سلسلة شاي جبل تشينلينغ - الجزء الثالث: تاريخ زراعة الشاي في الصين

كانت نباتات الشاي موجودة منذ حوالي 70 إلى 80 مليون سنة، لكن اكتشاف واستخدام الشاي حدث فقط منذ حوالي أربعة إلى خمسة آلاف سنة. تعود سجلات الشاي التاريخية إلى أكثر من ألفي عام، مع أدلة تشير إلى وجود كلمة "槚" في أقدم قاموس صيني، "إر يا"، حوالي عام 200 قبل الميلاد. كان يُستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى نبتة الشاي المرّة ("荼"، وهو حرف قديم لـ "شاي"). بحلول حوالي عام 350 ميلادي، خلال أسرة جين الشرقية، ناقش تشانغ تشيو الشاي بشكل موسع تشونغ تشيوفي "تاريخ مملكة هوايان"华阳国志،" مشيرًا إلى مساهمته كهدية خلال حملة الملك وو من تشو ضد الملك زو من شانغ حوالي عام 1066 قبل الميلاد. وهذا يدل على أن الشاي من منطقة با شو (巴蜀، الحديثة سيتشوان) كان يُقدم كهدية منذ أكثر من 3000 سنة. لذلك، يمكن الاستنتاج أن زراعة وإنتاج الشاي كان موجودًا في الصين منذ على الأقل 3000 سنة.

أصل أشجار الشاي في جنوب غرب الصين

تم اكتشاف أشجار شاي ضخمة قديمة بكثرة في الصين، خاصة في يونان، قويتشو، قوانغشي، سيتشوان، وهوبي. توثق الوثائق التاريخية، مثل "ووبو بن كانو"吴普·本草من فترة الممالك الثلاث، تشير إلى أشجار الشاي الكبيرة. أظهرت الدراسات الحديثة وجود أشجار شاي برية ضخمة في ما يقرب من مائتي موقع عبر عشر مقاطعات في الصين، بعضها يغطي آلاف الأفدنة. ومن الجدير بالذكر أنه في عام 1961، تم اكتشاف شجرة شاي برية بطول 32.12 مترًا في غابة كثيفة في بادا دهشان بمقاطعة منغهاي، يونان، ويقدر عمرها بـ 1700 سنة. علميًا، الإجماع هو أن الموطن الأصلي لأشجار الشاي يقع في جنوب غرب الصين، ويُعتبر منطقة شيشوانغباننا في يونان مركزًا محتملًا للأصل.

استكشاف أسطورة شينونغ 神农 وتذوق المئة عشبة: اكتشاف واستخدام الشاي

في فترة الدول المتحاربة، سجل كتاب 'شينونغ بنكاو' أسطورة أن 'شينونغ تذوق مئة عشب، وواجه سبعين واثنين من السموم، ووجد الراحة في الشاي' ⟦0⟧. تحكي الأسطورة عن شخصية تُدعى شينونغ، والتي كانت قبل حوالي خمسة آلاف سنة رائدًا مبكرًا في الزراعة والطب. سعيًا لإيجاد علاج للأمراض، استكشف شينونغ بلا كلل العديد من الأعشاب. في يوم من الأيام، واجه سبعين واثنين من النباتات السامة، وتركت السموم المتراكمة شعورًا بالخدر، وحرقة، وفقدان السيطرة على النفس. بحثًا عن الراحة، استراح تحت شجرة، حيث جلب نسيم بارد ورقة عطرة وحلوة إلى فم شينونغ. استعاد نشاطه، وعض على الأوراق الطرية للشجرة التي استراح تحتها، وتبددت السموم، مما جعله مرتاحًا ومطمئنًا. أدرك أن هذه الأوراق علاج فعال وأطلق عليها اسم 'شاي' ⟦1⟧. وتروى أسطورة أخرى منتشرة على نطاق واسع أن شينونغ كان يمتلك معدة شفافة، تمكنه من ملاحظة تأثيرات الأطعمة والأدوية التي يتناولها. في يوم من الأيام، تناول ورقة ذات أزهار بيضاء، وشهد تحولًا حيث تحولت المرارة إلى حلاوة. تم تطهير السموم في معدته تمامًا بواسطة عصير هذه الورقة، وكأنه يخضع لفحص دقيق. لذلك، أطلق على هذا الشجرة اسم 'شاي' ⟦2⟧. عندما كان يعاني من التسمم أثناء استكشاف الأعشاب، كان يستهلك أوراق الشاي التي يحملها، مما يسرع من تحييد السموم. قدم شينونغ هذا العلاج بالشاي للناس، وأنقذهم مرارًا من الأوبئة والكوارث. ربما تكون أسطورة تذوق شينونغ لمئة عشب أقدم رواية لأسلافنا عن استهلاك الشاي.

شاي سانت لو يو في عهد أسرة تانغ غالبًا ما أشار إلى هذا السرد التاريخي في عمله 'كتاب الشاي'، قائلًا: 'بدأ استهلاك الشاي مع شينونغ، الذي كان يُعرف كشراب، وفقًا لأسطورة شينونغ.' كان لو يو يعتقد أيضًا أن شرب الشاي كان معروفًا خلال زمن دوق تشو في لو خلال فترات الربيع والخريف. شخصيات بارزة مثل يان ينغ من تشي في عصر الربيع والخريف، يانغ شيونغ وسيما شيانغرو من أسرة هان، وي ياو من وو في فترة الممالك الثلاث، ليو كون، زانغ زاي، لو نا، شي أن، وزو سي من أسرة جين، جميعهم كانوا يعشقون الشاي. زاد هذا الممارسة، وأصبحت عادة ثقافية. لاحظ لو يو أن استهلاك الشاي أصبح واسع الانتشار بحلول عهد أسرة تانغ، مع منازل في الشرق والغرب — شيان، لويانغ، ومناطق في هوبى وسيشوان — جميعها تتبنى الشاي. من أسطورة شينونغ الذي تذوق مئة عشب لتأسيس عادات شرب الشاي، يُعد هذا تطورًا تاريخيًا من الاستخدام الطبي إلى الاستمتاع بالمشروب.

الآثار والتحف التاريخية القيمة للشاي

الآثار والتحف التاريخية التي تم اكتشافها من قبر هان الغربية الذي يزيد عمره عن ألفي ومئة عام في ماوانغدوي، تشانغشا، وفيرة. من بين هذه الاكتشافات شرائح من الخيزران مكتوب عليها، وكتب من الحرير، ولوحات من الحرير. أحد الاكتشافات البارزة هو لوحة من الحرير تصور امرأة تقدم الشاي، مما يوفر تصويرًا واقعيًا لاستهلاك الشاي من قبل أباطرة ونبلاء أسرة هان. تشمل محتويات الدفن وثيقة تذكر "صندوق قمر قديم من الخشب"، وبناءً على الأبحاث، يُعتبر "القمر الكبير الخشبي" بديلًا عن حرف جيا، ويعني الشاي المر (茶). هذا يمثل أقدم اكتشاف لقطع متعلقة بالشاي تم دفنها مع المتوفى.

في القصر تحت الأرض لبرج معبد فامن في مقاطعة فوفنغ، شُرِّفت العديد من آثار أسرة تانغ لأكثر من ألف ومئة عام. تشمل هذه الكنوز النادرة أدوات شاي من الذهب والفضة، وأوعية زجاجية، ومجموعات من الخزف الملون السري. تتكون مجموعة أدوات الشاي من الذهب والفضة من قفص فضي لتحميص الشاي، وصندوق على شكل سلحفاة لتخزين الشاي، وطاحونة شاي لطحن أوراق الشاي، ومرشح للشاي، وطاولة ملح، ومذبح فضي، وملعقة صغيرة فضية، وخفاقة شاي، وفرن فضي لغلي الشاي، وحاوية نار فضية لحمل الفحم. تمثل هذه المجموعة أكثر مجموعات أدوات الشاي الإمبراطورية اكتمالاً من أسرة تانغ في الصين.

يحتل جبل مينغ في مقاطعة مينغشان بمقاطعة سيتشوان مكانة تاريخية غنية كمنطقة قديمة لإنتاج الشاي، حيث أنتجت أنواعًا مشهورة من الشاي منذ عهد أسرة تانغ. تم الحفاظ على العديد من الآثار التاريخية في المنطقة، بما في ذلك "حديقة الشاي الإمبراطورية." وفقًا للتقاليد، كانت حديقة الشاي الإمبراطورية، الواقعة على جانب الجبل من شانغتشينغ سايد شان'آو، المكان الذي زرع فيه وو ليجين، المقيم خلال فترة غانلو من أسرة هان الغربية (53–50 قبل الميلاد)، سبع نباتات شاي. تغطي مساحة 12 مترًا مربعًا، وتحيط بها سياجات حجرية، مع بوابة مقفلة، ولوحتان حجريتان على اليسار ترويان أصل شاي الجني وإنجازات السيد غانلو (اللوحتان الآن مدمرتان). السياج الحجري محفوظ جيدًا، ونُقش بيت شعري جديد على بوابة الحجر: "في مياه نهر اليانغتسي وعلى قمة جبل مينغ، الشاي وفير."

بالإضافة إلى ذلك، يوجد في منتصف جبل مينغ "معبد تشيجو"، الذي أسسه داووي وو ليجين خلال عهد أسرة هان. أعيد بناؤه خلال عهد أسرة سونغ واستُعيد خلال عهد وانلي من أسرة مينغ. من عهد أسرة تانغ إلى أسرة تشينغ، كان يُنتج هنا شاي الهدايا سنويًا، مما يجعله أحد المؤسسات المبكرة لإهداء الشاي في الصين.

مؤلف أول كتاب عن الشاي من أسرة تانغ، «كلاسيك الشاي»، كان لو يو، المولود في جينلينغ، هوباي. اليوم، لا تزال جبل وودان في مقاطعة تيمن يحتفظ بمواقع تاريخية مهمة تتعلق بلو يو، مثل ينبوع الأدب، بئر لو زي، ينبوع لو زي، جناح لو يو، وكنيسة لو غونغ. في سنواته الأخيرة، عاش لو يو في معبد ميوا شي على جبل زو في هوتشو، تشجيانغ. لا يزال موقع جبل زو موجودًا حتى اليوم. قام لو يو بالتحقيق في مناطق إنتاج الشاي في تشانغشينغ في تشجيانغ ويشينغ في جيانغسو خلال أسرة تانغ. لا تزال بعض بقايا مؤسسات تقديم الشاي، مثل ينبوع جينشا وجبل غوزو، موجودة.

كانت المواقع المقدسة البوذية في جبل تيانتاي ومعبد جينغشان في تشجيانغ خلال أسرتي تانغ وسونغ أماكن حيث تم تنمية زراعة ومعالجة الشاي وطقوس الشاي البوذية. خلال أسرة تانغ، درس الراهب الياباني سايشو البوذية وطقوس الشاي في جبل تيانتاي وأعاد بذور الشاي إلى اليابان، مسهمًا في انتشار الشاي في اليابان. يسجل نقش على لوح حجري في جبل تيانتاي هذا المساهمة التاريخية. حافظ معبد جينغشان على اللوح النقشي الذي كتبه الإمبراطور شياوزونغ من أسرة سونغ الجنوبية، والذي ينص على «معبد جينغشان شينغشنغ وانشو تشان».

علاوة على ذلك، خلال عهد أسرة سونغ، كانت حديقة الشاي الإمبراطورية في بييوان، جيانآن (الآن جيانؤو)، فوجيان، وحديقة الشاي الإمبراطورية في وويشان، مقاطعة تشونغان، معروفتين بإنتاج الشاي التذكاري خلال عهد أسرة تشينغ، بالإضافة إلى «الثمانية عشر نوعًا من الشاي الإمبراطوري» أمام معبد هوغونغ عند سفح جبل شيفنغ في قرية لونغجينغ، هانغتشو، التي زارها الإمبراطور تشيانلونغ من أسرة تشينغ، جميعها صمدت عبر العصور ومتاحة لعشاق الشاي المعاصرين للدراسة والتقدير.

تطور وتشكيل حرف 'شاي茶'

في السجلات التاريخية القديمة، كانت الشاي تُعرف بأسماء متعددة مثل 'تو'، 'تشوان'، 'تشا'، 'شي'، 'شوان'، 'مينغ'، 'جيا'، 'غا لو'، و⟦0⟧، و⟦1⟧، و⟦2⟧، وغيرها. أقدم قاموس صيني، 'إر يا'، الذي يعود إلى سلالتي تشين وهان حوالي القرن الثاني قبل الميلاد، يذكر أن 'جيا، تو مر، (شاي)'. خلال سلالة جين الشرقية، شرح غوو بو في تعليقه على 'إر يا' أن الشاي المقطوف مبكرًا يُسمى 'تو'، وعندما يُقطف لاحقًا يُسمى 'مينغ'. ظهر الحرف '茶' (شاي) لأول مرة في 'كاييوان وينزي يين يي' خلال سلالة تانغ. في منتصف سلالة تانغ، ذكر لو يو، في 'كلاسيك الشاي' (تشاجينغ)، أسماء الشاي مثل 'تشا'، 'جيا'، 'شي'، و'مينغ'، مع اختيار رسمي لاستخدام '茶' (شاي) وحذف نقطة واحدة من الحرف '荼' (تو). أما عن نطق '荼'، فهناك نظامان: في مناطق مثل سيتشوان، هونان، جيانغشي، تشجيانغ، وشمال الصين، يُنطق كـ 'تشاي' أو 'تشا'، بينما في فوجيان، فوزهو، شيمين، وشانتو، يُنطق كـ 'تا' و'تي'. تم نقل هذين النظامين إلى الخارج، مما أدى إلى وجود نظامين نطق على الصعيد الدولي.

في الدول الأوروبية والأمريكية، يُكتب كـ 'تي' أو 'ذا'، بينما في روسيا، اليابان، ودول آسيوية أخرى، يُكتب بشكل رئيسي وفقًا لنطق الحرف الصيني '茶'، مثلما هو في الروسية واليابانية. يعكس نطق كلمة 'شاي' أصله في الصين وانتشاره العالمي.