Le thé est varié et charmant. Le préparer correctement révèle ses meilleures saveurs et nous emmène dans un voyage sensoriel. Ce blog fournit des instructions détaillées sur la façon de préparer les six principaux types de thés chinois en vrac.
1. Thé vert
Les thés verts courants incluent le Bi Luo Chun, le West Lake Longjing et le Mengding Ganlu.
1.1 Choix de la théière :
Une tasse en verre vous permet d'apprécier la couleur et l'apparence du thé vert, tandis qu'un Gaiwan est multifonctionnel et vous permet de réguler son intensité.
1.2 Ratio thé/eau
Couvrez juste le fond du Gaiwan. En raison de sa densité plus élevée, une fine couche au fond suffit pour les thés verts plats comme le Longjing ; pour les thés verts plus volumineux comme le Mao Feng et le Gua Pian, utilisez plus, environ 1/5 du volume du bol.
1.3 Température de l'eau
Infuser avec de l'eau à 80°C-90°C. Les thés délicats nécessitent une eau légèrement plus fraîche ; les thés plus robustes peuvent supporter une eau plus chaude. Une eau trop chaude peut trop cuire les feuilles et faire perdre au thé sa fraîcheur. Certains préfèrent utiliser de l'eau bouillante pour faire ressortir l'arôme.
1.4 Étapes de la préparation
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Chauffer et nettoyer les ustensiles à thé
Tout d'abord, rincez la théière et les tasses avec de l'eau bouillante pour éliminer l'humidité et préchauffer les ustensiles.
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Ajouter le thé
Placez une quantité appropriée de feuilles de thé dans la théière.
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Verser l'eau
Versez lentement de l'eau à 80°C-85°C le long du bord de la théière pour éviter de frapper directement les feuilles de thé.
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Servir
2. Thé Oolong
Comprend les Oolongs du Fujian du Sud, du Fujian du Nord, du Guangdong et de Taiwan.
2.1 Choix de la théière
Gaiwan en porcelaine couverte ou théière en argile Yixing. Utilisez un bol en porcelaine si vous appréciez le parfum intense du thé Oolong ; pour un goût plus profond, une théière Yixing est recommandée en raison de sa bonne isolation.
2.2 Ratio thé/eau
Généralement, 1/5 à 1/3 du volume de la théière. Utilisez moins pour les thés roulés serrés comme le Tieguanyin ; utilisez plus pour les Oolongs en forme de bande comme le thé de roche Wuyi ou le Phoenix Dancong.
2.3 Température de l'eau
Il est préférable de l'infuser avec de l'eau bouillante pour rehausser l'arôme du thé.
2.4 Étapes de la préparation
- Chauffer et nettoyer les ustensiles à thé
Rincer le Gaiwan ou la théière Yixing et les tasses avec de l'eau bouillante.
- Ajouter le thé
Ajouter une quantité appropriée de feuilles de thé en fonction de la taille de la théière choisie.
- Éveiller le thé (facultatif)
Jetez la première infusion pour rincer les feuilles et les tasses, puis continuez avec de l'eau bouillante pour l'infusion.
- Verser l'eau
Utilisez un verser élevé avec de l'eau bouillante pour stimuler le parfum.
- Servir
Le thé Oolong peut être infusé plusieurs fois ; commencez par un temps d'infusion plus court et augmentez-le progressivement. Les feuilles de haute qualité peuvent supporter 7 à 8 infusions.
3. Thé jaune
Inclut le Mengding Huangya, le Junshan Yinzhen et le Weishan Maojian.
3.1 Choix de la théière
Huoshan Huangya dans un Gaiwan en porcelaine blanche ( $8.50)
Tasse en verre ou Gaiwan.
3.2 Ratio thé/eau
Remplissez environ un quart de la théière avec des feuilles de thé jaune et ajustez selon votre goût.
3.4 Température de l'eau
Idéalement, elle devrait être entre 85 °C et 90 °C pour éviter de brûler les feuilles.
3.5 Étapes de la préparation
- Chauffer et nettoyer les ustensiles à thé
Rincer à l'eau bouillante.
- Ajouter le thé
Placez une quantité appropriée de thé jaune dans la théière ou le Gaiwan.
- Verser l'eau
Versez lentement de l'eau à 85°C-90°C le long du bord.
- Servir
Le temps d'infusion optimal pour la première infusion est de 30 secondes, prolongez à 60 secondes pour la deuxième et 2 minutes pour la troisième pour rehausser la saveur. En utilisant une tasse en verre, vous pouvez également apprécier de regarder les feuilles se déployer.
4. Thé noir
Inclut Jin Jun Mei, Lapsang Souchong, Keemun et Dian Hong.
4.1 Choix de la théière
Choisissez de la vaisselle en porcelaine blanche, comme un Gaiwan en porcelaine blanche. Cela vous permet d'observer la couleur du thé et d'apprécier le « cercle doré » sur le bord. Théière en argile pourpre Yixing déconseillée.
4.2 Ratio thé/eau
Couvrez le fond du Gaiwan un peu plus que pour le thé vert. Pour les thés plus fins comme le Keemun ou le Jin Jun Mei, utilisez environ 1/5 du bol ; pour les thés plus grossiers comme le Dian Hong, ajoutez plus de feuilles.
4.3 Température de l'eau
85°C-90°C convient pour conserver un goût sucré ; une température trop élevée pourrait rendre un thé de mauvaise qualité amer.
4.4 Étapes d'infusion
- Chauffer et nettoyer les ustensiles à thé
Rincer le Gaiwan et les tasses à thé à l'eau bouillante.
- Ajouter le thé
Placer une quantité appropriée de thé noir dans le Gaiwan.
- Verser l'eau
Ajouter de l'eau à 85°C-90°C dans le Gaiwan.
- Servir
Verser rapidement pour éviter de trop infuser les feuilles.
5. Thé sombre
Comprend le Puerh, le Liu Bao, le Fuzhuan Brick, et les thés sombres Hunan Anhua.
5.1 Choix des ustensiles à thé
Théière en argile Yixing, Gaiwan ou autre équipement de thé professionnel.
5.2 Rapport thé/eau
Environ 1/5 du volume du Gaiwan. Ceux qui préfèrent des saveurs plus robustes peuvent ajouter plus de feuilles et prolonger le temps d'infusion.
5.3 Température de l'eau
Utiliser de l'eau à plus de 95°C pour obtenir un goût épais et doux lors de l'infusion.
5.4 Étapes d'infusion
- Chauffer et nettoyer les ustensiles à thé
Rincer à l'eau bouillante.
- Ajouter le thé
Ajouter une quantité appropriée de thé sombre en fonction de la taille du Gaiwan.
- Laver le thé
Rincer rapidement la première infusion pour éliminer les impuretés et améliorer le parfum.
- Verser l'eau
Ajouter de nouveau de l'eau bouillante.
- Servir
Les infusions suivantes durent généralement 2-3 minutes.
6. Thé blanc
Comprend le Bai Hao Yin Zhen, le Bai Mu Dan, le Gong Mei et le Shou Mei.
6.1 Choix des ustensiles à thé
Bol ouvert, Gaiwan ou théière. Il y a moins de restrictions pour l'infusion du thé blanc ; le thé en vrac est généralement recommandé dans un Gaiwan pour plus de commodité, et le thé blanc vieilli est mieux adapté à l'infusion en théière, ou vous pouvez l'infuser dans un thermos.
6.2 Rapport thé/eau
Le thé en vrac remplit les 3/4 ou 1/2 du Gaiwan ; le thé compressé remplit environ 1/5. Le thé blanc n'est pas torsadé pendant le traitement, il libère donc le jus lentement, et plus de feuilles peuvent être utilisées.
6.3 Température de l'eau
Le Bai Hao Yin Zhen et le Bai Mu Dan sont mieux infusés entre 80°C et 90°C pour souligner leur saveur fraîche et douce ; les matériaux plus grossiers comme le Gong Mei sont infusés avec de l'eau bouillante. Le thé blanc peut également être infusé avec de l'eau bouillante à 100°C sans problème.
6.4 Étapes d'infusion
- Chauffer et nettoyer les ustensiles à thé
Rincer le Gaiwan, la théière et les tasses à thé à l'eau bouillante.
- Ajouter le thé
Placer une quantité appropriée de thé blanc dans les ustensiles.
- Verser l'eau
Ajouter de l'eau à 80°C-90°C (ou de l'eau bouillante).
- Servir
La première infusion doit durer environ 5 minutes, puis filtrer et verser dans une tasse de thé pour boire ; la seconde doit durer environ 3 minutes. Généralement, une tasse de thé blanc peut être infusée quatre ou cinq fois.
L'infusion du thé en vrac est un art, et tous les chiffres ne sont qu'un début. Les ratios thé/eau et les temps d'infusion ci-dessus sont donnés à titre indicatif. Chacun peut ajuster en fonction de ses goûts personnels et des caractéristiques spécifiques des feuilles de thé. Chaque personne a ses préférences ; ajustez la quantité de feuilles de thé et la température de l'eau à votre convenance. De plus, la qualité de l'eau peut affecter la saveur du thé, il est donc conseillé de choisir de l'eau purifiée, de l'eau minérale ou de l'eau distillée.
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1. 1. Thé vert 2. 2. Thé Oolong 3. 3. Thé jaune 4. 4. Thé noir 5. 5. Thé sombre 6. 6. Thé blanc
