Секрет превосходства высокогорного чая

Около 800 лет назад в «Записках Восточной студии东斋纪事» Фань Чжэня范镇 времен династии Сун宋 он выразился: «Чай производят в окрестностях горы Мэн в элегантной провинции Шу (蜀, ныне Сычуань四川) — лучший. Чай там растет самым последним, обычно появляется между весной и летом. Часто эта местность окутана туманом и облаками, как будто ее защищают божественные существа».

Со времен династии Сун (960–1279 гг.) китайцы признали превосходство чая из высоких гор. Эти знания, уходящие корнями в глубь веков, стали известной поговоркой среди любителей чая в Китае: «Хороший чай приходит с высоких гор и облаков (高山云雾出好茶)».

На Тайване чай улун в первую очередь оценивается по высоте региона произрастания, и эта практика коренится в этом историческом понимании качества чая.

Также есть:

• Чай Эмэйшань имеет нежные листья и свежее, освежающее послевкусие.

• Хуаншань Маофэн , слегка курчавый, в форме воробьиного языка, желтовато-зеленый, с обнаженными серебряными волосками, с золотистыми рыбьими листьями, с мягким и сладким вкусом и ароматом, напоминающим орхидею.

• Чай Лушань Юньу имеет толстые и прочные чайные полоски, зеленый цвет, много волосков, яркий цвет чайного супа, стойкий и интенсивный аромат, мягкий и сладкий вкус.

• Лапсанг Сушонг в Уишань обладает уникальным ароматом соснового дыма и вкусом супа лонган.

• Чай из древнего дерева, произрастающий на горе Цзинмай в провинции Юньнань, обладает ярким ароматом и мощной дикой атмосферой. Его стойкий аромат на дне чашки очевиден, а сладость очевидна и долговечна.

• Кроме того, есть Ханьчжун Сяньхао , производимый в горах Циньлин , чай Цзыян, обогащенный селеном , чай Фу-кирпич и черный чай , в котором используются те же оригинальные листья, что и зеленый чай, и все они имеют невероятно высокое качество и относительно разумные цены.

• Белый чай Фудин , как и белый чай с горы Тайму , имеет превосходное качество. Имеет свежий, чистый, пушистый аромат, желтовато-зеленый, прозрачный цвет чайного супа и легкое сладковатое послевкусие.

Прежде всего, листья высокогорного чая толще и крепче. Это связано с тем, что они растут в высокогорных условиях с более прекрасным солнечным светом и перепадами температур, а это условия, которые приводят к более медленному, но более здоровому росту. Эта среда также придает высокогорному чаю исключительно тонкий, стойкий и насыщенный аромат, иногда с уникальными цветочными и фруктовыми нотками. Для сравнения, аромат простого чая или так называемого террасного чая, как правило, более приглушенный, что делает высокогорный чай поистине интригующим выбором для любителей чая.

Высокогорный чай доставляет настоящее удовольствие вкусовым рецепторам, предлагая богатый, освежающий вкус с отчетливыми оттенками и продолжительным послевкусием. Напротив, простой чай часто не оправдывает ожиданий из-за более тонкого вкуса и отсутствия сложности или глубины. Превосходство высокогорного чая проявляется еще и в его стойкости при заваривании, сохраняющем хороший вкус даже после многократного заваривания. Это резко контрастирует с простым чаем, который имеет тенденцию быстрее терять свой вкус. Эти различия во вкусе и стойкости делают высокогорный чай превосходным и ценным выбором для энтузиастов, обещая по-настоящему приятное чаепитие.

Более того, нетронутая, менее подверженная воздействию человека среда, в которой выращивается высокогорный чай, обеспечивает превосходное качество и чистоту чайных листьев. Однако производство высокогорного чая, в первую очередь на очень больших высотах, часто требует улучшения из-за более низкой урожайности и более высокого спроса, что приводит к более высокой цене.

Различия в производстве чая между равнинными и горными регионами в первую очередь связаны с климатом, высотой над уровнем моря, почвой и качеством воды.

Температура: С увеличением высоты температура обычно снижается. Относительно более низкие температуры способствуют медленному росту чайных растений, продлевая цикл роста чайных листьев. Это позволяет чайным растениям более эффективно поглощать питательные вещества из почвы, что приводит к более благоприятному химическому составу. Более низкая температура также способствует накоплению аминокислот и ароматических веществ в чайных листьях.

Воздействие солнечного света: в высокогорных районах чайные растения подвергаются длительному солнечному свету и интенсивному солнечному излучению – естественный процесс, который улучшает цвет и свежесть чайных листьев. Эта связь с природой делает высокогорный чай таким уникальным и интригующим.

Атмосферное давление. Относительно более низкое атмосферное давление в высокогорных регионах способствует образованию и сохранению летучих веществ в чайных листьях. Эти вещества включают ароматические компоненты чайных листьев, способствующие усилению аромата, который обычно присутствует в чае из высокогорных районов.

Качество почвы: высокогорные регионы могут похвастаться плодородной почвой с богатым содержанием минералов и питательных веществ. Это уникальное качество почвы является благом для чайных растений, улучшая их рост и усвоение питательных веществ. В результате получается чай с богатым вкусом и неповторимым вкусом.

Колебания температуры. Большие перепады температур днем ​​и ночью в высокогорных регионах способствуют накоплению аминокислот в чайных листьях, усиливая свежесть и вкус чая.

Климатические условия: Идеальные климатические условия для роста чайного растения обычно включают теплые и влажные условия с четко выраженными временами года. Горные районы обеспечивают благоприятные условия для роста чайных растений из-за большей высоты, умеренных температур и значительных перепадов температур днем ​​и ночью. Напротив, меньшая высота и более высокие температуры в равнинных регионах могут быть менее благоприятными для выращивания некоторых высокогорных чаев.

Высота над уровнем моря: большая часть чая премиум-класса выращивается на относительно больших высотах из-за благоприятной температуры и свежего воздуха в этих районах, которые способствуют росту и развитию чайных растений. Равнины, возможно, должны быть более подходящими для выращивания некоторых высокогорных чаев из-за их меньшей высоты и относительно более высоких температур.

Текстура почвы: чайные растения предъявляют особые требования к почве, обычно предпочитают рыхлые, хорошо аэрируемые и богатые органическими веществами кислые почвы. Горные почвы обычно лучше подходят для выращивания чайных растений, тогда как почвы в равнинных регионах могут быть более разнообразными и лишь иногда отвечают требованиям для выращивания чайных растений.

Качество воды: Качество воды также влияет на качество чая. Ручьи в горных районах, как правило, более выражены, обеспечивая более чистый источник воды, в то время как человеческая деятельность и загрязнение могут повлиять на источники воды в равнинных регионах.

Сочетание факторов делает горные районы более подходящими для выращивания чайных растений, тогда как равнинные районы менее благоприятны.

Однако в некоторых местах есть исключения, благоприятствующие выращиванию чая.

Эти исключения часто обусловлены конкретными географическими и климатическими условиями, например, наличием близлежащего горного хребта, обеспечивающего тень и влажность, или уникального микроклимата, имитирующего высокогорные условия.

Ниже приведены некоторые известные равнины Китая, где успешно выращивают чай:

1. Нанкинская равнина, провинция Цзянсу: Нанкинская равнина — один из крупнейших регионов Китая по производству чая, известный чаем премиум-класса, таким как Билуочунь . Влажный климат региона и подходящие почвенные условия способствуют производству зеленого чая.

2. Равнина Янчжоу, провинция Цзянсу. Равнина Янчжоу — еще один важный район производства чая, известный своим жасминовым чаем и тайпинским хоукуем .

3. Равнина Ханчжоу, провинция Чжэцзян: Равнина Ханчжоу является центральной зоной производства чая Лунцзин (зеленый чай Колодец Дракона) , который считается одним из мест рождения китайского зеленого чая. Чай Западного озера Лунцзин — известный сорт этого региона.

В этих равнинных регионах успешно выращивают чай благодаря в целом влажному климату, подходящей почве и уникальным условиям, которые придают чайным листьям особый вкус и качество. Зеленый чай является преобладающим сортом в этих регионах, а методы его обработки обладают уникальными характеристиками.