Tea Guide

Самое практичное руководство по разлому китайской чайной лепешки

«Одно неверное движение может испортить и чай, и пальцы — вот как этого избежать»

Ключевые выводы

Для достижения наилучших результатов используйте нож или шпажку для чистки чая ; избегайте острых кухонных ножей.
Всегда работайте на ровной, устойчивой поверхности , никогда не держите инструмент в руках.
Начните с естественных слабых мест, таких как центральная вмятина ( бо во ) или край торта.
Аккуратно подденьте, не прокалывайте , чтобы отделить целые слои листа.
Адаптируйте методы для кирпичей и гнезд , поскольку для них требуются разные точки входа.
Делайте перерывы в течение 1–2 недель (примерно 5–7 г за сеанс), чтобы свести воздействие к минимуму.
Храните основной торт в дышащей упаковке , вдали от света, тепла и сильных запахов.

Самое практичное руководство по разлому китайской чайной лепешки

Разломить чайную лепёшку в первый раз может быть страшно. Вы держите в руках пуэр и думаете, как разломить её, не испортив чай и не поранившись. Это руководство поможет вам сделать это правильно.

Мы покажем вам простой способ безопасно разломать любой прессованный чай. Прессованный чай бывает в виде блинов (饼茶, bǐngchá ), кирпичей (砖茶, zhuānchá ) или гнёзд (沱茶, tuóchá ), в основном для таких чаёв, как пуэр и белый чай. Люди заваривали чай таким способом столетия назад, чтобы его было легче переносить, продавать и хранить. Пуэр — это постферментированный чай с богатой историей из провинции Юньнань, Китай, который многие ценят, потому что его вкус меняется со временем.

Наша цель — аккуратно отделить листья, а не разрезать или раздавить их. Это позволяет сохранить их целостность, что важно для получения наилучшего вкуса при заваривании и бережного отношения к чаю. Уникальный процесс выдержки чая Пуэр . Итак, начнём.

Выбор оружия: руководство по выбору ножа для чайного пирога

Правильный инструмент поможет легко и безопасно разломать чайные лепёшки. Лучше всего подойдёт лопатка для чая, но у вас дома может быть и другой подходящий инструмент. Вам нужен инструмент для поддевания, а не для разрезания.

Лучший инструмент — это Нож для пуэра , также называемый сбор чая или Чайная игла . Это не совсем нож. У этого инструмента прочный тупой кончик, предназначенный для того, чтобы проникать между чайными листьями и аккуратно их раздвигать. Острые лезвия опасны и могут повредить ваш чай.

Не волнуйтесь, если у вас нет ножа для пуэра. Многие предметы домашнего обихода подойдут, если использовать их осторожно.

Вот список хороших вариантов:

Инструмент	Плюсы	Минусы	Лучше всего подходит для
Нож/медиатор для пуэра	Создан для работы, сохраняет листья целыми, безопасен при правильном использовании.	Вам нужно купить его, но в большинстве домов его нет.	Лучший выбор для любого прессованного чая.
Нож для устриц	Прочный, тупой кончик удобен для поддевания, его удобно держать.	Для очень плотных тортов может оказаться слишком густым.	Хорошая резервная копия для большинства тортов и кирпичей.
Тупая плоская отвертка	Легко найти, хорошо подходит для подглядывания.	Необходимо тщательно чистить, иначе может скользить в руке.	В крайнем случае подойдет, но будьте осторожны.
Нож для вскрытия писем	По форме напоминает шпажку для заваривания чая.	Может оказаться слабым и сломаться при приложении силы.	Используйте только если средство сильное, а вы осторожны.

Не менее важно знать, чего НЕ следует использовать. Неправильный инструмент не сработает как следует и может навредить вам.

Вот чего следует избегать:

Острые кухонные ножи (например, поварской нож, нож для чистки овощей): Эта распространённая ошибка очень опасна. Эти ножи могут соскользнуть с твёрдой чайной лепёшки и серьёзно порезаться. Они также разрезают чайные листья, создавая пыль и портя чай.
Ледорубы: Они слишком острые и длинные. Они могут проткнуть торт и попасть вам в руку или на стол.

Если вам нужен самый безопасный и эффективный инструмент, рекомендуем использовать специальный нож для заваривания пуэра . В отличие от самодельных приспособлений, он разработан специально для защиты как ваших рук, так и чайных листьев.

Ознакомьтесь с нашим деревянным ножом-иглой для чая Пуэр — разработаны для стабильности, точности и комфорта. Простое усовершенствование, которое сделает разламывание чайных лепёшек проще, безопаснее и приятнее.

Безопасность прежде всего: как отделить листья чайного жмыха, не поранившись

Прежде чем начать, давайте поговорим о правилах безопасности. Вы должны быть предельно внимательны при выполнении этой задачи. Никогда не ломайте лепёшку, если отвлекаетесь или спешите.

Ваша безопасность превыше всего. Следуйте этим инструкциям для безопасного путешествия. Это самая важная часть всего процесса.

Всегда направляйте инструмент от себя. Это правило номер один: отталкивайте инструмент от рук и тела.
Никогда не держите торт в ладони. Прижимая к нему инструмент. Всегда кладите чайный брусок на ровную, устойчивую и чистую поверхность. Для этого отлично подойдет деревянная разделочная доска или чайный поднос ( чабан ).
Нерабочей рукой придерживайте торт сбоку. Держите пальцы плашмя на поверхности торта, подальше от того места, где вы работаете. Ваша рука должна удерживать торт от смещения, а не приподнимать его.
Оказывайте равномерное давление. Не надавливайте слишком сильно. Это может привести к проскальзыванию инструментов. Работайте инструментом плавно, с контролируемым усилием.
Подумайте о том, чтобы надеть защитные очки. Это может показаться слишком, но от плотных тортов могут разлетаться мелкие кусочки. Это простой способ обезопасить себя.

Главное событие: как разломить чайную лепешку (бинча) шаг за шагом

Теперь, когда у нас есть инструменты и правила безопасности, мы готовы разломить чайную лепёшку. Этот метод подходит для стандартных круглых чайных лепёшек, или bǐngchá .

Подготовьте свою станцию: Положите чайный брусок на разделочную доску или поднос. Подложите под него большой лист чистой бумаги, чтобы собирать листья. Это облегчит уборку и сэкономит весь чай. Держите наготове нож или шпажку для чая.
Осмотрите торт: Переверните кекс. У большинства чайных кексов есть небольшая вмятина в центре, называемая bō wō (拨窝). Здесь чай спрессовывали, и он часто более рыхлый, что делает его хорошей отправной точкой. Вы также можете начать с боковой стороны, пощупав край на предмет естественной трещины или мягкости.
Вставьте инструмент: Крепко прижмите чайную лепешку к рабочей поверхности нерабочей рукой. Другой рукой надавите кончиком чайного ножа в сторона торта, а не его плоскую верхушку или низ. Попробуйте вставить его сбоку, примерно на полдюйма в глубину. Вы почувствуете небольшое сопротивление. Вам нужно, чтобы инструмент между слои листьев, а не протыкать их.
Осторожно покачайте и подденьте: Как только инструмент будет вставлен, Аккуратно перемещайте его вверх и вниз . Используйте инструмент как рычаг, чтобы разделить слои листьев. Прислушайтесь внимательно. Вы должны услышать тихий треск. Это звук распадающихся листьев.
Работа вокруг торта: Не пытайтесь отломить кусочек только в одном месте. Выньте инструмент и вставьте его. Ещё одно место на расстоянии нескольких сантиметров. Снова пошевелите и подденьте. Продолжайте делать то же самое по краю торта или той части, которую хотите удалить.
Ослабить кусок: После того, как вы подденете лепешку в трёх-четырёх местах, часть её должна стать более свободной. Теперь вы сможете поднять и отломить кусок Руками или в последний раз с помощью кирки. Постарайтесь отобрать кусочек весом хотя бы несколько граммов. Вам нужно снять слой, а не соскребать отдельные листья.
Разбейте кусок: Теперь, когда у вас есть небольшой кусочек, пальцами отделите необходимое количество для заваривания (примерно 5-7 граммов). В этот момент вам нужно будет разделить слои, чтобы получить целые листья. Работать с небольшим кусочком гораздо проще и безопаснее, чем с целым жмыхом.

Чтобы убедиться, что у вас всё получится с первого раза, посмотрите видео ниже. В нём каждый шаг наглядно и безопасно показан, как мы описали выше.

Разлом чайного бруска, кирпича или гнезда может показаться сложным, но на это есть свои причины. Аккуратное извлечение и сохранение листьев целыми позволяет сохранить их аромат, вкус и текстуру . Цельные листья завариваются более равномерно, раскрывают более насыщенный аромат и позволяют пуэру или прессованному чаю дольше сохраняться. Грубое обращение или раздавливание листьев не только чревато травмами, но и приводит к образованию слишком большого количества обломков, высвобождая избыток танинов и кофеина , что может сделать чай горьким или резким, снижая качество и удовольствие от заваривания.

Адаптация вашей техники: кирпичи (Zhuānchá) и гнезда (Tuóchá)

Хотя наиболее распространённой формой являются лепёшки, прессованный чай также бывает в брикетах ( zhuānchá ) и гнёздах в форме чаши ( tuóchá ). К каждому из них требуется свой подход.

Разбивание чайного кирпича (砖茶, Чжуанча)

Чайные брикеты часто упакованы плотнее, чем брикеты. Попытка поддеть их с широкой, плоской стороны обычно не приводит к успеху.

Лучший способ — работать с одним из Четыре узкие стороны (края) . Вставьте кухонный нож в край и подденьте его. Представьте, что вы отламываете кусок толстой плитки шоколада: вам нужно снять целый слой сбоку. Начинать с угла часто проще всего.

Вот один из наших кирпичиков белого чая «Фу» (Байча Фучжуань) . Обратите внимание, что акцент сделан на четырёх узких краях — именно туда нужно вставлять чайный нож, а не пытаться поддеть его с больших плоских поверхностей.

Разрушение чайного гнезда или миски (沱茶, Туоча)

The туоха Это самая сложная для разрушения форма. Плотная упаковка и круглая форма требуют терпения.

Tuóchá (чайное гнездо) с загнутым внутрь центром для безопасного поддевания чайным ножом

Ваша лучшая отправная точка — это почти всегда Загнутая внутрь сторона («чаша») . Как и вмятина на торте, эта область обычно более рыхлая. Вставьте нож для чайного теста в середину этой вмятины. Аккуратно двигайтесь инструментом по спирали, постепенно снимая слои. Не торопитесь и действуйте небольшими шагами.

После заваривания: сколько чая использовать и как его хранить

Вы заварили чай. Что дальше? Отмерьте нужное количество и правильно храните чай — это сохранит его свежесть и облегчит вам жизнь.

Сколько чая следует отложить?

Мы рекомендуем не разламывать корж каждый раз, когда вы хотите заварить чай. Это слишком часто подвергает весь корж воздействию воздуха.

Вместо этого отложите достаточное количество чая, чтобы хватило на одну-две недели. Для одного сеанса заваривания в стиле Гунфу начните с 5-7 граммов чая. Использование небольших цифровых весов поможет вам заваривать чай равномерно.

Как хранить хлопья чая

Храните свежесваренный чай, который вы скоро будете использовать, в небольшой ёмкости для чая. Лучше всего подойдёт керамическая или металлическая ёмкость с плотной крышкой. Также подойдёт герметичный пакет. Так чай сохранит свежесть и будет готов к завариванию.

Как хранить основной торт

Правильное хранение основного чая защищает ваши инвестиции, особенно это касается пуэра, который вы планируете выдерживать.

Заверните основной торт в оригинальной бумажной обёртке. Эти обёртки обычно делают из дышащей бумаги не просто так. Положите завёрнутый торт обратно в бамбуковый лист ( tǒng ), если он был в нём.

Хранить торт в прохладном, темном и сухом месте. Вдали от источников сильных запахов . Не храните его на кухне рядом со специями, кофе или под раковиной. В отличие от зелёного чая, пуэру необходимо дышать во время выдержки, поэтому не храните его долго в герметичном пластиковом контейнере. Для этого отлично подойдёт простая картонная коробка в шкафу или на книжной полке.

Наслаждайтесь плодами своего труда

Разломить чайную лепёшку — это не просто рутина, это начало приятного ритуала. С правильным инструментом, безопасным методом и небольшим терпением это становится простым и приятным навыком.

Вы превратили жёсткий диск в кучу прекрасных ароматных листьев, готовых поделиться своей историей в воде. Теперь самое интересное: заваривание и наслаждение сложными вкусами, которые вы только что открыли.

Часто задаваемые вопросы

Какой инструмент лучше всего подходит для разлома чайной лепешки?
Идеальный вариант — нож для пуэра или лопатка для чая, но можно использовать и нож для устриц или тупую плоскую отвёртку. Избегайте использования острых кухонных ножей, так как они опасны и могут повредить чайные листья.
Безопасно ли держать в руке чайную лепешку, разламывая ее?
Нет, никогда не держите торт в ладони, когда используете инструмент. Всегда кладите его на ровную, устойчивую поверхность и поддерживайте сбоку нерабочей рукой.
Сколько чая следует отламывать от одной лепешки за один раз?
Отламывайте столько чая, чтобы его хватило на одну-две недели (около 5-7 граммов на одну заварку), вместо того, чтобы каждый раз разламывать лепешку, подвергая ее слишком большому воздействию воздуха.
В чем разница в технике разламывания чайных брусков и чайных блинов?
Для чайных кирпичиков (zhuānchá) работайте с одной из четырех узких сторон, а для чайных блинчиков (bǐngchá) начинайте с небольшой вмятины в центре или естественной трещины сбоку.
Как следует хранить сломанные кусочки чайного жмыха?
Храните свежеразломанные кусочки в небольшом керамическом или металлическом контейнере с плотной крышкой, а основной торт храните завернутым в оригинальную бумагу в прохладном, темном и сухом месте, вдали от сильных запахов.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего белого чая. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой с Orientaleaf.com .