Ein Meisterkurs in Wertschätzung: So verkosten Sie chinesischen Tee (mit einem kostenlosen PDF mit Verkostungsnotizen)

Die meisten Menschen trinken Tee, ohne darüber nachzudenken. Dieses warme, wohltuende Ritual geschieht oft in Eile zwischen den Aufgaben, die wir erledigen müssen.

Was wäre, wenn Sie Ihre Art, Tee zu trinken, ändern könnten? Was wäre, wenn jede Tasse ein Moment der Ruhe wäre, in dem Sie neue Sinneseindrücke entdecken? Es geht nicht darum, extravagant zu sein, sondern darum, Tee mehr zu genießen. Es geht darum, die verborgenen Ebenen von Geruch, Geschmack und Gefühl zu entdecken, die Teehersteller mit viel Mühe erschaffen.

Dieser Artikel ist Ihr einfacher Leitfaden zur Verkostung chinesischen Tees. Wir zeigen Ihnen eine professionelle Methode, die auch für Anfänger leicht zu erlernen ist. Sie lernen, Ihre tägliche Gewohnheit vom bloßen Nippen zum echten Teegenuss zu verändern.

Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, erklären wir Ihnen nicht nur, wie man Tee verkostet, sondern geben Ihnen auch eine kostenlose Blatt mit Anmerkungen zur Teeverkostung Sie können es herunterladen, um Ihre Reise aufzuzeichnen und Ihre Geschmacksnerven zu trainieren.

Warum Tee verkosten? Eine tiefere Verbindung herstellen

Bevor wir darüber sprechen, wie man Tee verkostet, wollen wir verstehen, warum das wichtig ist. Teeverkostung ist nicht nur ein Hobby für Experten. Es ist eine Fähigkeit, die Ihre Beziehung zu dem, was in Ihrer Tasse ist, verändert.

Die Vorteile gehen über das bloße Benennen von Geschmacksrichtungen hinaus. Es ist eine Übung mit echten Belohnungen.

• Handwerk verstehen: Durch die Verkostung erfahren Sie mehr über die Geschichte des Tees – wo er gewachsen ist, von welcher Pflanzenart er stammt und welches Können bei seiner Herstellung zum Einsatz kam.
• Entwickeln Sie Ihren Gaumen: Wie bei Wein oder Kaffee schult regelmäßiges Üben Ihre Sinne, kleine Details wahrzunehmen, Qualität zu erkennen und Unterschiede zwischen Teesorten zu erkennen.
• Eine Übung in Achtsamkeit: Konzentrieren Sie sich auf Ihre Sinneswahrnehmungen – Geruch, Geschmack, Textur – und bleiben Sie im Hier und Jetzt. Diese Art der Meditation verschafft Ihnen eine Pause vom stressigen Alltag.
• Treffen Sie fundierte Entscheidungen: Wenn Sie wissen, was Ihnen wirklich schmeckt – vielleicht ein gerösteter Oolong, ein grasiger grüner Tee oder ein erdiger Pu-Erh – können Sie Tees mit der Gewissheit kaufen, dass sie Ihnen schmecken werden.

Eine 4-Schritte-Anleitung zur Teebewertung: Die professionelle Methode leicht gemacht

Teeexperten beurteilen Tee Schritt für Schritt. Wir haben diesen Prozess mit vier einfachen Schritten vereinfacht, die jeder befolgen kann. Dieser Leitfaden führt Sie durch wie man Tee schätzt jedes Mal, wenn Sie sich mit einer Tasse hinsetzen.

Schritt 1: Schätzen Sie das trockene Blatt (Guān Gān Chá)

Ihre Bewertung beginnt, bevor Wasser die Blätter berührt. Geben Sie ein paar Gramm Tee auf einen weißen Teller oder in Ihr Brühgefäß, um ihn genau zu betrachten.

Sehen: Überprüfen Sie die Form der Blätter. Sind sie fest gerollte Kugeln aus Oolong-Tee, zarte, flauschige Nadeln von weißer Teeoder ein Stück aus einer gepressten Pu-Erh-Tee Kuchen? Achten Sie auf die Farbe, die Gleichmäßigkeit der Blätter und einen gesunden Glanz, der oft auf Frische und gute Verarbeitung hinweist.

Berühren: Fühlen Sie das Gewicht und die Beschaffenheit der Blätter. Fühlen sie sich schwer und fest oder leicht und spröde an? Sie sollten trocken sein, aber nicht so alt, dass sie bei Berührung zu Staub zerfallen.

Geruch: Dieser erste Geruch gibt Ihnen einen wichtigen Hinweis auf den Charakter des Tees. Geben Sie die trockenen Blätter in ein vorgewärmtes Gefäß, z. B. einen Gaiwan oder eine kleine Kanne, decken Sie es einige Sekunden lang ab, heben Sie dann den Deckel an und atmen Sie tief ein. Ein nussiger Longjing-Grüntee riecht geröstet und bohnenartig, ganz anders als der Lagerfeuergeruch eines Lapsang Souchong. Notieren Sie, was Sie riechen: Ist es blumig, fruchtig, geröstet oder wie das Meer?

Schritt 2: Das Gebräu und sein Aroma (Riechen Sie das Aroma – Wén Xiāng Qì)

Heißes Wasser weckt die Blätter auf und setzt zahlreiche Düfte frei. In diesem Schritt lernen Sie die Persönlichkeit eines Tees wirklich kennen.

Das „nasse“ Aroma: Bei Oolongs und Pu-Erh spülen die Leute oft 5–10 Sekunden lang mit heißem Wasser. Nachdem Sie dieses erste Wasser weggeschüttet haben, riechen Sie sofort an den nun nassen Blättern. Der Geruch wird viel stärker und komplexer sein als bei trockenen Blättern.

Mitgliedsaroma: Die leichtesten Düfte sammeln sich am Boden Ihres Gaiwan- oder Teekannendeckels. Heben Sie nach jedem Aufguss den Deckel an und riechen Sie daran. Hier finden Sie die zartesten Blumen- und Fruchtnoten.

Aroma einer leeren Tasse: Nachdem Sie den Tee eingegossen und getrunken haben, riechen Sie an der leeren Tasse. Hier bleiben die tieferen, länger anhaltenden Düfte erhalten. Dieser „Tassenduft“ verrät viel über die Qualität und Tiefe des Tees und weist oft einen Hauch von Honig, Holz oder süßen Gewürzen auf.

Dieser Ansatz des mehrmaligen Aufbrühens und des unterschiedlichen Riechens ist zentral für die traditionelle chinesische Methode der Verkostung von Gongfu-Tee, das dazu gedacht ist, über mehrere Aufgüsse hinweg alles zu erkunden, was ein Tee zu bieten hat.

Schritt 3: Genießen Sie den Alkohol (Kosten Sie den Geschmack – Cháng Zī Wèi)

Jetzt ist es Zeit zu probieren. Dabei geht es nicht nur um die Zunge, sondern um ein Erlebnis für den ganzen Mund.

Farbe & Klarheit: Bevor Sie trinken, halten Sie Ihre Tasse gegen das Licht. Schauen Sie sich die Teeflüssigkeit an. Ist sie klar oder trüb? Achten Sie auf die genaue Farbe – ein blasses Grün für einen hochwertigen grüner Tee, ein tiefes Bernstein für schwarzer Tee, oder ein goldener Glanz für einen Oolong.

Geschmack & Empfindung:

• Das Schlürfen: Nehmen Sie einen kleinen Schluck und ziehen Sie ihn mit einem schnellen, lauten Schlürfen in den Mund. Das mag seltsam erscheinen, aber dadurch wird dem Tee Luft zugeführt und im ganzen Mund verteilt, sodass alle Geschmacksknospen für ein intensiveres Geschmackserlebnis zusammenarbeiten.
• Aromen identifizieren: Versuchen Sie, mehr Wörter als nur „Tee“ zu verwenden. Woran erinnert es Sie? Ist es blumig wie ein Jasmintee„Nussig wie ein Drachenbrunnen?“ „Fruchtig wie ein reifer Pfirsich?“ Verwenden Sie alle Wörter, die Ihnen in den Sinn kommen.
• Mundgefühl (口感- Kǒu Gǎn): Achten Sie darauf, wie sich der Tee in Ihrem Mund anfühlt. Ist er dick und suppenartig oder dünn und wässrig? Fühlt er sich im Mund trocken an (adstringierend)? Adstringenz ist nicht immer schlecht, aber bei gutem Tee sollte sie ausgewogen und schnell wirken, nicht zu scharf oder zu stark.
• Nachgeschmack (回甘- Huí Gān): Dies ist eine der am meisten geschätzten Eigenschaften von gutem Tee. Konzentrieren Sie sich nach dem Schlucken auf das Gefühl im hinteren Teil Ihres Mundes und Rachens. Ein guter Tee hinterlässt oft eine anhaltende, manchmal kühlende Süße, die nach dem Schlucken eintritt. Diese angenehme, wiederkehrende Süße ist in der chinesischen Teekultur so wichtig, dass sie einen eigenen Namen hat: das als Hui Gan (回甘) bekannte Konzept.

Schritt 4: Untersuchen Sie die nassen Blätter (評叶底- Píng Yè Dǐ)

Die Geschichte ist nicht nach dem letzten Aufguss vorbei. Die verwendeten Blätter, oder gestern, geben Sie einen abschließenden, ehrlichen Einblick in die Qualität des Tees und seine Herkunft.

Geben Sie die vollständig geöffneten Blätter aus Ihrem Topf auf einen Teller oder den Gaiwan-Deckel.

Integrität: Sind die Blätter ganz und gleichmäßig oder gebrochen und in Stücke zerteilt? Hochwertige Tees werden oft aus ganzen Blättern oder Knospen hergestellt, was Sie jetzt deutlich erkennen können.

Zartheit und Elastizität: Drücken Sie ein Blatt vorsichtig zwischen Daumen und Zeigefinger. Fühlt es sich weich, dick und biegsam oder zäh und steif an? Zarte Blätter deuten oft auf eine wertvollere Ernte im frühen Frühling hin.

Farbe: Achten Sie auf die Farbe der verwendeten Blätter. Ein gleichmäßiges Grün deutet auf einen gut gemachten grünen Tee hin, während rote Flecken oder dunkle Stellen auf Verarbeitungsprobleme hinweisen können. Bei Oolongs ist ein „grünes Blatt mit rotem Rand“ ein Zeichen für eine perfekte Teiloxidation.

Ihr unverzichtbares Werkzeug: Das Blatt mit den Teeverkostungsnotizen

Theorie ist großartig, aber die Praxis ist der Ort, an dem wirklich gelernt wird. Um Ihnen bei der Organisation Ihrer Verkostungen zu helfen und Ihr Geschmacksgedächtnis zu verbessern, haben wir ein komplettes Leitfaden zur Teebewertung als druckbares PDF.

Dieses Tool führt Sie durch den 4-Schritte-Prozess und bietet Ihnen die Möglichkeit, Ihre Beobachtungen aufzuschreiben und so eine persönliche Aufzeichnung Ihrer Teereise zu erstellen.

So verwenden Sie Ihr Verkostungsnotizblatt: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Dieses Blatt ist einfach zu verwenden. Es folgt dem vierstufigen Bewertungsprozess und stellt sicher, dass Sie die wichtigsten Details der Reihe nach erfassen.

Wichtige Grundsätze für effektives Notizenmachen

Es gibt keine „falsche“ Antwort: Dieses Tagebuch ist für Sie. Wenn Sie ein Tee an feuchten Waldboden, frisch geschnittene Aprikosen oder die Küche Ihrer Großmutter erinnert, schreiben Sie es auf. Ihre persönlichen Verbindungen sind die wirksamsten Werkzeuge zur Entwicklung Ihres Geschmacks.

Verfolgen Sie die Entwicklung: Die wahre Magie von Verkostungsnotizen für chinesischen Tee wird durch mehrere Aufgüsse gesehen. Ein großartiger Tee ist nicht von Anfang bis Ende gleich; er verändert sich. Das Notizblatt hilft Ihnen zu verfolgen, wie ein komplexer Oolong oder ein gut gealtertes World Tea Award Fu Brick Tee ändert sich von einem Aufguss zum nächsten.

Ein Expertentipp: Beobachten Sie diese Entwicklung genau. Für einen guten Tie Guan Yin Oolong könnten Sie beim ersten Aufguss „kräftig, leuchtend blumig, wie Orchideen“ schreiben, der beim dritten Aufguss „cremig, buttrig mit süßen Maisnoten“ wird. Diese Reise einzufangen, ist das, was Gongfu-Verkostung ausmacht.

Die Praxis, über Tee zu schreiben, ist sehr alt. Sie geht zurück auf Der Klassiker des Tees (茶经 – Chá Jīng) von Lu Yu in der Tang-Dynastie, das erste Buch, in dem die Eigenschaften von Tee sorgfältig kategorisiert wurden, was ihn zu einem wichtigen Teil der Geschichte macht.

Bereit zum Entdecken? Ein Blick in die Welt des chinesischen Tees

Nachdem Sie nun die Methode und das Werkzeug kennen, fragen Sie sich vielleicht: „Wo fange ich an?“ Chinesischer Tee ist riesig, wird aber je nach Verarbeitung in mehrere Hauptsorten unterteilt. Hier ist eine Kurzanleitung, die Ihnen bei der Auswahl Ihres ersten Abenteuers hilft.

• Grüner Tee: Nicht oxidiert und schnell erhitzt, um frisch zu bleiben. Freuen Sie sich auf pflanzliche, nussige, geröstete und frisch geschnittene Grasnoten. (Beispiele: Longjing, Bi Luo Chun)
• Weißer Tee: Am wenigsten verarbeitet, einfach verwelkt und getrocknet. Bekannt für zarte, süße und weiche Blumennoten mit einem seidigen Gefühl im Mund. (Beispiele: Silver Needle, White Peony)
• Oolong-Tee: Diese teilweise oxidierte Sorte ist die vielfältigste. Die Aromen reichen von grün und blumig (Tie Guan Yin) bis dunkel, röstig und fruchtig (Da Hong Pao).
• Schwarzer Tee (Roter Tee in China): Vollständig oxidiert, wodurch kräftige, malzige und süße Aromen entstehen. Noten von Kakao, Süßkartoffel und Trockenfrüchten sind oft zu finden. (Beispiele: Keemun, Dian Hong)
• Pu-Erh-Tee: Ein fermentierter Tee aus Yunnan, erhältlich als „roh“ (Sheng) oder „reif“ (Shou). Sheng kann in jungen Jahren grasig und adstringierend sein und mit zunehmendem Alter komplexer werden. Shou ist bekannt für seinen ausgeprägt erdigen, weichen und holzigen Charakter.
• Dufttees und andere Tees: Dazu gehören Tees mit Blüten, wie klassische Jasminteeund einzigartige postfermentierte Tees wie Fu Brick Tee, das für sein einzigartiges Probiotikum „Goldene Blume“ geschätzt wird.

Ihre Reise beginnt jetzt

Chinesischen Tee zu verkosten ist nicht nur etwas für Experten. Es ist eine lohnende Entdeckungsreise voller Achtsamkeit und einer tieferen Verbindung zu einem der ältesten Getränke der Welt. Mit einer einfachen Herangehensweise und der Bereitschaft, aufmerksam zu sein, entdecken Sie mit jeder Tasse eine neue Welt.

Wir empfehlen Ihnen, das Verkostungsblatt herunterzuladen, einen Tee zuzubereiten, der Ihnen gefällt, und einfach loszulegen. Vertrauen Sie Ihren Sinnen, notieren Sie, was Ihnen auffällt, und genießen Sie den Prozess.

Der beste Weg, zu lernen, ist durch Tun. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, unsere Entdeckerbox wurde sorgfältig ausgewählt, um Ihnen einen perfekten Einstieg in die vielfältige Welt des chinesischen Tees zu bieten. Es ist der ideale Begleiter für Ihr neues Verkostungstagebuch. Starten Sie noch heute Ihr Sinnesabenteuer.

Häufig gestellte Fragen

1. Was sind die vier Schritte einer professionellen chinesischen Teeverkostung?

Die vier Schritte sind: das trockene Blatt schätzen (Aussehen und Aroma beobachten), das Aroma des Aufgusses beurteilen, den Teeaufguss genießen (Geschmack, Mundgefühl und Nachgeschmack) und die nassen Blätter nach dem Aufbrühen untersuchen.

2. Wie kann ich meinen Gaumen für den Geschmack chinesischen Tees schulen?

Regelmäßiges Üben mit einem strukturierten Ansatz hilft, Ihre Sinne zu schulen. Verwenden Sie ein Verkostungsnotizblatt, um Beobachtungen festzuhalten, verschiedene Teesorten zu vergleichen und auf subtile Geschmacksveränderungen bei mehreren Aufgüssen zu achten.

3. Was ist Hui Gan und warum ist es bei der Verkostung chinesischen Tees wichtig?

Hui Gan (回甘) bezeichnet den angenehmen, süßen Nachgeschmack, der nach dem Genuss von hochwertigem Tee entsteht. In der chinesischen Teekultur wird er als Zeichen hervorragender Qualität hoch geschätzt und als kühlende Süße im Rachen empfunden.

4. Welche Ausrüstung benötige ich, um chinesischen Tee richtig zu verkosten?

Zur Grundausstattung gehören ein Aufgussgefäß (Gaiwan oder Teekanne), ein weißer Teller zur Blattbegutachtung, Probierbecher und optional ein Teetablett. Ein Notizblatt zur Teeverkostung hilft, Ihre Beobachtungen systematisch festzuhalten.

5. Wie unterscheiden sich die Geschmacksprofile verschiedener chinesischer Teesorten?

Grüne Tees bieten pflanzliche und nussige Noten, weiße Tees sind zart und blumig, Oolongs reichen von blumig bis röstig, schwarze Tees weisen malzige und Kakaonoten auf, während Pu-Erh-Tees erdige, holzige Eigenschaften entwickeln, die sich mit dem Alter weiterentwickeln.

Jedes Jahr besuchen Tausende von Teeliebhabern unser Teehaus, um in aller Ruhe eine Tasse authentischen weißen Tee zu genießen. Jetzt können Sie dieses Erlebnis mit nach Hause nehmen von Orientaleaf.com.

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