О чае Цзыян, богатом селеном

В округе Цзыян производят дань чая со времен династии Тан, и в исторических записях династий Тан, Сун, Мин и Цин имеется множество письменных упоминаний. Из-за частых войн и пробок чай с юга не мог быть доставлен на северо-запад в конце династии Цин и начале Китайской Республики. Однако чай Цзыян выиграл от своего выгодного географического положения и удобного водного транспорта по реке Хан. Он не только не застоялся из-за войны, но и его продажи расширились: «ежегодно производится примерно более 300 000 джинов». В 33-м году существования Китайской Республики (1944 г.) объём продаж цзыянского чая достиг 260 тонн. В Цзыяне есть чай, который можно пить, и вода для чая. Вода рек Хан и Рен чистая и экологически чистая, что обеспечивает необходимые условия для производства и питья чая.

Чай Цзыян быстро развивался после основания Китайской Народной Республики. В марте 1953 года в округе Анькан был создан центр по консультированию чая, центром которого стал Цзыян, а также крупнейшая станция по тестированию чая на северо-западе Китая в Вафандянь, с ключевыми чайными районами Хунчунба, Маобагуань, Вафандянь и Хуангутань. Культивирование, площадь чайных садов округа достигла 1700 гектаров.

В начале 1965 года в округе начался бум производства чая. Учреждения уездного уровня и работники районной общественности углубились в чайные районы, чтобы организовать фермеров для проведения обрезки коротких метелок и выращивания саженцев чайных деревьев. Отдел закупок закупил семена чая в больших количествах и разбил несколько новых чайных садов. Позже это было прервано из-за «Культурной революции». Исторически выращивание чая Цзыян было разбросанным. За исключением чайной экспериментальной станции Вафандянь, в округе не было ни рядов чайных деревьев, ни участков чайных садов. Чайные деревья росли на полях и на склонах холмов. Фермеры, выращивающие чай, не привыкли подкармливать чайные деревья. Они не знают, как обрезать и ремонтировать, а правительство не позволяет и не хочет занимать хорошие поля и подходящую землю для выращивания чая.

В 1980 году было официально признано исключительное качество чая Цзыян. Было обнаружено, что камни, почва и вода Цзыян богаты селеном, а лучшее содержание – в чае. Это открытие было широко признано экспертами по чаю и учеными по всей стране. В июне 1986 года исследователь Чэнь Цикунь, президент Китайского чайного общества и известный эксперт по чаю, назвал чай Цзыян «чая, богатого селеном Цзыян», когда он проверял производство чая в Цзыяне. С тех пор чай, богатый селеном, стал патентом Цзыяна, и эффект его бренда стал заметен на национальном чайном рынке. В 1999 году округ начал возвращать сельскохозяйственные угодья под леса, и большая часть земель была засажена экономическими лесами, в основном чайными.

В 2001 году в производстве чая Цзыян была достигнута важная веха. Правительство округа решило энергично развивать местные сорта чайного дерева в Цзыяне и использовать хорошие поля и земли в Хуангу, Маоба, Сянъяне и других местах для строительства чайных ферм с местными сортами чая. Это ознаменовало переход от традиционной модели производства к более современному и эффективному подходу. В октябре 2004 года государство официально объявило, что чай Цзыян является источником чая, богатого селеном, и что национальные права интеллектуальной собственности защищают его. В 2007 году было создано несколько высококачественных и высокоурожайных чайных садов, сосредоточенных в невысоких горах и реках, путем строительства современных садов, экологических проектов, демонстрационных проектов и густозасаженных чайных садов с улучшенными клонами. В 2010 году общая площадь чайных садов округа составляла 11 500 гектаров, общий объем производства чая составил 2 983 тонны, включая 1 680 тонн знаменитого чая, а стоимость производства чая составила 360 миллионов юаней.

Самая высокая вершина уезда Цзыян находится на высоте 2522 метра над уровнем моря, а самая низкая высота — 280 метров. Он имеет климатические характеристики «трехмерного сельского хозяйства». Формирование уникального регионального микроклимата с синергией воды и тепла, большим количеством рассеянного света и значительной разницей температур днем ​​и ночью способствуют росту и развитию содержания чая, особенно синтезу и накоплению растворимых веществ, делая Чай богат содержанием, ароматом и сильным вкусом. Пузырь. Большинство территорий на территории подходят для выращивания чайных деревьев и представляют собой зоны производства зеленого, органического, безопасного и устойчивого чая, соответствующие требованиям NY5020-2001 «Продовольствие, не загрязняющее окружающую среду, условия происхождения чая» и NY/T5018-2001 «Загрязнение». -без пищевых продуктов» «Технический регламент производства чая» и DB61/T307-2003 провинции Шэньси «Стандартный комплекс чая, богатого селеном» оговаривает и требует экологических условий производственной зоны для производства натурального чая, богатого селеном .

Цзыян имеет двойные естественные барьеры : горы Циньлин и горы Феникс на севере, которые блокируют сибирское холодное течение и вторжение сухого и холодного воздуха. Он защищен естественным экологическим лесом горы Даба на юге . Реки Хан и Рен на юго-востоке могут полностью поглощать юго-восточные теплые и влажные воздушные потоки, образуя теплую и влажную воду круглый год. Климат отличается жаркой погодой и четырьмя четко выраженными сезонами. Различные климатические факторы в округе Цзыян соответствуют годовому количеству осадков на чайных деревьях, вырастающих более 900 мм, ежемесячному количеству осадков в течение производственного сезона более 100 мм, годовой эффективной суммарной температуре более 4500°C, среднегодовой температуре выше 14,5°C, процент солнечного света менее 45%, безморозный период более 260 дней. Требования. Степень лесистости Цзыяна составляет 55,7%, здесь мало промышленных предприятий, нет промышленного загрязнения атмосферы и водоемов, а качество окружающего воздуха в чайном саду отличное. По данным Северо-Западной станции мониторинга окружающей среды Министерства сельского хозяйства, среднесуточные концентрации общих взвешенных частиц, диоксида серы, диоксида азота и фторида (F) на кубический метр воздуха составляют менее 0,3, 0,15, 0,1 мг, и 7Ug соответственно. Естественные осадки и качество речной воды хорошие и не загрязняют окружающую среду. Соленость различных источников воды в округе находится в пределах 69-430, а значение pH - в пределах 6,4-8,3. Это слабощелочная и слабокислая вода, отвечающая национальному стандарту класса II.

Почва округа демонстрирует значительные горные вертикальные зональные изменения. Ниже высоты 1400 метров основная зона представляет собой желто-коричневую почву, распространенную в большинстве районов на севере, в центре и на юго-западе. Среди них до высоты ниже 900 метров преобладают желто-коричневые почвы. Коричневая почва в основном распространена на территориях выше 1400 метров в горах Даба на юге. Ароматно-водянистые рисовые почвы распространены преимущественно в долинах рек и на террасах ниже 1000 метров над уровнем моря. За исключением щелочного распределения почв в бассейнах рек Паньсян, Циншибань и Дунхэ на территории, почвообразующие материнские породы в остальных местах кислые, со значением pH от 4,5 до 6,8. Органическое вещество составляет 1,68%, что является средним уровнем. Содержание азота составляет 0,144%, что соответствует уровню выше среднего. Он богат доступным калием, более 70 мг/кг. Почва подходит для выращивания чайных деревьев, а почва, идеальная для чая, широкая. Широко распространены редкие в Китае богатые селеном горные образования, такие как кремнистые, углистые сланцы, мергели, слюдяные сланцы и др., относящиеся к раннему палеозою. Среднее содержание селена в почве достигает 0,49 мг/куб.м, максимальное значение достигает 3,98 мг/куб.м. Во время посадки стандартный диапазон содержания селена в естественной богатой селеном чайной почве района составляет 0,5-6,9 мг/кг. Содержание элементов тяжелых металлов, таких как кадмий, ртуть, мышьяк, свинец, хром, медь, а также токсичных и вредных веществ, таких как цианид, хлорид, фтор, нефть, в почве невелико, а некоторые даже не обнаруживаются. После выездной проверки Северо-Западной экологической инспекционной станции Министерства сельского хозяйства в Цзыяне все показатели состояния окружающей среды чайного сада могут соответствовать требованиям экологически чистого производства продуктов питания. После того, как образцы были отправлены в Научно-исследовательский институт чая Китайской академии сельскохозяйственных наук для тестирования, результаты показали, что обогащенный селеном чай Цзыяна соответствует требованиям безопасности пищевых продуктов, не загрязняющим окружающую среду, и имеет условия для разработки зеленых продуктов питания и органического чая.

Вид Цзыян — это местная популяция, сформировавшаяся в результате длительной естественной эволюции и искусственного отбора в уникальной природной среде. Обладает ранней всхожестью, густыми ветвями, сильной стрессоустойчивостью, высокой урожайностью, богатым содержанием свежих листьев и гармоничными пропорциями. Он особенно подходит для приготовления высококачественного зеленого чая. В 1965 году Министерство сельского хозяйства признало его одним из 21 местного сорта чайного дерева в стране. При одинаковых условиях внесения удобрений и содержания качественные компоненты сорта Цзыян (аминокислоты) выше, чем у зарубежных сортов. Тем не менее, соотношение полифенолов и аминокислот относительно ниже, чем у зарубежных сортов. Руан Юйчэн, бывший научный сотрудник и научный руководитель Научно-исследовательского института чая Китайской академии сельскохозяйственных наук, считает, что вид Цзыян — один из семи сортов в стране с уникальным ароматом спелого каштана.

6 сентября 1989 года чай, богатый селеном Цзыян, прошел авторитетную оценку в Пекине, и его качество было полностью подтверждено всеми экспертами по оценке: «Чай, богатый селеном, Цзыян — это продукт для здоровья с широкими перспективами, особенно полезный для организма человека благодаря добавке селена. , и он обладает определенным противораковым, противораковым и омолаживающим эффектом. Это первый чай, богатый селеном, одобренный в Китае. Результаты его исследований находятся на ведущем уровне в стране. Это исследование имеет важное экономическое и социальное значение. Это первое отечественное исследование по разработке чая, богатого селеном. Оно создает прецедент».

Цзыян — отдаленный сельскохозяйственный уезд в горной местности. Крупные предприятия не вызывают промышленного загрязнения, экологическая обстановка хорошая. В сельскохозяйственном производстве, за исключением определенного количества химических удобрений и пестицидов, используемых в производстве зерна, лишь незначительное количество химических удобрений или вообще не используются пестициды в производстве других сельскохозяйственных культур. По данным проверки Северо-Западного пункта экологической инспекции Минсельхоза, все показатели экологического состояния чайных плантаций на территории могут соответствовать требованиям для производства экологически чистых продуктов питания, которые можно назвать безопасными и гигиеничный.

Хотя Цзыян расположен на северной окраине чайного региона моей страны, его уникальное географическое положение и топографическая структура формируют субтропический влажный муссонный климат. Чайные деревья имеют длительный вегетационный период; вода и тепло находятся в одном сезоне, что хорошо сочетается. Горы окутаны облаками и туманом, пасмурно, высокая влажность и мало солнечного света. Климатические характеристики значительной разницы температур между днем ​​и ночью особенно подходят для роста чайных деревьев. Они больше способствуют синтезу и накоплению чайного содержимого. Содержание богато и в различных пропорциях, особенно вкусовых веществ, которые играют важную роль в аромате и вкусе чая. , такие как аминокислоты, свободные катехины, кофеин и другие вещества с более высоким содержанием. Богатый селеном чай Цзыян славился на всю страну своим сильным ароматом, пряным вкусом, сладким послевкусием и стойкостью к завариванию. Он стал представителем северо-западной чайной области и является натуральным продуктом.

Научные исследования подтвердили, что только Энши, Хубэй и Цзыян, Шэньси богаты селеном в чайных районах моей страны. В уезде Цзыян широко распространены скальные образования, богатые селеном, которые редко встречаются в моей стране. Почва, образовавшаяся в скальных образованиях, содержит селен в концентрации до 3,98 мг/килограмм, что является материальной основой естественного содержания селена в чае Цзыян. После измерения и анализа содержание селена в чае Цзыян составляет более 0,3 мг/кг, что соответствует требованиям местного стандарта DB61/T307 провинции Шэньси «Натуральный стандартный комплекс чая, богатый селеном».

Для сбора весеннего чая в уезде Цзыян при нормальных погодных условиях мелководные горы вдоль реки Хан обычно открываются за семь дней до Дня подметания гробниц, низкие горы вдоль реки Жэнь обычно открываются за два дня до и после Дня подметания гробниц, а горы Уровень выше среднего обычно открывается после Фестиваля зернового дождя. В этот период свежие листья в саду впервые представляют собой «одиночные бутоны», или «один бутон и один лист». Производители чая называют их «пастью вороньей птицы», «флаговым ружьем» и т. д. Чайный сад Цзыян расположен на высоте 350-900 метров. Разница во времени между высокими и низкими горами во время сбора весеннего чая составляет 7 дней. Большая часть чая, обработанного в первые десять дней, имеет сорт высокого и среднего качества. Чайные листья, собранные через десять дней, обычно представляют собой чай среднего и низкого качества.

В конце 1980-х годов, чтобы захватить рынок, некоторые фермеры, выращивающие чай, начали собирать чай до весеннего равноденствия, что нанесло значительный ущерб чайным деревьям. Выход чая был низким, а обработанные чайные листья были нежными, но темными по цвету и слабым ароматом. После того, как это явление произошло, отдел управления чаем установил время сбора весеннего чая, запретив сбор вслепую независимо от сезона, и только чайным бутонам разрешалось расти до определенного стандарта. Летний чай можно собирать через 20-30 дней после сбора весеннего. Осенний сбор чая можно проводить в любое время в зависимости от степени прорастания чайного дерева. Позже летний и осенний чай собирали поэтапно и несколько раз, и весной, летом и осенью можно было собрать 40 партий. Стандарты сбора чая Цзыян можно условно разделить на четыре типа: нежный сбор, умеренный сбор, зрелый сбор и уникальный сбор. 11 октября 2007 года богатый селеном чай Цзыян был включен в две серии продуктов: Цзыян Маоцзянь и зеленый чай Цзыян, а также были сформулированы стандарты свежего сбора для Цзыян Маоцзянь, зеленого чая Цзыян и высушенного на солнце зеленого чая Цзыян. Особый сорт Цзыян Маоцзянь предусматривает восемь правил, запрещающих сбор: нельзя собирать в дождливые дни, нельзя собирать тонкие бутоны, нельзя фиолетовые бутоны, нельзя собирать поврежденные ветром бутоны, нельзя собирать поврежденные насекомыми бутоны, нельзя собирать счастливые бутоны, нельзя собирать полые бутоны и не срывайте больные согнутые бутоны. Выбирать.

Методы сбора чая Цзыян обычно включают своевременный сбор в соответствии со стандартами, многократный сбор партиями и разумный сбор листьев. Традиционный обычай собирать летний и осенний чай Цзыян не полностью изменился; то есть летом и осенью чай не собирают или собирают меньше. Ручной сбор чая — традиционный метод сбора чая в чайной зоне Цзыян. Сбор чая осуществляется вручную и разделяется на цветы. Машинный сбор в основном подходит для массового сбора на чайных плантациях. Эффективность машинного сбора чая в 20-50 раз выше, чем ручного сбора чая. Полное количество бутонов и листьев, собранных машиной, может достигать 60–70%, а производительность может достигать более 90%. При внедрении машинного сбора машинный сбор можно проводить, когда 80% весеннего чая, 60% летнего чая и 40% осенних побегов чая соответствуют стандартам сбора. Партии машинного сбора составляют весенний чай 1 раз, летний чай 1-2 раза и осенний 2-3 раза. В 2004 году, когда площадь чайных плантаций продолжала расти, а число рабочих-мигрантов увеличивалось, нехватка рабочей силы в сборе чая стала все более заметной. Испытание начало пропагандировать машинный сбор чая, и были внедрены простые ручные ножницы для сбора чая, позволяющие собирать свежие листья в чайных садах на склонах. Из-за различий в технологии управления чайными садами уровень управления некоторыми чайными садами не может соответствовать стандартам и требованиям машинного сбора. Кроме того, не уделяется особого внимания сбору летнего и осеннего чая, а продвижение технологии машинного сбора идет медленно.

Чистые, хорошо вентилируемые чайные корзины из бамбука или ротанга обычно используются для хранения чая при сборе свежих листьев. Невентилируемые тканевые мешки, полиэтиленовые пакеты и другая утварь не допускаются. После сбора свежих листьев их раскладывают в удобном месте, чтобы сохранить свежесть и предотвратить порчу, и быстро доставляют на чайную фабрику для переработки. При хранении и транспортировке следует отделять листья, собранные машинным способом, и листья, собранные вручную, сырье разных сортов чайного дерева, солнечные листья отделять от дождливых, обычные листья отделять от испорченных, взрослые чайные листья. следует отделять от созревающих чайных листьев, а листья, собранные утром, следует отделять от собранных во второй половине дня. Собранные листья разделяются для облегчения классификации и упаковки во избежание путаницы сортов.

Чай Цзыян, богатый селеном, обрабатывается вручную посредством сушки и сортировки, зеленения, первоначального замешивания, обжаривания, повторного замешивания, запекания, нарезки, повторного запекания, сухой обжарки и повторного сбора на огне. В 1986 году Окружная комиссия по науке и технологиям и Окружная чайная станция совместно завершили исследовательский проект по улучшению качества Цзыян Маоцзянь. Они получили специальный приз за научные и технологические достижения в регионе Анькан. Изменилась ручная обработка чая Цзыян. С 1989 года мы последовательно внедряем электрические воки от фабрики чайных машин Чжэцзян Фуян, ручные скручивающие машины от фабрики чайных машин Хубэй Вуфэн, а также знаменитые электрические машины для скручивания чая типа 30 и 35 от фабрики чайных машин Чжэцзян Шаньян, а также начали ручную обработку чая. . Качество повышается, а трудоемкость снижается. В 1990-х годах Цзянсу и Шэньси обменялись целевыми мерами по борьбе с бедностью. Округ Цзыян отправил технических специалистов-фермеров в Чжэцзян и Цзянсу для изучения технологии ручной обработки чая Лунцзин и Билуочунь, а также нанял технических специалистов по чаю и фермерских экспертов по приготовлению чая из двух провинций в Цзыян для обучения на местах и ​​консультирования на местах. Технические специалисты по чаю провели исследования и демонстрации технологических преобразований, а технический уровень чая, приготовленного вручную, был улучшен. Технология обработки чая Билуочунь распространялась в основном в городе Сянъян и со временем распространилась на Чэнгуань, Хуангу, Дунхэ, Бацзяо, Шуанцяо и другие поселки (города). Технология обработки чая Лунцзин была в основном продемонстрирована в деревне Цзянхэ города Сянъян и деревне Панлун города Хунчун и в конечном итоге была распространена на 15 поселков (городов) в уезде. Обработанные вручную знаменитые и массовые чаи завоевали множество наград на конкурсах качества чая в регионе Анькан и провинции Шэньси. Знаменитые чаи продаются от десятков юаней за 500 грамм до более 300 юаней за 500 грамм. Время сбора чая и сорт чайного дерева являются основными стандартами обработки высококачественного чая. Тип со средними листьями имеет головки почек, которые являются основным сырьем для переработки Цзыян Маоцзянь. На каждый килограмм чая требуется 18 000–24 000 головок почек; тип с мелкими листьями имеет тонкие головки почек, которые являются основным сырьем для переработки Цзыян Маоцзянь. Первичное сырье Цзыян Билуочунь составляет 32 000-38 000 бутонов на килограмм. За каждый день ручного сбора можно собрать только около 500 граммов свежих листьев.

В конце 1970-х годов в округе было создано 77 заводов по первичной переработке чая. Из-за неадекватного выбора площадки и поддержки оборудования обычно обработку могли осуществлять 48 компаний. К 1995 году только пять заводов по первичной переработке в округе продолжали производить продукцию. В 1998 году мы последовательно представили известное и высококачественное оборудование для производства чая на фабриках по производству чайного оборудования Чжэцзян Шанъян и Фуян, чтобы поддержать строительство известных и высококачественных демонстрационных заводов по переработке чайного оборудования.

В 2001 году фермеры в основном находились на самофинансировании за счет соответствующих субсидий со стороны государства для внедрения и установки вспомогательного мелкосерийного, известного и высококачественного чайного оборудования. В 2005 году в уезде было построено 98 новых известных и высококачественных заводов по переработке чая, и впервые была реализована полумеханизированная обработка под руководством Цзыяна Маоцзяня.

В 2006 году чайное оборудование было включено в провинциальный демонстрационный проект сельскохозяйственной техники и в объем национальных субсидий на сельскохозяйственную технику, чтобы способствовать преобразованию небольших перерабатывающих предприятий в перерабатывающие предприятия среднего размера. Компания Ziyang Selenium-rich Tea Co., Ltd. использовала средства проекта прорывного развития южной провинции Шэньси для реализации строительства системы переработки чая и строительства 15 новых экологически чистых заводов по переработке с годовым объемом переработки от 30 до 50 тонн. Компания также построила 60 стандартизированных заводов по предварительной переработке с годовой мощностью переработки 30 тонн. Проектная мощность переработки составляет 10-15 тонн, а за счет привлечения инвестиций будет построен нефтеперерабатывающий завод годовой производительностью 500 тонн.

В 2009 году уезд получил провинциальную субсидию на сельскохозяйственную технику в размере 1,7837 миллиона юаней и поддержку провинциального демонстрационного проекта сельскохозяйственной техники в размере 220 000 юаней. Компания построила 201 завод по переработке чая и владела 1346 комплектами машин и оборудования, включая 14 заводов по стандартизированной переработке и внедрение 13 производственных линий по чистой переработке. , 60 заводов по первичной переработке чая, 127 известных заводов по переработке чая с мощностью механической обработки 2500 тонн и фактической переработкой 1860 тонн, что составляет 67,4% от общего годового объема производства. Важнейшие перерабатывающие предприятия развиваются благодаря выборочной поддержке и поддержке, качество обработки знаменитого чая достигло отечественных стандартов, а продукция последовательно завоевала специальный приз «Китайский чайный кубок» и золотую медаль «Чайный король Цинба» на 7-й Китайской международной выставке. Ярмарка сельскохозяйственной продукции.

К концу 2010 года было внедрено более 1000 известных машин по переработке чая и построено 168 заводов по переработке чая, в том числе 60 стандартизированных заводов по предварительной обработке, обслуживающих 30 ключевых предприятий, и 14 заводов по чистой переработке. Компания County Tea Research представила оборудование для обработки чая улун и отправила людей в округ Аньси, провинция Фуцзянь, для изучения и успешной разработки богатого селеном чая улун Цзыян. Компания Ziyang Minqin Tea Co., Ltd. разработала черный чай Цзыян, богатый селеном. Технологический процесс и технология механизированной обработки двух серий богатых селеном чайных продуктов Цзыяна достигли зрелости и достигли национальных стандартов.

Технология обработки богатого селеном чая Маоцзянь округа Цзыян: перед праздником Цинмин соберите один бутон и один лист с молодыми листьями, а затем соберите и приготовьте их сейчас. Этапы обработки:

Для приготовления используйте плоскую сковороду, в качестве топлива используйте сухие дрова, температура сковороды достигает 150 градусов, добавьте около 1500 грамм свежих листьев и обжаривайте сначала обеими руками; Когда почки и листья станут горячими на ощупь, продолжайте обжаривать деревянной вилкой, листья станут изумрудно-темно-зелеными. Листья мягкие, как хлопок, источают зеленый аромат, их можно разложить тонкими листами для распределения влаги и тепла.

Первоначальное замешивание: после того, как зеленые листья остынут, их можно первый раз замесить. Выложите чайные листья на плоскую тарелку или в корзину и скрутите их руками, как шарик, или методом замеса теста. Сначала будьте нежными, а затем тяжелыми. Когда чайный сок вытечет, перейдите к нежному разминанию и медленному переворачиванию. Середина будет сомкнута соответствующим образом, а чайные листья, разложившись, сформируют полоски.

Первоначальная сушка: тонко разложите чайную основу на корзине или сушильном коврике и просушите в проветриваемом, сухом, чистом и гигиеничном месте. Избегайте дыма. Когда оно наполовину высохнет, его можно еще раз обмять.

Повторное замешивание: зажмите полусухой чай в полотенце для рук, поверните руки в разные стороны и с силой ладоней потрите чайные листья друг о друга, пока они не свернутся плотно в полоски, обнажая пекое. Сушите до тех пор, пока содержание воды в чайных листьях не составит около 6%, и он не станет Цзыян Маоцзянь.