluación de 4 pasos, lo que garantiza que capture los detalles más importantes en orden.

Principios clave para tomar notas de manera eficaz

No hay una respuesta "incorrecta": Este diario es para ti. Si un té te recuerda al húmedo suelo del bosque, a los albaricoques recién cortados o a la cocina de tu abuela, anótalo. Tus conexiones personales son las herramientas más poderosas para desarrollar tu paladar.

Seguimiento de la evolución: La verdadera magia de Notas de cata de té chino Se observa a través de múltiples preparaciones. Un buen té no es el mismo de principio a fin; cambia. La hoja de notas te ayuda a seguir cómo se desarrolla un complejo Té oolong o un bien añejado Premio Mundial del Té Fu Brick Tea cambia de una infusión a la siguiente.

Como consejo de experto, observe atentamente esta evolución. Para un buen oolong Tie Guan Yin, podría escribir "floral intenso y brillante, como orquídeas" en la primera infusión, que luego se vuelve "cremoso y mantecoso con notas de maíz dulce" en la tercera. Capturar este viaje es la esencia de la cata de Gongfu.

La práctica de escribir sobre el té es muy antigua. Se remonta a El clásico del té (茶经 - Chá Jīng) de Lu Yu en la dinastía Tang, que fue el primer libro que categorizó cuidadosamente las características del té, convirtiéndolo en una parte importante de la historia.

¿Listo para explorar? Un vistazo al mundo del té chino.

Ahora que tienes el método y la herramienta, quizás te preguntes: "¿Por dónde empiezo?". El té chino es enorme, pero se divide en varios tipos principales según su procesamiento. Aquí tienes una guía rápida para ayudarte a elegir tu primera aventura.

• Té verde: No se oxida y se calienta rápidamente para mantener su frescura. Notas vegetales, a frutos secos, tostados y hierba recién cortada. (Ejemplos: Longjing, Bi Luo Chun)
• Té blanco: La menos procesada, simplemente marchita y seca. Conocida por sus delicadas, dulces y suaves notas florales con una textura sedosa en boca. (Ejemplos: Aguja de Plata, Peonía Blanca)
• Té oolong: Parcialmente oxidado, este es el grupo más diverso. Sus sabores varían desde verdes y florales (Tie Guan Yin) hasta oscuros, tostados y afrutados (Da Hong Pao).
• Té negro (té rojo en China): Completamente oxidada, lo que crea sabores fuertes, maltosos y dulces. Las notas suelen incluir cacao, boniato y frutos secos. (Ejemplos: Keemun, Dian Hong)
• Té Pu-erh: Un té fermentado de Yunnan, disponible en su versión "cruda" (Sheng) o "madura" (Shou). El Sheng puede ser herbáceo y astringente cuando es joven, y se vuelve más complejo con la maduración. El Shou es conocido por su característico carácter terroso, suave y amaderado.
• Tés perfumados y otros: Esto incluye tés infusionados con flores, como el clásico. Té de jazmíny tés postfermentados únicos como Té de ladrillo Fu, que es valorado por su exclusivo probiótico "flor dorada".

Tu viaje comienza ahora

Aprender a degustar el té chino no es solo para expertos. Es un viaje accesible y gratificante de descubrimiento, atención plena y una conexión más profunda con una de las bebidas más antiguas del mundo. Con un enfoque sencillo y la disposición a prestar atención, puedes descubrir un mundo nuevo en cada taza.

Te animamos a descargar la hoja de cata, preparar un té que te interese y simplemente empezar. Confía en tus sentidos, anota lo que notes y disfruta del proceso.

La mejor manera de aprender es haciendo. Si no estás seguro de por dónde empezar, nuestro Caja de descubrimiento Se ha seleccionado cuidadosamente para ofrecerte una introducción perfecta al diverso mundo del té chino. Es el complemento ideal para tu nuevo diario de cata. Empieza tu aventura sensorial hoy mismo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuáles son los cuatro pasos de la cata profesional de té chino?

Los cuatro pasos son: apreciar la hoja seca (observar la apariencia y el aroma), evaluar el aroma de la infusión, saborear el licor de té (sabor, sensación en boca y regusto) y examinar las hojas húmedas después de la infusión.

2. ¿Cómo puedo desarrollar mi paladar para degustar el té chino?

La práctica regular con un enfoque estructurado ayuda a entrenar los sentidos. Usa una hoja de cata para registrar tus observaciones, comparar diferentes variedades de té y prestar atención a los sutiles cambios de sabor en las distintas infusiones.

3. ¿Qué es Hui Gan y por qué es importante en la cata de té chino?

Hui Gan (回甘) se refiere al agradable y dulce sabor que se percibe tras ingerir un té de calidad. Es muy valorado en la cultura china del té como símbolo de excelencia y se experimenta como una dulzura refrescante en la garganta.

4. ¿Qué equipo necesito para degustar correctamente el té chino?

El equipo básico incluye un recipiente para preparar té (gaiwan o tetera), un plato blanco para examinar las hojas, tazas de cata y, opcionalmente, una bandeja de té. Una hoja de notas de cata de té ayuda a registrar sus observaciones sistemáticamente.

5. ¿Cómo varían los perfiles de sabor de los diferentes tipos de té chino?

Los tés verdes ofrecen notas vegetales y de nueces, los tés blancos son delicados y florales, los oolongs varían de florales a tostados, los tés negros presentan notas malteadas y de cacao, mientras que los tés pu-erh desarrollan características terrosas y amaderadas que evolucionan con la edad.

Cada año, miles de amantes del té visitan nuestra casa para disfrutar tranquilamente de una taza de auténtico té blanco. Ahora, puedes llevarte esa misma experiencia a casa. Orientaleaf.com.

Brew Pro, compra inteligente