« Fortune » 2021 Shou Mei séché au soleil — Fuding Guanyang · Galette de 50 g
Fortune est la traduction anglaise de 福 — le caractère chinois figurant sur l'emballage. Un nom simple pour un thé direct.
Il s'agit d'un Shou Mei de printemps 2021 provenant de la ville de Guanyang, l'une des zones de culture en haute altitude de Fuding. La matière est issue du cultivar Fuding Dahao, flétrie en extérieur sous le soleil direct selon la méthode traditionnelle. Il provient de Liufeng Tea, produit à la manufacture de thé Yunwu.
Une note sur la classification : le Shou Mei est la catégorie de thé blanc de Fuding aux feuilles plus larges, récolté plus tard au printemps que le Bai Mu Dan (Pivoine blanche). Ce lot particulier se situe dans le haut de la gamme Shou Mei — des feuilles plus grandes et plus développées que celles que l'on trouverait dans un Bai Mu Dan, mais bien triées et homogènes, se rapprochant de ce qui est classé comme Gong Mei. Pour une galette vieillie, ce caractère de feuille plus charnu est un avantage : il y a plus de matière avec laquelle travailler, et le profil aromatique tend vers la richesse plutôt que la délicatesse.
Le flétrissement au soleil est ici important pour les mêmes raisons que pour tout thé blanc vieilli. La chaleur directe pendant la transformation favorise un niveau initial d'oxydation plus profond, ce qui oriente le thé vers un caractère plus épais, plus sombre et plus sucré à mesure qu'il vieillit. Après plusieurs années de stockage en vrac, la matière a été compressée en cette galette peu serrée. À ce stade, la transformation est clairement amorcée : la liqueur se pare d'une robe ambrée aux reflets rougeâtres profonds, la note dominante est une douceur chaude de datte séchée, et le corps est plein et moelleux. Il se situe confortablement dans une phase de vieillissement intermédiaire. Les aspérités de jeunesse du thé blanc ont disparu ; il reste un thé onctueux et abordable, sans être plat.
La compression légère est intentionnelle et mérite d'être soulignée. Vous pouvez détacher la quantité nécessaire à la main — aucun pic à thé ni outil n'est requis. La structure de la feuille reste relativement intacte, ce qui signifie également que la galette peut continuer à vieillir naturellement si vous n'êtes pas pressé de la terminer.
Le thé répond aux normes nationales chinoises de sécurité alimentaire (GB). Il n'existe pas de certification biologique.
En un coup d'œil
| Type de thé |
Shou Mei vieilli (寿眉), galette compressée |
| Récolte |
Printemps 2021 |
| Origine |
Ville de Guanyang, Fuding, Fujian |
| Producteur |
Liufeng Tea · Manufactures de thé Yunwu |
| Cultivar |
Fuding Dahao |
| Transformation |
Flétrissement au soleil ; compression légère |
| Poids net |
50 g par galette |
| Liqueur |
Ambre rougeâtre profond |
| Saveur |
Datte séchée, corsé, chaud et sucré |
| Certification |
Norme nationale chinoise (GB) / sécurité alimentaire |
Préparation
Gongfu (recommandé) : Détachez environ 5 g — soit un dixième de la galette — pour un gaïwan ou une petite théière. La compression légère facilite le dosage à la main. Eau à 95–100 °C. Première infusion 20–30 secondes, augmentez de 10–15 secondes à chaque passage. Prévoyez 7–9 infusions.
Grandpa style / infusion longue : Environ 2–3 g dans un mug ou un thermos, eau à 95–100 °C, buvez au fur et à mesure et rajoutez de l'eau quand la tasse est au tiers vide. Le caractère doux et peu amer de ce thé le rend tolérant à l'infusion longue — il ne deviendra pas âpre.
Occidentale / théière : Environ 3–5 g pour 300–400 ml, 95–100 °C, 3–4 minutes. Une bonne option pour une infusion détendue et sans chichi.
Les feuilles, peu compressées, se séparent naturellement dans l'eau chaude.
Stockage et vieillissement
Conservez dans un endroit sec, sans odeur et à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Correctement stockée, cette galette continuera de se bonifier. Si vous en achetez plusieurs, il est intéressant de goûter la même galette tous les six à douze mois — les changements sont graduels mais réels.
Si vous comparez les différentes gammes : Ce thé est plus corsé et plus riche que les Bai Mu Dan de la même région, en raison de la taille de ses feuilles et du processus de séchage au soleil. Si vous avez essayé nos biscuits compressés et recherchez plus de corps en tasse, c'est une étape naturelle.
