Le thé est une boisson variée et pleine de charme. Une infusion correcte permet de faire ressortir ses meilleures saveurs et de nous emmener dans un voyage sensoriel. Ce blog fournit des instructions détaillées sur la façon d'infuser les six principaux types de thés chinois en feuilles.
1. Thé vert
Les thés verts courants comprennent le Bi Luo Chun, le West Lake Longjing et le Mengding Ganlu.
1.1 Choix de la théière :
Une tasse en verre vous permet d'apprécier la couleur et l'apparence du thé vert, tandis qu'un Gaiwan est multifonctionnel et vous permet de régler sa force.
1.2 Rapport thé/eau
Couvrez simplement le fond du gaiwan. En raison de sa densité plus élevée, une fine couche au fond est suffisante pour les thés verts plats comme le Longjing ; pour les thés verts plus moelleux comme le Mao Feng et le Gua Pian, utilisez-en davantage, environ 1/5 du volume du bol.
1.3 Température de l'eau
Infusez avec de l'eau à 80-90°C. Les thés délicats ont besoin d'une eau légèrement plus froide, les thés plus corsés peuvent supporter une eau plus chaude. Une eau trop chaude risque de trop cuire les feuilles et de faire perdre au thé sa fraîcheur. Certains préfèrent utiliser de l'eau bouillante pour faire ressortir l'arôme.
1.4 Étapes de brassage
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Réchauffer et nettoyer la théière
Tout d’abord, rincez la théière et les tasses à l’eau bouillante pour éliminer l’humidité et préchauffer la théière.
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Ajouter du thé
Placez une quantité appropriée de feuilles de thé dans la théière.
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Verser de l'eau
Versez lentement de l'eau à 80°C-85°C le long des côtés de la théière pour éviter de toucher directement les feuilles de thé.
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Servir
2. Thé Oolong
Comprend les Oolongs du sud du Fujian, du nord du Fujian, du Guangdong et de Taïwan.
2.1 Choix de la théière
Gaiwan ou théière en argile de Yixing avec couvercle en porcelaine. Utilisez un bol en porcelaine si vous aimez le parfum intense du thé Oolong ; pour un goût plus profond, une théière de Yixing est recommandée en raison de sa bonne isolation.
2.2 Rapport thé/eau
En général, entre 1/5 et 1/3 du volume de la théière. Utilisez-en moins pour les thés roulés serrés comme le Tieguanyin ; utilisez-en davantage pour les Oolongs en forme de bandelettes comme le thé Wuyi Rock ou le Phoenix Dancong.
2.3 Température de l'eau
Il est préférable de le préparer avec de l'eau bouillante pour rehausser l'arôme du thé.
2.4 Étapes de brassage
- Réchauffer et nettoyer la théière
Rincez le pot et les tasses Gaiwan ou Yixing avec de l'eau bouillante.
- Ajouter du thé
Ajoutez une quantité appropriée de feuilles de thé en fonction de la taille de la théière choisie.
- Réveiller le thé (optionnel)
Jetez la première infusion pour rincer les feuilles et les tasses, puis procédez à l'ébullition de l'eau pour l'infusion.
- Verser de l'eau
Utilisez un grand verre d'eau bouillante pour stimuler le parfum.
- Servir
Le thé oolong peut être infusé plusieurs fois. Commencez par un temps d'infusion plus court et augmentez-le progressivement. Les feuilles de haute qualité peuvent supporter 7 à 8 infusions.
3. Thé jaune
Comprend Mengding Huangya, Junshan Yinzhen et Weishan Maojian.
3.1 Choix de la théière
Huoshan Huangya dans un Gaiwan en porcelaine blanche ( 8,50 $ )
Tasse en verre ou Gaiwan.
3.2 Rapport thé/eau
Remplissez environ un quart de la théière avec des feuilles de thé jaune et ajustez selon votre goût.
3.4 Température de l'eau
Idéalement, la température devrait être comprise entre 85 °C et 90 °C pour éviter de brûler les feuilles.
3.5 Étapes de brassage
- Réchauffer et nettoyer la théière
Rincer à l'eau bouillante.
- Ajouter du thé
Placez une quantité appropriée de thé jaune dans la théière ou le gaiwan.
- Verser de l'eau
Versez lentement de l’eau à 85°C-90°C le long du bord.
- Servir
Le temps d'infusion optimal pour la première infusion est de 30 secondes, puis de 60 secondes pour la deuxième et de 2 minutes pour la troisième afin d'en rehausser la saveur. À l'aide d'une tasse en verre, vous pourrez également admirer le déploiement des feuilles.
4. Thé noir
Y compris Jin Jun Mei, Lapsang Souchong, Keemun et Dian Hong.
4.1 Choix de la théière
Choisissez un service à thé en porcelaine blanche, comme un gaiwan en porcelaine blanche. Cela vous permettra d'observer la couleur du thé et d'apprécier le « cercle doré » sur le bord. Yixing Zisha (pot en argile violette) Ce n'est pas recommandé .
4.2 Rapport thé/eau
Couvrez le fond du gaiwan légèrement plus que le thé vert. Pour les thés plus fins comme le Keemun ou le Jin Jun Mei, utilisez environ 1/5 du bol ; pour les thés plus grossiers comme le Dian Hong, ajoutez plus de feuilles.
4.3 Température de l'eau
85°C-90°C conviennent pour conserver un goût sucré ; une température trop élevée peut donner un goût amer à un thé de mauvaise qualité.
4.4 Étapes de préparation
- Réchauffer et nettoyer la théière
Rincez le Gaiwan et les tasses à thé avec de l'eau bouillante.
- Ajouter du thé
Placez une quantité appropriée de thé noir dans le Gaiwan.
- Verser de l'eau
Ajoutez de l’eau à 85°C-90°C au Gaiwan.
- Servir
Verser rapidement pour ne pas dépasser les feuilles.
5. Thé noir
Comprend les thés noirs Puerh , Liu Bao, Fuzhuan Brick et Hunan Anhua.
5.1 Choix de la théière
Pot en argile Yixing, Gaiwan ou autre équipement à thé professionnel.
5.2 Rapport thé/eau
Environ 1/5 du volume du Gaiwan. Ceux qui préfèrent des saveurs plus fortes peuvent ajouter plus de feuilles et prolonger le temps d'infusion.
5.3 Température de l'eau
Utilisez de l’eau à plus de 95°C pour extraire un goût épais et moelleux pour le brassage.
5.4 Étapes de préparation
- Réchauffer et nettoyer la théière
Rincer à l'eau bouillante.
- Ajouter du thé
Ajoutez une quantité appropriée de thé noir en fonction de la taille du Gaiwan.
- Laver le thé
Rincez rapidement la première infusion pour éliminer les impuretés et sublimer le parfum.
- Verser de l'eau
Ajoutez à nouveau de l’eau bouillante.
- Servir
Les temps d'infusion suivants sont généralement de 2 à 3 minutes.
6. Thé blanc
Comprend Bai Hao Yin Zhen , Bai Mu Dan , Gong Mei et Shou Mei .
6.1 Choix de la théière
Thé ouvert, gaiwan ou théière. Il existe moins de restrictions concernant l'infusion du thé blanc. Le thé en vrac est généralement recommandé dans un gaiwan pour plus de commodité, etle thé blanc vieilli est mieux adapté à l'infusion en théière. Vous pouvez également le faire infuser dans un thermos.
6.2 Rapport thé/eau
Le thé en vrac remplit les 3/4 ou la moitié du gaiwan, le thé pressé environ le 1/5. Le thé blanc n'est pas tordu pendant le traitement, il libère donc son jus lentement et il est possible d'utiliser davantage de feuilles.
6.3 Température de l'eau
Le Bai Hao Yin Zhen et le Bai Mu Dan doivent être infusés à 80-90°C pour mettre en valeur leur saveur fraîche et sucrée. Les thés plus grossiers comme le Gong Mei doivent être infusés avec de l'eau bouillante. Le thé blanc peut également être infusé avec de l'eau bouillante à 100°C sans problème.
6.4 Étapes de préparation
- Réchauffer et nettoyer la théière
Rincez le Gaiwan, la théière et les tasses à thé avec de l’eau bouillante.
- Ajouter du thé
Placez une quantité appropriée de thé blanc dans la théière.
- Verser de l'eau
Ajouter de l’eau à 80°C-90°C (ou de l’eau bouillante).
- Servir
La première infusion doit durer environ 5 minutes, puis filtrer et verser dans une tasse à thé pour boire ; la seconde doit durer environ 3 minutes. En général, une tasse de thé blanc peut être infusée quatre ou cinq fois.
L'infusion de thé en feuilles est un art, et tous les chiffres ne sont qu'un début. Les ratios thé/eau et les temps d'infusion ci-dessus sont donnés à titre indicatif uniquement. Chacun peut ajuster en fonction de ses goûts personnels et des caractéristiques spécifiques des feuilles de thé. Différents coups pour différentes personnes ; ajustez la quantité de feuilles de thé et la température de l'eau à votre goût. De plus, la qualité de l'eau peut affecter la saveur du thé, vous devez donc choisir de l'eau purifiée, de l'eau minérale ou de l'eau distillée.
