«Некоторые чаи меняют вкус. Хэйча меняет характер ».
Ключевые выводы
- Хэйча — это постферментированный чай, сформированный под воздействием микробов, а не только окислением.
- Существует шесть официальных типов хэйча , каждый из которых из разных провинций Китая.
- Шоу (зрелый) пуэр — это подтип хэйча , но не все хэйча являются пуэрами.
- Золотые цветы (Eurotium cristatum) в чае Фу Чжуань являются ценными пробиотиками.
- Вкус Heicha варьируется от землистого и дымного до сладкого и мягкого.
- Во Дуй («мокрое складирование») — ключ к ускорению ферментации в современном производстве.
-
Заваривание хейча — простой и несложный процесс , что делает его идеальным для ежедневного употребления.
Хэйча: тёмный китайский чай с живым духом
Вы когда-нибудь задумывались, почему «чёрный чай», который вы покупаете на Западе, в Китае называют «красным чаем»? Эта распространённая путаница открывает путь к удивительному виду чая: настоящему чёрному китайскому чаю, или Хэйча (黑茶) .
Хейча определяется не только цветом, но и уникальным методом производства. постферментированный чай (后发酵茶) .
Западные люди знают чай как Черный чай называется Хун Ча (红茶) , или «красный чай» в Китае. Его тёмный цвет достигается благодаря окисление . Напротив, Хейча получает свой характер через истинный микробная ферментация , которая со временем изменяет листья.
Живой чай: что такое постферментация?
Чтобы понять хэйча, мы должны понять жизненный процесс, лежащий в его основе.
Постферментация существенно отличается от окисления, которое происходит при производстве черного чая (Хунча) или улуна.
Как окисление создаёт вкус красного чая (Хунча)
Окисление — это химическая реакция, в ходе которой ферменты чайного листа смешиваются с кислородом. Этот процесс запускается путём скручивания или сминания свежих листьев, что преднамеренно повреждает их внешнюю структуру.
Это позволяет кислороду взаимодействовать с внутренними соединениями, такими как катехины и полифенолы. Это похоже на то, как яблоко темнеет после разрезания.
Со временем это контролируемое окисление придает чаю красновато-черный цвет и солодовые, фруктовые ноты, типичные для Хун Ча (красного чая), который на Западе обычно называют черным чаем .
Хотя его часто называют «полностью ферментированным» чаем, технически это название неверно — в нем не задействована никакая микробная активность .
Ферментация: живой процесс, лежащий в основе хэйча (тёмного чая)
Ферментация, напротив, представляет собой биологический процесс, управляемый живыми микробами, такими как бактерии и грибки.
Эти микроорганизмы разрушают и преобразуют химическую структуру чайных листьев способами, которые невозможны при окислении .
Результатом является набор уникальных вкусов, ароматов и текстур, не встречающихся в окисленных чаях.
Это определяющая особенность Хэйча , или китайского темного чая , — категории, сформированной микробной активностью , а не только химическими изменениями.
Один из важнейших современных методов производства чая Хэйча — Во Дуй (渥堆), или «мокрое складирование». При этом методе сырые чайные листья складывают вместе и опрыскивают водой , тщательно контролируя температуру и влажность, чтобы создать идеальную среду для роста микроорганизмов.
Чай накрывают тканью и периодически переворачивают для равномерной ферментации. Со временем микробы меняют вкусовой профиль, делая его землистым, мягким, мягким , а иногда и слегка сладковатым или грибным .
Эти два процесса — окисление и микробная ферментация — принципиально различны, хотя терминология, используемая при их описании, может сбивать с толку.
Сравнительная таблица: окисление и ферментация в чае
| Особенность | Окисление (например, красный/черный чай) | Ферментация (например, хэйча) |
|---|---|---|
| Тип процесса | Химическая реакция | Биологическая трансформация |
| Ключевой агент | Ферменты + Кислород | Микробы (бактерии, грибки) |
| Вызвано | Скручивание/мятие листьев | Влажное нагромождение и теплая влажность |
| Главный результат | Цвет и вкус изменяются в результате окисления | Новые соединения, полученные посредством микробного метаболизма |
| Распространенный тип чая | Хун Ча (красный/черный чай) | Хейча (темный чай), включая Шу Пуэр |
| Часто называемый | «Полностью ферментированный» (фактически окисленный) | «После ферментации» (действительно ферментированный) |
Вы знали?
Красный чай (红茶, Хун Ча) часто описывают как «полностью ферментированный», но на самом деле он никогда не ферментируется. Хэйча же, напротив, действительно ферментирован благодаря таким микробам, как Eurotium cristatum .
Официальная семья: шесть официальных типов хэйча
Согласно Согласно «GB/T 30766-2015 Классификация чая» , существует шесть основных типов чая Хэйча, каждый из которых производится в разных провинциях и обладает уникальными методами:
- Хунань Хэйча (湖南黑茶): В основном из уезда Аньхуа.
- Хубэй Хэйча (湖北黑茶): Известен своим Цинчжуань Ча (зеленым кирпичным чаем) из Чиби.
- Сычуань Хэйча (四川黑茶): Славился Яань Цзан Ча (тибетским чаем), который имел решающее значение для торговли.
- Гуанси Хэйча (广西黑茶): Наиболее известен благодаря знаменитому Любао Ча.
- Юньнань Хэйча (云南黑茶): В эту группу входят Шу/Спелый пуэр (普洱熟茶) .
- Шэньси Хэйча (陕西黑茶): Известный своим Фу Чжуань Ча (茯砖茶) , известный своими «Золотыми цветами».
В OrientaLeaf мы специализируемся на кирпичном чае Фу Чжуань — самой культовой разновидности чая Шэньси Хэйча. Чтобы узнать больше о его происхождении, полезных свойствах и традициях заваривания, читайте наш блог: «Всё о кирпичном чае Фу Чжуань «Золотой цветок»» .
Путешествие по провинциям Хэйча
Каждый из этих шести регионов создаёт хэйча с собственной уникальной душой. Давайте разберёмся, что делает каждый из них особенным.
Хунань и Хубэй: сердце кирпичного чая
Хунань и Хубэй – родина кирпичного чая. Уезд Аньхуа провинции Хунань славится огромными брёвнами чая «Цяньлян Ча» и крепким «Тянь Цзянь». У хубэйского чая «Цинчжуань Ча» также богатая история.
Эти чаи часто имеют смелый, иногда дымный и насыщенный Вкус. Люди прессовали их в кирпичи для удобства транспортировки по старым торговым путям. Это согревающие напитки, которые помогают смягчить жирную пищу, поэтому они популярны в заведениях, где подают дим-самы.
Сычуань и Гуанси: древние торговые пути и изысканные вкусы
Сычуаньский Яань Цзан Ча, или тибетский чай, играл важную роль на Чайном пути. Для жителей Тибета этот чай был источником важных витаминов и минералов. Они часто пили его с маслом яка. Он обладает глубоким, целебным и согревающим ароматом.
В провинции Гуанси производится один из самых любимых хэйча: любао ча. Выдержанный любао ценится за мягкость и сложный вкус. Он часто приобретает особый аромат. Аромат ореха бетеля (槟榔香) . Люди знают его по его гладкое, мягкое тело и утонченной сладостью. Более мелкие листья часто делают чай более мягким.
Юньнань: Царство Пуэра
Согласно официальной классификации Китая, Шу (зрелый) пуэр Это разновидность хэйча. Созданный в 1970-х годах, Во Дуй Технология производства Шоу Пуэра основана на методах, используемых для других Хэйча.
Он имеет отличительный землистый, гладкий и глубоко мягкий Вкус. Это достигается благодаря быстрой постферментации. Возможно, это самый известный и доступный сорт хэйча в мире.
Шэньси: Золотое сокровище Фу Чжуань Ча (茯砖茶)
В мире Хэйча, Шэньси Фу Чжуань Ча – поистине уникальный напиток. Его особенность – полезная плесень, пробиотик, называемый Eurotium cristatum (冠突散囊菌) . Проявляется в виде красивых золотистых пятен по всему чайному кирпичику.
Эти пятна — не недостаток, а награда. Люди с любовью называют их «Золотыми цветами» (金花, Цзинь Хуа). Наблюдая, как эти золотые пятна растут на кирпиче по мере его выдержки, можно понять, что чай хорошо выдержан. Они придают отчетливо сладкий, почти медовый и грибной запах к чаю. Получается густой, мягкий и очень согревающий напиток.
Помимо уникального вкуса, считается, что эти золотые цветы способствуют пищеварению и здоровью кишечника. Поэтому Фу Чжуань — любимый ежедневный чай.
Чтобы по-настоящему ощутить магию «Золотых цветов», отличной отправной точкой станет тщательно подобранная подборка. Чайный набор «Фу Брик» Предлагает идеальное знакомство с уникальным профилем этого исторического чая. Если вы готовы открыть для себя весь спектр возможностей постферментированного чая, приглашаем вас ознакомиться с нашим Коллекция темного чая .
Откройте для себя своего нового фаворита уже сегодня!
Как заваривать и наслаждаться хейча
Заваривание хэйча — простой и полезный ритуал. Поскольку это крепкий ферментированный чай, он очень неприхотлив. Вот наш совет по завариванию в гайвани или небольшом чайнике.
-
Подглядывать: Большинство хэйча продаётся спрессованным в блоках. Аккуратно отделите 5-7 граммов чая с помощью лопатки или небольшого ножа. Старайтесь отделять слои, а не прокалывать серединку, чтобы листья оставались целыми.
-
Смывать: Положите листья в заварочный чайник. Залейте их кипятком на 5–10 секунд, затем слейте воду. Это ополаскивание «разбудит» прессованные листья и смоет пыль. Уделите немного времени, чтобы вдохнуть насыщенный аромат влажных листьев.
-
Отвесный: Наполните чайник свежей кипящей водой (100°C / 212°F). Для первой заварки достаточно короткого заваривания в течение 15–20 секунд.
Наслаждайтесь и заваривайте снова: Налейте чай в чашку и пейте. Обратите внимание на густоту, землистый или сладкий аромат и стойкое послевкусие. Хэйча известен тем, что его можно заваривать много раз. Просто добавляйте 5–10 секунд ко времени заваривания при каждом новом проливе и наслаждайтесь изменением вкуса.
💡 Более подробные инструкции по завариванию читайте в нашем блоге: Как заваривать кирпичный чай Фу .
Ваш шлюз в мир темного чая
Хэйча — это больше, чем просто напиток; это путешествие в историю китайского чая. Это официальная, разнообразная и ценная категория постферментированного чая. Он предлагает множество вкусов: от землистого пуэра до золотисто-цветочной сладости фу чжуань.
В каждой чашке вас ждёт новое приключение. Вы готовы начать?
Откройте для себя нашу полную коллекцию темного чая прямо сейчас и найдите идеальный хейча, чтобы начать свое путешествие.
Часто задаваемые вопросы
-
Что такое хэйча и чем он отличается от черного чая?
Хэйча (китайский тёмный чай) подвергается микробной ферментации, в то время как западный чёрный чай (в Китае его называют Хун Ча) просто окисляется. Эта ферментация придаёт Хэйча его уникальный землистый, сложный вкус, который раскрывается со временем. -
Каковы шесть основных видов хэйча в Китае?
Согласно официальной классификации Китая, шестью типами являются Хунань Хэйча, Хубэй Хэйча, Сычуань Хэйча, Гуанси Хэйча (включая Любао), Юньнань Хэйча (включая спелый пуэр) и Шэньси Хэйча (известный своим чаем Фу Чжуань). -
Чай Пуэр и Чай Хэйча — это одно и то же?
Не совсем так. Шоу (зрелый) пуэр — это разновидность хэйча из провинции Юньнань, но не все хэйча — пуэры. Хэйча — это целая категория, а пуэр — один из её сортов. -
Что такое «Золотые цветы» в «Фу Чжуань Хэйча»?
Золотые цветы (Цзинь Хуа) – это колонии полезной плесени Eurotium cristatum, которые проявляются в виде золотистых пятен в чае Фу Чжуань из Шэньси. Они придают чаю сладкий, медовый вкус и ценятся за потенциальное благотворное влияние на пищеварение. -
Как лучше всего заваривать хэйча?
Хэйча неприхотлив в заваривании. Заварите 5-7 г чая в кипятке (100°C), быстро промойте и заваривайте 15-20 секунд. Хэйча можно заваривать много раз, добавляя по 5-10 секунд на каждый завар.
Каждый год мы обслуживаем тысячи довольных любителей чая в нашем чайном доме, и мы рады поделиться этими исключительными сортами чая с любителями чая по всему миру. Orientaleaf.com .
