«Если вы понимаете процесс окисления, вы можете понять каждый когда-либо приготовленный китайский чай».
Ключевые выводы
- Китайские чаи подразделяются на 6 основных типов : зеленый, белый, желтый, улун, черный/красный и темный/хэй.
- Окисление является ключевым фактором, формирующим вкус, аромат и цвет.
- Зеленый чай — свежий, растительный и неокисленный, в то время как черный чай/Хунча — полностью окисленный и солодовый.
- Белый чай подвергается минимальной обработке, отличается нежностью и естественной сладостью.
- Чай улун предлагает широкий спектр вкусов: от цветочных и сливочных до жареных и фруктовых.
- Тёмный чай/Хэйча (Пуэр, Фу Брик) — это постферментированный чай с землистым вкусом, который улучшается со временем.
- Желтый чай — редкий, мягкий и нежный напиток, когда-то предназначенный только для императоров.
- Удовольствие от китайского чая заключается в дегустации, сравнении и поиске своего любимого сорта.
Китай – родина чая. Страна выращивала и лелеяла его. Камелия китайская Растение существует уже тысячи лет. Эта богатая история породила множество удивительных вкусов и ароматов.
Для многих людей изучение chinese tea varieties может показаться сложным. Когда видишь так много chinese tea names такие как Лунцзин, Те Гуань Инь и Пуэр, вы можете почувствовать себя растерянными.
Это руководство поможет вам. Мы объясним 6 types of chinese tea В доступной форме. Вы узнаете о фундаментальных принципах, которые делают каждый сорт особенным. Мы расскажем вам об их названиях и основных вкусах, а также покажем известные примеры. Это поможет вам подготовиться к знакомству с настоящим китайским чаем, его выбору и наслаждению им.
Как классифицируют китайский чай? Секрет — в окислении.
Чтобы понять китайский чай, достаточно знать лишь одну важную идею: окисление. Эта естественная химическая реакция меняет вкус, вид и аромат чайных листьев после сбора.
Это как разрезать яблоко. Когда вы разрезаете его, внутренняя часть становится коричневой, реагируя с кислородом воздуха. Чайные листья тоже меняют цвет. Чайник контролирует степень окисления, и это самый важный фактор, влияющий на создание шести основных видов чая.
От свежего, неокисленного зеленого чая до насыщенного, полностью окисленного черного чая — этот процесс позволяет получить самые разные вкусы чая. This classification into six main categories широко принят и помогает понять огромный мир традиционного китайского чая.
Для простоты приведем полный обзор:
| Категория чая | Китайское имя (пиньинь) | Степень окисления (прибл. %) | Ключевой этап обработки | Основной профиль вкуса |
|---|---|---|---|---|
| Зеленый чай | 绿茶 (Лу Ча) | 0-5% | Обжиг / приготовление на пару (杀青) | Свежий, растительный, ореховый, бобовый |
| Белый чай | 白茶 (Bái Chá) | 5-15% | Увядание и сушка (萎凋) | Нежный, цветочный, медовый, мягкий |
| Желтый чай | 黄茶 (Хуан Ча) | 10-20% | Запечатанное пожелтение (闷黄) | Мягкий, гладкий, сладкий, нежный |
| Чай улун | 乌龙茶 (Вулонг Ча) | 15-80% | Прокатка и окисление (摇青) | От цветочных и сливочных до жареных и фруктовых |
| Черный чай | 红茶 (Хонг Ча) | 100% | Полное окисление (发酵) | Солодовый, сладкий, шоколадный, крепкий |
| Темный чай | 黑茶 (Хэй Ча) | Постферментированный | Укладка и старение (渥堆) | Землистый, древесный, мягкий, выдержанный |
1. Зеленый чай (绿茶, Lǜ Chá): квинтэссенция свежести
Зелёный чай по вкусу максимально близок к свежим чайным листьям с этого растения. Он практически не подвергается окислению, передавая чистый, яркий вкус весны.
Что определяет зеленый чай?
Чтобы остановить окисление, свежесорванные листья быстро нагревают в процессе, называемом «убить зелень» (杀青, shā qīng). Это происходит путем приготовления их в большой кастрюле с воком или на пару. Этот важный этап останавливает действие ферментов, вызывающих окисление, сохраняя естественный зеленый цвет листьев, их свежий аромат и полезные антиоксиданты.
Известные сорта зеленого чая
| Английское имя | Китайское имя (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Ключевые характеристики |
|---|---|---|---|
| Колодец Дракона | 西湖龙井 (Си Ху Лун Чжун) | Чжэцзян, Ханчжоу | Плоские, гладкие листья; мягкий, ореховый, бобовый вкус; освежающее послевкусие. |
| Би Ло Чун | 洞庭碧螺春 (Донг Тинг Би Луо Чун) | Цзянсу, Сучжоу | Крошечные, спиралевидные листья; тонкий, фруктовый и цветочный аромат; острый, сладкий вкус. |
Заметки о пивоварении и дегустации
Я заварил много чашек чая «Колодец Дракона». Температура воды очень важна. Используйте воду температурой около 80°C (175°F), чтобы не обжечь нежные листья, что придаст чаю горький вкус. При правильной температуре чай получится ярким, бледно-жёлтым с тёплым, поджаренным «ароматом бобов» (豆香). Вкус очень мягкий и успокаивающий, без горечи.
Хотите попробовать яркий, свежий вкус настоящего зелёного чая? Откройте для себя нашу тщательно отобранную коллекцию премиальных зелёных чаёв .
Хотите приключений? Не знаете, с чего начать?
Наш набор Discovery Box — идеальный способ начать ваше путешествие. Попробуйте тщательно подобранную коллекцию различных сортов китайского чая и найдите свой любимый. Начните знакомство с миром уже сегодня!
2. Белый чай (白茶, Bái Chá): тонкий, чистый и нежно-сладкий
Белый чай воплощает красоту простоты приготовления. Люди любят его за тонкий вкус, чистоту и естественную сладость.
Красота простоты
Белый чай проходит наименьшую обработку из всех видов чая. Он не подвергается обжигу, скручиванию или формованию. Листья просто собирают и оставляют сушиться естественным образом на воздухе в течение длительного времени. Это вызывает лёгкое, мягкое окисление, которое придаёт чаю изысканную сложность, мягкий характер и элегантные цветочные ноты.
Известные сорта белого чая
| Английское имя | Китайское имя (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Ключевые характеристики |
|---|---|---|---|
| Серебряная игла | 白毫银针 (Бай Хао Инь Чжэнь) | Фуцзянь, Фудин | Изготовлен только из нераскрывшихся почек; нежные, сладкие, медовые ноты; мягкий и чистый. |
| Белый пион | 白牡丹 (Бай Му Дан) | Фуцзянь, Фудин | Смесь почек и листьев; более насыщенный вкус, чем у Silver Needle; цветочные и слегка фруктовые ноты. |
Заметки о пивоварении и дегустации
Чтобы ощутить лёгкую сладость чая «Серебряная игла», я рекомендую использовать чуть более прохладную воду, около 85°C (185°F). Его можно заваривать дольше, чем зелёный чай; его вкус нежный и не горчит. Интересное свойство белого чая — способность выдерживать его, как изысканное вино. С годами свежие цветочные ноты сменяются более глубокими, мягкими оттенками фруктов и мёда.
Для более глубокого изучения белого чая, включая его разновидности, историю и советы по завариванию, ознакомьтесь с нашим полным руководством по белому чаю .
Ощутите чистые и изысканные вкусы природы. Откройте для себя наши изысканные белые чаи .
3. Чай Улун (乌龙茶, Улун Ча): искусство сложности
Чай улун – образец удивительного мастерства. Он занимает обширную и увлекательную золотую середину между зелёным и чёрным чаем. Этот сорт обладает невероятной палитрой ароматов.
Спектр вкусов
Улуны, будучи полуферментированным чаем, могут варьироваться от лёгкого (около 15% окисления) до сильноферментированного (до 80%). Этот широкий спектр делает улуны очень универсальными. Более лёгкие улуны, такие как Те Гуань Инь, ближе к зелёному чаю и обладают потрясающим цветочным ароматом, напоминающим орхидею, и сливочным послевкусием. Сильноферментированные улуны, такие как Да Хун Пао, больше похожи на чёрный чай с нотками жареных орехов, тёмных фруктов и карамели. The complexity of oolong tea получается в результате уникальной обработки, которая включает многократное скручивание и окисление листьев.
Знаменитые сорта чая улун
| Английское имя | Китайское имя (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Ключевые характеристики |
|---|---|---|---|
| Железная Богиня Милосердия | 铁观音 (Тие Гуань Инь) | Фуцзянь, Аньси | Может быть легким (цветочным, сливочным) или жареным (ореховым, карамельным); очень ароматным. |
| Большой Красный Халат | 大红袍 (Да Хун Пао) | Фуцзянь, горы Уи | «Горный улун»; сложный минеральный вкус (岩韵), обжаренный, с нотками темных фруктов и шоколада. |
Заметки о пивоварении и дегустации
Главное удовольствие от употребления улуна заключается в том, сколько раз его можно заваривать. Этот чай заваривается несколько раз кипятком. По моему опыту, первая чашка может лишь намекнуть на его характер, но вторая и третья — это место, где происходит настоящее волшебство. Обратите внимание, как меняется вкус и аромат с каждой чашкой — это путешествие от ярких цветочных нот к более глубокому, длительному сладкому вкусу (回甘, huí gān).
Чтобы узнать больше о ключевых терминах, связанных с чаем улун, таких как 岩韵 (вкус камня) и 回甘 (долгое сладкое послевкусие), ознакомьтесь с нашим подробным справочником терминов, связанных с чаем Янча.
Готовы ли вы открыть для себя мир пленительных ароматов: от цветочных нот орхидеи до глубоких нот обжарки? Погрузитесь в нашу разнообразную коллекцию улунских чаев .
Для тех, кто любит цветочные ароматы, наши жасминовые чаи подарят не менее волшебные ощущения. Познакомьтесь с жасминовыми чаями здесь .
Любопытство? Лучший способ понять разницу — попробовать!
В нашем наборе Discovery Box вы сможете попробовать культовые чаи из разных категорий. Это настоящая экскурсия для ваших вкусовых рецепторов. Закажите дегустационное путешествие прямо сейчас!
4. Чёрный чай (红茶, Hóng Chá): насыщенный, солодовый и успокаивающий
То, что на Западе называют «чёрным чаем», китайцы называют «красным чаем» (红茶, hóng chá). Этот популярный сорт известен своим крепким, успокаивающим и мягким вкусом.
Почему «Красный чай»?
Название происходит не от листа, а от цвета заваренного чая – красивого, прозрачного, красновато-коричневого. Чёрный чай полностью окисляется. В результате этого процесса разрушаются травянистые соединения, и чай приобретает насыщенный, сладкий и солодовый вкус с гораздо меньшей горечью, чем у зелёного чая, что делает его невероятно мягким и приятным.
Более подробную информацию о происхождении, полезных свойствах и методах заваривания китайского красного чая можно найти в нашем подробном руководстве по китайскому красному чаю.
Знаменитые сорта черного чая
| Английское имя | Китайское имя (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Ключевые характеристики |
|---|---|---|---|
| Кимун | 祁门红茶 (Ци Мэн Хун Ча) | Аньхой | Известен своим сложным ароматом с нотами вина, фруктов и лёгким дымным оттенком. Его часто называют «бургундским чаем». |
| Диан Хонг | 云南滇红 (Юнь Нан Дьян Хонг) | Юньнань | Характеризуется красивыми золотистыми кончиками; насыщенным, солодовым и сладким вкусом с нотками шоколада и сладкого картофеля. |
Заметки о пивоварении и дегустации
Дянь Хун — мой личный фаворит для утренней чашки. Он насыщенный и очень мягкий. Этот чай настолько насыщенный и сытный, что многие пьют его в чистом виде, но его солодовый вкус отлично сочетается с небольшим количеством молока. Благодаря своей естественной сладости он редко нуждается в сахаре. Это идеальный, согревающий напиток для любого времени дня.
Для более глубокого изучения китайского красного чая, включая его происхождение, сорта и методы заваривания, ознакомьтесь с нашим полным руководством по китайскому красному чаю.
Согрейте свою душу чашечкой насыщенного, нежного и приятного чая. Познакомьтесь с нашей первоклассной коллекцией классических черных чаев .
5. Тёмный чай (黑茶, Hēi Chá): выдержанный, землистый и развивающийся
Темный чай, или Хэйча — уникальный сорт чая, характеризующийся не только простым окислением, но и микробной постферментацией. Самый известный тёмный чай — пуэр из провинции Юньнань.
Ферментировано для вкуса и времени
В отличие от других чаёв, где используется ферментативное окисление, тёмные чаи подвергаются настоящей ферментации с участием полезных микроорганизмов. Этот процесс может быть ускорен в контролируемых условиях (шу/зрелый пуэр) или происходить медленно и естественным образом в течение десятилетий (шэн/сырой пуэр). Эта ферментация полностью меняет химический состав чая, создавая невероятно мягкий, глубокий, землистый вкус и делая его единственным чаем, действительно предназначенным для выдержки.
Известные сорта темного чая
| Английское имя | Китайское имя (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Ключевые характеристики |
|---|---|---|---|
| Шу (Зрелый) Пуэр | 熟普洱 (Шу Пёр) | Юньнань | Искусственно ускоренная ферментация; тёмный, мягкий, землистый и древесный. Очень мягкий для желудка. |
| Шэн (сырой) пуэр | 生普洱 (Шэн Пуэр) | Юньнань | С годами вино выдерживается естественным образом: молодой Шэн — бодрый и терпкий, а выдержанный Шэн становится глубоким, сложным и мягким. |
| Чай Фу Брик | 伏砖茶 (Фу Чжуань Ча) | Хунань/Шэньси | Содержит «золотые цветы» ( Eurotium cristatum ), полезный пробиотик; имеет уникальный мягкий, слегка сладковатый вкус. |
Заметки о пивоварении и дегустации
При заваривании тёмного чая, особенно прессованного, такого как пуэр, я всегда советую быстро «промыть» или «пробудить» листья. Просто залейте их горячей водой на несколько секунд и слейте жидкость. Это смоет пыль и поможет прессованным листьям раскрыться. Вы заметите, что жидкость хорошего шу пуэра тёмная, почти как кофе, но вкус у неё очень мягкий, землистый и согревающий, что делает его прекрасным напитком после обильной трапезы.
Чтобы узнать больше о кирпичном чае Фу Чжуань и его знаменитых «золотых цветах», включая характеристики вкусов и советы по завариванию, ознакомьтесь с нашей подробной статьей «Всё о кирпичном чае Фу Чжуань «Золотые цветы»». гид.
Отправьтесь в уникальное дегустационное приключение с чаями, которые меняются со временем. Откройте для себя глубокий и земной мир чая Пуэр .
Для получения по-настоящему особенных впечатлений откройте для себя наши отмеченные наградами Чай «Фу Брик» , известный своим уникальным характером и полезными пробиотиками.
6. Желтый чай (黄茶, Хуан Ча): редкое императорское сокровище.
Жёлтый чай — самый редкий из шести основных китайских сортов чая. Его уникальный характер обусловлен особым этапом обработки, который когда-то держался в строжайшем секрете.
Щадящий процесс «запечатанного пожелтения»
Производство жёлтого чая начинается почти так же, как и зелёного, с обжига на сковороде для предотвращения окисления. Однако добавляется ещё один важный этап: «запечатанное пожелтение» (闷黄, мэнь хуан). Ещё тёплые, влажные листья заворачивают в ткань или бумагу, позволяя им мягко окисляться под действием собственного пара. Этот процесс устраняет травянистые ноты, свойственные зелёному чаю, и создаёт удивительно мягкий, гладкий и сладкий вкус с характерным мягким ароматом, напоминающим сладковатую кукурузу. В прошлом, из-за малого объёма производства, жёлтый чай часто хранился как особый чай для императоров.
Знаменитые сорта желтого чая
| Английское имя | Китайское имя (пиньинь) | Происхождение (провинция) | Ключевые характеристики |
|---|---|---|---|
| Серебряная игла Цзюньшань | 君山银针 (Цзюнь Шань Инь Чжэнь) | Хунань, Юэян | Изготовлен из набухших почек; имеет легкий, сладкий вкус с нотками поджаренной кукурузы; мягкий и нежный. |
Этот ценный чай дарит уникальные вкусовые ощущения, совмещая в себе бодрость зеленого чая и мягкость белого, что делает его обязательным к употреблению для любого серьезного ценителя чая.
Заключение
От ярких травянистых нот зеленого чая до нежной сладости белого чая; от сложных цветочных нот улуна до солодовой глубины черного чая; от землистого, выдержанного характера темного чая до редкой мягкости желтого чая — мир китайского чая — это целая вселенная вкусов.
Понимание шести категорий — ключ к познанию этого мира. Но знание — это только начало. Истинная радость приходит с личным опытом открытий: дегустации, сравнения и поиска того, что порадует именно ваш вкус. Не существует единственно «лучшего» чая, есть только тот, который лучше всего подходит именно вам прямо сейчас.
Мы приглашаем вас начать это путешествие, заварить чашечку кофе и вкусить частичку живой истории.
Ваше путешествие в великолепный мир китайского чая только началось. Независимо от того, привлекает ли вас свежесть зеленого чая или сложность улуна, лучший способ узнать это — попробовать.
Готовы найти свою идеальную чашку? Наш Коробка открытий — это идеальная отправная точка, доставляющая тщательно отобранные сорта изысканного чая прямо к вашей двери.
Начните свое чайное приключение вместе с нами сегодня!
Часто задаваемые вопросы
-
Каковы 6 основных видов китайского чая?
Шесть основных видов китайского чая — это зеленый чай (неокисленный), белый чай (слабо окисленный), желтый чай (частично окисленный с помощью специального процесса пожелтения), улун (полуокисленный), черный чай (полностью окисленный) и темный чай (постферментированный). -
Какой вид китайского чая лучше всего подойдет новичкам?
Зелёный чай, такой как «Колодец Дракона» (Лунцзин) или чёрный чай (в Китае его называют красным чаем), отлично подойдут новичкам. Зелёный чай обладает свежими, растительными нотками, а чёрный — мягкими, солодовыми, знакомыми западным гурманам. -
Как окисление влияет на сорта китайского чая?
Окисление — ключевой процесс, определяющий классификацию чая. Менее окисленные чаи (зелёные, белые) обладают более лёгким и свежим вкусом, в то время как более окисленные (улуны, чёрные) приобретают более глубокий и насыщенный вкус. Степень окисления варьируется от 0–5% для зелёного чая до 100% для чёрного. -
Чем пуэр отличается от других видов китайского чая?
Пуэр, тёмный чай из провинции Юньнань, проходит микробную постферментацию, а не простое окисление. Этот уникальный процесс позволяет ему выдерживать и улучшать свои качества со временем, подобно хорошему вину, приобретая сложные землистые и древесные ноты, несвойственные другим сортам чая. -
Какой вид китайского чая наиболее полезен для здоровья?
Хотя все виды китайского чая полезны для здоровья благодаря содержанию антиоксидантов, зеленый чай часто выделяют из-за высокого содержания катехинов, в частности EGCG, которые были изучены на предмет потенциальных полезных свойств, включая поддержку обмена веществ и антиоксидантные свойства.
Каждый год мы обслуживаем тысячи довольных любителей чая в нашем чайном доме, и мы рады поделиться этими исключительными сортами чая с любителями чая по всему миру. Orientaleaf.com .
