Chá Puerh Dayi — Receitas Icônicas, Armazenadas a Seco em Xi'an

A Fábrica de Chá Menghai, localizada em Xishuangbanna, Yunnan, foi fundada em 1940. Foi estatal por décadas antes de ser privatizada e renomeada como Grupo Taetea em 2004.

A fábrica é altamente reconhecida por sua contribuição ao processamento do chá Pu-erh moderno. Em 1973, Menghai foi uma das fábricas que desenvolveu com sucesso a técnica "Wo Dui" (pilha úmida), permitindo a produção comercial de Pu-erh Ripe (shou). Hoje, a Dayi é amplamente reconhecida por sua produção consistente e em grande escala de receitas clássicas.

O nome 'Dayi' (大益) traduz-se literalmente como 'grande benefício', incorporando a filosofia central da marca de 'valorizar o chá e amar as pessoas' (惜茶爱人) — um compromisso com gentileza e harmonia em cada xícara.

Embora alguns apreciadores de chá prefiram chás de uma única montanha, a reputação da Dayi é construída sobre a arte da mistura. Mestres misturadores da fábrica combinam folhas de diferentes graus (tamanhos), épocas de colheita e altitudes de várias regiões de Yunnan.

Este processo de mistura visa criar um perfil de sabor equilibrado e confiável que permanece consistente de ano para ano. Também garante que o chá tenha uma estrutura sólida para desenvolver sabores agradáveis à medida que envelhece ao longo das décadas.

Muitos chás da Dayi são identificados por um número de quatro dígitos, como 7542 ou 7572. Este sistema foi introduzido na década de 1970 para padronização de exportação:

• Primeiros dois dígitos: O ano em que a receita foi criada pela primeira vez (por exemplo, "75" significa que a receita foi desenvolvida em 1975). Não é o ano da colheita do chá.
• Terceiro dígito: A classificação/média de tamanho das folhas usadas na mistura, variando de 0 (botões menores) a 9 (folhas mais grossas).
• Quarta cifra: O código da fábrica. O número "2" sempre representa a Fábrica de Chá Menghai (Dayi).

Ao comprar chá Dayi, você verá um número de lote listado com cada produto (como 201, 1501 ou 2001). Este código indica o ano de produção e a rodada de prensagem específica:

• O ano da prensagem (Primeiros 1 ou 2 dígitos): Por exemplo, "15" em 1501 significa 2015. Em um código de três dígitos como "201", o "2" significa 2012.
• A sequência do lote (Últimos 2 dígitos): "01" significa que é o primeiro lote produzido naquele ano, "02" é o segundo, e assim por diante.

O número do lote é importante porque as matérias-primas podem variar. O primeiro lote do ano (Lote 01) geralmente usa uma proporção maior de folhas de colheita de início de primavera. As folhas de primavera geralmente têm um sabor mais doce, mais encorpado e mais complexo, pois as árvores de chá descansam durante o inverno.

Lotes posteriores no mesmo ano podem incluir folhas de verão ou outono. Embora esses lotes mais tardios sejam geralmente mais acessíveis, podem ter um sabor um pouco mais leve ou amargo quando jovens, em comparação com o primeiro lote, que é mais carregado de primavera.

Chá maduro é sobre a arte da fermentação
Chá cru é sobre a qualidade das folhas
Mas o armazenamento — o ambiente onde o chá descansa — é o que determina o resultado final de ambos.

Não negamos que o "armazenamento úmido" tradicional (comum em regiões como Guangdong, Hong Kong e Taiwan) possa produzir resultados espetaculares. Quando gerenciado perfeitamente, cria chás de profundidade, espessura e transformação acelerada notáveis. No entanto, esse método é uma aposta de alto risco. Requer um equilíbrio incrivelmente caro e constante de umidade desde o chão da fábrica até a xícara final. Se um único elo dessa cadeia falhar, o resultado costuma ser um chá comprometido, que perdeu sua vitalidade para a umidade e a deterioração.

Acreditamos que a verdadeira qualidade não deve ser uma aposta — para nós, nem para você.

"Armazenamento seco" é frequentemente criticado por ser muito lento ou por produzir um corpo "mais fino", especialmente durante invernos frios e secos. Mas encontramos o equilíbrio perfeito: Xi’an..

Com seus verões temperados—úmidos o suficiente para incentivar a transformação, mas nunca excessivos—e invernos moderados e controlados, Xi’an oferece um microclima único para o envelhecimento. É por isso que o Pu-erh armazenado naturalmente em condições secas sempre conquista um preço premium no mercado chinês: é seguro, estável e notavelmente puro.

Escolhemos o armazenamento seco em Xi’an não porque seja a maneira mais rápida de envelhecer um chá, mas porque é a mais confiável. Recusamos correr riscos com seu chá, e nunca queremos que nossos clientes assumam riscos com suas coleções. Quando você escolhe nossos chás, não está apenas comprando uma receita; está investindo em uma evolução limpa, previsível e bonita que honra a intenção original da fábrica.

8542 (1985 – Fórmula #42) – O Pu'er Cru Mais Icônico: Este é o pu'er cru básico da Dayi. Se você é novo no pu'er, 8542 costuma ser seu ponto de partida. Usa uma mistura de folhas de diferentes montanhas, selecionadas por equilíbrio e potencial de envelhecimento. O sabor: levemente doce, com amargor suave que desaparece rapidamente, notas florais e excelente longevidade na xícara (este chá pode ser infundido mais de 15 vezes). Versões do início dos anos 2000 agora são itens de colecionador.

7542 (1975 – Fórmula #42) – O Pu'er Clássico: Esta receita é anterior à era moderna da Dayi, mas ainda é produzida. Quando você vê 7542, quase sempre é um pu'er maduro (shou). O sabor é profundo, terroso, doce, com um acabamento limpo. É acessível até para quem nunca experimentou pu'er.

7592 (1975 – Fórmula #92) – O Pu'er Cru Envelhecido: Um pu'er cru mais premium, feito com folhas de qualidade superior. Este chá envelhece de forma magnífica e é frequentemente comprado especificamente para envelhecimento de longo prazo (5–20+ anos).

8592 (1985 – Fórmula #92) – Pu'er Maduro Premium: Matérias-primas de alta qualidade feitas em pu'er maduro. Esta é a oferta premium da Dayi na categoria madura.