Un aperçu complet de la préparation du thé chinois en feuilles

Le thé est riche et fascinant. Le préparer correctement permet d'en révéler les meilleures saveurs et de nous emmener dans un voyage sensoriel. Ce blog fournit des instructions détaillées sur la préparation des six principaux types de thés chinois en vrac.

1. Thé vert

Les thés verts courants comprennent le Bi Luo Chun, le Longjing du lac de l'Ouest et le Mengding Ganlu.

1.1 Choix des accessoires :

Une tasse en verre vous permet d'apprécier la couleur et l'apparence du thé vert, tandis qu'un Gaiwan est multifonctionnel et permet de régler son intensité.

1.2 Ratio thé/eau

Il suffit de couvrir le fond du Gaiwan. En raison de sa plus grande densité, une fine couche au fond est suffisante pour les thés verts plats comme le Longjing ; pour les thés verts plus légers comme le Mao Feng et le Gua Pian, utilisez-en davantage, environ 1/5 du volume du bol.

1.3 Température de l'eau

Infusez avec de l'eau entre 80 °C et 90 °C. Les thés délicats nécessitent une eau légèrement plus fraîche ; les thés plus robustes supportent une eau plus chaude. Une eau trop chaude peut cuire les feuilles et faire perdre au thé sa fraîcheur. Certains préfèrent utiliser de l'eau bouillante pour en libérer l'arôme.

1.4 Étapes de préparation

• Chauffer et nettoyer les accessoires

Tout d'abord, rincez la théière et les tasses à l'eau bouillante pour éliminer l'humidité et préchauffer les ustensiles.

• Ajouter le thé

Placez une quantité appropriée de feuilles de thé dans la théière.

• Verser l'eau

Versez lentement l'eau à 80-85 °C le long de la paroi de la théière pour éviter de frapper directement les feuilles de thé.

• Servir

Laissez infuser 2 à 3 minutes, puis versez le thé dans les tasses. Lorsque vous utilisez une tasse en porcelaine, retirez le couvercle pour éviter que le thé ne jaunisse.

Lisez notre blog sur les 3 façons de préparer parfaitement le thé vert pour en savoir plus !

2. Thé Oolong

Comprend les thés Oolong du sud du Fujian, du nord du Fujian, du Guangdong et de Taïwan.

2.1 Choix des accessoires

Gaiwan en porcelaine ou théière en terre cuite de Yixing. Utilisez un bol en porcelaine si vous appréciez le parfum intense du thé Oolong ; pour un goût plus profond, une théière de Yixing est recommandée en raison de sa bonne isolation thermique.

2.2 Ratio thé/eau

En général, de 1/5 à 1/3 du volume de l'accessoire. Utilisez-en moins pour les thés roulés serrés comme le Tieguanyin ; utilisez-en plus pour les thés Oolong en feuilles comme le thé Wuyi Rock ou le Phoenix Dancong.

2.3 Température de l'eau

Il est préférable de l'infuser avec de l'eau bouillante pour sublimer l'arôme du thé.

2.4 Étapes de préparation

• Chauffer et nettoyer les accessoires

Rincez le Gaiwan ou la théière de Yixing et les tasses à l'eau bouillante.

• Ajouter le thé

Ajoutez une quantité appropriée de feuilles de thé en fonction de la taille de l'accessoire choisi.

• Éveiller le thé (facultatif)

Jetez la première infusion pour rincer les feuilles et les tasses, puis procédez à l'infusion avec de l'eau bouillante.

• Verser l'eau

Versez l'eau bouillante de haut pour stimuler les arômes.

• Servir

Le thé Oolong peut être infusé plusieurs fois ; commencez par un temps d'infusion court et augmentez progressivement. Des feuilles de haute qualité peuvent supporter 7 à 8 infusions.

3. Thé jaune

Comprend les thés Mengding Huangya, Junshan Yinzhen et Weishan Maojian.

3.1 Choix des accessoires

Huoshan Huangya dans un  Gaiwan en porcelaine blanche( 8,50 $)

 Tasse en verre ou Gaiwan.

3.2 Ratio thé/eau

Remplissez environ un quart de l'accessoire avec des feuilles de thé jaune et ajustez selon votre goût.

3.4 Température de l'eau

Idéalement, elle doit être comprise entre 85 °C et 90 °C pour éviter d'ébouillanter les feuilles.

3.5 Étapes de préparation

• Chauffer et nettoyer les accessoires

Rincez à l'eau bouillante.

• Ajouter le thé

Placez une quantité appropriée de thé jaune dans la théière ou le Gaiwan.

• Verser l'eau

Versez lentement l'eau à 85-90 °C le long du bord.

• Servir

Le temps d'infusion optimal pour la première infusion est de 30 secondes, passant à 60 secondes pour la deuxième et 2 minutes pour la troisième pour rehausser la saveur. Avec une tasse en verre, vous pouvez également profiter du déploiement des feuilles.

4. Thé noir

Incluant les thés Jin Jun Mei, Lapsang Souchong, Keemun et Dian Hong.

4.1 Choix des accessoires

Choisissez des accessoires en porcelaine blanche, comme un Gaiwan en porcelaine blanche. Cela vous permet d'observer la couleur du thé et d'apprécier le « cercle doré » sur le bord.  Yixing Zisha (théière en terre cuite) n'est pas recommandée. 

4.2 Ratio thé/eau

Couvrez le fond du Gaiwan un peu plus que pour le thé vert. Pour les thés plus fins comme le Keemun ou le Jin Jun Mei, utilisez environ 1/5 du bol ; pour des thés plus grossiers comme le Dian Hong, ajoutez plus de feuilles.

4.3 Température de l'eau

85 °C-90 °C convient pour maintenir un goût sucré ; une température trop élevée pourrait donner un goût amer aux thés de qualité inférieure.

4.4 Étapes de préparation

• Chauffer et nettoyer les ustensiles à thé

Rincez le Gaiwan et les tasses à thé avec de l'eau bouillante.

• Ajouter le thé

Placez une quantité appropriée de thé noir dans le Gaiwan.

• Verser l'eau

Ajoutez de l'eau à 85°C-90°C dans le Gaiwan.

• Servir

Versez rapidement pour éviter une infusion excessive des feuilles.

5. Thé sombre

Comprend le Puerh, le Liu Bao, la brique Fuzhuan et les thés sombres Anhua du Hunan.

5.1 Choix des ustensiles

Théière en terre cuite de Yixing, Gaiwan ou autre équipement professionnel pour le thé.

5.2 Ratio thé/eau

Environ 1/5 du volume du Gaiwan. Ceux qui préfèrent des saveurs plus robustes peuvent ajouter plus de feuilles et prolonger le temps d'infusion.

5.3 Température de l'eau

Utilisez une eau à plus de 95°C pour extraire un goût riche et moelleux.

5.4 Étapes de préparation

• Chauffer et nettoyer les ustensiles

Rincez à l'eau bouillante.

• Ajouter le thé

Ajoutez une quantité appropriée de thé sombre en fonction de la taille du Gaiwan.

• Rincer le thé

Rincez rapidement la première infusion pour éliminer les impuretés et rehausser le parfum.

• Verser l'eau

Ajoutez à nouveau de l'eau bouillante.

• Servir

Les temps d'infusion suivants sont généralement de 2 à 3 minutes.

6. Thé blanc

Comprend le Bai Hao Yin Zhen, le Bai Mu Dan, le Gong Mei et le Shou Mei.

6.1 Choix des ustensiles

Ouvert, Gaiwan ou théière. Il y a moins de restrictions pour la préparation du thé blanc ; le thé en vrac est généralement recommandé dans un Gaiwan pour plus de commodité, et le thé blanc vieilli est plus adapté à une préparation en théière, ou vous pouvez l'infuser dans un thermos.

6.2 Ratio thé/eau

Le thé en vrac remplit 3/4 ou 1/2 du Gaiwan ; le thé compressé en remplit environ 1/5. Le thé blanc n'est pas torsadé pendant la transformation, il libère donc ses sucs lentement, ce qui permet d'utiliser davantage de feuilles.

6.3 Température de l'eau

Le Bai Hao Yin Zhen et le Bai Mu Dan sont mieux infusés entre 80°C et 90°C pour mettre en valeur leur saveur fraîche et sucrée ; les variétés plus grossières comme le Gong Mei sont infusées avec de l'eau bouillante. Le thé blanc peut également être infusé sans problème avec de l'eau bouillante à 100°C.

6.4 Étapes de préparation

• Chauffer et nettoyer les ustensiles

Rincez le Gaiwan, la théière et les tasses à thé avec de l'eau bouillante.

• Ajouter le thé

Placez une quantité appropriée de thé blanc dans l'ustensile.

• Verser l'eau

Ajoutez de l'eau à 80°C-90°C (ou de l'eau bouillante).

• Servir

La première infusion doit durer environ 5 minutes, puis filtrez et versez dans une tasse à thé pour la dégustation ; la seconde doit durer environ 3 minutes. En général, une tasse de thé blanc peut être infusée quatre ou cinq fois.

La préparation du thé en vrac est un art, et tous ces chiffres ne sont qu'un point de départ. Les ratios thé/eau et les temps d'infusion ci-dessus ne sont donnés qu'à titre indicatif. Chacun peut les ajuster selon ses goûts personnels et les caractéristiques spécifiques des feuilles de thé. Tous les goûts sont dans la nature ; ajustez la quantité de feuilles de thé et la température de l'eau selon vos préférences. De plus, la qualité de l'eau peut affecter la saveur du thé ; choisissez donc de l'eau purifiée, de l'eau minérale ou de l'eau distillée.

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